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在 西餐刀叉拿法產品中有23篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 餐廳的遮羞巾 朋友媽媽入座後, 點完餐, 我以為可以放心喝開胃酒等菜上桌了. 侍者過來把餐桌上每個人面前的裝飾性美麗餐盤撤走前, 朋友媽媽正在談多年來如何用名牌包塞滿衣櫃的豐功偉業, 「每個包都有故事呢」. 侍者有點尷尬, 站在桌旁不動. 我一看, 冷汗又開始冒了… 因為朋友媽媽餐盤上的餐...
西餐刀叉拿法 在 Esther Sham 沈依紅 Instagram 的最讚貼文
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西餐刀叉拿法 在 HK Food Media《飲食男女》 Instagram 的最佳貼文
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西餐刀叉拿法 在 Facebook 的最讚貼文
餐廳的遮羞巾
朋友媽媽入座後, 點完餐, 我以為可以放心喝開胃酒等菜上桌了. 侍者過來把餐桌上每個人面前的裝飾性美麗餐盤撤走前, 朋友媽媽正在談多年來如何用名牌包塞滿衣櫃的豐功偉業, 「每個包都有故事呢」.
侍者有點尷尬, 站在桌旁不動. 我一看, 冷汗又開始冒了…
因為朋友媽媽餐盤上的餐巾還擺在上面, 如果她不拿開, 侍者不知道該怎麼撤盤. (有經驗的侍者會將盤子傾斜慢慢抽出來, 讓餐巾留在桌上)
我打斷朋友媽媽的名牌包故事, 小聲地說: 麻煩將餐巾拿開, 好讓侍者把餐盤拿走.
朋友媽媽說: 咦, 不是服務生要來舖在我的腿上才對嗎?
我: 呃, 法國沒有這個規矩, 這裡都是客人自己拿起來放在身上的.
(而且, 誰知道妳餐巾是要遮住豐胸還是舖在肥腿?)
餐巾, 不知何時台灣改叫口布, 難不成又是從中國傳過來的說法? 我還是比較喜歡”餐巾” – 用餐時的手巾, 比”口布” – 擦嘴巴的布 – 優美多了.
也不知何時, 在台灣高級餐廳用餐, 客人都變殘障, 清簡的一片方巾, 不重又不難拿, 我始終不懂為何要勞煩服務生來打開, 鋪在腿上? 我超怕這個動作, 常常要跟服務生搶看誰先搶到餐巾, 搞得好緊張…
台灣教導服務生幫客人舖餐巾的”傳統”從何而來? 而且是中日西餐都有, 不獨獨西餐. 我在法國從未見過這個奇怪的服務. 莫非是日本? 也始終不明白讓服務生為客人舖餐巾的用意何在.
關於餐巾的歷史頗有趣的, 約從15,16世紀開始出現, 在這之前因為歐洲人使用刀叉並不普遍, 都是用手抓食物, 用完後手指在麵包上擦乾淨, 嘴巴就用袖口擦.
到了18, 19世紀出現個人式餐巾, 也開始講究餐巾的質料, 從高級的絲綢緞, 棉布到麻布都有, 有許多繡上個人名字或家族姓氏的, 多半還是哪個知名織品坊特別訂製的.
還有餐巾環, 上面刻有使用者名字, 在家庭裡是在兩餐之間將餐巾收起來, 下一餐拿出來繼續使用(自己家人不必那麼講究用一次洗一次). 餐廳則是保留給經常來的熟客, 除了有親切感還有給熟客的特殊待遇感.
現在餐廳的餐巾和桌巾多半交給專業清洗公司洗燙, 每日更新送到. 漿燙得硬直平整, 摸起來舒服跟新的一樣. 我個人喜歡麻料的, 摸起來硬, 可是把它弄皺了有種奇異的快感(像把盒子踩扁那樣. 我變態…). 絲綢餐巾我遇過幾次, 不過都是在高尚的朋友家, 不是餐廳. 絲綢脆弱不耐洗, 也不好燙. 好看好摸, 可是很整人, 也難怪餐廳不用絲綢餐巾. 想想以前慈禧用這個來擦屁股, 現在拿來擦嘴巴也覺得怪.
餐巾的作用很簡單: 擦嘴巴或是不小心沾到東西的手指. 老一代的法國人還有習慣把餐巾塞掛在領口, 而不是鋪在大腿上. 過去這是喫海鮮時怕蝦蟹殼沾到衣服的權宜之計; 後來連喫麵條也會, 扭蛇一樣的麵條不小心會把醬汁抖灑四濺, 弄髒衣服. 換句話說, 塞在領口下巴下並非不合禮儀, 只是有些不合時宜. 不過話說回來, 最近這個復古動作也有點流行回來了.
用餐時難免嘴角有殘餘食物, 或是嘴唇油膩不堪, 此時就是用餐巾抿一下. 我說”抿一下”, 不是擦喔, 不是擦屁股那樣的前後左右來回擦拭喔.
