威士忌裡的歧視鏈

秋節連假期間看了兩部商業大片。《沙丘》完全不讓等候多年的影迷失望，黃沙滾滾的浩蕩沙漠下潛伏的巨型沙蟲，與夢境、預言、背叛和勾心鬥角的政治鬥爭交織出一幅未來異世界，導演刻意壓低觀眾習以為常的科幻元素，以沉重的配樂鋪陳，一上映便注定成為史詩級鉅作。《尚氣與十環傳奇》承襲並銜接過去十年漫威築起的宇宙觀，為下一個十年盛世開拓新局，卻大異於「復仇者聯盟」中飛天遁地、忽大忽小的超能力，以東方拳拳到肉的武術打出另一番天地，上映後在美國蟬連三周票房冠軍，一掃未上映前選角問題的紛擾，跌破眾人眼鏡。

《沙丘》的導演丹尼．維勒納夫過去曾拍過多部叫好、但不太叫座的電影，如《異星入境》《銀翼殺手2049》，這部改編自經典科幻小說的電影，由於故事隱澀、上場人物眾多，過去曾毀在大導大衛．林區手中(我於Netflix重看了一遍《沙丘魔堡》，的確慘不忍睹)，此時改編上映的只是上半部，華納公司將視賣座成績決定是否繼續投資，讓身負商業與藝術片重任的導演忍不住批評部部大賣的漫威電影：「我們實在看太多了，那就是一部部複製貼上的作品，這種類型的電影已經把我們的感官變成了喪屍般麻痺」。雖然是有感而發，但也不是無的放矢，因為《華爾街之狼》的名導馬丁．史柯西斯的批判更是猛烈：「漫威那樣根本不是在拍電影，而是在做主題樂園！」

作為一個單純的電影喜好者，藝術片有值得沉浸的深思課題和美感，而商業片也有其不可忽略的感官刺激，兩者大抵都實踐了第八藝術的價值，卻無從化解彼此間競相討拍和相互鄙視的心結。不過我並不是想討論電影，而是威士忌產業同樣出現類似的情結，而且從消費端的態度上就可以看出。不知酒友們是否注意到，威士忌的飲者或多或少存在某種「歧視鏈」：喜好單一桶的所謂「老饕」們，對於遍地都是的單一麥芽威士忌有點不屑一顧，而獨鍾單一麥芽威士忌的資深酒友，又瞧不上眼調和式威士忌。這種微妙的心理雖然不很明顯，卻潛藏、刻印在心中，並影響著我們選酒、喝酒的興致。

先幫酒友們複習一下。蘇格蘭威士忌法規中，所有的威士忌只分成五大類，分別為單一麥芽、調和麥芽、單一穀物、調和穀物，以及調和式威士忌。儘管有人倡議，但是到目前為止，並沒有針對單一桶做出規範，也就是說，這個名詞純粹只是行銷話術，酒廠、酒商不需要提出任何證明，都可以宣稱某一款酒是來自同一個橡木桶，且無論這桶酒在裝瓶前是否歷經換桶、過桶或併桶。至於單一麥芽威士忌，則必須倚靠技藝嫻熟的調酒師，把數十到數百個橡木桶的酒液調和成消費者喜好，又不脫酒廠風格的口味，其中蘊含的工藝技術與調和式威士忌相似，只不過後者的原酒不是出自同一間酒廠，或者包含了穀物威士忌。

台灣是個既成熟又奇特的市場，多年來進口的單一麥芽威士忌總量一直排名全球第三或第四，但若把調和式威士忌的進口量計算進去，卻擠不進前十名，顯然台灣的消費者十分固執且偏執。不過這種情形在近兩年逐漸翻轉，根據「國際葡萄酒暨烈酒研究」(International Wine and Spirits Research, IWSR)的統計，在2019年中，調和式威士忌的進口量一舉超越單一麥芽威士忌達30萬箱(9公升/箱)之多，2020年的資料尚未公布，但猜想趨勢不變。

