[爆卦]塔皮神器是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇塔皮神器鄉民發文收入到精華區:因為在塔皮神器這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者Janeko (日貓)看板baking標題[問題] 塔皮機的實用性?時間Thu Jun 22 2...

塔皮神器 在 OneDayMore & Vigi 神淇?美國希塔認證師資 Instagram 的最讚貼文

2021-09-24 16:49:31

「我沒有教會我的學生使用靈性直覺的力量,我只是協助他們憶起自己是誰。」—神淇 一般而言我們都知道,動物有靈性的直覺,而人類其實也有,也一直都在使用,只是不曉得或者沒有察覺。 為什麼對於某些人你特別想親近,而另外一些人你卻只想遠離,往往在你根本沒有與任何人有交談、深入認識之前,你就判斷了;你走進書...



大家好,手機排版請見諒

稍早在創業板提問,板友建議我來此發問看看,其實一直都有在看烘焙板,可是蠻擔心性
質不適合在這發問,若有不適合請大家幫忙提醒我,謝謝

目前正在籌劃創業做甜點,
昨日去餐飲設備展看到一台塔模機非常動心,但有幾個疑慮在想要不要買,故上來請教大


他們的塔模機是上下開闔式的,
塔皮麵團進去4分鐘就可以烤好一批,
但我顧慮的部分主要是不知道這樣烤出來的塔皮口感是什麼感覺?

很煩惱會不會雖然方便但其實並不好吃
或是配方可調整但有諸多限制等等

去的當下沒有要求試吃很扼腕囧
可是摸起來應該是有點鬆的,
希望能有用過的前輩能指點迷津,
謝謝大家

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.139.120.27
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1498142030.A.71C.html
ryan4182005: 摁..你想創業的甜點是哪個方面? 06/22 23:35
主要是甜塔和鹹派@@
cityfear: 量夠大才有必要,以前在中央工廠用過06/23 00:06
好的,我是想說如果未來接到大量訂單也可消化,所以在考慮它,另外想請問口感好嗎?
※ 編輯: Janeko (101.139.120.27), 06/23/2017 08:47:09
ss21: 個人覺得口感應該是材料比例佔大部分因素吧06/23 10:04
我也是這麼想,可是也會想說如果配方一樣,烤箱跟他是否會差很多@@
xSAUCEx: 你的量要狠大才有必要 比如說一天能跑200個以上06/23 10:26
200以上啊啊QQ 我得要好好評估了
change522: 試吃他的皮不準啦,配方可以自己調整,注意出油的狀況06/23 10:55
change522: 就好06/23 10:55
好的,謝謝C大!
※ 編輯: Janeko (101.139.96.159), 06/23/2017 12:05:55
nekomansion: 離題一下,最近市面上派塔類的小店家忽然暴增,是我06/23 15:58
nekomansion: 的錯覺嗎?不論是網路還是超小實體店,臉書上也是一06/23 15:58
nekomansion: 堆個體戶,是因為進入門檻低嗎?06/23 15:58
n大,我也認為門檻不高,但做得好吃的店家還是有限QQ
change522: 印象中全家也有 全聯也有 7-11 好像也有06/23 16:21
全聯沒特別注意@@ 7-11印象中是布丁塔?
music1104: 其實我覺得控制好室溫,塔皮的狀態都會不錯,另外塔點06/23 16:58
music1104: 真的是入門款好上手的甜點,我想也是因為日系小塔和法06/23 16:58
music1104: 式水果塔最近盛行的關係~06/23 16:58
對~ 其實我很晚才吃到法式的水果塔,一吃就愛上,才開始學怎麼做
xSAUCEx: 小店一大堆 及格沒幾間06/23 17:36
真的QQ 好吃的可遇不可求
cobal: 請問xS大,怎麼樣的塔算及格??06/23 18:32
Inory0216: 以前上課師傅的評斷方法大概有這些:外觀要平整、厚薄06/23 19:12
Inory0216: 要一致、底部要平、底跟高要呈直角、入料前後或冷藏前06/23 19:12
Inory0216: 後塔皮口感要保持一致06/23 19:12
原來如此,我覺得要做到以上是需要好好練習的,而且外面的店家也不一定有這個水準
ss21: 外觀跟口感固然重要,但味道差,沒有奶油香沒有焦香味,保存06/23 19:36
ss21: 方式大意,很容易就雷了06/23 19:36
謝謝s大提點,目前也滿煩惱保存方式的
Inory0216: 以前我也有相同的疑惑,為什麼師傅沒有提到味道,不過06/23 19:55
Inory0216: 在踩了那麼多雷以後,懂了,上述條件都有做到的店家,06/23 19:55
Inory0216: 你也不用擔心味道了 06/23 19:55
認同!!我也踩過好多雷雷店,但通常外觀及格的味道不會太差
xSAUCEx: 厚薄要一致 不能有缺角 外殼要盡量完整 直角要漂亮 顏色06/24 00:32
xSAUCEx: 上色平均 填餡後口感跟餡料互動良好06/24 00:32
xSAUCEx: 目前塔類吃了頗多間 很多光外觀就不值那個價 吃了之後有 06/24 00:34
xSAUCEx: 很多沒奶油香氣 太乾 過硬的塔皮 還有口感作的像鳳梨酥06/24 00:34
xSAUCEx: 的06/24 00:34
xSAUCEx: 當然這是我個人的及格標準 每個人喜愛的口感風味都不一06/24 00:35
xSAUCEx: 樣06/24 00:35
口感跟餡料互動良好的真的不太好找!有些餡料跟塔皮根本搭不起來,小小一個吃起來卻
很勉強,另外我自己也不愛吃起來像鳳梨酥的...
highway4625: 這台機器怎麼做的塔皮都像鳳梨酥....06/24 02:31
highway4625: 不過 我自己反而比較偏向 酥脆 不乾的塔皮...所以06/24 02:32
highway4625: 這台機器真的不適合我= =06/24 02:32
我昨天有去試吃,吃起來蠻硬脆的,但不知道調整後能不能達到期望中的效果

※ 編輯: Janeko (101.139.84.169), 06/24/2017 09:04:29
※ 編輯: Janeko (101.139.84.169), 06/24/2017 09:15:52
highway4625: 吃起來算硬脆口感的配方應該是聯華高筋與昭和低筋的 06/24 09:53
highway4625: 那組配方06/24 09:53
highway4625: 那個塔皮做好當下ok 然後一放也是gg 06/24 09:54
原來如此,看到h大的回文分享真是獲益良多,我要好好想想了QQ
xSAUCEx: 保存方式可以密封冷凍 要用之前退冰填餡 06/24 10:14
xSAUCEx: 在視個人看要不要上隔水層 06/24 10:15
請問S大是烤完後冷凍放涼退冰填餡嗎?@@
這樣適不適合再回烤加熱呢?
※ 編輯: Janeko (101.139.84.169), 06/24/2017 13:33:30

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