為什麼這篇豬肝怎麼煮才不會硬鄉民發文收入到精華區：因為在豬肝怎麼煮才不會硬這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者oliverqaz (下定決心吧。。。拜託)看板cookclub標題[問題] 豬肝時間Thu J...
請問豬肝怎麼處理呀@@
我查了知識他說要先川燙然後去血水啥的
我就把他洗一洗 拿去飲水機下面用燙水沖
結果他表面都熟了耶
怎麼會這樣(驚!)
那那那....這樣血水是不是不會跑出來了呀
到底該怎麼處理呢
看到知識有幾個方法
1.先切片再洗 再川燙
2.豬肝在基本表面清洗及將水灌入肝管清洗過後，通常並不直接切片煮食，因為切片過後
，肝臟所含的水分會溢出造成形狀收縮改變，一般都是將整顆清洗過的肝臟先以熱水川
燙數秒定型之後，再進行切片處理。
3.劃幾刀丟進鍋子煮(精華區寫的)
霧薩薩耶 到底該怎麼弄?
拜託老手說說看....Orz
感激不盡
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.162.193.95
→ valenci:煮時雜質跑出來。不是要去掉裏面全部血水。 01/10 01:20
→ valenci:一不好。切片再洗不佳。切片不洗川燙一下就可以。 01/10 01:21
推 valenci:第二點也可以。處理完後再煮熟(最好不要煮過老，但要功力) 01/10 01:24
→ oliverqaz:我弄了好久 好難切喔 川燙過後還是好難切= =要用甚麼刀 01/10 01:26
→ oliverqaz:切呀?不是要把全部的血去掉唷@@ 難怪我都喜不乾淨... 01/10 01:27
→ oliverqaz:那血水怎麼辦 都在湯裡面耶>"<難不成那個可以喝 01/10 01:28
→ valenci:這是正常啦。川燙所謂的去血水是去表面。排骨、雞肉也是呀 01/10 01:28
→ valenci:當然可以喝！就算偷懶沒川燙也可以，湯會較多渣跟泡泡。 01/10 01:30
推 valenci:另一個作用是怕表面髒，燙一下，把燙的水倒掉。 01/10 01:33
→ valenci:不要在執著「裏面的血水」啦！這樣什麼都不能吃了？ 01/10 01:35
→ valenci:這樣你以前吃過所有的肉不是都不能吃了？ 01/10 01:37
→ oliverqaz:燙好了= =好難吃喔 都沒味道 我只是想補血嘛 那個來 01/10 01:40
→ oliverqaz:哈哈好嘛我知道了 謝謝你 因為我以為肝臟的血比較髒XD 01/10 01:40
推 valenci:我要暈倒了。你好新喔！你川燙完就拿來吃？ 01/10 01:41
→ valenci:看看7073篇。川燙完才是準備好材料耶。 01/10 01:42
→ valenci:了解。那......下次去外面吃比較方便。XD 01/10 01:43
→ valenci:了解，先降。 01/10 01:44
→ valenci:卡式爐不敢開...................XD 01/10 01:45
推 valenci:恩...這是正確的。不會用還是不要貿然使用。 01/10 01:47
→ valenci:有熟厚！有熟就好。 01/10 01:48
推 ivysky:切豬肝的刀要利,切時前後滑動刀子,不要硬壓,才不會擠太多汁 01/10 01:51
推 ivysky:若只喝湯,就切碎一點,煮到湯都濁了,加點薑酒去腥提味. 01/10 01:55
→ oliverqaz:請問鐵質是都跑到剛剛煮豬肝的湯裡面了嗎??..... 01/10 01:55
→ oliverqaz:那我不就要喝湯才可以治貧血= =是這樣子嗎 01/10 01:56
推 ivysky:若要吃豬肝,切薄0.3~0.5cm,水滾後下鍋,大火10~15秒即可離爐 01/10 01:55
推 ivysky:而且要倒出來,不然鍋子的餘溫會把豬肝燙更熟,老了不好吃. 01/10 01:58
推 ivysky:全部吃是最好,我以前不肯吃豬肝,就切碎久煮,只喝湯啦~ 01/10 01:58
→ valenci:你該不是用水煮沒加鹽(沒味道)，撈起來拌麻油？要學火候下 01/10 02:00
→ valenci:次吧。新手吃硬老的比較安全。就降。唉...... 01/10 02:01
推 ivysky:我現在敢吃豬肝,薄切快燙,沾蒜蓉醬油香油,熱食涼拌都好吃. 01/10 02:00
→ oliverqaz:最難的部分應該是切片吧= = 01/10 02:04
推 ivysky:除非是中藥或麻油料理或嗜吃原味,不然都要加鹽哦~ ^^ 01/10 02:04
→ oliverqaz:娃屋~謝謝你們教了我這麼多 感謝兩位的大恩大德ˊˇˋ 01/10 02:06
推 ivysky:生切豬肝一定會出汁,它又滑滑的,用利刀切要多加小心哦! 01/10 02:07
推 ivysky:水果刀夠利的話也OK,我剛離家時,也只用水果刀(我會磨刀). 01/10 02:10
推 ivysky:湯留起來,煮久養份會流出,明天打蛋下去煮蛋湯或煮麵. 01/10 02:14
推 ivysky:切豬肝不必用大刀,用薄而利的刀即可,大小不拘. 01/10 02:16
推 ivysky:切高麗菜的刀,長度要夠,不然難切一點而已.水果刀是不太夠力 01/10 02:17
推 ivysky:既然吃了豬肝,順便吃水果吧! 維生素C可以幫助鐵質吸收. 01/10 02:20
→ oliverqaz:感謝各位耐心的指導我這個白癡新手XDD真的學了不少 01/10 02:20
→ fairyism:偷偷說...如果只是想補血的話,買四物回來喝就好了~ 01/10 02:22
推 joan1021:四物等排乾淨再吃比較好 電鍋可以煮紅豆湯也很補血 01/10 03:22
→ joan1021:豬肝湯加點薑絲去腥(記得加鹽調味啦)會比較好喝 01/10 03:25
→ valenci:下次要煮東西前，先來這個板爬文再買啦！減少錯誤。XD 01/10 11:12
推 cowsaila:驚驚!! 原來版主是姐姐 豬肝用炒的也不錯哦 01/10 17:46
→ swooncat:豬肝要大火快炒才會軟嫩 而且不能切太厚:) 01/11 00:12
※ 編輯: oliverqaz (218.164.10.136), 03/29/2017 10:21:12