特濃芝士肉碎薄餅

之前行Citysuper見到墨西哥薄餅
就諗住當晚食咖喱既時候沾咖喱食，
點知大王唔肯食，
話呢款薄餅唔夠香，
要食酥皮薄餅，激死我！
咁呢包薄餅點算呢！
諗咗一陣，就諗咗兩味餸，
煮咗出黎，大王即刻食晒，
仲讚好味呢！

材料：
墨西瓜薄餅 4塊
豬肉碎 10蚊
紅甜椒 半個 (切粒)
黃甜椒 半個 (切粒)
乾葱一粒 (切碎)
Mozzarell 2片
車打芝士 2片

調味料：
燒汁 2湯匙

豬肉碎調味料：
豉油 1.5湯匙
糖 半茶匙
胡椒粉 少許
水 1湯匙
生粉 半茶匙

醃豬肉做法：
先將豉油，糖，胡椒粉，水拌勻，再加入生粉拌勻，醃15分鐘

薄餅做法：
1) 熱鑊下油，先落乾葱爆香再下豬肉碎略炒，下黃甜椒和紅甜椒，炒至熟透，再加入調味料略，煮放在篩子隔去水份備用
2) 小火加熱平底鑊，不用下油，放入薄餅煎至一面金黃，煎至最後一塊將其反面，在薄餅上加上已炒好豬肉碎和芝士，再蓋上一塊薄餅(已煎至金黃部份向下), 煎至金黃，再將薄餅反面，煎至金黃，上碟，切塊，即成

小小貼士：
圖中燒汁759阿信屋有售
墨西哥薄餅Citysuper和 一田有售
芝士可隨自己喜歡加上不同既芝士

本日主廚是大家最愛的大魚姨👏
要幫大家示範的是魚粉點菜的手工豬肉丸子
整個料理過程輕鬆又愜意
非常好學我發4🙋‍♀️
主食材－豬絞肉
是阿姨直接去菜市場跟豬肉販買的
我們這種上班族的話就直接上全聯買最方便了
肥瘦就看個人喜愛都可以啦，愛吃最重要吼
影片中是100元的份量，做出來滿滿一鍋

影片中我們用的是大舅媽自己做的 #客家醃蘿蔔
如果家裡沒有的人可以直接買脆瓜或醬瓜代替就可以了
這道料理在我們家被形容是 #丸狀肉燥
堪稱「白飯殺手界的第一把交椅」
愛吃飯的注意囉！🍚🍚🍚

以下分享大魚姨最習慣的料理方式
「手工豬肉丸子」 的食譜及步驟
可根據自己的習慣做調整，料理沒有標準做法
希望你也會跟我一樣愛上做料理

【所有食材皆可在全聯購入，品牌不限】
豬絞肉 ...適量
醃蘿蔔 ...適量(可換成醬瓜或脆瓜)
蔥花 ...適量
醬料 ...雞粉、醬油、砂糖、米酒

【手工豬肉丸子的做法如下】
❶ 取一個空碗依序放入豬絞肉、適量的蔥花、雞粉、醬油、砂糖、米酒抓醃製產生黏性，捏成丸狀或是直接整碗進鍋蒸都可以。
❷ 電鍋外鍋一杯水，內鍋只放丸子千萬別多放水，第一次蒸熟之後可根據個人喜愛再調整湯汁水量，再次回蒸後即可上桌。

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我是阿魚，不要叫我阿魚師，壓力太大
從不進廚房到天天下廚，完全靠自學一路走到現在
就是一種「做中學，學中做」的概念
如果你也一度覺得料理很難
那就看看我的影片吧

料理影片中的內容全都是自學
做法不一定正統，是屬於自己的一套料理方式
不喜勿戰，做出來好吃&有人愛吃就好❤️

鹹豬肉下酒又下飯，一直是熱炒店的熱門菜品！今天簡單哥要教大家如何在家輕鬆重現這道經典美味，只需醃漬後放著，拿出來用熟就有香噴噴的好料可以享受，愛宅家的你千萬不能錯過！

影片授權：簡單哥(https://youtu.be/F1QwthDkfAc)

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中國人傳統新鮮魚大多清蒸，唯獨漁民，漁穫多到吃不完賣不掉，便把魚醃好吊乾做鹹魚。香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強表示，小時候逛街市見到許多鹹魚檔，有五花八門的馬友、鮫魚、曹白鹹魚售賣，梅香、實肉都有。當年家庭主婦喜歡買鹹魚回家，颱風下雨天加薑絲佐飯。做法簡單，把鹹魚起粒，炒白菜、蒸豬肉餅、炒肉片。

如何處理鹹魚？老人買一整條回家，放在油中浸，令蒼蠅不能飛進去。蒸鹹魚方法簡單，把鹹魚洗淨，放薑絲和油便拿去蒸。煎鹹魚，如果師傅功力不足，鹹魚煎得不好，油溫不足魚肚會爆開，影響外觀。

隨着時代轉變，漁穫減少，香港沒有空間曬鹹魚，加上曬鹹魚時間長，經濟效益不大。現在的鹹魚絕非鹹魚青菜般簡單，比新鮮海魚更矜貴。以往酒樓有煎鹹魚這道菜，質素好的曹白賣五十元，如今優質鹹魚已升價至五百或八百元。

記者：林穎彤
攝影/剪接：Limbo Aesthetics

鳴謝：
香港文華東方酒店
地址：中環干諾道中5號
電話：2522 0111

#土炮 #煎鹹魚 #蒸鹹魚 #鹹魚 #馬友 #鮫魚 #曹白 #香港文華東方酒店

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