我長期生活在厚厚的同溫層裡，所以無法真切了解實際生活現狀。我的好朋友告訴我，當他評估進口的酒款時發現，即使價位相同，40%的酒精濃度比43%更容易賣，讓我大吃一驚，原來普羅大眾並不在意每一滴酒精的成本，稍微提高酒精度，反被認為刺激性較強，違反了順口易飲的原則而較不受歡迎。前陣子有個機會與酒商合作，推廣一款調和穀物威士忌，同樣也是40%，原本以為這種連我都非常陌生的酒款，市場接受度可能不高，不料品牌喜孜孜的告訴我舖貨創紀錄的快速，而且已經賣到缺貨，又再度讓我大吃一驚，原來就算是極度陌生，長期建立的品牌形象可輕易推動新品。這幾個例子，讓我逐漸從崩解的同溫層罅隙中窺見真實世界的面貌。

商業大片好拍嗎？雖然演戲的是瘋子，看戲的是傻子，不過現代觀眾胃口早被養大而十分挑剔，必須節奏明快、邏輯清楚、不落俗套、隨時迸出驚喜，就算看完戲後忘得精光，但至少在那兩小時內爽度爆表。同樣的，大賣的威士忌也得風味獨特、甜美討喜，順口不刺激之外，若加水加冰塊不致渙散，又能百搭東西方料理，才能讓人大口乾杯醺然陶醉。這樣的威士忌，是不是也不容易調製？

將單一桶、單一麥芽及調和式威士忌比擬為藝術片與商業片，確實有點不倫不類，但是從市場的角度看，倒也有些相似。當然，儘管兼容並蓄是種美德，也無法強迫個人喜好，百花齊放的酒款各取所需，「歧視鏈」應可休矣，《沙丘》導演不是也說：「當今依然有很多藝術價值高的商業大片，我不覺得一切有必要太悲觀看待。」

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-鋼琴烤漆高光黑白兩色、簡約貴氣
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-USB-C線，支援18W PD 快充輸出
-USB-C接口支援 PD快充18W輸入/20W輸出
-10W 逆向無線充電(Rx)、告別額外充電線
-支援10W 無線快充輸出(Tx)
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2
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規格
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無線輸出 : 5V/ 1.5A,9V/ 1.2A,9V/ 2A (15W 最大.)
尺寸 : 115毫米 x 72毫米 x 50毫米
重量 : 128克
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USB-C 至 USB 連接線 (1米)
UC7A QC3.0 智能數碼車充
風口位支架

3
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※無須裝APP、即開即用
※雲台運作可達2小時
※Micro USB 線, 即可充電
※尺寸: 205 x 40 x 65.5 mm
※自拍桿最長至580mm
※附送防誤觸按鍵保護套

規格
輸入 (Micro USB): 5V1A，500mA
尺寸: 205 x 40 x 65.5毫米
最大長度: 580±10毫米
重量: 240克
藍牙遙控: Bluetooth 4.2
藍牙有效距離: 10米(拍照) / 5米(雲台控制)
電池種類: 鋰離子聚合物電池 (藍牙遙控 / 穩壓器)
容量: 60mAh (藍牙遙控); 450mAh (穩壓器)
操作時間: 2 小時
充電時間: 1 小時
操作溫度: -10℃至40℃
單軸雲台結構設計範圍: 平移角度/ 120°(風景(橫屏)模式); 平移角度/ 270°(人像(直屏)模式); 傾斜角度/ 90°
可搭載設備的闊度 : 58±3毫米(最少); 111±3毫米(最大)
可搭載設備的厚度 : 10毫米
最大負載 : 400克

