為什麼這篇蜆仔料理鄉民發文收入到精華區：因為在蜆仔料理這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者paul51134 (~Yu~)看板cookclub標題[食譜] 開胃好菜－生醃鹹蜆仔時間Mon...
蜆仔料理 在 厭世小護士?的生活日常? Instagram 的精選貼文
2021-09-03 17:51:27
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愛料理好讀版
http://www.dodocook.com/recipe/52550
多多開伙好讀版
夏天就是要吃涼拌菜，鹹蜆仔又是一道老少咸宜的開胃好菜，
一般都用開水下去悶煮完成，今天就用傳統的生醃方式來做，更有一股鮮甜味道。
食材:
蜆仔600公克
米酒米杯一份
醬油米杯一份
蒜頭適量
糖適量
辣椒適量
薑片適量
作法:
1.買回家的蜆用清水搓揉乾淨，殼比較會髒所以要多洗幾次！
最後再用開水再洗一次放入冷凍庫，四小時候就會結凍取出來。
2.從冷凍庫取出後一會兒蜆會開一小口，用刀片輕剖蜆殼，方便醬汁入味。
3.全部剖開後倒入醬汁，如果醬汁不能夠蓋過蜆，請間隔幾個小時攪拌一下，
讓每顆蜆都能夠泡入醬汁，再放入冰箱冷藏。
4.隔天取出醃製好的鹹蜆仔，最好在一天後食用，味道更好，三天內食用完畢。
一般都用開水悶開蜆的方式來做，以前都是用刀片一顆一顆的剖開蜆來生醃，
這樣傳統方式多了一份鮮甜的海鮮味道，或許會質疑他的安全性，米酒、蒜頭、辣椒
這些都能夠殺菌，何況生醃前冷凍過了，這也是一種殺菌方式，所以是相當安全的。
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推 kzzoz80:其實不用切開口 它自己會開 06/16 14:17
推 hydra60319:之前一直很想做這道菜~ 謝謝分享! 06/16 16:57
推 ding3:之前也很想做這個，版上的文章也有提到1樓所說：冰凍後醬汁 06/16 20:41
→ ding3:倒下去他就會開口了喔~ 原PO下次可以試試看~ 06/16 20:42
→ paul51134:謝謝各位的指教! 之後會試試看~ 06/17 18:55