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這陣子沒工作在家裡

由於家人們愛吃饅頭

我大概揉了無數次的饅頭


不過，老實說！一天之內！揉兩次饅頭！

真是有夠累人！

除非有強健的體魄

否則千萬不要學我啊！哈哈！！

廢話不說了！

食譜看下去吧！！

<超Q黑糖饅頭>

材料：（約做6顆）
黑糖(粉) 125g
中筋麵粉 3杯(375克)
水 適量(約125cc)
速發酵母粉 10克
沙拉油 些許

做法：
1.黑糖(粉)與一杯水(約125cc)放入鍋中，小火煮至全部融化，有香味散出成為黑糖蜜，即可關火待冷備用
ps.要時時攪拌，以免燒焦喔！！

2. 將3杯中筋麵粉,速發酵母粉倒入放涼的黑糖蜜中，以筷子攪拌均勻，用手搓揉成糰後，加入些許沙拉油再揉均勻，再將麵糰拿到桌面上搓揉，揉至三光有彈性，放在一個大容器，容器表面抹上沙拉油，蓋上保鮮膜，就進行基礎發酵，放著發酵至２倍大（約６０分鐘）

ps.天冷時，我的快速方法是，將麵糰抹油放置鋼鍋中，將鋼鍋放置微波爐裡，微波爐裡頭放置一杯熱水，以降低發酵時間（這樣約45分鐘）！

3.麵糰發至兩倍大，將手指插入麵糰，若圓孔不回縮，就是代表基礎發現完成嘍！！
ps.基礎發酵時間視溫度而定，夏天短些，冬天長些！！



4.將麵糰從鋼鍋拿出來，用拳頭壓出空氣後，桿成長形狀（厚度約0.5公分）


5.兩邊麵糰對折


6.將麵糰另外兩邊再對折


7.再桿一次成長形狀（厚度約0.5公分）


8.捲成圓桶狀


9.切成適當大小


10.底下鋪烤盤紙，放入蒸鍋中再次發酵(15分鐘)


11.待鍋內水沸後，再放上蒸籠，轉中火蒸１０分鐘即可啦
小提醒：蒸饅頭時，鍋子記得留一個小縫，這樣才會蒸的漂亮喔！！

熱呼呼出爐！！




<湯種白饅頭>
材料：(約10顆)
中筋麵粉 600g
糖 60克
速發酵母粉 15克
水 適量（下面有介紹）


製作湯種麵糰
方法一：
材料:
熱水80cc,中筋麵粉80g

步驟:
將熱水(煮沸的溫度)加入中筋麵粉中用木杓快速攪拌均勻成為一個團狀


方法二：
材料:
冷水250cc,中筋麵粉80g

步驟:
1.將冷水加入中筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊用中小火加熱,邊煮邊攪拌,攪拌到開始變濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊後，放涼備用

這兩種方法我都試過！！都差不多～

製作主麵糰
做法：
1.將剩下520g麵粉,酵母粉,糖與湯種麵糰用筷子將材料攪拌均勻，並加入適當水揉成麵糰，
小提醒：湯種麵糰比較濕，水一定要慢慢加喔！！

2.揉至三光有彈性，放在一個大容器，容器表面抹上沙拉油，蓋上保鮮膜，就進行基礎發酵，放著發酵至２倍大（約６０分鐘）

2.同上3-11步驟

但我因為忘記要留一個小縫！所以蒸的不漂亮！不過還是相當Q喔！！



真開心

饅頭日～大成功！！

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