美國針對酒精製作手部消毒液的規定

全球新冠病毒疫情不斷更新，確診人數持續增加，在疫情衝擊下，清潔消毒用品匱乏，各酒廠紛紛獻策，願提供一己之力來協助防疫。不過由於手部消毒液的製作有一定規範，如各種添加劑的使用，以及直接噴灑在人體皮膚是否安全等，並不如我們想像中只要製作出酒精便可以直接使用。所以即便酒廠透過蒸餾工序將新酒的酒精度提高，頂多只能放在旅遊中心供旅客使用，如Caol Ila、High Coast，但由於酒廠的營業項目並未包括屬於化工類的清潔消毒用品，因此無法直接販售。

美國疫情大爆發後，聯邦政府的反應雖然一開始很遲鈍，但一旦動起來卻非常積極快速。也許大家都知道，美國威士忌的主管單位是「菸酒稅收與貿易局」(TTB)，但牽涉到民眾健康部分，則是屬於「食品和藥物管理局」(FDA)的責任。針對防疫物資如消毒液的不足問題，FDA轄下的「藥物評估與研究中心」(Center for Drug Evaluation and Research , CDER)很快的制訂一套徵招民間酒廠的制度，並於3/20公佈實施，全名稱為「公共衛生突發事件期間（COVID-19）生產酒精作為含酒精洗手液的臨時政策－工業指南」(Temporary Policy for Manufacture of Alcohol for Incorporation Into Alcohol-Based Hand Sanitizer Products During the Public Health Emergency (COVID-19)－Guidance for Industry)，有興趣的酒友可以直接下載查詢。

首先必須說明，這一套指南只適用於緊急狀況，疫情穩定後即廢除，此外，FDA也豁免商業登記，讓一般的蒸餾廠都能生產酒精，但仍必須滿足以下條件：

1. 酒廠製作的酒精必須達到美國藥典(USP)或食品化學法典(FCC)等級的純度要求，abv須高於94.9 %。這一點大概將所有採用壺式蒸餾器的酒廠都屏除在外了，因為可能得使用4次蒸餾以上才能達到這麼高的酒精度，成本花費不小，但是許多工藝酒廠都使用混血式蒸餾器(hybrid still)，只要將所有蒸餾板都打開，不難達到這個標準。

2. 上述酒精度必須使用準確可靠的方法來驗證，如氣相色譜法(GC)或比重法(酒精度計、比重計、比重瓶或重力密度計)。

3. 由於曾發生意外攝入洗手液而導致的死亡事件，上述酒精必須變性(denature)後才能使用，變性的方法可根據TTB法規中27 CFR 21.76 Formula No. 40-B 或27 CFR 21.75 Formula No. 40-A來進行(化學名詞就不提了，反正包括我在內的大部分酒友都看不懂)。

4. 為了加速生產，酒廠在FDA的網站進行註冊，等收到FDA的自動確認函，無需等待FDA的進一步指示便可開始生產和分銷酒精。 FDA依靠註冊的訊息來管理各地短缺的情形，並監視可能引起的安全問題。

美國工藝烈酒協會(American Craft Spirits Association, ACSA)針對無法製作94.9 %，但又有心協助抗疫的酒廠，建議與鄰近的複合藥局(compounding pharmacy)聯繫，這些藥局在藥劑師的監督下，可以對手部消毒液的生產進行專業判斷，以決定酒廠製作的酒精是否滿足他們的需求。

以上是美國的情形，至於我們熟悉的蘇格蘭酒廠有否類似的辦法來遵循？我不清楚，但許多歐洲化妝品大廠跳出來，由於他們本來就是化工類，所以改變製程來製作手部消毒液是輕而易舉之事。

『羚答的烘焙科學小百科-糖度計Brix篇』
台灣俗稱的糖度計Brix是果農常常用來測定糖度的方式
事實上都是一種單位名稱

但大家不要被表面的字給影響啦！！！

『糖度計』的數值 是在溶液中只有『純水＋純蔗糖』的情況下才是真正的數值

當你的內容物有一些蛋白質啦（牛奶）、纖維質啦（蔬菜汁）等，糖度計的數值就不能說是糖度，而是濃度！！就像完全不加糖的蔬菜汁跟牛奶，你可以說很濃，但不可能說它很甜吧？？但糖度計一樣有可能很高的數值

那為什麼要叫做糖度計呢？？

因為原本是拿來測量蔗糖溶液的啊！人家原本只拿來量糖的濃度，原理就是利用在不同密度下（一杯水中糖越多、密度越高、於是濃度越高），光的折射會不同，而產生的計量法。事實上還有鹽度計、酒精度計，因為每個物質在水中的「相對密度」不同，於是其實要測不同溶液是有不同的器具的。

但是不可能為了每一個水果都做一種機器，或是每個水果都拿去化驗（讓人試吃也不準），於是才廣泛使用Brix糖度計，來當「參考」依據
於是要同一條件下，葡萄就要跟葡萄、蓮霧就要跟蓮霧，畢竟在同條件下（同纖維質），會影響濃度的，就是“糖”啦～這種時候就可以講成糖度越高（越濃＝越甜）


丁噹叮咚～下課摟～～～～


PS.下文中有教學，如何從Brix糖度，計算糖水如何煮！

大家最近看到食譜的時候，會不會很好奇「30∘波美糖漿」是什麼呢?
對此，L編也很疑惑，因此特別請教了譯者wayne，

原來波美度是一個表示液體濃度的方法，而且經過查代換表換算後，可以快速知道糖漿的糖度是多少，反之亦可。
例如我們需要準備30∘波美糖漿，而經過查表後得知30∘波美糖漿等於55.4 Brix。便可以知道如何準備了


看到這裡，大家都瞭解如何自製波美糖漿不求人了吧！！
喜歡我們？記得按讚＋分享～您的小鼓勵是我們的大動力唷~

補充說明:
55.4 Brix 的糖漿就是55.4公克的砂糖加水到100公克（55.4g糖＋44.6g水），然後煮沸冷卻；
同理可證，35∘波美糖漿等於65.2 Brix 的糖漿；就是65.2公克的砂糖加水“
到”100公克，然後煮沸冷卻。

波美、糖度換算表：http://ppt.cc/65zTN

👉 【熱賣】試試我的芒果曬傷：https://tinyurl.com/yyk7586p
👉 【熱賣】調酒入門 Brandon 教：https://www.yottau.com.tw/course/intro/939#intro

林姓調酒師常被酒客詢問「這一杯長島冰茶酒精濃度多少？」
Brandon 直接拿酒精度計量給你！
一起來看看你喝的酒，到底含有多久酒精？

#酒精濃度 #酒精度計 #長島冰茶

＼每週六傍晚 6 點上新片，其他時間不固定更新哦！／
👉 如有業務需求，請洽：oocplanet@gmail.com


───────⋄⋄⋄


👋🏼 嗜酒老鄉請支持


👉 訂閱 OOC Youtube：http://bit.ly/subscribeooc
👉 追蹤 Stupid Bar FB：https://www.facebook.com/stupidbartaiwan
👉 追蹤 Stupid Bar IG：https://www.instagram.com/stupidbartw
👉 追蹤 Brandon IG：https://www.instagram.com/brandonpapa647