雖然這篇小蛋黃酥做法鄉民發文沒有被收入到精華區：在小蛋黃酥做法這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 小蛋黃酥做法產品中有121篇Facebook貼文，粉絲數超過4,591的網紅陳若溱の烘焙實驗筆記，也在其Facebook貼文中提到， #事無對錯與絕對 #所有的是非對錯都是人的執念所付予的 今年接了近年來。。。 最多蛋黃酥單的一年。。。 沒賺到什麼利潤。。。 但因為在接單過程中。。。 我一直在思考。。。 「水溫對蛋黃酥口感的影響」 也利用在做單空檔時。。。 做了不同水溫的油皮做測試。。。 哈哈哈哈））） 是不是很無聊？？？ 🌸...
同時也有25部Youtube影片，追蹤數超過2萬的網紅Sunjadefish，也在其Youtube影片中提到，🐟桑潔的murmur時間 很開心這次終於有乾媽贊助😍😍😍 但是，這次為了證明桑潔推薦的東西都是「真正的美食」 決定賭上自己身為廚師的尊嚴！ 用”自製蝴蝶酥”對決”帕米貝可蝴蝶酥” 到底誰，才是蝴蝶酥之王！🔥🔥🔥 🐟關於帕米貝可蝴蝶酥 帕米貝可蝴蝶酥的最大特色在於： 甜點主廚都是非常用心的「一層一層...
「小蛋黃酥做法」的推薦目錄
- 關於小蛋黃酥做法 在 ◇??????翁啾的餐桌 食譜筆記 生活 夫妻話家常◇ Instagram 的最讚貼文
- 關於小蛋黃酥做法 在 小雞翅 翅董日常? Instagram 的精選貼文
- 關於小蛋黃酥做法 在 M's Kitchen 親子入廚小天地 Instagram 的最佳解答
- 關於小蛋黃酥做法 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的最讚貼文
- 關於小蛋黃酥做法 在 ??????翁啾的餐桌食譜與生活筆記 Facebook 的最佳解答
- 關於小蛋黃酥做法 在 Facebook 的精選貼文
- 關於小蛋黃酥做法 在 Sunjadefish Youtube 的最佳貼文
- 關於小蛋黃酥做法 在 M’s Kitchen 親子入廚小天地 Youtube 的精選貼文
- 關於小蛋黃酥做法 在 Sunjadefish Youtube 的最讚貼文
小蛋黃酥做法 在 ◇??????翁啾的餐桌 食譜筆記 生活 夫妻話家常◇ Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 14:10:35
中秋節愉快🌕 我家餐桌上終於擺上自製蛋黃酥！ [自製蛋黃酥] [柚子] [國寶茶] ◾一直很想挑戰蛋黃酥，終於在今年達成了！感謝被單廚房 @peishan_lee 的友情經驗分享❤，100%依照著呂昇達老師的做法製作，翁啾中式點心正式解鎖成功🎉。 這一次的實作，將內餡風味調整，混合了棗泥與紅...
小蛋黃酥做法 在 小雞翅 翅董日常? Instagram 的精選貼文
2021-09-24 16:29:28
#簡易蛋黃酥食譜 #蛋黃酥 #食譜分享 來記錄一下人生第一次做蛋黃酥 第一次做8顆，第二次做12顆 很多人來要食譜，我其實很心虛啊 我也才玩兩次而己感覺不是很熟練🙈 步驟看起來好像很難 其實從頭到尾都是在 搓圓，包餡，搓圓，包餡 看似繁雜但幾乎都是重複的動作而已😆 ✏️簡化...
小蛋黃酥做法 在 M's Kitchen 親子入廚小天地 Instagram 的最佳解答
2021-09-24 05:36:23
拆解最常用的三種捲法 說到這個 #彩虹蛋黃酥 🌈 有很多不同的做法 要做出層次 顏色分明 真的易學難精 今年決定把這三個最常用的方法 每個做一對來比較 材料份量已改為 剛剛好做到三個摺法 看看那一個最靚 找出自己最喜歡及最美的繼續做 影片分享三款不同摺法、顏色層次分明、如何不會歪斜、出現白...
