為什麼這篇釀 梅酒 發霉鄉民發文收入到精華區：因為在釀 梅酒 發霉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者zebra1986 (斑馬ing..)看板cookclub標題[問題] 第一次自泡梅酒就...失...
釀 梅酒 發霉 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Instagram 的最讚貼文
2021-05-31 15:12:48
【自釀日式梅酒】 梅雨季是青梅的產季。 在這個季節做梅酒再適合不過了！ 今天我想介紹梅酒的作法，真的很簡單，在家做的話，喝的量也可以自己控制，調配的方式也能自己決定，而且做起來也好玩有成就感。 做梅酒基底的酒會決定梅酒的風味，你可以試做看看屬於你的梅酒喔！ --- YouTu...
不太確定要在酒版發問還是這兒，
但爬了一下文，料理版對泡梅酒的相關討論文章比較多...
第一次自泡梅酒，做了基酒用琴酒和米酒頭兩種版本。
釀法是參照網路上影片索艾克的極簡法，也就是：
1)買回後清洗青梅(有稍微泡過)
2)挑蒂頭
3)電風扇吹乾青梅
4)清洗容器並用酒精消毒
5)裝瓶
目前是第一個禮拜，因為有看到板上網友發霉失敗，
所以每天都會拿出來稍微看一下變化。
... ...總之，
剛剛在米酒頭的版本看到一顆漂浮在酒液中梅子蒂頭處有不太正常的白色塊狀。
很希望只是正常情況....但想問大家如果是發霉的話目前還有救嗎?
還是就必須整瓶淘汰了?
很不想面對的圖
https://imgur.com/vxyWwIb.jpg
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前方是絕路，希望在轉角。
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推 DAEVA: 也想自己釀酒 查了一下不純好像會產生甲醇 04/18 17:26
→ zebra1986: 不純是甚麼概念?(歪頭 04/18 17:32
推 Chhtaiwan: 泡酒是浸出風味 跟釀酒會產生甲醇的過程＆量有差 應該 04/18 18:43
→ Chhtaiwan: 一般來說不太需要擔心 只要沒發霉 XD 04/18 18:44
推 Mupzopod: 浸漬酒是不會有甲醇問題啦、 04/18 20:25
→ Mupzopod: 產生白黴可能是梅子還有水氣、還是小心一點 04/18 20:25
推 HyeSun: 不放心就把它夾出來，周遭環境噴酒精，，火稍微烤一下瓶 04/18 22:42
→ HyeSun: 口，注意不要讓酒精起火….動作快一點，應該還有救 04/18 22:42
和友人討論結果最後也是決定那顆先挑出來，然後追蹤觀察瓶內其他梅子的狀況。
不過沒有重新消毒瓶口和烤火...(應該說 做完了才看到建議 _(┐ ﾟдﾟ)ノ
推 lamourmoi: 那顆拿走就好了 我應該還是會喝 有聽說過白霉還可以 但 04/19 00:30
→ lamourmoi: 如果是黑霉其它顏色的霉就要丟棄了。看過作味噌的影片 04/19 00:30
→ lamourmoi: ，也是把上層發霉部分挖掉留下底下發酵好的味噌。可能 04/19 00:30
→ lamourmoi: 是你泡過梅子 梅子含水太多吧。用烈酒，糖多放，常常轉 04/19 00:30
→ lamourmoi: 瓶子讓梅子都沾到酒，幾乎不會失敗。但糖放太多梅子會 04/19 00:30
→ lamourmoi: 皺 04/19 00:30
觀察入微!
確實沒有依照比例放糖，想說太甜到時候加氣泡水。
→ wue5610: 梅子要真正晾乾沒水氣為佳 04/19 01:22
這瓶的梅子我有讓他放一天還曬了太陽的說...
反而琴酒基底的那批梅子吹過電風扇就上陣了。
那時候還擔心琴酒基底那瓶比較有可能是發霉的 (╯°▽°)╯ ┴━┴
→ loveshih: 梅子不是要先殺青？ 04/19 06:30
推 chuby81229: 不用殺青 04/19 06:34
嗯。查了幾篇後來我選擇不殺青
※ 編輯: zebra1986 (36.229.41.48 臺灣), 04/19/2022 10:30:52
推 vecuh: 用無水無油的器具先把有問題的挑出來再加酒加糖試看看 04/19 13:45