【凱鈞有食力】居家微務農？讓健康萌芽！芽菜蔬食當道，精選9種人氣芽菜清單，在家就能種出無添加的繽紛迷你小菜園！
受環境污染、高添加物及疫情等因素影響，食安議題備受重視，更多人明白病從口入的因果關係。因此，「城市農夫」便成了許多民眾新開發的生活專長，只為了能在日常裡攝取相對潔淨且單純的營養與能量，盼...
【凱鈞有食力】居家微務農？讓健康萌芽！芽菜蔬食當道，精選9種人氣芽菜清單，在家就能種出無添加的繽紛迷你小菜園！
受環境污染、高添加物及疫情等因素影響，食安議題備受重視，更多人明白病從口入的因果關係。因此，「城市農夫」便成了許多民眾新開發的生活專長，只為了能在日常裡攝取相對潔淨且單純的營養與能量，盼藉此讓健康持續發芽！
「芽菜」因種植簡易，口感清新且具備豐富養分，而廣受歡迎。全程經手的食材，吃得天然又安心，更在家就實現了「產地到餐桌」的完整過程。不僅獲得了成就感，更是療癒又舒壓的生活體驗。此次羅列9種超低門檻的鮮美芽菜清單，當中亦包含營養價值、種植方式及疑難解惑。放心大快朵頤饗受美味，輕鬆就能擁有屬於自家的幸福微務農食光！
📌9種芽菜種類及營養
🌱紅豆芽
紅豆又稱小豆、赤豆，是豆科蝶形花亞科豇豆屬植物，屬於低脂肪、高營養的穀類。紅豆芽則為紅豆的嫩芽，為一年生草本植物，富含蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸等，營養價值超過小米、玉米，味道爽口，很適合做涼拌菜
🌱綠豆芽
即是一般常聽到的豆芽菜，屬於蔬菜類，其熱量和黃豆芽一樣都很低，幾乎沒有脂肪，且富含膳食纖維、鉀、維生素C等營養素，是高纖低卡食材，也是非常好種植的芽菜類型
🌱黃豆芽
屬於蔬菜類，經由黃豆加水泡發而成，又被稱為「如意菜」，富含大量的蛋白質、維生素A及β-胡蘿蔔素等營養素，平均每100公克熱量只有34大卡，加上不含膽固醇，相當適合想要補充膳食纖維、膽固醇過高者以及有體重控管需求者食用
🌱豌豆苗
又稱為荷蘭豆苗，為豌豆的幼苗，味道香甜，富含維生素A1、B1、維生素C、鈣質、鐵質、蛋白質、膳食纖維等營養元素，很適合有便秘困擾者食用，其鉀離子和鐵離子含量高，若容易貧血、需要補充鐵質者，也是很好的蔬菜選擇
🌱扁豆苗
富含蛋白質、鈣、磷、維生素A、維生素B1、葉酸等營養成分，是優異的蛋白質來源，且熱量極低，為素蔬食者的良好營養補充選擇
🌱蘿蔔嬰
屬於十字花科家族一員的蘿蔔嬰，為白蘿蔔的幼苗，亦稱為「蘿蔔寶」。富含維生素A、B2、C、E、胡蘿蔔素、鈣、鐵等礦物質，帶有濃厚鮮明的嗆辣韻味，全株可食，生吃、熟食都適宜，搭配肉類或海鮮烹調提味，尤受歡迎
🌱蕎麥苗
是蕎麥的幼苗，含有豐富植物性蛋白質、特殊的芸香素、蕎麥糖醇、維生素B1、卵磷脂等營養素。可強化微血管、預防腦中風、協助控制血糖，口感帶有淡淡的酸味，可生吃也能熟食，且在日本當地是很受歡迎的養生食材
🌱綠花椰菜芽
擁有植化素蘿蔔硫素，是綠花椰成菜的20～50倍，能提升肝臟解毒作用，屬於很好的防癌蔬菜，同時也富含維生素C、鈣、鉀等營養素，被廣泛運用在保健食品中
🌱苜蓿芽
其具高纖維與低熱量特色，被歸類為蔬菜，是豆科植物中最小的一種。富含維生素A、E、磷、鉀等營養素，含有人體所需的胺基酸，也是一種天然的鹼性食物，可中和體內血液的酸性，強化血管，預防高血壓
📌芽菜種植方式
