今年來點不一樣的月餅
～無麩無糖月餅～
一樣好吃！一樣酥到掉渣！
減糖的過程真的不容易啊⋯⋯
中秋節到了，超想吃月餅⋯我的眼睛被市面上上市的月餅給誘了⋯⋯（吞口水）
決定來做看看減糖、低碳、無麩、又創新的月餅
我用類似的材料，做了三種的月餅（先挑戰蛋黃酥）從來沒有做過月餅（哈）

介紹第一個～
芝麻蛋黃酥（這個月餅生酮飲食適用）材料內沒有麩質，也就是沒有澱粉，內餡用芝麻粉來取代，外皮的使用杏仁粉跟椰子粉，也就是說堅果類的油脂比較高，可以取代你的油脂攝取，至於糖的部分我使用阿洛酮糖（也可以使用赤藻糖醇，單價上比較親民實惠些）也可以使用羅漢果糖，或者是甜菊糖，這幾種代糖都是天然的代糖，不會震動血糖，他是零熱量GI值零
這個月餅的餅皮是無麩，所以沒有筋性，無法趕成有層次的皮，相對的也真的不好包，所以我們在做餅皮的時候，除了要攪和完放冰箱冷卻一下，也要快速地包好它，在包的過程也不容易，可以借著塑膠袋一個一個的調整
外皮的奶油建議用無水奶油，因為一般的奶油還含有15 %的水分，要不就把奶油用小火稍微煮到收乾水份也可以，如果嫌麻煩就直接用一般的無鹽奶油喔！

蛋黃的部分可以買市售冷凍蛋黃，你可以自己買鹹鴨蛋回來處理，建議先用油泡一個晚上，會比較沒那麼硬，要考之前可以再噴一下米酒或浸一下酒，就更完美了！
做好的生酮月餅，冷卻後不建議放太多天，最好的保存方式是：放到冷凍去，要吃再提早解凍一下再回烤一下下！
口感不會差很多！
如果放在冷藏會比較乾！
有興趣趕快動手做看看喔！

芝麻餡蛋黃酥食材用量：

《蛋黃酥油皮》
1個/25g（約12顆）
杏仁粉60克
椰子粉60克
阿洛酮糖30克（赤藻糖可）
鹽1小撮
無鹽奶油70g（軟化）
豬油45g
蛋1顆

《芝麻餡 》
1個/23克（約12顆）
椰子細粉50克
芝麻粉100克
阿洛酮糖50克
無鹽奶油110克

《鹹蛋黃》
12顆
市面上有真空冷凍的鹹蛋黃，也可以買鹹鴨蛋自己回來剝

《芝麻》
適量
黑白都可以，裝飾用

製作方式：

烤鹹蛋黃
1.用米酒浸泡鹹蛋黃10～15分
2，烤箱預熱150度火烤6～10分
每家烤箱溫度不一樣，不要烤的過頭會太乾，稍微有點冒泡就可以了

油皮作法：
1.將杏仁粉、椰子粉過篩至攪拌盆。
2.再倒入阿洛酮糖、鹽、軟化奶油、豬油、蛋，低速打1分鐘再中速打至成團（完成）
3.進冰箱冷藏半小時（可以讓油皮不黏手更好擀開）
芝麻餡作法：
1.將椰子細粉、芝麻粉過篩至攪拌盆
2.倒入阿洛酮糖（先將粉類攪拌均勻）
3.倒入軟化無鹽奶油，低速攪拌1分再中速打至成團（完成）
冰入冷藏備用
組合包法：

內餡包法：
《餡的包法》
1.先將所有的餡秤好23克，再包入鹹蛋黃（鹹蛋黃底部可以不要包，包油皮的時候會比較好收口）
2.蓋上保鮮膜或塑膠袋備用（避免風乾）

《油皮的包法》
1.準備一個塑膠帶剪開，將油皮壓在塑膠袋裡用擀麵棍輕輕的擀平，再包入餡，透過塑膠袋慢慢把餡包起來滾圓，放入烤盤。
2.烤箱預熱160～170度
3.最後蛋黃液過篩，將蛋液刷在蛋黃酥表面，刷兩次蛋黃液，入烤箱烤15分鐘完成。（烤箱要翻轉一下，每一個的顏色會比較均勻）

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#純手工製作限量發售 #中秋限定夢幻點心
🔥天母超夯名店- 甜典16號 │ 金沙蛋黃酥
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天然健康 │ 低鹽低油 │ 不含添加物 │ 一盒免運

搬到天母後，就加入了大大小小的社區型群組＆社團
就是為了可以快速知道所有隱藏的美食和獨家好康
甜典16號 Sweet 16 Patisserie
就是我在社團裡發掘的好店之一
跟隨我許久的人應該有發現
我生活中大小節日其實很常出現這家的蛋糕
Cara&Cayson一歲的生日蛋糕也是請他們訂製的
今年威廉、Cara和我的生日蛋糕也是買甜典16號
我這個人愛上了就很專一，不喜歡隨便換（超怕踩雷）

去年在社團就好多人分享甜典16號的限定蛋黃酥
就連老闆公告說有烤爆的NG蛋黃酥，也瞬間被買光
本來請威廉下班時幫我買幾顆回家，結果連渣都不剩
就激起我更想吃到蛋黃酥的慾望

