為什麼這篇蛋黃酥製作鄉民發文收入到精華區：因為在蛋黃酥製作這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者tuanuu (栗鼠小逸)看板cookclub標題[食譜] 蛋黃酥做法時間Thu Sep 24 ...
蛋黃酥製作 在 食光碎屑 lemon crumbs Instagram 的精選貼文
2021-09-24 17:16:10
#LemonCozyday48 Happy Moon Festival 🌚 中秋節快樂～～～ 獻上一顆五彩霓虹燈蛋黃酥， 祝大家佳節愉快！ (左滑看縮時😊) 假期前忙到每天一沾枕就睡著， 四天連假都窩在工作室畫圖， 終於可以安靜無打擾的畫好畫滿XDD 烘焙業的中秋檔期是發瘋似的忙， 朋友姐姐...
http://tuanuu.pixnet.net/blog/post/24358201
有圖有真相版本
蛋黃酥做法
中秋節就是要吃蛋黃酥！我熱愛鹹蛋黃，稀飯配鹹蛋黃、端午蛋黃粽、
膽固醇爆表的雙黃月餅~還有美味的蛋黃酥！
這邊要跟大家分享蛋黃酥的做法。
講究的時候，豬油要自己煉制、紅豆泥也要自己弄。自己煉豬油是求乾淨，自製紅豆泥是
可以控制甜度，且自做的紅豆泥確實能保存紅豆香氣喔！
紅豆泥大概是五杯紅豆洗乾淨後~加上七杯的水放冰箱泡水一個晚上之後用電鍋蒸。
電鍋要蒸兩次。每次都是外鍋的水兩杯（不要第一次跳起來就馬上壓回去…要等涼了
之後才能開始蒸第二次。）之後用湯杓把紅豆壓爛。不怕燙的人這個時候可以戴手套
用手搓爛紅豆，速度更快。此時添加奶油(約200g)增加香氣跟柔滑度。如果覺得太稀
也不要擔心先放冰箱一段時間就會比較"收"
之後就照自己的喜好加糖。我們家自己做的時候會把紅豆泥分成不同甜度存放。
因應不同的需要。（這就是為什麼家中僅僅居住父母二人…還會塞滿兩個大冰箱的原因）
開始講解蛋黃酥製作之前要先給大家一個簡易的製作流程。因為蛋黃酥的製作過程有一點
麻煩啊！做出：
1.外皮
2.內層皮(油酥)
3.包了蛋黃的紅豆球
4.把外層皮包覆內層皮，桿製。
（層層外皮是靠兩種皮混合交疊做出來的。所以這裡最複雜）
5.把桿製好的皮包入蛋黃紅豆球
6.烤了它！
準備材料：
外皮部份。
中筋麵粉185g
豬油55g
糖粉35g(糖粉跟糖不一樣喔！糖會比糖粉甜一點)
水70g
鹽少許
內皮油酥部份：
低筋麵粉145g
豬油75g
內餡部分
鹹蛋黃
紅豆泥
外皮部份。先用水把鹽與糖混合好，加入麵粉再加入豬油。揉十分鐘~因為油的比例很高
，不可能像做包子那樣可以把麵團打的很均勻，但是有混合良好就可以了！
用保鮮膜包起來，醒個大概二十分鐘。
接著是內皮油酥做法。
把145g的麵粉跟75g的油混合就好了！這種油粉比例不可能打均勻，只要適當的混合就好
了。不要出現分離的大塊粉跟大塊油就可以。弄好了之後放冰箱
內餡的做法。
鹹蛋黃從店內買來之後泡一下藍姆酒（泡一分鐘就好！）放上烤盤。烤約三分鐘。
不能烤久，烤久整個蛋黃變粉粉的。烤出來之後等涼切半。用紅豆泥包覆成球狀。
(切半蛋黃大約7g、用13g的紅豆包覆。本篇食譜控制在一份內餡約20g的狀況)
包好之後記得進一下冰箱~讓整個球體稍為硬一點!之後包的時候才不會爛爛的不好行動
(Ps.鹹蛋黃跟店家說要做月餅用的就買的到了…現在大概一顆八塊上下。)
接著進入層層酥皮的作法！把外層皮分成二十份。（約16g）內層油酥皮也分成二十份
（約10g）。內層皮揉成圓球，外層皮包覆內層皮。像是包包子的方法，收口處一定要
包好喔！內層油酥不可以露出來。
至於包起來的方式~這邊有幾個影片檔給大家參考
包好了之後要做第一次的桿開
然後捲起來
捲好之後再做一次桿開~
再一次的捲起來
這些重複的動作是要造成層層酥皮的口感。桿的時候不要太大力，不然內層的東西會被擠
破跑出來，破壞酥皮的口感。這段看起來有點複雜，但其實就是內外皮包在一起包好之後
。桿開，捲起來。再桿開，再捲起。完成！
最後材料的模樣~分別是蛋黃紅豆球跟麵糰卷
麵糰卷桿開之後包紅豆球~麵糰桿開的時候會有點正方正方的…但是沒關係喔！
包起來~下面是包裹的影片檔給大家參考
接著刷上蛋黃~灑上芝麻。不想買刷子也可以偷懶用沾溼的紙巾吸附蛋黃刷上去。
這是小逸媽的偷吃步歡迎大家學起來！XD
烤箱預熱後進去~上下火150度烤25分鐘
就完成啦!!!
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脂肪vs男友
溫暖度：男友的臂彎不見得溫暖，冬天大衣他可能自己穿。小肚肚的脂肪卻隨時相伴！
貼心度：與其要個嫌我太肥、勸我減重的男友…我知道我肚子上的脂肪誓死捍衛我的體重。
要我減肥等於是要它的命啊（XD）
忠誠度：男友可能甩了你，但肚子上的脂肪是想甩都甩不掉啊！>///<
結論：我知道脂肪是愛我的 http://blog.pixnet.net/tuanuu
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◆ From: 61.224.68.211
推 truefalldown:我超想吃蛋黃酥的 ~~ 09/24 20:13
推 noone:我也喜歡從頭到尾自己做^^ 感謝分享 09/24 21:53
推 sabchen:好複雜可是好厲害呀 09/25 10:33
推 afung:小逸媽手好巧 聲音超甜美 >< 我也要來做看看 09/25 13:34
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