居家栽種芽菜的方式主要可分為「水耕」及「土耕」，水耕栽種法屬於無土栽培的方式，大約3至5天就能採收，只需要準備好水耕栽培盒，或是一個比較深的平底容器，將挑好的芽菜種子先以水浸泡至少3小時並瀝乾，再將種子移至容器內鋪平，每天澆水直到發芽採收，像是紅豆、綠豆、黃豆、苜蓿都很適合以水耕的方式種植，而這類的芽菜多是全株可食。而土耕栽種法顧名思義就需要土壤，種植方式是先將土壤鋪平於底部有排水孔的容器，將浸泡過的種子均勻的分佈土壤表面，注意剛開始的發芽階段不需要照光，可擺放陰暗處或是用蓋子稍微遮光，每天澆水3～4次，直到子葉長出，如碗豆、蕎麥、青花菜都適合土耕方式
📌種子不發芽的原因
造成種子不發芽的原因有二，一是可能選購的種子本身不新鮮，因庫存太久或保存不當導致胚芽壞死，挑選時要特別注意產品包裝日期標示。第二，種植選用的容器或是方式錯誤，芽菜的種植方式並非固定不變，每種芽菜的特性不同，有些適合水耕，有些則適合土耕，種植前務必先查詢相關資料
📌芽菜注意事項
種植芽菜所使用的水，以過濾後可生飲的水為主，避免使用自來水，否則芽菜可能會吸收大量的氯。芽菜採收清洗後，應儘早食用，以避免失去新鮮度甚或發霉，採收時於底部沒發芽的種子，也不建議食用
📌芽菜美味食譜
🥗韓式涼拌芽菜
夏天悶熱很容易讓人沒有食慾，這時候就很適合吃涼拌菜開胃，在韓國餐桌上常見的涼拌芽菜製法其實很簡單，只要準備黃豆芽或是綠豆芽，滾水川燙約3～5分鐘後撈起，過一下冰水讓口感更脆，接著可以調配自己喜愛的醬料口味，加入鹽、醬油以及些許辣椒或韓式辣粉，最後將醬汁及豆芽均勻混合後放於冰箱冷藏備用，就是一道清爽又開胃的佐餐小菜
🌯苜蓿芽雞肉蔬果捲餅
一次就能吃到澱粉與新鮮蔬果，且製作方式十分簡易。準備全麥餅皮一張（或春捲皮）、苜蓿芽、雞胸肉絲（或海鮮、雞蛋、毛豆等蛋白質）、蘋果丁、小黃瓜等喜好配料，並將當水瀝乾備用，再將餅皮以平底鍋烙過，接著依序包入各式食材，捲妥成筒形後即完成
#凱鈞有食力
迷你胡蘿蔔生吃 在 楊草莓的超級流水帳 Facebook 的最佳貼文
今天一種興致來了就想談談胡蘿蔔這東西😂
【🌈🥕美國超市裡很多彩色的胡蘿蔔】
美國超市裡除了橘紅色的胡蘿蔔之外 黑的 白的 紫的 黃的胡蘿蔔們也都會出現~他們都是胡蘿蔔類的，有時候會混和各種不同顏色的胡蘿蔔裝成一袋Rainbow Carrots彩虹胡蘿蔔，拿來做沙拉或烤一烤，炒一炒都很美~大推蜂蜜香料烤胡蘿蔔，會烤出非常香甜的高級餐廳味道胡蘿蔔! 食譜在這邊: https://bit.ly/2WGzinm
【🥕🥕第一次跟老外們一起生吃胡蘿蔔】
我第一次看到很多人一起大啃生胡蘿蔔，是很久以前去美國的飛機餐裡出現了一包縮小版的紅蘿蔔，是生的 也沒有搭配醬料包, 就在我狐疑到不行的時候，決定先觀察一下四周的老歪是怎麼處理這包東西的，結果發現 所有人都開來就啃，沒有把它們塞到淺艇堡裡 也不是跟巧克力一起吃，就拆開跟吃洋芋片一樣吃了起來😳😳😳當時我心想說老歪們怎麼會蠻荒到這個地步，就這樣全飛機的人跟兔子一樣生食胡蘿蔔，當時年紀輕臉皮很薄，就跟著吃起來，完全是外星球平行世界的感覺，就跟我對美國蠟燭糖的印象一樣難吃😨
【🥕🥕再給生吃胡蘿蔔一次機會。發現迷你胡蘿蔔的存在】
搬到美國之後，發現超市裡的老外們非常熱愛baby carrot迷你胡蘿蔔這東西，我只好買了人生中第一包baby carrot，說實在的 沒有飛機上那包那麼難吃，查了一下這迷你東西是大有來頭 還分真假，是由紅蘿蔔農夫Mike Yurosek發明的🤓
1. 真。小胡蘿蔔 (Baby carrot): 就是在胡蘿蔔還是小時候 就採收去賣了 這種的就會比較貴 因為他是真貨!
