為什麼這篇豬肉去腥鄉民發文收入到精華區：因為在豬肉去腥這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者reflashme (horseplay)看板cookclub標題[問題] 好臭的豬絞肉腥味 @...
豬肉去腥 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Instagram 的最佳貼文
2021-03-08 08:29:07
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本週要來嘗試新菜色, 挑戰的是洋蔥炒豬絞肉的變化
因為只有電磁爐, 所以把小湯鍋加熱後就直接放入超市買的豬絞肉拌熟
豬絞肉買來我完全沒有處理過, 就直接倒到小湯鍋中和洋蔥一起拌炒
倒下去那一剎那, 天哪!! 有夠臭的, 就是一種豬肉的臭味
後來把切片蘑菇放下去一起炒也是一樣臭
整個套房裡都是豬肉臭味
以前阿嬤煮飯也沒有這種臭味, 聽同事說豬肉有豬肉腥味, 以前都不覺得
現在自己聞到了, 真的是有夠不舒服
整鍋都熟了之後, 先盛一半起來放涼等等冰冷凍, 下星期可以拿出來拌綠咖哩
希望綠咖哩可以蓋過豬肉的臭味 @@
鍋裡剩下的另一半則加入去皮的蕃茄丁一起煮, 煮到整鍋紅通通就可以放涼
放到樂扣樂扣裡, 明天晚餐下個麵就可以吃茄汁拌麵了
不過豬肉臭味還是沒有去除
想要檢討一下豬肉有腥味的原因
1. 在超市買的沒牌冷凍豬絞肉, 一盒260g, 49元
這樣是否要到菜市場找肉販買現宰的豬絞肉?
2. 買來沒處理就直接下鍋
如果是滷肉的豬肉塊, 可先川燙去血水
里脊肉則可用醬油和蒜頭先醃過放冰箱保存
但豬絞肉要怎麼處理呢?
要打電話回家問媽媽????
3. 沒有用蒜頭爆香?
使用的是電磁爐, 沒有用油鍋+蒜頭爆香, 而是直接用豬絞肉本身的油把蒜頭拌熟
以上, 請幫忙分析豬絞肉有腥味的原因
還有要如何避免及去除,
謝謝~~
感謝大家~~~
心得: 原來做菜的眉眉角角這麼多, 不是我所想的把料放進去一起煮熟就沒事了
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→ catkung:通常會臭的原因都是因為已經非常不新鮮了才會這樣 07/21 22:44
推 RoxanneLi:台灣的豬肉理論上沒那麼多腥味的 07/21 22:47
→ RoxanneLi:汆燙不適用於絞肉，只能用醃的跟種口味蓋過啦 07/21 22:47
推 Georgeliu:會臭代表肉壞掉了，已經煮的請倒掉不要吃了 07/21 23:16
推 conanist:肉壞掉了 吃多會食物中毒 特別是現在天氣熱很容易壞掉 07/21 23:41
推 loveuunf:肉臭不就是.....壞了嗎？ 07/21 23:47
推 aataipei:先單獨炒，慢慢炒掉味道 07/21 23:50
推 ilclover:之前家裡要做絞肉豆腐 絞肉一炒臭到整條巷子都聞的道 07/22 00:08
推 didolydia:絞肉一定要買新鮮的，如果無法在傳統市場買，建議買台糖 07/22 00:09
→ didolydia:的冷凍豬肉，買了就快點回家放冰箱冷凍庫，退冰是前一 07/22 00:09
→ didolydia:天要記得喔 07/22 00:09
→ ilclover:結果推斷是 肉販在賣絞肉時 絞肉的機械頭 前端有舊的絞肉 07/22 00:10
→ ilclover:夏天放太久 還是沒有清乾淨 整個臭酸掉 造成我們家買的 07/22 00:10
→ ilclover:也一起臭掉 臭到住我家隔壁的阿罵跑來問 是再幹嘛 XD 07/22 00:11
→ ilclover:我們家也是現場絞 可是攤販沒清機械也會有機會買到臭酸的 07/22 00:13
→ reflashme:肉是我今天下班在超市買冷凍的豬絞肉, 買回來就直接用了 07/22 00:14
→ reflashme:下次我要在傳統市場買 07/22 00:15