-
小蛋黃酥做法 在 Sunjadefish Youtube 的最佳貼文
2021-05-25 20:00:16🐟桑潔的murmur時間
很開心這次終於有乾媽贊助😍😍😍
但是，這次為了證明桑潔推薦的東西都是「真正的美食」
決定賭上自己身為廚師的尊嚴！
用”自製蝴蝶酥”對決”帕米貝可蝴蝶酥”
到底誰，才是蝴蝶酥之王！🔥🔥🔥
🐟關於帕米貝可蝴蝶酥
帕米貝可蝴蝶酥的最大特色在於：
甜點主廚都是非常用心的「一層一層桿、一層一層疊」，才能夠達到酥、鬆、薄、脆的完美境界！
層層都充滿空氣感，非常輕盈無負擔，連在減肥的媽媽都像中了什麼魔咒一樣，抓著蝴蝶酥的手真的是完全停不下來啊啊啊🔥
帕米貝可官網➡️ https://www.palmierbakery.com.tw/
如果想繼續看這系列影片的話，記得底下留言讓我我知道唷～（我就會繼續拍）
有什麼影片主題想看的，不論任何主題，也都歡迎留言告訴我唷！我一定會納入參考的！
快來留言唷！（每一位留言都會回覆！）
喜歡我的話記得訂閱我，開啟小鈴鐺，再可以的話記得幫我按一個讚
想知道我的更多個人生活的話，記得追蹤我的ig⬇️
https://instagram.com/sunjadefish?r=nametag
🐟抽獎辦法
抽「帕米貝可蝴蝶酥一盒」給3位觀眾🤤
口味任你挑選！只要
✔️訂閱頻道
✔️影片按讚
✔️追蹤我的ig
✔️留言任何你想說的＋想吃什麼口味＋留下你的ig
Ex:桑潔好漂亮！（喂）好想要吃帕米貝可蝴蝶酥的巧克力口味唷～🥺希望可以抽到我～😍＠sunjadefish
2021/06/02（三）抽出幸運的同學！
🐟更多桑潔
instagram:
https://instagram.com/sunjadefish?r=nametag
【肉桂捲評比】不要再相信網路排名了！台北12家「最強肉桂捲」推薦🔥肉桂捲人必看
https://youtu.be/yfOMBPMQ-50
【越南美食】沒吃過越南料理？別說你是老饕！台北4家「人氣越南餐廳」評比🔥
https://youtu.be/gSxE8k-e6hQ
桑潔VLOG。我家狗有五個名字？！🐶牙套回診調線😭日常臉部清潔分享✨
https://youtu.be/_W921fTI_54
【台北美食】捷運松江南京美食 老饕米蘭披薩🍕絕美湯頭蕃茄牛肉麵🍲噴汁義式炸雞🍗
https://youtu.be/jhRbU55V3rU
【花蓮美食】還在吃觀光客美食？告訴你「真·饕客必吃」流淚握壽司🍣地表最強蛋黃酥🥮
＃蝴蝶酥＃帕米貝可蝴蝶酥＃伴手禮推薦![post-title]()
-
小蛋黃酥做法 在 M’s Kitchen 親子入廚小天地 Youtube 的精選貼文
2021-05-24 09:00:08#老婆餅 #中式酥皮 #酥皮做法
Ingredients
Filling
50g candied winter melon
10g dessicared coconut
50g Glutinous rice flour
15g Lard
110g water
20g auger
Water Dough *outside
60g All-purpose flour
25g Lard
15g Syrup
20g water
Oil Dough *inside
50g All-purpose flour
25g Lard
Follow and Subscribe
??讚好及追踪專頁??
Facebook Fans Page:
M’s Kitchen 親子入廚小天地
https://www.facebook.com/mskitchen.12/
?所有文字食譜?
Blog:
https://mslovekitchen.blogspot.com
?????
IG：mslovekitchen_211![post-title]()
-
小蛋黃酥做法 在 Sunjadefish Youtube 的最讚貼文
2021-03-02 20:00:19🐟桑潔的murmur時間
這次的影片是我人生中從來沒有做過的事情...就是
『挑戰過年吃素』！！！！！！！🤣
當初在訂這個主題的時候，
真的會懷疑自己到底能不能做到...