3
Momax - Pills mini 真無線藍牙耳機及充電盒 (BT6)

可選顏色: 黑色/白色/難/粉紫色

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-4小時連續播放、長達16小時使用時間 (連同充電盒)
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規格:
輸入功率 : 5V/ 400mA (USB-C)
操作時間 : 4 小時 (耳機)
充電次數 : 3 次 (充電盒給耳機)
最長操作時間 : 16 小時 (連同充電盒)
電池類型 : 鋰離子聚合物電池
電池容量 : ~50mAh (耳機) ~550mAh (充電盒)
充電時間 : ~1.5 小時 (耳機) ~1.5 小時 (充電盒)
驅動單元 : 6mm
頻率響應 : 20-20KHz
阻抗 : 16Ω ±10%
靈敏度 : 105db ± 3db
藍牙版本 : 5.0
藍牙音訊編碼 : SBC、AAC
支援模式 : A2DP1.3, AVRCP1.6, HFP1.7, HSP1.2
無線頻率 : 2.4GHz - 2.8GHz
藍牙有效距離 : 10米 (視線範圍)
尺寸 : 24.5毫米 x 15.6毫米 x 18毫米 (耳機);45毫米 x 44毫米 x 37毫米 (充電盒)
重量 : 3.7克 (耳機); 33.7克 (充電盒); 41克 (總重)

5.
Momax - Lite Tracker IoT 智能體脂磅 (EW2S)

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Momax Smart App 一個帳戶，可建立多達20個用戶的身體數據資料庫
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Pinewood Wine

1.
氣度似木蘭　嬌羞勝靜香

Quezaco Moelleux 2019 琦莎歌 半甜白酒
Garo’Valia Moelleux 2019 加洛瓦利亞 半甜白酒
Moscato Dolce Spumante 維多卡酒莊 麝香葡萄 甜氣泡酒
Oca Rosa Extra Dry Vino Frizzante 維多卡酒莊 紅鶴 玫瑰紅微氣泡酒

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2.
探索Burgundy

Beaujolais 2018 杜得‧諾丁 保祖利 紅酒 2018
Bourgogne Pinot Noir 2017 杜得‧諾丁 勃艮地黑皮諾 紅酒 2017
Bourgogne Chardonnay Blanc 2017 杜得‧諾丁 勃艮地莎當妮 白酒 2017
Bourgogne Aligote Blanc 2015 杜得‧諾丁 勃艮地阿利哥蝶 白酒 2015

熱血Marketplace價︰$1038
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3.
愛地球系列

Chateau Cote de France 2017 法國海濱莊園 紅酒 2017
Agricola de Cadalso Garnacha 2016 卡達爾索農舍 歌海娜 紅酒 2016
Agricola de Cadalso Syrah 2017 卡達爾索農舍 西拉 紅酒 2017

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4.
西班牙之鬼

La Locomotora Reserva Limitada 2014 葡萄列車 珍藏 紅酒 2014
Paisajes - Cecias 2011, RP 92 美景系列 聆聽美景 紅酒 2011
Fenomenal Blanc 2019 非凡帽子 白酒 2019

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5.
錫住林海系列

Melchiori Apple & Ginger Juice 750ml 梅基利蘋果園 生薑蘋果汁 750ml x2
Melchiori Organic Apple & Bergamot Juice 750ml 梅基利蘋果園 有機佛手柑蘋果汁 750ml x2

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6.
好人一生平安之金龍船木箱六支裝

Grand Reyne 2018 (OWC) x6 金龍船木箱六支

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7.
好人實測 Vol 3

Quezaco Moelleux 2019 琦莎歌 半甜白酒
Chateau Cote de France 2017 法國海濱莊園 紅酒 2017
Beaujolais 2018 杜得‧諾丁 保祖利 紅酒 2018
La Locomotora Reserva Limitada 2014 葡萄列車 珍藏 紅酒 2014
Melchiori Organic Apple & Bergamot Juice 750ml 梅基利蘋果園 有機佛手柑蘋果汁 750ml

熱血Marketplace價︰$1088
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Blair Athol品酒會速記

TSMWTA於5/16的品酒會主題是Blair Athol，由曾在酒廠擔任導覽1年半的Max主講，當然不容錯過。只是我得承認，由於忙著寫下品飲紀錄，忽略了不少講述內容，不過倒也認真的聽到幾個重點，簡要的記述如下：

