為什麼這篇越南河粉香料包鄉民發文收入到精華區：因為在越南河粉香料包這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者neutron01 (Neutron01 : 牛充)看板cookclub標題[食譜] 生牛肉河粉...
越南河粉香料包 在 食感思感 |吃遍雙北|思思| Instagram 的最佳解答
2021-09-10 21:03:54
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完整圖文請見：
「生牛肉河粉：泰式酸香開胃!」
http://neutron01.pixnet.net/blog/post/37066881
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最近這一年還真是忙，牛充的BLOG荒廢了不少時日，
所幸生涯大事已經告一段落，總算又回到兩年前悠閒的生活囉!
話說今年夏天還真是挺熱的，天氣熱的時候吃什麼好呢?
不如就來動手製作牛充的最愛：「生牛肉河粉」吧!
說到我每到夏天至少要吃一次的餐食，生牛肉河粉總是列在口袋名單裡。
我還記得我的第一把Kyocera陶瓷刀，
就是為了要把肉片切薄拿來作牛肉河粉才買的
(但買了之後才發現還是切不薄)，
牛肉河粉到底有何魅力，會讓人欲罷不能吃了還想再吃呢?
「鮮！」：那清鮮的牛骨湯頭，清淡又爽口！
「香！」：那南洋香料的撲鼻香氣，讓人鼻孔都開了！
「酸！」：檸檬的酸香讓人胃口大開，吃了一碗還想吃第二碗!
「嫩！」：柔嫩的牛肉片頃刻間在高湯裡燙熟，口感又軟又嫩!
「彈！」：彈牙的河粉，口感更勝義麵！
-----------------以上唬爛完畢分隔線---------------
傳統道地的越式生牛肉河粉(PHO)，是以牛骨高湯(有時會加魚露)
、九層塔(及蔥薑蒜等香料)、牛肉片、河粉、檸檬組成。
不過口味是可以調整的。
我在夏天喜歡吃酸一點，所以把高湯換成了泰式的Tom Yum口味，
但基本概念是差不多的，
大約就是「碗裡備好煮好的河粉，在河粉上頭放置生牛肉片，
沖下滾燙的高湯把肉片燙熟」。接著來備料吧!
★由左上角開始順時針排列，
分別是PHO湯塊、Tom Yum湯包、魚露、小白菜、紅蘿蔔、
越式河粉、香菜、牛肉片，最後那罐沙士是在廚房待太久渴了可以喝 XDD
其中湯塊、魚露、河粉，都能在越南商店（或是東南亞商店）買到。
這類型的商店在各大縣市後火車站大多都有，台北捷運地下街也有。
★這個在越南商店買到的PHO湯塊，其實這回沒有要用。
我看它的成份裡面也沒提到有牛骨這回事。
如果在家裡做的話，怕麻煩就買個豬骨湯塊也行，
但最道地的還是自己到市場買牛骨回來熬。
★這個KITCHEN 88出的Thai Tom Yum Mushroom Soup，
是在好市多買的，一包大約是270g，50元左右。
包裝上寫的烹調建議是「加熱後就可以食用」，
不過我覺得還是要加點水，否則會太鹹太酸。
據我所知泰文裡的Tom、Yum就是辣、酸的意思，
所以Thai Tom Yum就是「泰辣酸」囉!
★這款高湯是很難得「號稱不加人工添加物」的產品，
裡面的成份是「水、辣椒醬、香茅、草菇、椰子萃取物、
檸檬汁、魚露、南薑、香菜、紅蔥頭、辣椒、香料、大豆油」，
看起來就挺健康的，味道也不錯!
★一般越南餐廳用的牛肉片部位，通常都是牛後腿。
牛後腿脂肪少，但是口感比較韌，
但因為餐廳使用的是逆紋切的薄肉片，所以口感還是不錯的。
在家自己做的話，直接買現成牛肉片是最快的，
若能買到菲力、牛腿的肉片都很好，
因為這兩個部位的含脂量都少，吃起來很清爽。
不過我這天去買，架上只有牛小排肉片而已，
牛小排的特色是油多筋也多，吃起來會比較油膩一點，不過沒得選，加減用吧!
★接下來是紅蘿蔔! 我沒打算把紅蘿蔔當成湯底，
這只是拿來配色用的…… 先來切個花吧!
★其實這也是現學現賣，看別人的BLOG學的。
紅蘿蔔削皮後，切一段下來……
★然後在側邊切幾刀，把花瓣造型切出來!
★接著切薄片備用!
★九層塔! 咦? 剛才桌上擺的不是香菜嗎? 怎麼又變成九層塔了?
其實牛充去大賣場採購的時候，本來就是要買九層塔，
但只看到香菜就先買了，回家之後才想起家裡的窗台有種九層塔! XDD
材料差不多都備齊了，開始動手吧!
★河粉：一人份大約是乾重80g，三個大人就取250g吧!
泡冷水6分鐘備用，這個時候先來煮高湯!
★因為是三人份，所以我放了兩包Tom Yum高湯!
★傳統越式河粉的湯頭是清清的牛骨湯，
現在成了橘紅色的泰式酸辣湯，也蠻討喜的! (裡面的顆粒是洋菇)
★加個兩碗水稀釋一下!
★加50 ml的魚露。這東西味道不是人人能接受，請酌量添加就好~~
★那廂在煮高湯，這廂來煮河粉吧。
大家聽到「河粉」大概會馬上聯想到「米粉」吧!
越南河粉是混合多種穀物澱粉製作而成的，因為內含玉米澱粉的關係，
所以會比港式的河粉更有彈性。
以我手上的這包來說，成份是玉米粉30%、樹薯粉30%、
小麥澱粉32%、米粉8%，所以越南河粉裡頭的米，可是比想像中少得多!
另外，我這次只買到細的河粉，個人覺得寬版的口感更好!
★來燙個青菜吧! 不過呢，因為這回用的高湯比較酸，
綠色葉菜在酸液中會褪色，我是怕麻煩就直接煮下去了，
如果很在意顏色不好看的話，那就再煮一鍋水另外燙青菜!
(紅蘿蔔也丟下去吧!)
★青菜燙好啦，放著備用!
★河粉在電鍋煮了八分鐘也好了，撈起來用冷水沖個涼!
★好啦，接著來擺盤，快完成囉!
在碗裡把河粉放好，把青菜、九層塔、紅蘿蔔擺好，然後把肉片們疊上去!
★把高湯加熱到滾沸!
★迅速把高湯淋在牛肉上，把牛肉當場燙熟!
★完成! 開動前擠兩片檸檬，又酸又香!
這道泰式生牛肉河粉，家裡兩老都還蠻喜歡的，
不過老人家好像不太喜歡略帶粉紅色的牛肉片(如下圖)，
所以我只好又撈回鍋裡煮一煮再上桌!
好吃的牛肉河粉在家也能做，吃了保證暑氣全消，趕快動手玩玩看吧!
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