足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3bmHIEP 雪白彈牙的魚蛋，鮮味有魚香的魚片，加上滑溜河粉，就是一碗地道又美味的魚蛋粉。香港人一向愛吃魚蛋粉，各區都有老字號名店，不過近年或因魚貨不穩定，或因老師傅退休，不少魚蛋粉名店的出品都大不如前，精選5間美味又水準穩定的魚蛋粉小店，嚐那真正魚蛋鮮味。 1. #王林記潮州魚蛋粉麵 地址：筲箕灣東大街10號東寶大廈地下A號舖 電話：2886 0068 營業時間：星期一至日6am-8pm 註：於柴灣華廈街2號環翠商場地下G03號舖有分店 美味魚蛋河多集中在漁民出沒的區域，王林記就在筲箕灣東大街盡頭。開業至今近三十年，掌由漁民出身的王氏一家打理，最先做魚蛋批發，八十年代初開門市，多年來都水準穩定，《飲食男女》曾邀請食評人KC及三星米芝蓮廚師歐國強前往品評，都指她的水準勝過同一條街的安利。 掌舵人對揀魚有心得，當行家們都用供應穩定、由越南菲律賓入口的大黃鱔時，王林記卻嫌味淡，鍾情中國海域的黑門鱔，因為魚肉鮮甜，不需放太多調味料，又堅持全用魚肉，不下澱粉。選用九棍、黑門鱔、大䱛細䱛，因不同種魚有不同粗幼纖維，用來打魚蛋，明膠更強。魚蛋爽彈鬆軟，真材實料，有多種魚香，沒有落胡椒粉辟味，八成爽彈，兩成鬆軟，魚肉自然，河粉滑溜不過腍，湯底帶魚湯鮮甜，整體相當出色。另一名物是切腩撈粗，半肥瘦連筋膜，腍滑中帶嚼勁，白滷水提肉味，不會過鹹或淡，麵質爽，美中不中是鹼水味略重。 2. #夏銘記 地址：西營盤德輔道西213號地舖 電話：2713 4323 營業時間：11am-7pm，星期二休息 註：疫情期間Plan B運作，經營至6pm 1983年開業，發跡於旺角，後搬往油麻地，曾於大角嘴開茶餐副線(已結業)，2017年夏銘記麵家曾老闆年齡大而宣佈結業，但2018年兒子接手後，重新於西營盤開業。環境企理，十居其九都是熟客，人人一坐下已跟現任老闆打招呼，感覺親切。 以新鮮魚貨如黃鱔和䱛仔為原料，不肯用劏魚機，非要以人手劏，劏出來的魚肉過兩遍絞肉機，第一遍出孔較大，剔走粗刺，第二遍出孔較小，剔走細刺，之後加冰用機打，一直堅持於香港做魚蛋，只以魚肉、海鹽為調味料，即使老闆不同，但做法不變。假如捕捉魚貨不夠，做不了好魚蛋，會索性不賣，對質素很堅持。 魚蛋河有水準，湯底以豬骨、魚骨和雞骨熬成，很鮮甜，魚蛋綿滑有魚味，不會一味彈牙，魚片被食家蔡瀾頒為全港最好，魚味濃郁，肉質鬆軟，切得有厚度，不是薄得透光的小氣鬼，河粉亦滑溜。另外必試墨魚丸，聞起來香氣十足，調味做得相當出色，能做到提鮮的效果。吃起來不算很彈牙，但加入了唐芹，口感更加豐富。炸魚皮亦不錯，輕薄香脆，入口不死硬或死鹹。 3. #廣成麵家 地址：大埔寶鄕街46號地下 電話：2653 1338 營業時間：星期一至日 6:30am-1am 註：疫情期間Plan B運作，經營至6pm 大埔一向聚集多家老字號粉麵店，如洪記、欽記及蔡潤記都很有名氣。其中在廣福邨冬菇亭經營了31年的廣成麵家，是水準較穩定的一間，以手唧魚蛋、墨丸打響名堂，第一代老闆兼持牌人病逝後，小店曾短暫結業，兒子於2017年接手後，轉戰大埔墟。 第二代老闆從小就被栽培成為接班人，食物做法堅持不變。由劏魚、做魚漿、手唧魚蛋，工序繁複仍不改配方，選用肥大而肉質嫩的門鱔，以及膠質重、魚味濃的䱛仔打魚蛋，口感彈牙綿密，魚味鮮濃。其他名物還包括炸魚皮，炸得均勻，香脆惹味。早前曾被人投訴小店只接受客人使用安心出行，但現在就不是了，實行Plan B，晚上六時後停止堂食。 4. #三才魚蛋粉麵 地址：銅鑼灣渣甸坊48號采怡閣地下6號舖 電話：2276 0672 營業時間：11am-9pm 註：疫情期間Plan B運作，經營至6pm 三才之名，起源於老闆三位子女，是行內少有由女士主理的魚蛋河店，廿多年前她在旺角有名魚蛋店許榮記打工，向創辦人(已過世)學得一手正宗的潮州魚蛋，在將軍澳經營工場，粉麵店就在銅鑼灣開店。 