為什麼這篇貝 果 餡鄉民發文收入到精華區:因為在貝 果 餡這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者qoo3033g (不拉)看板baking標題[問題] 貝果爆餡時間Mon Mar 16 16:...
貝 果 餡 在 Little Happiness ? 台灣選物/ 代購 Instagram 的最佳解答
2021-09-03 17:48:17
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最近在做貝果但是一直遇到爆餡的情況
想要詢問一下大家的經驗
有沒有什麼辦法可以解決
爆餡的地方不是接縫處
大部分都是外圈的底部
https://i.imgur.com/HHAkZxF.jpg
有想過是不是皮太薄
所以改了包法
一開始是餡料放長邊然後捲起
非常容易爆
後來改成短邊桿很短
餡料放中間
上下直接抓起來不捲
這樣麵皮比較厚
但還是大概四個會爆一個
麵團的水是用56%
揉到三光
請問會是麵團本身的問題嗎?
餡料應該不算放很多
切開長這樣
https://i.imgur.com/yrxlmds.jpg
烤箱是好先生
上下200度15分
先謝謝大家的回答
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