2. Baby-cut carrot (我想應該就是 假。小胡蘿蔔): 這種就是把普通的胡蘿蔔切成小段包裝成袋去賣 剩餘的可以切絲賣成沙拉或是打汁賣胡蘿蔔汁
真的假的我都買過 我覺得吃起來是沒什麼差別😂比大支的胡蘿蔔吃起來清脆很多，甜味也比較重，單吃或是沾沙拉醬我都覺得蠻好吃🥰
以上是我的胡蘿蔔經歷，提供大家娛樂用 哈哈哈
迷你胡蘿蔔生吃 在 營養師 Annie Lee 李杏榆 Facebook 的最佳貼文
我最喜愛的菜
今日喺街市見到呢隻菜，好似見到老朋友咁，好開心，即刻買啲回家慢慢嘆，同佢聚舊。
佢叫 Brussels Sprouts, 中文應該叫抱子甘藍，或小捲心菜，或小椰菜，屬十字花科蔬菜。除了含豐富纖維，維他命和礦物質，特別是維他命A, C, K外，仲有多種抗氧化成份。
其中 sulphurated phytochemicals (硫化植物化學物質) 是重要營養素有助肝臟排毒，當大家常說西蘭花，羽衣甘藍是超級有營食物，其實抱子甘藍比它們有過之而無不及。
不過我喜歡它並非全因其營養價值，大部分只是自己的小小情意結。X年前在英國讀書，臨考試，天天在宿舍溫書。大家都知，溫書咁悶，好易口痕想吃零食，於是天天買不同的蔬菜，切小段，有啲生吃，有啲白灼。而抱子甘藍，好似個迷你椰菜，一層層好有口感，食十粒八粒已經好飽。
平時喺香港超市有時都會見到，不過幾十蚊得十零粒，覺得貴，好少買。今日喺街市見到十蚊一磅，差不多廿粒，真感動。
建議最簡單的煮法是，先切尾段，簡單清洗。
用滾水白灼約五至七分鐘，加少許鹽和油 (因有胡蘿蔔素，加油令營養易啲吸收)。
用筷子試拮入菜中心，如拮得入代表熟。
大家喺街市如果見到有，記得買啲試吓！
#BrusselsSprouts #抱子甘藍 #小捲心菜
#超級抗氧化 #SuperFood
#營養師 #Nutritionist #AnnieLee
迷你胡蘿蔔生吃 在 我愛食物設計—包周—味嚼喃喃 Facebook 的最佳解答
【閱讀分享】永續的一餐。簡樸靈活與惜食的烹飪手札。
最近收到了之前接文宣設計案的大家出版社寄來分享的一本有趣的書-永續的一餐，一直到了這幾天我才有空讀了它，沒想到一讀就忘了時間，回神時已經是凌晨一點。這本書很有趣，是一本從燒水、蛋、調味、挽救失敗..等等的各種料理指南，此外這本書更是一本充滿情境的散文。才會讓我在睡覺前躺在床上，一看就忘了時間。
------以下節錄資料來自大家出版社臉書-----
《永續的一餐》中，作者塔瑪在簡單的「蛋」上，就花了二十多頁文字，好好的從蛋的本質到如何料理來談。
不可否認，擁有極大包容性的蛋，確實是我們飲食中基本且不可或缺的食材，塔瑪說春天適合吃蛋（原因請見下方）
嗯，今天已滿足地吃了兩顆。
-
✽ 用蛋和各種含蛋的食材做出風味多變好菜──如何教雞蛋飛翔03
春天是一年中最適合吃蛋的時節。寒冬裡，母雞下蛋不規律，等到春暖花開，母雞身體也暖和了，能見到陽光，能在草地上覓食，蛋就下得多，蛋黃顏色也更深。到了春天，我會用蛋和各種含蛋的食材做出一道道好菜。
