為什麼這篇塔皮軟掉鄉民發文收入到精華區:因為在塔皮軟掉這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者YoungNigh (【樂天派】羊奶!!)看板baking標題[問題] 塔皮太軟,溫度或配方問題...
塔皮軟掉 在 Yu-Shiun昱勳 Instagram 的最佳解答
2021-07-05 16:09:09
#香菜皮蛋豬血糕披薩 很怪 如果不把他當披薩看待,就是一個薄餅上放了豬血糕與皮蛋,先灑一些花生粉、鋪上起司後烘烤,再撒上一些香菜葉。 蠻慶幸這東西不是使用整個皮蛋豆腐,而是只有皮蛋這個元素而已。皮蛋豆腐的皮蛋我也是很挑XD,像這“大餅”上的皮蛋因為是加熱過的,所以蛋黃成固態我就能接受。外面有不少...
已經爬文過,但因配方不同想問問是否有解~ > <
我的塔皮配方是參考日本甜點書的:
低筋麵粉:350g
無鹽奶油:200g
全蛋:60g
鹽巴:2g
糖粉:120g
作法有試過:奶油→糖粉、鹽→蛋→麵粉(照食譜書做)
麵粉、糖粉、鹽→蛋→奶油(用調理機做)
在冬天時做都沒問題,現在室溫約26度~(7、8月一定更熱)
想問問大家,我現在如何改善塔皮不斷變軟難以入模的狀態(有冰冰箱鬆弛再桿平入模)
1.配方應該改成麵粉多一點 + 奶油少一點?還是有更好食譜可參考(這配方好好吃)?
(參考其他食譜是差在奶油有少一點但蛋有多一點)
2.如果到7、8月,就算開冷氣也大概在25度,跟現在情況應該一樣,那不就更難入模...
所以夏天基本上很難做塔嗎?
謝謝大家!!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.166.149
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1491550386.A.3FB.html
它完全軟掉前給它捏進去XDD
※ 編輯: YoungNigh (118.166.254.198), 04/07/2017 23:22:47
※ 編輯: YoungNigh (61.228.176.140), 04/08/2017 18:30:29