熱門Ptt文章

[爆卦]西餐裝飾葉是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇西餐裝飾葉鄉民發文沒有被收入到精華區：在西餐裝飾葉這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 西餐裝飾葉產品中有34篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， #食況轉播 #巴黎廳1930 #高山英紀主廚發揮食材極大魅力 經過十四天的居家隔離、七天的自主健康管理，高山英紀主廚終於在亞都麗緻「巴黎廳1930」亮相。睽違台灣將近一年，高山主廚說，他希望這份新菜單帶給大家幸福感。 「吃了會有幸福感」，就和「料理中加了愛」一樣，聽起來老掉牙。可是！千真萬確，那...

　同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過1萬的網紅Coco講，也在其Youtube影片中提到，(商品連結請點開) 記得訂閱Coco講喔！ https://pse.is/ECH6E 這次買到了很多很滿意的單品～ 雙11買好買滿的購物路途上給各位少女們一些參考 踩雷率真的越來越低了！我很滿意！！！ 這次淘寶開箱共45件商品 同商品不同款式就盡量簡化放一個連結哦 老樣子！必買推薦打*號 ...

「西餐裝飾葉」的推薦目錄

西餐裝飾葉 在 Soac Instagram 的最讚貼文

2021-09-10 18:33:01

最近廢寶們有覺得，今年好像被偷走了嗎？ 一轉眼就 9 月也太快了吧，中間一片空白，也不能出國休息，讓自己吸收養分（我都跟媽媽說出國是為了進修ＸＤ 跟家人或好友一起聚會吃飯，變得格外珍貴，不能去異地旅行，那就自己在餐桌上，留下美好的記憶吧 我與可倫堡 1664 白啤酒，一起設計了三道法國家...

西餐裝飾葉 在 janicoco?料理食譜?品味生活?熱愛旅遊 Instagram 的最佳解答

2021-09-16 06:59:14

西式前菜🥘白酒蕃茜蒜香煙肉藍青口✨ 𝑾𝒆𝒔𝒕𝒆𝒓𝒏 𝑪𝒖𝒊𝒔𝒊𝒏𝒆✨𝑩𝒍𝒖𝒆 𝑴𝒖𝒔𝒔𝒆𝒍𝒔 𝒂𝒏𝒅 𝑩𝒂𝒄𝒐𝒏 𝒊𝒏 𝑾𝒉𝒊𝒕𝒆 𝑾𝒊𝒏𝒆 𝒂𝒏𝒅 𝑮𝒂𝒓𝒍𝒊𝒄✨ 藍青口好多營養～而且仲係環保及可持續食物♻真係要食多d️😆今次係一田見到好多藍青口，買左包HKD$110左右～藍青口被真空浸係海水到...

西餐裝飾葉 在 香料女王?晶晶 Instagram 的最讚貼文

2021-08-03 13:30:05

#居家新煮意 #食譜收藏 🌈❤喜歡這篇貼文朋友🌈❤ 歡迎追蹤👉👉👉 @juliehuang1002 👍可以按讚並收藏起來🗂 留言tag吃貨朋友一起來料理 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 西餐很多人喜歡點的主食選項之一 用海鮮高湯慢慢加入義大利米燉熟 滑順...

  • 西餐裝飾葉 在 Facebook 的最佳解答

    2021-02-17 21:17:10
    有 1,228 人按讚

    #食況轉播 #巴黎廳1930 #高山英紀主廚發揮食材極大魅力

    經過十四天的居家隔離、七天的自主健康管理，高山英紀主廚終於在亞都麗緻「巴黎廳1930」亮相。睽違台灣將近一年，高山主廚說，他希望這份新菜單帶給大家幸福感。

    「吃了會有幸福感」，就和「料理中加了愛」一樣，聽起來老掉牙。可是！千真萬確，那天吃完一整套菜單，我感覺幸福滿滿，飄飄然樂陶陶，整個身子充滿了喜悅。

    這麼開心是因為，菜很好吃。不需費腦筋，沒有眼花撩亂，一口一口都是直接了當的好味道。但不是說簡單喔，再回想每一道菜，幾乎，烹調狀態都很好，食材的生熟、質地、調味都拿捏精準，蔬果魚肉因此發揮極大魅力；風味組合也多有亮點，該鹹的、該鮮的、該香的、該對比的，沒有遺漏，每一種裝飾性香草也都有味道上的意義。