含蛋最多的一道要屬美乃滋。美乃滋曾是熟蔬菜與三明治的調味聖品，如今卻淪落成毫無特色的油脂。美乃滋最好在家自己做，但真的會親自動手的人少之又少。可惜我們就這樣少了一種健康又能叫人食指大動的美味。
美乃滋在餐點中理應成為主角，好的美乃滋能成就美食。自己做一大碗亮黃色的美乃滋，搭配生熟蔬菜皆宜，不但不會遮掩或影響蔬菜的養生特質，反而能激起你對蔬菜的渴望。
美乃滋就是油脂和蛋黃彼此包覆、交融。不管油或蛋黃，都要盡量用品質最好的。「自製美乃滋」值得你出手大方一些。
阿優里醬（Aioli，蒜味美乃滋）和美乃滋系出同門，阿優里一詞出自普羅旺斯方言，這種美乃滋的風味比一般美乃滋更濃厚。如果說乳酪比牛奶更接近永恆，阿優里醬就是大蒜與蛋黃的無上昇華。
阿優里也是普羅旺斯一道節慶料理的名字，這道料理的主角就是一大碗阿優里醬，用來蘸、抹、塗、淋周圍各種食材。阿優里餐有各種分量，從只有些許水煮馬鈴薯、水煮蛋、麵包和阿優里醬的迷你版，到包含鹽醃鱈魚、四季豆、胡蘿蔔、鷹嘴豆，或其他春、夏節令蔬菜的中等分量，還有囊括上述兩種版本及其他各類食材的特大版，外帶迷你朝鮮薊、小蝸牛和燉魷魚。
阿優里醬做多少分量都可以，只要冰箱放得下就好。搭配前面提到的食材都不錯，有的可以生吃，有些可以煮熟了吃。鹽醃鱈魚或燉魷魚可以換成任一種魚，加點當季的水煮韭蔥也很不賴，夏天可以把熟透的番茄切塊，雖然這種吃法不傳統，但非常對味。
製作美乃滋和阿優里醬的前幾道步驟相同，先將蛋黃、蛋白分開，一顆蛋黃加一杯橄欖油，在碗內打成美乃滋。我會等雞蛋回到室溫才用，這種做法是否只是迷信，目前在科學上仍有爭議。我可不管那麼多，這樣做出來的美乃滋就是比較不會油水分離。
阿優里醬做好後盛入碗中，與配料及許多熱麵包一起上桌。在普羅旺斯，不拿粉紅葡萄酒佐阿優里餐可說是匪夷所思，要是不斟上一杯，恐怕不會有人開動。
-
【美乃滋與阿優里醬】
蛋黃兩個
鹽¾茶匙（三．七五毫升）
第戎芥末⅛ 茶匙（〇．六三毫升）
頂級橄欖油兩杯（四八〇毫升），如果成品太濃，可以再加一點
室溫開水¼到½茶匙（一．二到二．五毫升）
新鮮檸檬汁 ¾ 茶匙（三．七五毫升，約擠一次的量）
紅酒醋一滴
阿優里醬另加：兩瓣大蒜，加鹽，在研缽裡或砧板上搗成糊狀
浸濕擦碗布，在流理檯上圍成一圈，碗放在濕布圈上，攪打時可以穩住碗。攪打蛋黃、鹽和芥末，約五秒鐘，蛋黃變成均勻的黃色後，緩緩加油，剛開始只能一次一滴，這點很重要，沒有魔法、詭計或捷徑可以取巧。
等美乃滋變稠，倒油的速度可以加快一點。當美乃滋稠得打不太動時，加點水和檸檬汁，再邊打邊倒入剩餘的油。試試鹹度。因為沒有加熱或加醋溶解鹽巴，所以鹹味要一段時間才會均勻散布在美乃滋裡。如果幾小時內不會上桌，調味別下太重，放入冰箱，要吃前才拿出來，再嘗嘗鹹度。
要做阿優里醬的話，最後再拌入大蒜。如果蒜味不足，同樣也要稍等一下，吃之前再嘗嘗看，不夠再加。大蒜和鹽巴一樣，需要時間才會散布均勻。一滴紅酒醋就可以帶出蛋、橄欖油、大蒜的味道，但如果加入前就很美味可口，就不必再加紅酒醋了。
──摘自《永續的一餐：簡樸、靈活與惜食的烹飪手札》第二章〈如何教雞蛋飛翔〉
-
❖2015年3月博客來、誠品、香港誠品選書
❖關於更多本書內容：http://goo.gl/XDNyNo