→ ilclover:台灣的豬已經算是不太有腥味 好像是有放血的緣故(不確定) 07/22 00:15
→ ilclover:除非是像我老媽...黑豬一般豬 肉塊的腥味 一吃就吃得出 07/22 00:16
→ ilclover:像我這種沒訓練過的小白癡 有肉吃就很開心了 XD 07/22 00:17
推 virfish:老媽都說豬騷味是白毛豬(不解) 07/22 00:25
推 minmin77:白毛豬真的很臭 冏 吃慣黑豬 白豬吞不下去除非很重口味 07/22 01:19
→ minmin77:偏偏搬到一個很少賣黑豬的地方 乾脆不吃豬肉 XD 07/22 01:19
推 Zawar379:臭到隔壁阿罵來問很有畫面跟喜感XDD 07/22 01:48
→ heterozygote:台灣的豬肉應該都有閹割過 正常應該不太有腥味 07/22 02:14
→ heterozygote:可能是壞了 或是養豬場本身不太乾淨 07/22 02:14
推 peachheart:我媽都是買市場黑豬 結婚後偶爾我媽會給我他買的豬絞肉 07/22 09:31
→ peachheart:或其他部位(就是他買比較多的時候) 但基本上我都是去超 07/22 09:31
→ peachheart:市買豬肉 不會刻意買什麼品牌 (都買冷藏的) 還會買當天 07/22 09:32
→ peachheart:到期特價的 回家沒煮的會包裝冷凍 吃起來也都無感 就是 07/22 09:33
→ peachheart:豬肉味 但黑豬肉的確會比較沒味道一點 我自己對豬肉的 07/22 09:33
→ peachheart:味道比較能接受 反而是牛肉我常常覺得很腥 就像我不吃 07/22 09:34
→ peachheart:羊肉一樣 若不是壞掉臭酸的味道 可能是接受度問題吧 07/22 09:34
→ peachheart:台灣的豬肉真的比較沒味道 待過英國 覺得豬肉不好吃 但 07/22 09:36
→ peachheart:牛肉又便宜又好吃 @@ 07/22 09:36
→ sealezra:超市冷藏豬肉買回來一定用水洗掉那些血水 07/22 09:50
→ sealezra:不然吃都很臭的味道 07/22 09:51
→ sealezra:大概是那些血水在冷藏溫度下細菌還能滋生，然後時間又久 07/22 09:53
推 monkeywife:我都會用米酒炒過 減少一點腥味 07/22 10:02
推 viteoviuhly:原PO,買回來的絞肉不用洗嗎？沒洗我不敢吃...... 07/22 12:23
→ laaa0912:絞肉洗了我才不敢吃,水水爛爛的...... 07/22 13:06
推 skylover:美國豬絞肉腥味倒是不管怎樣都很臭 囧 07/22 15:05
→ masaco:美國的豬絞肉我都去亞洲超市買~~比較不腥.... 07/22 15:08
→ reflashme:今天上班問了媽媽同事, 他們說買絞肉先挑好部位再請 07/22 21:34
→ reflashme:攤販洗過後再現絞, 不過洗過的肉就要馬上料理或冰冷凍喔 07/22 21:35
→ reflashme:絞肉絞好後很細碎不能再洗了, 超市買的肉真的比較容易 07/22 21:36
→ reflashme:有豬肉味,只好加米酒五香粉煮成肉燥或加咖哩壓過味道 07/22 21:37
→ Dusha:上面的v大請問絞肉怎麼洗??? 洗了感覺更可怕欸!! 07/22 22:47
→ tinybunny:別吃,我吃過一次,一個月完全不敢吃豬肉,聞豬味就想吐 07/23 00:57
推 neufy:小時候曾經把絞肉拿去洗 然後就被我媽揍了... 07/23 23:31
推 kwain:買到進口豬肉了，外國的豬沒在閹，所以腥味很重 07/25 15:46
推 judiciary:台灣的白豬也好臭 我都先燒一壺熱水 要煮前先用熱水快速 07/31 00:05
→ judiciary:沖過 不過要有密的濾網就是 07/31 00:05
推 officina: 在美國你就吃牛肉雞肉就好了阿XD 除非你真的不敢吃牛肉 05/30 14:04