1. 在Alfred Bernard的書中寫道，1886~87年酒廠用於烘乾麥芽使用的泥煤居然來自Orkney，讓我大吃一驚(不是大吃泥煤一斤喔)，因為從地緣關係而言(請開Google地圖)，必須先以海運到Inverness(或其他港口)上岸，然後再陸運到酒廠，雖然當時已經可以鐵路運輸，但兩地距離超過400公里，所以，到底Orkney的泥煤有什麼神奇風味讓酒廠願意不惜花費，千里迢迢、長路漫漫的運送過來，而不是從鄰近尋找合適的泥煤？

2. 發酵前麥汁的OG(Original Gravity)近1070，發酵完成後的FG(Final Gravity)則約為997，經計算wash的酒精度可達9.15%，發酵的效率相當好。說起來，OG不到1070的糖化效率只能稱OK，不過麥汁注入發酵槽約4000公升後，立即投入活動力旺盛的液態酵母，且麥汁經熱交換後的初始溫度較高，因此可完成46小時的短發酵，用以得到nutty/spicy的酒廠風格。至於週末的長發酵則利用較低的初始溫度設定來達成，兩種不同發酵時間所占的比例為1：1，用於平衡短發酵的nutty風味。

3. 酒心切點取到58%可說非常低。一般酒廠的酒心約取在74%~64%左右，取得越低，便可取到更重的化合物。我翻找Misako Udo於2005年所出版的"The Scottish Whisky Distilleries"一書(修訂版何時出版？)，有關蒸餾的說明如圖，在4個小時內(Max提到今日的蒸餾時間約5小時)取75%~58%，蒸餾速度非常快，也因此取出更多較重的雜醇油等物質。郭副總一直叨唸著這樣不好，顯然是中了「緩蒸慢餾」的毒，其實無論是蒸餾速率的快慢或是酒心切點高低都無好無壞，因為這些都是塑造酒廠風格所需。

Bell's 瓷瓶 (43%, 1980s)
時間：5/16/2020 Blair Athol品酒會
總分：80
Nose：前端清楚的煙燻，加上輕淺的香草、穀物甜以及年輕的木質
Palate：入口的輕煙燻、木炭感和燒烤感都十分清晰，許多的麥芽、穀物甜，大口喝可以感受到奇妙的肥皂味
Finish：短~中，維持著煙燻感和穀物甜
Comment：簡單易飲的老調和，有趣的是，在Donald Yeh的提醒下，果然感受到肥皂味，再度證明環境和心理暗示的重要。

Blair Athol 12yo "Flora & Fauna" (43%, OB)
時間：5/16/2020 Blair Athol品酒會
總分：85
Nose：奇特的煙燻感與烤麥芽甜，一些蜂蜜、焦糖和紮實的橡木桶，清析的堅果融合著許多油脂
Palate：具有厚度的燒烤橡木桶及淡煙燻，蜜糖、焦糖、略甜的咖啡、可可和巧克力，再釋出堅果與奶油
Finish：中，油脂、堅果、可可、巧克力和淡煙燻
Comment：恰當的表現出酒場所要的堅果風味，加上充份的油脂，調和得相當好。

Blair Athol 13yo, Manager's Choice, 1995/2009 (54.7%, OB, Bodega Sherry European Oak C#5989, 570 Bts.)
時間：5/16/2020 Blair Athol品酒會
總分：88
Nose：乾淨的蜂蜜、木炭、煙燻和燒烤橡木桶，酒精刺激性強，放一段時間後浮出勻稱的奶油油脂、堅果、蜜糖、烤奶油餅乾和消化餅乾
Palate：十分豐富的奶油油脂，焦糖、麥芽甜襯著煙燻、燒烤橡木桶，多喝一些可以感受更多飽滿的油脂和胡椒、荳蔻的刺激，加上一些堅果、可可
Finish：中~長，堅果、奶油、焦糖、可可以及微苦的咖啡
Comment：雖然沒註明，但從風味上猜測應該是re-fill的雪莉桶，以酒齡而言熟成度佳，也表現出足夠的酒廠風格，怪不得可稱Manager's Choice了。