    高山主廚不太說故事。或者，他想說的故事、他想表達的理念，就是用技巧去表現食材最棒的模樣，季節風土優先，食材站在最前面。又是老掉牙？

    一道鳥取和牛Carpaccio完美演繹這樣的思想。

    #不平凡的生牛肉薄片

    不過是幾片薄薄的生牛肉。帕瑪森起司、橄欖油、海鹽、胡椒，Carpaccio（義式生牛肉薄片）的老班底都在，只是多添了黑蒜與幾綹香草。我用叉子輕輕捲起，稀鬆平常放入口中，霎時間，舌頭開出鮮美溫芳的花朵，美妙的風味蔓延開來：牛肉薄透如紗，絲軟綢滑，脂肪一接觸舌面就綿綿化開，釋出甘甜與鮮味；另有清明的鮮鹹點亮味蕾，帕瑪森起司與黑蒜提味增鮮之餘，還疊上發酵的氣息；也有橄欖油的青草香浮游其間，琉璃苣、酢漿草、紅酸模葉的酸味星星點點，清新舒爽，把味道平衡回來。

    以上敘述，看起來冗長，其實電光火石。只消一口，大腦就發出「美味」的訊號，直覺的反應幾乎像是膝反射。

    細密的思考，精確的技巧，都藏在菜裡。只是我們吃的當下沒有意識到，只會想喊「好吃！」而已。

    該怎麼把尋常的Carpaccio做到不尋常？飯後與高山主廚一聊，他才說這是一道非常困難的菜。「牛肉如何在嘴巴裡融化是有一個過程的，」他步步解釋，「首先，肉要切得非常薄，接著，要加熱盤子，用盤子的熱度去軟化牛肉。」他想呈現的，是牛肉在口中剛剛開始融化的狀態，必須講究牛肉的薄度與溫度，他提到牛排三分熟的中心溫度是攝氏五十一度，他就是要去模擬這個溫度。其他一切細節也都經過思考，包括發酵的鮮（帕瑪森起司、黑蒜）去襯托生牛肉的鮮，橄欖油的青草香、果香與辛辣味去襯托和牛的油脂，以及微型香草的酸味。

    當然，若非上好的牛肉，效果就會打折。高山主廚向來愛用鳥取和牛，這次特別與巴黎廳1930引進「谷口畜牧」的鳥取和牛，是高山主廚位於日本兵庫縣的餐廳「Maison de Taka Ashiya」2015年起愛用的品牌牛肉。高山主廚特別喜歡谷口畜牧，不僅環境潔淨、水質清澈，牛的飼料裡還含有發酵米與酒麴，造就鮮甜的瘦肉與化口性佳的脂肪。

    這一道鳥取和牛Carpaccio，則是高山主廚特別為巴黎廳1930設計的菜色。他選用肋眼，想改變一般人認為肋眼就是牛排或涮涮鍋的印象；也因為涉及以上精密的計算，高山主廚說，只有他自己和他信賴的人（巴黎廳1930的副主廚、巴賽麗廳的主廚），有能力做這道菜。

    #廚藝大賽般的技巧

    還有一道貌似簡單而技巧多重的菜色，是「鳥取和牛肉卷」。

    三重美味一次綻放！作為主體的鳥取和牛臀肉心，是臀肉與臀肉蓋中間的稀有部位，柔嫩如枕，纖維細緻，與上好的菲力牛肉相比有過之而無不及，烹調熟度也非常精準，均勻的玫瑰色說明了一切；臀肉心的中央則有一更軟嫩的部分—雞肉蘑菇慕斯，清雅的滋味不僅能襯托臀心肉，也增添口感變化；卻不能只有軟嫩，最外層裹得緊實的牛三角肉，瘦肉與脂肪比例均衡，油花形成漂亮的霜降紋，煎得香酥脆口，補足了梅納反應。