餐巾抿嘴是過去餐桌上的淑女教育, 現在當然不必那麼講究, 寫出來是讓大家知道, 在歐洲上流社會仍有這樣的要求, 淑女們就不會將口紅擦糊了.
此外, 餐巾不宜用來擤鼻涕. 可是萬一要打噴嚏用來遮口鼻則是可以的(打噴嚏是電光石火間的事, 哪容你找面紙出來?)
常見使用餐巾的小問題反而不是在餐桌上, 而是站起來去洗手間時. 請記得將餐巾摺疊好, 不必要變成豆腐乾, 但是也不要揉成一團像擦過的屁股紙, 放在桌上; 或是掛在椅肘上. 有時侍者會來收走, 換一條新的乾淨的, 燙得整整齊齊的, 用刀叉夾著送上來. 有時不會, 所以請勿用這個來要求高級餐廳.
另一個換新餐巾的時間點就是主菜用完, 上甜點前, 有些餐廳會來換新餐巾, 但也不是一定會有的程序動作.
侍者手臂上也有一條餐巾, 這是侍者用的. 當他手上因為拿酒拿水弄濕了, 或是沾到菜餚湯汁時. 有時也會用一片餐巾俐落地掃掉一桌子的麵包殘屑.
不過, 最重要的作用是: 當不小心弄翻酒水或是湯汁食物弄髒桌面時, 侍者會用餐巾將污漬蓋住, 讓桌面看起來仍舊是乾淨清爽的一片, 而不是讓客人面對著一大塊污漬繼續用餐.
真的發生弄翻酒杯或是弄髒桌面時, 不要慌張惱怒(尤其忌諱父母長輩這時候當面大聲責罵), 只要給侍者一個歉意的微笑就好, 也不要動手想幫忙甚麼, 讓侍者自己來(就是不要來礙事, 越幫越忙啦). 這是他們重要的服務訓練之一, 幾乎每天都會遇到, 不會因此而輕蔑客人的.
餐巾, 其實就是塊優雅的遮羞布, 遮掩弄髒的手, 抹去油膩的嘴, 蓋住有污漬的桌面.
讓整個用餐時光, 發生再天大的事都-始-終-優-雅.
西餐刀叉拿法 在 Facebook 的精選貼文
「法國Sabre Paris西式餐具+比利時 SERAX x Merci 聯名餐盤」開團囉
#居家儀式感....
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這兩個系列餐具實在太受歡迎，長時間都是缺貨的狀態，我終於可以補貨了！ 對我來說..這兩系列根本是 ＃剁手失控團...
我喜歡SERAX x Merci方形的造型，擺盤上更簡單了，隨便擺都看起來很整齊。不像眾多圓盤，擺放在一起都會相互堆擠:P..
防疫期間鬱悶難免，在家這段時間，我買最多的就是餐盤 XDD....實在是賞心悅目，食物看起來就更好吃了！
這次開團的法國Sabre Paris西式餐具，與比利時 SERAX x Merci 聯名餐盤，都是帶有復古風與設計感的餐具，用這麼漂亮的餐具吃飯，感覺食物也變好吃很多。
📌法國Sabre Paris西式餐具
這個品牌，是法國非常有名的餐具品牌，在巴黎各大百貨精品店中，都可以看見它。這次開團的刀叉品項，有兩個：分別是復古酒館 Bistrot teak 木柄系列，與復古酒館 Bistrot shiny 鈕扣系列，帶有濃濃的復古風。
『復古酒館 Bistrot teak 木柄系列』
這個系列，前端都是18/10 不鏽鋼，結合天然原木柄，在握柄部分，設計金屬釦打，讓整體呈現濃濃的復古小酒館風格。整個系列非常好搭配，與任何餐盤搭配，都可以有種純樸感。全系列都是法國製造。但因為握柄部分是原木的，不能放洗碗機清洗喔。
『復古酒館 Bistrot shiny 鈕扣系列』
這個系列，前端都是18/10 不鏽鋼，結合結合壓克力握柄，在握柄部分，設計金屬釦打，讓整體呈現濃濃的復古小酒館風格。也一樣全系列都是法國製造。因為握柄部分是壓克力的，可以放洗碗機清洗，非常方便。這系列，也是全品牌最熱銷的系列。 其中白色也超好搭，如果大家有選色障礙的話。
這次開團的品項，是吃全套西餐會用到的餐具，從前菜的濃湯湯匙、沙拉叉，主餐的主餐刀、主餐叉，佐餐麵包的奶油抹刀，到最後甜點的甜點茶匙、蛋糕叉，一應具全。如果家中常吃全套西餐，可以考慮整套帶回家。
如果跟我一樣，只是偶而吃西餐(且不是全套的)，以實用性而言，必買的是主餐叉(22cm)、濃湯湯匙(22cm)，這些平日吃飯、帶便當或野餐時，也可以用。且因為我家早餐多吃麵包，奶油抹刀(14cm)對我來說，也很實用。刀子(24cm)部分也很棒，我切過雞肉還有生日蛋糕，都滿好切的。 但因為刀子用到機會不多，我大概買個1-2隻就夠了。
