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餐桌禮儀，博大精深，無論你是真上流人，抑或是上流寄生族，人生總有機會到高級食府吃飯。今次邀請到國際禮儀培訓顧問張珮茹小姐(Ruby Cheung)，向大家講解西餐餐桌禮儀，好讓大家傍身。Ruby擁有英國國際商務禮儀師協會發出之國際商...
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餐桌禮儀，博大精深，無論你是真上流人，抑或是上流寄生族，人生總有機會到高級食府吃飯。今次邀請到國際禮儀培訓顧問張珮茹小姐(Ruby Cheung)，向大家講解西餐餐桌禮儀，好讓大家傍身。Ruby擁有英國國際商務禮儀師協會發出之國際商務禮儀培訓師、以及美國酒店業協會發出之註冊酒店專業教育導師資格，於2016年創辦公司，為多間企業提供專業禮儀培訓課程。她說：「其實餐桌禮儀不單止桌面，由你入座那一刻，到結賬離開的時候，整個過程其實也牽涉到餐桌禮儀。」
先由入座說起，原來正確的用餐禮儀，是絕不可能分開入座，「請客的朋友要事前訂座，到達餐廳時，要在接待處等齊人，再由侍應安排帶位入座。所有賓客坐下後，請客的人才可以坐低。」假如飯局是朋友聚餐，坐低的先後次序則沒有所謂。餐巾也大有學問，打開餐巾時除了要輕力地打開外，摺叠餐巾也有一定技巧，「我們會將餐巾摺成三角形或長方形，然後放在大腿上。」有些高級餐廳的餐巾，餐巾其實有底和面之分，餐巾面會有印花，「摺法應是底部對內摺，餐巾有印花那一面向外面。」一般情況下，也會用上用餐巾抹嘴，「只需要頂起餐巾一部份，輕輕印一印便可，抹嘴後把餐巾以剛才的方法，摺成三角形或長方形，再放在大腿上。」中途離座或用餐完畢，也需要把餐巾分別放在不同位置，「如果需要中途離席，餐巾需要摺叠好，然後可以放在座椅上。當完成了整個用餐過程後，餐巾也需要摺叠好，放在你桌上的左面。」
餐巾已經如此講究，酒杯及餐具，更需要小心使用。正式西餐桌上，右上角一般會放置了四隻不同大小的杯，以使用次序排列的話，分別是香檳杯、白酒杯、紅酒杯和水杯。「次序跟進餐時配合，首先是祝酒，所以會用香檳杯或者餐前酒；然後第二道菜，多數是沙律或海鮮類，就會喝白酒；例如配紅肉的主菜類，就會喝紅酒。餐膳期間任何時間都可以用水杯。」左上角的位置，一般也會放麵包碟和牛油刀，「首先拿起一片麵包，放在自己的麵包碟上。橄欖油與醋是沒有先後次序之分，如果牛油需要共用的話，我們就要將需要的部份牛油，放在自己的麵包碟上。」吃麵包的時候，記得要把麵包撕開成一小塊，再放適量的牛油在麵包上，「之後可以放低牛油刀，換右手拿起一小塊麵包進食。」
餐具的用法是由外用至內，首先是湯類，喝湯的時候當然不要發出「𠽌𠽌聲」，舀湯也有禮儀，「應該以湯勺由內向外舀，直至最後舀不到湯，要將碗斜斜拿起一點，之後再舀最尾的部份。喝完之後，不能把湯勺放在湯碗中，要將勺放在碟上。」至於海鮮、肉食等主菜類，切食物時也要由左至右，「吃的時候，用叉叉着食物，然後用刀的尖端位置，輕輕拮下去然後片起。吃的時候也是一樣，由左面吃到右面，同樣用叉叉着，然後切小塊來吃。」她補充若然中途要喝飲品的話，刀叉就分別放於碟上四時及八時的位置，而當完成整個餐點，餐具就要放置於碟上四時的位置。
吃甜品也有禮儀，假如甜品是件裝蛋糕的話，勺子會當成刀用，會由左至右切起，而用叉叉下一小部份來吃，一路以這方法，吃至右邊部份。除了雪葩、雪糕、慕絲等這類軟身甜品，才用到勺舀起來吃。最後，Ruby還向大家提供三個用餐小貼士，第一，點菜的時候，要把菜式名説出來，不要在餐牌上手指指；第二，手踭盡量不要按着桌上，拿刀叉時，盡量把雙手緊合，即使切肉時也不要打開手臂；第三，不要點難度太高的食物，例如要剝殼的龍蝦、蟹等海鮮，又或是鵪鶉、全雞，以及會吃到牙齒烏卒卒的墨魚汁麵，盡量避免點選。
場地提供
Sabatini 意大利餐廳
地址：尖沙嘴東部麼地道69號帝苑酒店3樓
電話：2733 2000
營業時間：星期一至五12nn-2:30pm，6pm-11pm；星期六、日及公眾假期11:30am-2:30pm，6pm-11pm
詳情： https://bit.ly/3eoQ4dG
採訪、攝影：《飲食男女》
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