足本睇片👉🏼：https://bit.ly/2KJLTzO 去跑馬地吃越南菜，十居其九會覺得，不是昂貴便是不好吃。最近卻給我找到一個驚喜。這間小店躲在橫街內，門面毫不起眼，店小得僅七八個高身吧位，還有開放式廚房，看格局便知道做外賣為主。 選擇不多，主要是越南地道的菜式，法包、沙律、湯河粉，大部份約七八十元起，以這區來說都可以接受。菜式由來自越南河內的阮小姐主理，十八年前來港定居，因家族本身做飲食，對飲食有要求，覺得在本地很難吃到正宗口味的越南菜，決定跟弟弟一起合作開店，做地道的家鄉菜。 店小，但店員卻有四五個，上菜效率快，下單後約十分鐘便送上食物。招牌越式法包，找專人根據食譜訂做，入口香脆，除了有越南扎肉、燻蹄、燒肉、酸菜、青瓜，還有自家製鵝肝醬和豬肝醬，口感豐富，若多些醃蘿蔔和芫荽更惹味。吃越南菜不可缺少生牛肉河，一來就聞到香味，安格斯生牛肉半生熟很軟滑。湯底好喝，清甜有肉味，用新鮮牛骨和牛腩熬製，喝多兩啖都不口渴。 小食也不遜色，春卷香而不膩，蘸少許45度越南魚露，以生菜包住來吃，香脆而不黏牙。河內蒸粉卷，每日新鮮製作，口感薄如蟬翼，餡料有豬肉、木耳、芫荽，連炸蒜都是自家製，誠意十足。越式蛋咖啡，即叫即做，大約等15分鐘，將生雞蛋加入咖啡而調校出來。咖啡味道醇厚，泡沫幼滑，難得放耐了，味道都不會變淡。整體料新鮮，口味地道，以質素來說，收費合理。缺點是位置不就腳，對區外的人不太方便。 採訪、攝影：《飲食男女》 Bánh mì Patê 地址：跑馬地成和道65號地舖 電話：3460 4070 營業時間：11:30am-3pm，5pm-9:30pm (供應外賣) #飲食男女 #香港 #香港美食 #跑馬地 #美食 #越南菜 #越式 #外賣店 #安格斯生牛肉河 #蛋咖啡 #BánhmìPatê @banhmipate_hk

足本睇片🎥：https://bit.ly/2XuJUmT 跑馬地有家小店，裝修小清新，不時看到一位健碩俊朗男生在埋頭煮菜，不時又會換上另一位帶親切笑容的暖男主理，乍看以為這是家咖啡店，原來賣的是越南河粉，在該區口碑不俗，「很想找回以前父母煮給我們正宗又健康的味道，在香港試了各間越南菜、老撾菜，或泰國菜，也找不到我們想要的，所以決定開店，煮自己喜歡的，也可跟他人分享。」店主兼大廚之一的Michael說。 有信心做到正宗的味道，全因DNA作祟。Michael今年30歲，有幾分似藝人陳智燊，他其實是老撾人，於巴黎出生和長大，曾於倫敦一家投資銀行工作，六年前獲委派來香港分公司工作，認識了當時的上司、現時的拍檔Charles。兩人相繼離開公司，當時Michael心思思想開一間餐廳，理念和來自越南的Charles不謀而合，於是二人在半年前開店。 小店主打越南菜，大部份食譜來自Charles的母親，她是會安人，即使舉家移民到美國，亦把家鄉地道的食譜帶去，所以Charles分享的食物亦是童年中媽媽煮的味道。店中所有食物也不加任何味精或防腐劑，他們堅持自家製，Michael強調，「其實可以買現成的食材，來減低成本，但我們的目標是讓大家嚐到家的味道。」 