為什麼這篇蛋 塔皮 先 烤鄉民發文收入到精華區：因為在蛋 塔皮 先 烤這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者rtolt2 (llq)看板baking標題[點心] 新手蛋塔皮失敗時間Thu Dec 28 1...
蛋 塔皮 先 烤 在 Wendy 瑪西導遊|旅遊|美食|韓國｜抽獎活動進行中 Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 13:36:56
#迴鮭 #新菜單 秋天到了，很多餐廳都會推出新菜單 洄鮭這次的新菜單以法式套餐呈現 比之前只能單點更為划算 巧妙融合多種食材的精緻菜色與 簡潔高雅的擺盤為這次特色 招牌的鮭魚料理之外 油封16小時的鴨腿也是不可錯過的亮點 ▪️北大西洋空運挪鮭 $820 套餐包含私房前菜、主菜、甜點、飲料 還有不定...
https://i.imgur.com/WsiLsE9.jpg
食譜從網路上找的。
材料是麵粉一百克，奶油五十克，糖十五克，蛋一顆。做法食譜寫拌勻即可。我先軟化奶
油，加糖拌勻，再加蛋拌勻，麵粉過篩拌勻，再冰三小時。
在模型放烘焙紙再填麵糊，填餡，一百七十度烤三十分鐘。
想知道失敗的問題在哪裡，麻煩各位指點，謝謝各位。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.218.5.219
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1514434216.A.88A.html
※ 編輯: rtolt2 (49.218.5.219), 12/28/2017 12:13:32
推 Darius: 沒層次，你折奶油弄太久223.140.47.89 12/28 12:22
→ Darius: 抱歉先看圖就回了223.140.47.89 12/28 12:22
推 Agneta: 塔皮先烤。123.205.26.185 12/28 12:24
了解。推 Darius: 你把粉拉到兩百會好很多223.140.47.89 12/28 12:24
→ Darius: 這配方水分比高容易糊，手腳不夠快就是拉223.140.47.89 12/28 12:25
→ Darius: 高粉量好做點223.140.47.89 12/28 12:25
也就是原來的配方，麵粉改成兩百就可以了嗎？→ Inory0216: 我記得這比例應該是蛋黃一顆吧(？42.77.197.126 12/28 15:45
我回去重看一次，確定是全蛋。或許是因為作者不在臺灣，氣候不同的關係。推 yao0529: 建議可以多多參考其他食譜看看~ 沒跟我42.73.78.103 12/28 18:52
→ yao0529: 說蛋塔我還真的看不出來XD42.73.78.103 12/28 18:52
我也這麼覺得。選食譜很重要。※ 編輯: rtolt2 (49.218.5.219), 12/28/2017 21:28:29
推 nonejane: 我是用外面賣的起酥皮做 第一次做也是 223.141.175.14 12/28 22:34
→ nonejane: 像你一樣黏黏濕濕的223.141.175.14 12/28 22:34
→ nonejane: 第二次我先放下層烤皮15分鐘左右再移到223.141.175.14 12/28 22:34
→ nonejane: 中層烤蛋液223.141.175.14 12/28 22:34
起酥皮也是好方法。有些食譜沒提先烤，想說可以省略，不過看起來還是先烤比較好。推 Floridasian: 直覺蛋太多。100g的麵粉配50g的蛋液73.236.116.244 12/29 00:11
→ Floridasian: 覺得太多73.236.116.244 12/29 00:11
原來是蛋和麵粉比例錯，我一直以為是麵粉和奶油，蛋和奶油比例錯。推 Cis4cat: 「蛋一顆」這種配方的誤差會很大，最好是114.137.161.191 12/29 11:16
→ Cis4cat: 找直接寫明重量的食譜114.137.161.191 12/29 11:16
每顆蛋大小不同。→ Inory0216: 選食譜真的很重要，我看的配方是跟你122.117.213.103 12/29 11:55
→ Inory0216: 一樣的粉油糖量，但是液體部分只有一122.117.213.103 12/29 11:55
→ Inory0216: 個蛋黃加5ml 冰水122.117.213.103 12/29 11:55
沒看過塔皮要加水的食譜呢，好特別。下次會挑水份比少的食譜。※ 編輯: rtolt2 (49.218.5.219), 12/29/2017 13:10:07
推 nonejane: 下層先烤塔皮的時候我蛋液已經加入塔皮 223.141.175.14 12/29 15:36
→ nonejane: 裡了喔，如果移到中層再加蛋液會烤更久 223.141.175.14 12/29 15:36
→ nonejane: 塔皮容易焦 223.141.175.14 12/29 15:36
包錫箔紙可以避免嗎？推 juju6326: 蛋白水分超級多，全蛋水量遠多於5ml220.135.96.129 12/29 16:01
原來如此※ 編輯: rtolt2 (49.218.5.219), 12/29/2017 19:39:33
推 lasslass: 我用起酥片很方便又好吃喔！推薦你 42.72.88.135 01/01 23:24
下次試試看，謝謝※ 編輯: rtolt2 (49.218.5.219), 01/02/2018 12:23:18