為什麼這篇蝦仁飯食譜鄉民發文收入到精華區：因為在蝦仁飯食譜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者zine1215 (大口)看板cookclub標題[食譜] 台南蝦仁飯．速成作法食譜時間Sun ...
蝦仁飯食譜 在 謝戎宥- LON YO ? Instagram 的最佳貼文
2021-09-10 18:33:04
台式蝦仁飯 宥宥廚房小料理🐯 — 輕鬆在家學會南部經典料理 嘴饞不用跑到南部排隊ㄌ, — 利用蝦殼煸炒出香味, 熬製出美味高湯,再與生米 煮出美味的特製白飯。 — 再加上生態養殖肉質Q彈美味白蝦 雙重美味夾擊,不管大人小孩一定 都能吃的開心🥳。 — 如果單看食譜文還是有點看不懂 可以臉書搜尋「宥宥廚...
【食譜】台南蝦仁飯．速成作法食譜!
網誌:https://zineblog.com.tw/blog/post/200317
台南蝦仁飯也可以自己在家做!不知道有沒有人跟我一樣，特別熱愛台南的蝦仁飯，
尤其那甜滋滋又香噴噴的蝦高湯拌入白飯中，再加上幾隻火燒蝦，簡單又讓人回味無窮!
雖然北部買不太到火燒蝦，但也可以用白蝦或其他蝦子替代，自行在家煉製蝦高湯，
就能做出甘醇鮮美的美味蝦仁飯，簡單又好吃，趕快一起來看看吧!
材料:
白飯 1大碗
蝦子 8~10隻(最好選用整隻蝦，剝殼後蝦頭跟蝦殼還可以來煉蝦高湯)
蔥(蔥白、蔥綠分開) 2根
蒜頭 3~5顆
鰹魚醬油 50ml(可用醬油代替但份量較少)
味醂 50ml
做法:
1.蝦子剝殼、去腸泥，擦乾備用
2.先熬製蝦高湯，首先用油爆香蔥白、蒜末，再加入蝦殼、蝦頭下去炒香，接著加入蔥綠
、昆布高湯或開水一起煮
3.煮到剩一半左右即可將蔥段、蝦殼、蝦頭撈起，剩下蝦高湯備用
4.接著放入油，再下蔥白、蒜末下去爆香，再放蝦子、蔥綠下去拌炒
5.等到蝦子約7~8分熟，再放入煉製好的蝦高湯，煮滾後即可下白飯
6.等到蝦仁飯收汁但不要太乾，留一點濕潤的口感即可起鍋盛盤
建議大家一定要選用整隻蝦子，不要買現成蝦仁，
因為蝦仁雖然方便但是沒有香濃的蝦香味，而且也沒辦法煉製高湯，
所以花點時間自己剝殼、去腸泥也有一定的好處!另外昆布高湯也可以準備好在冰箱，
隨時要用都沒問題，以上簡單分享給大家唷!
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