每日凌晨一時半回工場製作魚蛋，只用門鱔、紅衫等海魚為原料，一點粉也沒加進去，攪成魚漿後，放入模盤，用恆溫約攝氏60度溫水煮熟，最後浸涼水降溫，時間長短溫度控制，全是廿年來的經驗累積，三言兩語難以解釋。 魚蛋彈牙有勁，保有魚味鮮香，河粉滑溜，難怪雖然隱身於銅鑼灣後巷，午市下午茶都是全場爆滿。除了魚蛋河，片頭也是自製，炸得惹味不油膩。以腐皮包着的墨魚膠、蝦肉和粟米的墨魚蝦條亦做得彈牙鮮甜。 5. #達濠仔 地址：西環正街6-14號正豐大廈地下3號舖 電話：3705 2180 營業時間：星期一至日9am-9pm 開業一年半，由潮州達濠人打理，本從事海味生意，平日愛煮幾味招呼親朋，受朋友鼓勵而創業，以達濠傳統方式炮製，交託達濠親戚工場，每天新鮮人手打製供應七款丸類，最受歡迎必屬魚蛋、牛筋丸、胡椒豬肚丸三大天王…… 採訪、攝影：《飲食男女》 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #魚蛋粉推介 #魚蛋粉 #筲箕灣 #銅鑼灣 #魚蛋 #西環

🇻🇳【越南烤肉檬粉】香噴噴的烤肉，肥美可口，可以用越南米紙包裹著生菜、豆芽菜、九層塔、薄荷、酸蘿蔔..等，再沾上鹹、甜、酸、辣的魚露沾醬一起吃，味道非常豐富濃厚，😋真的讓人無法停下口，我家久不久就要吃一次！特別是在夏天的時候。 學懂這個配方，便可以輕鬆變化出不同的美食組合。主材料可以自由選擇：牛肉、豬肉、雞肉都可以，完成後配檬粉、米線、米卷、米飯、法棍麵包又或是沙律都一樣讚👍🏻。食譜如下，謝謝😊😊） #我的C家廚房 #越南烤肉檬粉 #vietnamesefood #buncha #hkfoodblogger #hkfoodie #hkig #foodart #foodporn #instadaily #foodinstagram #foodstyling #foodie #recipe #easycooking #instafood #easyrecipe #homecook #食譜 #料理 #家常便飯 #晚餐吃什麼 #簡易食譜 #簡單料理 #食譜 #私のおいしい写真 #手作り料理 #餐桌日常 #料理写真 . . . 【越南烤肉檬粉】 材料：- 翼板肉(切片)..........270g 香茅(略拍切細)......2枝 紅辣椒(切細)..........1隻 蒜蓉........................1瓣 乾蔥(切細)..............1/2粒 60度越南魚露........3/4湯匙 蠔油........................1/2湯匙 醬油........................1/3湯匙 蜜糖........................1.5茶匙 糖............................1茶匙 麻油........................1/2茶匙 黑胡椒碎.................1/2茶匙 做法：- 1. 把所有材料混合拌勻醃味30分鐘。 2. 熱油鍋下翼板肉片烤至焦香便可，可配越南檬粉或用米紙包裹著烤肉、蔬菜一起進食。 魚露汁材料：- 水........................150ml 60度越南魚露....2湯匙 糖........................2湯匙 青檸汁................1湯匙 蒜蓉....................1茶匙 紅辣椒................1-2隻 做法：- 把所有材料混合拌勻即可。