如果很喜歡自己在家喝下午茶的朋友，推薦可以買甜點茶匙、蛋糕叉。這個蛋糕叉，除了用來吃甜點外，也可以用來吃水果。我們台灣人習慣餐後吃一些水果，買這個蛋糕叉，非常實用。
📌比利時 SERAX x Merci 聯名餐盤
這個系列的餐盤，超級美(尖叫~~~)!!!!我第一眼看到，就很喜歡，整體設計，有種溫潤又明亮的暖心感。而且這個品牌，是全球眾多米其林餐廳的指定餐具器皿喔。食物放在上面，瞬間升級好幾個檔次。你們一定要帶幾個餐盤回家，絕對不會後悔。
SERAX x Merci 聯名餐盤，這次開團的色系有: 湛藍、灰藍、褐棕與霧白等四個顏色。可以挑選同色系，也可以四個顏色混搭。我自己偏好四個顏色混搭，感覺更跳更好看。
尺寸上有下列幾種:
(1)方形淺盤、長形淺盤，可以用來裝沒有湯汁的菜，如炸物、煎魚、乾煎雞腿排、鹹口味煎餅等。
(2)長形主食深盤，可以用來裝有湯汁的菜餚，很適合各項中式菜餚，這款比較有份量一點，不是很輕巧的喔。
(3)淺式點心盤，這個除了拿來裝點心、蛋糕外，也可以用來裝西餐的佐餐麵包或西班牙的小前菜Tapas。
(4)深式小菜皿，因為有點深度，這款很適合拿來裝有湯汁的台式、日式、韓式、義式小菜或醃製物。
(5)淺式與深式醬料碟，這兩款，都可以拿來裝醬料。
淺式醬料碟，深度只有0.7公分，比較適合放奶油。
深式醬料碟，深度2.5公分，合適湯汁類的醬料，例如蒜泥蔥花醬油、辣椒醬油。當然這些小碟，也可以拿來裝少量的小菜。
以上這些餐具，都可以進微波爐與烤箱(烤溫不要超過180度)，也都可以進洗碗機清潔，好看、好用，又容易清潔，非常推薦。
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西餐刀叉拿法 在 Esther Sham 沈依紅 Facebook 的最佳解答
前日跟大家分享過到高級法國餐廳吃飯的table manner和注意事項，收到不少朋友inbox分享經歷和想知更多關於西餐的table manner，整合資料後再分享以下小知識，下次到餐廳食飯要避免/注意做以下事情呀👩🏻🍳
⬅️➡️上菜方向❓
侍應會從客人左邊落碟，右邊收碟，客人避免在餐碟上方專注玩電話阻礙上菜收碟，這不是應有的table manner，況且難得到高級餐廳用餐，好好跟身邊人溝通才對呢～
🥖🥖如何吃麵包
吃法國餐時，一般會先由其中一位客人拿起麵包籃取包再傳給下一位，不會各自各伸手取包。取麵包後將包分食bite size吃，不要將整個包放進口咬，食相也不好。另外，牛油都是大家share的，可用牛油刀取需要份量放到麵包碟上，按個人需要塗麵包吃，不要每次伸手出去潷牛油。
👸🏻Lady First
高級餐廳的侍應都會為女士拉櫈，女士們行到枱邊記得停一停諗一諗，等他拉櫈行進去後，侍應會輕輕將櫈推前碰到你膝後位置，此時你才順勢坐下。有次侍應忘了拉櫈，我就站著不動，他才恍然大悟為我拉櫈，這絕對不是玩大牌耍架子，真是很基本的table manner。另外，點餐亦會由女士開始，是禮貌和風度的表達。
🍽刀叉擺位
不少人完成餸菜後都會將刀叉呈八字放在碟上，這是不正確的。當吃完一道菜，我的做法是將刀叉一同撥去左邊，叉口反向上，刀口向內，示意侍應已吃完可以收碟。亦有人說刀叉應一同撥去右邊，其實沒有統一說法，反正就是要將刀叉撥去一個方向吧！
💰要俾貼士嗎？
聽說美國唔俾貼士會追你9條街，法國餐基本上是不用俾貼士的，但如果覺得服務好食物美味，貼士會是很好的鼓勵。
🥄舔匙羹cannot🙅🏻♀️🙅🏻♀️
親眼見過不少人order咖啡算飲品，加糖攪拌後習慣將匙羹放口啜一啜再放碟兩側，或乾脆將匙羹放杯內，喝時將手指公按著匙羹，這兩個做法都很不elegant。我是加糖攪拌後，將匙羹拿起輕輕上下搖動，再平衡放在杯後(面對人的一邊)。
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