為什麼這篇酥炸粉 自己調鄉民發文收入到精華區：因為在酥炸粉 自己調這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者sophena1990 (AppleApple)看板cookclub標題Re: [問題] 油炸裹...
酥炸粉 自己調 在 美熊很愛吃 台南 台中 高雄 台北 Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 02:08:48
#美熊吃台南 #美熊吃鐵板燒 台南超人氣鐵板燒最便宜只要99元價格好親民!想吃豪華一點399元超激+特上+最高一次享有!內用湯品、飲品無限續加，餐點在吧檯後的鐵板現點現做，雞豬牛魚海鮮小點通通有，人氣丼飯外帶百元有找太佛心了吧! . 相較於一般平價鐵板燒，這裡的煎台與用餐區有以吧台隔開，相較之下可以...
最近剛好做了糖醋排骨&糖醋雞腿肉，
肉我先用米酒、白胡椒、香油簡單醃過
稍微陰乾後先裹一層薄薄的乾粉，
粉漿我直接買全聯的酥炸粉，
當然要比較費工一點的話自己調也是可以的，
酥炸粉漿我會調稀一點點，減少掛漿的厚度
吃起來才不會有很厚的一層皮
裹完粉漿後再裹一層乾粉
然後就可以下鍋油炸了
乾粉我都是拿家裡剩的麵粉而已，
乾粉裡加一匙鹽跟白胡椒粉，
否則皮會沒味道。
我自己覺得乾-濕-乾這樣的順序，
下鍋後比較不容易皮肉分離
排骨的部分是用好市多的排骨，蠻有厚度的
所以是先焯水到熟透，再進行油炸的步驟
肉經過兩次油炸後起鍋瀝油，
切紅黃甜椒各半顆，
下鍋炒到半軟後加入麥當勞糖醋醬及辣椒醬，
再把肉回鍋拌炒至醬均勻裹覆即可起鍋
我喜歡快手菜+一鍋到底，所以這是我
做起來算費工的菜了，但味道真的不錯
雖然一開始是為了消耗糖醋醬做的，
但男友很喜歡吃，也比外面買的雞排稍微少了一些鹽跟多了蔬菜XD
※ 引述《hihibaby999 (婊弟.....)》之銘言
: 最近在做糖醋料理，跟著youtube的食譜料理，自己用自己的方式試一次，醃料醬沒擦
乾
: ，結果半煎炸的肉外面黏一層黏呼呼的太白粉，今天又再作一次，再google油炸裹粉
，
: 發現學問還真不少，想請問 地瓜粉 太白粉 麵包粉 要怎麼選擇， 還有乾式裹粉，
濕
: 式裹粉 又該怎麼選擇 ?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.108.133 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1626267684.A.992.html
→ sophena1990: 醃料好像還有香菇素蠔油吧，我都很隨意XD切記不要一 07/14 21:03
→ sophena1990: 下醃太鹹就好 07/14 21:03
→ hihibaby999: 謝謝分享。 07/15 01:08