為什麼這篇醬油醃嫩薑鄉民發文收入到精華區：因為在醬油醃嫩薑這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Elija (澄)看板cookclub標題[食譜] 醃破布子(樹子)-粒狀醬油口味時間Sun J...
醬油醃嫩薑 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Instagram 的最佳貼文
2021-09-15 15:21:06
Tairroir @tairroir currently serves a special menu featuring Chef Kai Ho’s off menu dishes, which I think is a nice example of applying French aesthet...
這幾天剛幫老媽和奶奶做完30斤的破布子,
一開始只醃10斤自己吃,結果老爸四處分送,
大家都說好吃,老爸的屁股一整個搖擺起來,
又要老媽再做10斤要去「交朋友」,
奶奶也覺得好吃,要媽媽也幫忙醃10斤,她要寄送給小姑姑和三叔叔...
材料如下:
破布子(樹子)含枝梗 10斤
醬油 清2膏1 (吃過各家醬油,還是篇愛"大同牌"的黑豆醬油)
大同牌蔭豆豉 2罐 (人家說辣味的做起來比較好吃,但我只買到原味)
花生 2斤 (喜歡吃多一點就加多一點)
嫩薑 2~3斤 (喜歡薑味重一點就放多一點)
冰糖 1碗 (喜歡吃甜一點就多加一些)
米酒 少許 (增加香氣用的)
步驟:
1.先將破布子洗淨去枝梗,再加入花生一起水煮,水約蓋過材料即可,
至少煮上3~4小時以上,煮透後撈起,水先保留。
(PS.已經去完枝梗的樹子千萬不能洗,一洗會只剩殼!
另樹子煮不夠熟會吃起來會咬嘴,且有澀味,寧可多煮不要偷懶!
如果花生不想吃太軟爛的,可以另外在電鍋煮)
2. 嫩薑切片,並加一些鹽抓一抓,約十分鐘後薑片會軟化出水,需將薑片水分扭乾,
嫩薑水保留(加薑水薑味會較重,也可不加)。
3. 將醬油、豆豉、冰糖、嫩薑水、米酒混合後煮滾,放入嫩薑再煮滾。
(在煮醬料時,要不時攪拌,以免鍋底焦掉)
4. 最後將樹子和醬料充份混合,放涼後即可分裝。
(ps.若想要醬汁多一些,可以把煮破布子的水加入一些,但鹹度會降低)
我家是用小透明袋子裝,一袋裝半斤,這樣的份量大概可以裝三十袋左右,
不吃放冷凍不會壞掉,要吃就拿下來退冰不用加熱就可以直接吃。
很好吃,但製作過程辛苦繁雜,
如果不是有老媽、奶奶外加隔壁鄰居阿婆幫忙去樹子枝梗,
還有奶奶家的傳統大灶,可以燒柴火慢煮4小時,
普通人哪有辦法呀!!
對了,平均做10斤樹子的材料費(不含樹子費用)約500元左右,
給大家做參考囉~~
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◆ From: 118.232.142.201
→ nn528:拿來煎蛋也很好吃 06/27 21:03
→ ttoouu:這做出來是塊狀的還是一罐粒粒分明可以用來清蒸魚的那種? 06/27 22:13
→ Elija:是可以直接吃的,是醬油口味.... 06/27 22:18
推 queenof21:我們家是加蔭油 06/27 22:20
→ ttoouu:我家附近很多都是做加蒜頭的,薑是做給吃素的人食用 06/27 22:42
→ Elija:我不太會分醬油和蔭油的差別,只要醬油好吃,成品就會好吃吧! 06/28 08:54