[爆卦]透抽料理川燙是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇透抽料理川燙鄉民發文收入到精華區:因為在透抽料理川燙這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者r310520 (RR2)看板cookclub標題[食譜] 蔥爆中卷–熱炒廚房–露兩手來給朋友看...

透抽料理川燙 在 料理食札 Instagram 的最佳解答

2021-09-03 16:25:08

🇪🇸西班牙海鮮燉飯 ⁡ 蜜月去西班牙買的Paella鍋,擱在角落好幾年終於在今天拿出來用,研究食譜幾天,才下定決心來做。 ⁡ 這鍋成本不便宜,我邊吃邊算,兩人份食材成本在400元左右,這還是只是用蛤蠣而不是淡菜的狀況下。 ⁡ 從買雞骨架自己熬湯開始,為了讓高湯有鮮味,蛤蠣吐沙後就先川燙起來,把蛤蠣的...


圖文好讀版:https://goo.gl/GK9rCt

當 4 點才接到朋友的電話說 6 點想要來搭伙時
手忙腳亂的翻冰箱看看有什麼料理可以見客時
熱炒菜通常都是阿兔的首選
「快」、「好吃」、「好看」三者皆備
今天就讓阿兔捲起袖子來露兩手 蔥爆中卷 給大家聞香一下!

蔥爆中卷 材料
中卷      2隻
青蔥      4根
辣椒      1條
豆豉      少許
醬油膏     1大匙
米酒      1小匙
糖       1小匙

青蔥切大段,蔥白蔥綠分開放
辣椒就隨意切個圈就好了

透抽從中間一刀劃開
內臟的地方有個小小的墨魚囊
把它撕掉就不會弄得黑黑髒髒的

背部的軟骨可以先拿掉
請人吃的料理,手工當然要精細一點
再切成大塊狀即可
頭的部份要把龍珠和眼睛的部份切除
透抽的內臟就看個人喜歡決定要不要保留 (阿兔習慣會留著)

先燒開一鍋熱水,放 1 大匙的鹽巴和米酒
透抽丟入後就關火泡熟
大約泡 3 分鐘就可以了
泡完後撈起瀝乾備用

利用泡透抽的空檔來調一下醬料
把醬油膏、米酒、糖先拌好
醬油膏有一點勾芡的效果,醬汁比較可以巴得住

用一小匙的沙拉油炒蔥白和豆豉
要炒到讓蔥白外表有點金色焦香

接連放入蔥綠、辣椒、透抽
放入剛剛調好的蔥爆醬汁快速拌炒就可以了
起鍋前可以倒一點鍋邊烏醋提個香

完成!帶有一點勾芡效果和可讓海鮮和醬汁的味道更結合

阿兔!一樣想問問題!

透抽一定要先燙過嗎?能不能一鍋到底?

先燙過可以避免炒透抽時不斷的出水
水出多了,鍋氣會很難維持住
而且透抽熟成的速度很快
也可以減少每塊透抽熟得不平均的情況發生
一鍋到底的話要就注意海鮮的出水量
和拌炒的熟成度唷!

除了透抽外,軟體家族還有什麼可以替換?

基本上透抽、小捲、魷魚、軟絲都很適合
花枝的肉太厚,會容易煮過老或是沒熟
入味上也比較困難
真的拿花枝來做的話,在表面刻上花刀會好一點
(花枝和軟絲也比較貴喔~~)

透抽有需要去皮嗎?

除了當成火鍋川燙以外,一般阿兔是不幫透抽去皮的
因為去皮實在太麻煩了
如果是魷魚的話,就可以考慮喔
魷魚一般比較腥一點,大部份的腥味來源是魷魚外皮造成的

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熱愛料理的成就感,但討厭繁瑣的步驟;
喜歡看著享受美食的笑容,卻期待用最簡易的方式!

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gotta: 原來要先燙過。受教了。 02/09 15:19
satanling: 步驟寫得好詳細,謝謝分享^^ 02/09 16:15
aidu: 原來要先燙過,看起來好美味呀 02/10 09:58

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