    三種不同質地、三種不同熟度，必須同時呈現。這就是技巧，以及烹飪的功力。

    過去是「Bocuse d’Or 包庫斯世界廚藝大賽」的選手與教練，曾獲該賽事亞太區冠軍、世界第五名的高山英紀主廚，這次也不吝展現廚藝比賽的繁複技巧。只是簡單配上煎炒得當的小蕪菁、珍珠洋蔥，和波爾多醬汁，就好好吃。

    #精彩的冬季菜單

    以上二道菜色，很抱歉，屬於鳥取和牛的限定菜單，只供應到1月30日為止。

    別皺眉，目前登場中的新菜單，也很出色！

    喜歡台灣茶的高山英紀主廚，以茶入菜持續穿針引線，對於台灣食材也更熟悉了。再品嚐他的料理，再度感受到，他花很多工夫琢磨菜要怎麼做才好吃，那是一種尊重食材、體恤客人的溫柔心意。當然，這是做廚師的基本，而他少了很多「請來理解我」的意志。均衡、飽滿、工整，風味組合絕對起作用，高山主廚的菜，因此很討喜。

    低溫慢烤的北寄貝，彈脆鮮甜，一絲絲檸檬皮清香幽現，茴香花的甜香、蒔蘿的綠香，都襯托北寄貝的甘美，連著糯麥沙拉吃，QQ的珍珠薏仁和甜豆仁、西芹丁與西芹油醋，釋放酸味與清脆，整體原是明亮清爽的印象，往下一挖菊芋巴巴羅亞（bavarois，類似卡士達的奶凍），頓時變奏。竟然是桂花！那艷而低迴的芬芳，原來是在煮巴巴羅亞時投入了乾燥桂花，馥郁花香對比清爽的檸檬與西芹，太有趣了。高山主廚說，他原本想用香茅，靈機一動改用桂花，果然激盪出火花。的確，用香茅就太可以想像了啊。

    冬季菜單出現蕈菇很尋常，一道青花椰燉蛋與蕈菇澄清湯，則蘊含難得的飽滿風味。三層構造，牛肝菌濃湯墊底、青花椰燉蛋（flan）居中、普洱茶蘑菇清湯最後澆上，普洱茶深邃的發酵風味很能輔助蕈菇的土質氣息與鮮味，青花椰燉蛋作為過場，牛肝菌菇味鼎盛，松本茸、舞菇等菇類裝飾頂端，有生有熟，質感、香氣、滋味都很好，咬在口裡的脆度與鮮美，完全和底下的湯水與燉蛋結合。

    由高山主廚參加2015年包庫斯廚藝大賽（Bocuse d'Or）的作品改編而成的「季節蔬果千層」，結合千層派與押壽司的概念，已成巴黎廳1930的招牌菜。每季更換不同蔬果，目前使用皺葉甘藍做外層，疊夾醋漬過的紫山藥、蘋果、水梨、火龍果、壽司飯，酸酸甜甜爽脆可口，香菜苗的清香與薑的溫辛隱隱閃爍，蘸上柿子醬吃很開胃。

    雖然沒有和牛Carpaccio與和牛卷，主菜的肋眼牛排還是好吃，同樣使用鳥取和牛，點綴上馬告粉與東方美人茶粉，除有黑蒜泥的鮮鹹賦味，另有干蔥、酸豆、杜松子的抹醬，酸香明亮，吃到最後也不膩。

    #另有主廚訪談

    高山主廚本人在場，這天的菜色可圈可點，不過，他說他幾乎只是在旁邊看著，團隊運作順暢。這有賴平日坐鎮巴黎廳廚房的副主廚吳錫治，以及巴賽麗廳的主廚、亞都麗緻的西餐行政主廚廖偉立；當然，高山主廚的意志也被貫徹執行，從一人的腦袋傳達到每個人的手腳。