#廚房裡的疑難雜症 Ep.4 常用基礎高湯分享 今天來分享大家很常問我的高湯做法，有時候發粥、湯麵或是鍋物的貼文，最被問到的問題就是雞高湯怎麼做、昆布高湯要怎麼做，今天把我最常用的高湯整理成一篇貼文，這樣大家也比較容易可以找到，這些都是我平常會做起來常備的高湯，保存方式也會在下方分享哦！ ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 高湯的做法都不只有一種，以下分享的是我最常做的版本，之後有機會的話再跟大家分享更多（昨晚做完一次六種已經虛脫的我🤣）。喜歡這篇貼文、覺得實用的話記得愛心、收藏哦！ ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 💡高湯保存 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 1、冷藏2天 2、倒入製冰盒中，做成高湯塊的樣子˙，放進冷凍庫凝固之後，剝下來放進保鮮袋裡面，要用的時後不用退直接使用就可以了。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 💡製作寶寶副食品提醒 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 有些媽媽會用高湯做寶寶的副食品，或是學齡寶寶的食物，可以自行刪減材料內的辛香料和調味品。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 💡各別高湯小叮嚀 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 📝昆布柴魚高湯 1、如果只要做柴魚高湯的話，可以省略昆布，若要做昆布高湯，柴魚也可省略，全看料理的需求。 2、昆布表面的白色粉末千萬不可以洗掉，它是鮮味的來源，洗掉非常可惜哦！ 3、柴魚不適合放在滾水裡滾煮很久，滾煮太久的話易有腥味。 4、剩下的柴魚片我有時候會最後拌進我要做的料理中，取出的昆布也會切絲放進料理，這樣比較不會浪費。 ✔️這一款是我最常做，也是最簡易的高湯，用在海鮮料理、日式料理、茶碗蒸、鍋燒意麵都很好用。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 📝雞高湯 1、雞骨頭記得要冷水入鍋汆燙，煮滾之後多滾5分鐘，讓血水滲出，取出後也要用清水洗乾淨，這樣湯底會比較清澈哦！ 2、有時候會我會放雞翅一起燉煮，味道會很鮮甜。 ▶️圖片雞胸和雞翅為筆誤，要打的是雞胸骨架。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 📝魚高湯 1、我最常使用的魚骨是鱸魚，一定要煎到金黃脆脆的，才沖入熱水。 2、這個魚高湯比較偏向中式的做法，味道會比較濃厚一些。 3、魚高湯滾煮時不加鍋蓋，一開始也一定要沖入熱水，持續滾煮成白湯。ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 📝大骨高湯 1、骨頭的部分和雞高湯一樣都要冷水入鍋。 2、除了洋蔥之外，紅蘿蔔和玉米也可加入燉煮，會讓湯比較清甜。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 📝牛骨湯 1、其實這個版本比較偏向清燉牛肉我會用的湯底，要做清燉牛肉的時候再加其他材料熬煮，不過我覺得他用來煮粥、煮越南米線都很棒！ 2、骨頭的處理和前面的分享一樣，一定都是冷水入鍋，讓雜質慢慢滲出來。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 📝蔬菜高湯 1、這款是我吃素日的時候會用到的高湯，煮粥、煮麵方便，如果覺得麻煩的話，也可以使用第一款省略柴魚。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 希望大家還喜歡這次的分享，有任何想看的內容都可以留言或著私訊我哦😉 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ #便當 #料理 #料理記録 #高湯 #料理初心者 #料理初學者 #料理勉強中 #料理日記 #雞高湯 #魚高湯 #大骨高湯 #牛高湯 #昆布高湯 #柴魚昆布高湯 #日式高湯 #中式料理 #料理好き