Blair Athol 20yo, 1995/2015 (56.1%, Blackadder, Refill Sherry #1690)
時間：5/16/2020 Blair Athol品酒會
總分：87
Nose：一開始的香氣十分乾淨甜美，與前三款有著明顯的差異，輕淺的蜂蜜、麥芽和穀物甜，加上奶油與堅果，可惜等候一段時間依舊表現輕盈
Palate：入口的酒精十分刺激，隨後釋出大量的奶油、堅果、蜂蜜和焦糖甜，以及許多的胡椒、荳蔻辛香，少許可可亞飄浮在後端
Finish：中~長，柑橘、麥芽、可可、焦糖，辛香刺激延續
Comment：很出乎我預料的一支酒，預想中的Raw Cask應該十分強悍，但香氣表現卻相當輕盈，不過入口後確實不枉威名，除了酒精，酒廠想要的辛香也疊加了刺激感。

Blair Athol 29yo, 1975/2005 (57.4%, Signatory, Sherry C#6374, 218 Bts.)
時間：5/16/2020 Blair Athol品酒會
總分：91
Nose：帶著微微土地、灰塵感的蜂蜜甜，放一段時間後浮出甜美的焦糖、麥芽和非常豐腴飽滿的奶油油脂，淡淡的煙燻，一點點堅果和奇妙的森永牛奶糖
Palate：入口的堅果、奶油油脂非常豐富，焦糖、蜂蜜、木炭、燒烤橡木桶和一些菸灰、菸草暗示，許多蜜糖甜和少量柑橘
Finish：長，糖蜜、奶油油脂，許多辛香感，許多烤堅果
Comment：我舉為當日第一的酒款，擁有一種歷經滄桑的華美，堅實、堅持著暗吐幽香。

Blair Athol 30yo, 1988/2019 (48.6%, Aqua Vitae, Refill Hogshead #4589, 138 Bts.)
時間：5/16/2020 Blair Athol品酒會
總分：87
Nose：前端香氣感受非常多的乳脂與蜂蜜甜，一點點菸灰、菸草和烤餅乾，少許特殊的乾果甜
Palate：很舒服的奶油、莓果、蘋果與蜂蜜甜，輕燒烤橡木桶，淡淡的煙燻與乳脂，許多胡椒、荳蔻刺激，少許堅果和奇妙的麥禾、穀物殼
Finish：中~長，少量的可可、麥芽甜與淡煙燻
Comment：因為前一支酒太過精采，雖然是品酒會中最老的一款，比較之下卻顯得有些弱勢，香氣或口感都溫順可親，可惜沒有較凸出的風味而難以引發共鳴。

Blair Athol 23yo "Special Release 2017" (58.4%, OB, 5514 Bts.)
時間：5/16/2020 Blair Athol品酒會
總分：88
Nose：前端香氣出現明顯的硫味和一點點的塑膠雜味，以及少許煙硝和灰塵感，許多的燒烤橡木桶與大量深雪莉和蜂蜜、乾果甜
Palate：豐盛的雪莉甜與明顯的硫味，燒烤橡木桶加上許多奶油油脂、大量的蜂蜜、焦糖和太妃糖甜，胡椒、肉桂辛香，堅果、咖啡、巧克力
Finish：長，深雪莉甜依舊，蜂蜜蜜糖、焦糖、咖啡和一點點堅果
Comment：整場雪莉風味最重的一支，同時也不意外的出現硫味，很顯然並非我的菜，但擺在品酒會的壓軸時效果卻出奇的好。其實適當的硫味並不會造成太大困擾，反而有點像以前輿水精一先生所說的「全都是好學生就無趣了」裡面的調皮搗蛋壞學生，而全部都是好學生的酒在這場品酒會中也出現，就是前一款30yo啊！