    趕在高山主廚返日前一天，我抓緊時間與他聊一聊，他談到遠距經營巴黎廳1930的方法，以及他目前的烹飪理念，我將另外整理成一篇訪談，歡迎大家一起閱讀。

  • 大象發福廚房

    西餐裝飾葉 在 大象發福廚房 Facebook 的最佳解答

    2020-11-28 10:29:45
    有 298 人按讚

    無水番茄牛肋
    .
    今天想跟大家分享一道非常好吃的西式風味燉煮料理—無水番茄牛肋！
    .
    所謂的無水料理是利用食材釋出的水份，在鍋內形成水蒸氣循環，因此即便一滴水都沒放也能做出充滿湯汁的料理，後續的步驟介紹還有小知識，都會在講解鑄鐵鍋的無水料理該注意的小細節，要記得看完唷！
    .
    這道無水番茄牛肋使用牛番茄跟進口整顆番茄罐頭，進口番茄罐頭全聯就買得到，他能完美的彌補牛番茄的風味及顏色不足，做出來的成品非常驚人，請不要省略這個食材！
    .
    另外伍斯特醋家樂福有賣，味道似A1牛排醬且為液體狀，做肉類燉煮料理非常搭，迷人的酸味可以解膩並增加層次感！加進去後料理的美味度可提升好幾倍！
    .
    最後想說的是義大利香料，這個調味料非常適合番茄類的料理，有了他可省去買新鮮香草的麻煩，而且風味完全不輸，真的是非常好用！
    .
    這道料理真的是真心大推～不論是平常吃或是拿來當宴客菜都好適合，可搭白飯、義大利麵或是法國麵包，怎麼吃都好吃～～端上桌保證秒殺，獲得家人滿滿的讚嘆！歡迎大家週末有空一起來做看看唷！
    .
    🌀材料（4-6人份，使用22cm圓鍋製作）
    🔸牛肋條950克
    🔸洋蔥1顆300克
    🔸紅蘿蔔1根300克
    🔸牛番茄2顆300克
    🔸進口番茄罐頭1罐400克
    🔸蒜頭30克
    📝進口番茄罐頭是很重要的風味來源，萬不可省！
    .
    🌀調味料
    🔸鹽1/2大匙（牛肉抓醃）
    🔸鹽1/小匙（調味用）
    🔸黑胡椒1/2大匙
    🔸義大利香料1大匙
    🔸伍斯特醋1大匙
    🔸洋香菜葉1/2大匙（成品裝飾用可省）
    .
    🍳作法
    .
    1️⃣洋蔥、紅蘿蔔、牛番茄切塊、蒜頭去蒂頭、牛肋條切大塊，下1/2大匙鹽抓醃1小時備用。
    .
    2️⃣鍋內下2大匙橄欖油，以中火熱油，放入牛肋條煎至兩面焦赤（每面各5-6分鐘），接著放入洋蔥及蒜頭爆香及刮底。
    📝鑄鐵鍋使用中火煎製即可，不要用大火以免傷害鍋子琺瑯塗層。
    📝煎肋條必須有耐心煎，焦赤不是燒焦而是風味來源。
    📝煎完之後底部會黑黑的，對於西餐這些都是肉的精華，後續放洋蔥用刮刀輕輕刮底就能去除（deglazing）！
    .
    3️⃣承上，放入紅蘿蔔、牛番茄、番茄罐頭（可稍微壓碎）及1小匙鹽，拌炒1-2分鐘，放入牛肉及義大利香料，蓋上鍋蓋小火燜煮1小時。
    📝提早加鹽改變滲透壓也讓食材快速出水。
    .
    4️⃣開蓋後下黑胡椒、洋香菜葉及伍斯特醋即完成！
    .
    📖小知識
    .
    無水料理之所以能無水，便是利用食材釋出的水份，在鍋內形成水蒸氣循環，因此食材必須放至七、八分滿狀態，太少的話蒸氣循環費時且容易焦底！
    .
    #無水料理 #大象鑄鐵鍋料理 #無水番茄牛肉 #無水番茄牛肋 #家常菜 #foodie #food #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood #大象西式料理