吃到之後！那個鹹蛋黃～綿！密！濕！潤！
直接正中我的心窩🎯

餅皮鬆酥層次分明，厚薄度恰到好處
太厚的餅皮很容易會過膩又太乾口
採用屏東萬丹小農紅豆製作的紅豆沙
淡淡紅豆香氣不甜膩不搶戲
特選紅土鴨蛋，這個鹹蛋黃你們真的要試試看
這是我目前吃到心中第一的！（拍胸脯）

蛋黃酥的製作過程簡單，但要好吃確實不容易
尤其是在好吃美味之餘還堅持讓大家吃得健康！
甜典16號堅持使用天然健康的原物料
使用頂級法國AOP產區認證奶油
取代傳統月餅使用的豬油或酥油
這也是金沙蛋黃酥讓人唇齒留香又不油膩的原因

今年是很特殊的一年
因為疫情的關係無法像往常那樣大肆群聚團圓過中秋
金沙蛋黃酥的天然健康、酥香美味
真的是非常推薦給大家作為送禮的選擇之一
而且包裝非常精緻有質感
一顆一顆獨立像是大金沙的外表
拆開包裹後，一層一層拆開蛋黃酥的儀式感
讓吃蛋黃酥這件事情，變得非常的隆重與講究

讓收到禮物的人能有備受珍視的幸福感✨

產地：台灣
成分：中筋麵粉、鹹鴨蛋黃、砂糖、水、無水奶油、紅豆泥(無反式脂肪)
保存方式：常溫7天/冷藏14天/冷凍21天(無防腐劑)
有效日期：標示於商品包裝上

為了方便大家送禮，提供了三個出貨時段給大家下單
一盒就免運，讓大家能夠更輕鬆地送禮給遠方親友
越多盒就越便宜，有很多不同的貼心方案

團購網址：https://meim.ai/5b1878
結團時間：08/22 23:59止

回頭客點單的--“科學”什錦麵。
劉爸愛吃什錦麵，一段時間會特別找個機會到快炒攤就單吃什錦麵，除了在中和電視台附近龜嫂麵，因為豐富的材料連阿芳也能吃米粉湯陪劉爸，板橋家裡附近大同口快炒店都是劉爸喜歡的傳統古早味，好不好吃有他自己的一套標準，雖然煮什錦麵的材料好像家裡拼拼湊湊並不是太難，但同樣的材料，阿芳多半用麵粉揉麵團煮麵疙瘩湯，也不太會特別去買油麵，所以劉爸不太有機會在家吃到阿芳煮的台式什錦麵。

這幾天阿芳一直想玩有料理科學的食物，做了許多很有趣的料理，比如阿芳用小蘇打加蛋殼來浸泡魷魚做鹼發魷魚；用白醋浸泡蛋殼做出豆腐的凝固劑，做好的凝固劑，做了木綿豆腐，還做了各種竅門加在一起，皮酥肉香，有著經典豬油渣香的化皮鍋燒肉。
甜點的部分，完成了古仔味芋仔冰，阿芳也用鹽冰的保存方式，讓做好的芋冰可以保持好幾個小時好口感，連這星期三晚上阿芳要跟大家直播分享的雪花綿綿冰，在家裡用湯匙就可以刮下來，這些五花八門的食物都有著料理的科學原理在裡面，讓阿芳玩的超開心。

做了這些東西，留下分解圖照片跟食譜，所以昨天上午很難得買了1斤油麵，其實油麵也是在麵裡添加了鹼產生膨發的效果，就像在糯米中加入了鹼。做出了軟軟QQ的鹼粽， 加了鹼的油麵吃起來不容易犯胃酸，只不過為了怕沾黏外表拌一層油脂，也就稱為油麵，光聽名字，從健康的角度就比較不被稱許，加上特殊的鹼味本來就讓人愛惡兩極，像阿芳愛吃鹼粽，但就不愛吃油麵。

什錦麵，阿芳用油爆香炒一下魷魚先拿出來，鍋底油加蔥爆微焦，沖入熱水，湯頭的香味就有了，加點木耳，蝦子，麵條下鍋前阿芳特別用水沖淋了一下，很快的就煮好油麵湯，下一把青菜，再把自己玩食譜做出來的化皮鍋燒肉，放在湯麵上，撒下白胡椒，煮出這兩碗"劉媽什錦麵",一大碗一小碗，很容易就看出哪一碗是劉爸的。

端上桌，劉爸一看就開心，一面吃麵，一面稱讚，還能說出口口油香，湯頭鮮甜，夾著胡椒香，非常的古早味，十足老饕樣。
時隔一天，今天晚餐吃飽後，劉爸問我，明天還可不可以再煮什錦麵，哈哈，聽到這個點菜，阿芳心裡樂得不得了，果真用心做出來的食物自己會黏人，這碗麵裡的每個食材都有著科學的背景，充滿趣味的“科學”什錦麵,回頭客來了。

新生鐵鑊開鑊係好重要 ，其後 做頭兩三個餸菜 用嚟炸嘢就最好， 同大家分享下 ！點樣保養隻生鐵鑊 ！記得保存和分享。