餐廳細細間，食物選擇也只有十來款，貴精不貴多，招牌越式牛肉粉，重現會安傳統做法，Charles解解，傳統的會安湯底只會以牛骨、葱和洋葱煮，不加其他食材，但流傳到其他地方，卻變奏成另一版本，添加了更多不同食材。這裏的湯底，把牛骨換成牛尾，只加入葱和洋葱熬製六小時，湯底味道比坊間淡一些，味道十分清甜，Pho Combo會配上菲力牛扒、慢煮牛腩 、里脊牛柳，份量頗多，鵝蒂、羅勒亦夠新鮮。 越式法包也有數款，必試cold cut，豬腩肉，鵝肝醬和醃蘿蔔絲都是自家製，清清爽爽的味道十分適合夏天。另有炸春卷，餡料豬肉、蝦肉、蘿蔔也是每天早上新鮮製，加上芋頭蓉混和，口感十分豐富，用生菜和香草包着蘸魚露來吃，非常酥化，亦不過膩。 另外還有不寫在餐牌上的地道越南小食提供，像這款Cha ca，即是生魚鍋，以黃薑和各式香料把生魚醃製，再半煎半炸製作，Charles指，在越南大家會用發酵米來醃製鱘魚，但味道會相當濃烈，因此他略加改良，用蝦醬、乳酪混合，味道會較平易近人，「我想我的做法與別不同的是，我很有耐心也投放了很多愛，正如我媽媽為我做的，哈哈哈！」他笑指。 Charles曾在美國開餐廳，飲食業對他來說並不陌生，但對Michael而言卻十分新鮮，每星期跟Charles輪更，每人每星期看店三天，每次十二小時，收貨、廚房、照呼客人一腳踢，但他依然滿足，他說：「雖然現在由朝做到晚，也需要體力勞動，但當你看到客人十分享受你的食物，這已是最大的報酬。」 採訪：施海倫 攝影：鄧廣基 PoTauPho 地址：跑馬地奕蔭街35號地舖 電話：從缺 營業時間：星期二至日12nn-2:30pm、6pm-8:30pm (逢星期一休息) 詳情： https://bit.ly/2RKtDHk #飲食男女 #跑馬地 #越南菜 #湯粉

足本睇片🎥：https://bit.ly/3fsJCnG 「這裏的菜式，我從小吃到大，賣的都是媽媽常常烹調的料理，我媽從越南海防移居香港三十多年，眼見香港許多越南餐廳，混雜了泰式或港式元素，所以心裏一直也想開一家正宗的越南餐廳。」店主Kingsley說道。濃眉大眼，談吐大方的他，是上環這間樓上小店「ALO ALO Vietnamese's Cafe」的門面，總是跟客人細心逐一介紹越南粉上那些紛陳的香草。 不過，這間店真正的靈魂，卻是坐鎮廚房Kingsley的媽媽清姐，她三十多年前隻身來港，現在餐廳整個食譜，也是她的主意。「來港三十多年來從沒做過中菜，沒有正式學過料理，但我的家族，幾乎每個人都懂煮幾味，我從小到大，也是我媽媽親自教導，春卷、河粉，很多不同菜式逐樣逐樣慢慢教。」媽媽帶着點越南口音說。 小店家庭式經營，裏面總是廣東話、越南話夾雜，Kingsley的媽媽跟哥哥，在廚房默默煮；他就在外面負責招呼客人，開店三個月，雖然是樓上小店，不過有麝自然香，客源不少。媽媽拿手菜招牌香茅烤腩撈米 （$88）應記一功。「烤腩至少用一日時間去醃製，當中媽媽會放了些香茅、 胡椒和魚露，還有她的秘方煉奶，這會令肉質吃起來更嫩滑一點。」煉奶的糖分，混着腩肉豬油肥膏，切碎在烤爐上，更容易產生梅納反應，烤出金黃色，加上微微燶邊，吃來更脆口。