  • Swallowhongkong

    西餐裝飾葉 在 Swallowhongkong Facebook 的精選貼文

    2020-11-17 19:35:13
    有 8 人按讚

    ❣️Tapa Room (積福大廈) (銅鑼灣)
    🔍銅鑼灣謝斐道415-421號積福大廈地下B號舖
    -----
    精神緊張地工作了5天，終於迎來了週末假期，當然要食餐好嘅慰勞下辛勤的自己。這間門口以大量霓虹光管作為裝飾的西餐廳，B仔想試好耐，所以這個週末就早早Book定位過黎食午餐，單是店外都已經有大量打卡位可供影相，非常吸睛。📷

    走進店內，一邊是多張深色木檯的用餐位置，一邊則是大型Bar檯，牆上更有大型「食鬼」霓虹燈裝飾。而桌子旁邊的餐具抽屜亦甚有格調，睇得出店主在裝修上應該下了不少苦功。看完餐牌之後，就有非常有禮貌嘅侍應哥哥仔上來招呼，未開始食嘢，已對餐廳整體環境留下不錯印象👍🏻。

    ✨薄切慢煮八爪魚 $78✨
    薄切嘅八爪魚🦑爽口非常，散發淡淡海水味，再配以橄欖油蕃茄醬🍅作點綴，係天然鮮甜之上，再多一層酸酸地又帶微微辣嘅調味，非常開胃。

    ✨巴塞隆拿紅蝦 $88✨
    擺盤精緻嘅紅蝦，令人一見傾心，表面撒上香葉碎碎作裝飾及提香之用，肉質爽口，但調味感不重，味道多來自食材本身🦐。

    ✨ 檸汁白酒煮蜆 $98 ✨
    香檸白酒味滲透係隻隻脹卜卜嘅大蜆內，味道鮮甜，口感滑彈，無論配啤酒定雞尾酒都是一級的棒。🍴

    ✨烤煎慢煮西班牙黑毛豬鞍架配些厘醋燒汁伴炸薯粒 $158✨
    呢盤一上檯便俘虜咗B仔視覺同味覺嘅主菜，質素幾有驚喜。慢煮過嘅黑毛豬鞍架比起一般嘅豬鞍更為粉嫩，肉質扎實得黎，又不失柔嫩中，入口非常Juicy，豬🐷味突出，配搭埋炸得外脆內軟嘅薯粒，實在係冇得輸，唔怪得之見台台都叫。

    ✨西班牙海鮮鍋飯 二人份 $188✨
    黎得西班牙🇪🇸餐廳，梗係要叫個西班牙海鮮飯黎試下，飯上鋪滿青口、魷魚圈、蜆同大蝦等等，令粒粒煙韌有口感嘅米粒更顯鮮味，但若要我在主食裡二選一，個人會覺得黑毛豬鞍架味道更令人深刻。

    ✨炸西班牙油條配朱古力醬 $58✨
    表面沾滿玉桂粉同糖粒嘅西班牙油條，邪惡度滿分，入口脆度驚人，蘸點一下濃郁嘅黑朱古力醬，入口甜度平衡得恰到好處，係平時好少機會食到嘅高質西班牙甜品，值得一試。

    飲品方面，我地叫左一杯🍸Classic and contemporary（$108）同 一杯🍺Damm Lemon fruit beer Spain（$88），前者加入Lime lemon 同 juniper berries作調味，口感清新低甜，亦容易入口，但相較來說，個人則更愛後面嘅呢杯西班牙🍋檸檬啤，雖然冇雞尾酒嘅多重調味，但整體味道卻更有驚喜，入口會先嘗到陣陣檸香，緊接嘅係淡淡嘅果酸味同天然甜味，吞落去之後，酒精味則會再慢慢湧出黎，層次非常豐富，配搭各種海鮮都非常合適。

    👶🏻B仔整體評價：8.3/10個👍🏻
    👶🏻B仔抵食程度：7.5/10個👍🏻
    👶🏻B仔環境評分：8/10個👍🏻
    👶🏻B仔味道評分：8.5/10個👍🏻
    👶🏻B仔回頭機會：9/10個👍🏻
    -----
    #swallowhongkong
    ☺️快D跟住B仔一齊吞食香港啦！🤤
    #swallowcwb

    @ Tapa Room

你可能也想看看

搜尋相關網站