小店跟足傳統，用上越南新鮮薄荷、自家調配的魚露，配着小撮檬粉，一口一口地吃，實在開胃，難怪食客吃過有口皆碑。 一身好廚藝，實現開店夢想，旁人看似容易，不過這位越南媽媽，卻足足捱了30年。Kingsley的媽媽在他小時候便與爸爸離婚，一個女人在異地，言語不通，帶着孩子，只好去地盤打工。「我印象最深刻，媽媽當時做地盤，理應是要穿安全鞋上班，但是媽媽那時是只穿白飯魚去，有一次她晚上回來，腳掌都染紅了，那是因為她誤踩到鐵釘受傷。」Kingsley道。媽媽清姐回想往昔，也感慨萬分，「有時太辛苦，受不了會忍不住哭。天天都過得不快樂，看着孩子的朋友，父母都有個錢，而我自己一個女人來香港，也怕孩子自覺可憐，會跟身邊朋友有比較。」不過，在兒子眼中，媽媽卻是盡了全力為他們着想，「她那時候就算多忙多辛苦都好，做飯也不會隨便，也許得益於越南的媽媽，總是比較着緊仔女的身形，她們時時刻刻讓自己的孩子吃得肥肥白白，所以那時往往回到家中，媽媽已經準備好一桌的越南菜，一日至少總會吃上四餐，早午晚以外尚有消夜這一餐 。」Kingsley笑道。 為報答阿媽眠乾睡濕，撐起一頭家，Kingsley出身工作儲了幾年錢，就索性辭工為媽媽開店圓夢。跟以前家裏煮飯一樣，就連買菜都要落手落腳，做越南菜更要從頭學起。「媽媽的菜式做法也頗複雜的，最主要是她的菜式，多以醃製為主，這步驟我們只能在旁學，她每次也要親自做才放心。」Kingsley說道。「 真的好難教，可能我以前縱壞他們吧！他們連洗碗也不懂啊！醃食材，還有切菜備料，他們也未學到家，我一定要來幫手。」清姐和應說。 不放心，因為清姐依然是帶着媽媽的心情在餐廳做菜，餐廳不大但每碗越南粉的湯底，也堅持自家用牛骨、豬骨熬製，蟹肉湯河（$88）上面的蟹膏肉碎，清姐自己拆肉，自己蒸，不用現成交貨。炸魚湯檬（$88），又要特別買海魚仔配蘿蔔熬湯，佐料鯇魚腩則用黃薑、香茅醃過再炸，香口非常，吃時加上新鮮刁草，層次豐富。還有家常滷肉飯（$88），滷肉用魚露、香茅、黑椒配自家調的甜醬油去燜過夜，五花吃來化口富膠質，滋味踏實。必食的還有坊間少見的假蔞葉肉卷（$48），外層是越南鄉下寄來的新鮮香葉，據聞有去寒消炎的功效，捲起馬蹄、豬肉，再慢慢煎熟，吃起來肉香十足，又有一陣獨特甘香，一口一件，吃不停口。 「開了這間餐廳之後，也感受到媽媽以前為我們下廚的辛苦。她整個人生，就像一味在忙，照顧孩子，出外工作，賺錢養家，沒有停過一樣，不過在這段時間開店，看到她也真的是開懷了。」Kingsley道。尤其在疫情打擊生意下，媽媽清姐也表現得比他豁達開朗得多。「聽到客人讚好吃，我便樂透得整夜也睡不着。既然自己一個，甚麼也捱過了，孩子也長大，現在算甚麼辛苦了，現在我只想高興的事。最大心願，再開一間餐廳，穩定點，大一點便好，然後他可以成家立室就最好。」清姐道。媽媽，還是那個媽媽，最擔心的也是兒子。 ALO ALO Vietnamese's Cafe 地址：上環永樂街1-3號世瑛大廈13樓1301室 電話：3615 0012 營業時間：星期一至六 11am-9pm（星期日休息） 詳情： https://bit.ly/2yrTGga