(畢竟過年餐桌上總是大魚大肉的😅)
最後也會告訴你們「吃素的好處」以及「吃素後的心得」😝
希望你們看的還開心😍
有什麼影片主題想看的，不論任何主題，也都歡迎留言告訴我唷！我一定會納入參考的！
快來留言唷！（每一位留言都會回覆！）
喜歡我的話記得訂閱我，開啟小鈴鐺，再可以的話記得幫我按一個讚
想知道我的更多個人生活的話，記得追蹤我的ig⬇️
https://instagram.com/sunjadefish?r=nametag
🐟更多桑潔
instagram:
https://instagram.com/sunjadefish?r=nametag
【一週喝水】「駱駝女」挑戰每天喝水2000cc💦皮膚變好？小腹竟然變小了！😱
https://youtu.be/PdYxiIN3RtM
桑潔VLOG。我家狗有五個名字？！🐶牙套回診調線😭日常臉部清潔分享✨
https://youtu.be/_W921fTI_54
【台北美食】捷運松江南京美食 老饕米蘭披薩🍕絕美湯頭蕃茄牛肉麵🍲噴汁義式炸雞🍗
https://youtu.be/jhRbU55V3rU
【花蓮美食】還在吃觀光客美食？告訴你「真·饕客必吃」流淚握壽司🍣地表最強蛋黃酥🥮
https://youtu.be/HbAlTEDy1ZY
🐟拍攝器材
相機➡️canon m6
手機➡️iphone 12 mini
麥克風➡️rode videomicro
電腦➡️MacBook Pro
剪輯軟體➡️Final Cut Pro
#吃素#吃素的好處#素食餐廳![post-title]()
小蛋黃酥做法 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的最讚貼文
#事無對錯與絕對
#所有的是非對錯都是人的執念所付予的
今年接了近年來。。。
最多蛋黃酥單的一年。。。
沒賺到什麼利潤。。。
但因為在接單過程中。。。
我一直在思考。。。
「水溫對蛋黃酥口感的影響」
也利用在做單空檔時。。。
做了不同水溫的油皮做測試。。。
哈哈哈哈）））
是不是很無聊？？？
🌸全冰塊油皮
口感最酥脆，體積最小，膨脹性不佳。
休息時間長才能有好的延展性，否則容易破酥。
🌸15°C冰水油皮
口感酥、鬆、脆適中，延展性、膨脹性都很不錯。
🌸30°C常溫水油皮 （適合在冷氣房或天冷時操作）
油皮柔軟，延展性佳，好桿捲、不易破酥。膨脹性佳、口感酥鬆。
🌸半燙麵和全燙麵油皮
很好桿捲，但個人覺得，口感過於酥鬆，化口性佳，但不是我喜歡的口感。
當然水溫影響口感外。。。
麵粉的蛋白質和品牌不同。。。
攪拌時間、速度不同。。。
也都會影響蛋黃酥的口感。。。
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
麵粉是烘焙製品中最基本，同時也可以說是用量最多的材料之一。
麩質是小麥的主要蛋白質。這些蛋白質為製作麵包、蛋糕、餅乾、中式點心時，提供組織及口感。
麵粉中的蛋白質含量約為7~13%，主要有四種類型分別為：球蛋白(Globulin)，白蛋白(Albumin)，麥穀蛋白 (Glutenin) 和麥醇溶蛋白 (Gliadin)。
其中球蛋白、白蛋白及其他胺基酸、酵素占2%為無麵筋的部位，另10%為麵筋也就是麩質為麥穀蛋白和麥醇溶蛋白的組成，引起麩質過敏主因亦為麥穀蛋白(Glutenin)及麥醇溶蛋白(Gliadin)。
麵筋(Gluten)為主要控制烘焙食品麵糰特性的因子，在麵粉加水攪拌時麵筋生成，麥穀蛋白與麥醇溶蛋白有不溶於水的特性，在膨化過程中形成網狀結構。
麥穀蛋白有良好的彈性及柔韌度，在麵糰拉昇儀測試時易斷裂延展性不佳，反之麥醇溶蛋白有良好的延展性，但卻沒有彈性。
所以麵糰經過充分攪拌後，具有的彈性與延展性，為此兩種蛋白質綜合結果。因此蛋白質性質不同就會影響產品的品質和口感。
來說說水調和麵的幾種形式：
🌸冷水麵（又稱為死麵或是涼水麵。）
通常是用水溫30℃以下製作，成品的筋度高、彈性和韌性強，吃起來有嚼勁。
🌸溫水麵（又稱熱水麵。）
適合水溫在60-70℃之間，特性為介於冷水麵與燙麵之間，有足夠的彈性、筋性以及良好的可塑性。
🌸燙麵（又稱半燙麵、沸水麵、開水麵。）
是以水溫70-100℃和一部分冷水調和而成的麵團。一開始先使用熱水糊化麵粉中的澱粉，以增加麵團的吸水度；再利用冷水來調整柔軟度。
.這種做法成品的筋性和彈性都較差，但質地較軟且可塑性不錯，產品成型後不易變形。
🌸全燙麵
全部用100℃沸水調製而成的麵糰。
利用滾水讓澱粉完全糊化，因此筋性、韌性與彈性都很差，但可塑性很好、不易變形，產品透明，口感柔軟。
小蛋黃酥做法 在 ??????翁啾的餐桌食譜與生活筆記 Facebook 的最佳解答
中秋節愉快🌕
我家餐桌上終於擺上自製蛋黃酥！
[自製蛋黃酥]
[柚子]
[國寶茶]
◾一直很想挑戰蛋黃酥，終於在今年達成了！感謝被單廚房 @peishan_lee 的友情經驗分享❤，100%依照著 呂昇達老師的學習日誌 的做法製作，翁啾中式點心正式解鎖成功🎉。
這一次的實作，將內餡風味調整，混合了棗泥與紅豆泥，成為自己家喜歡的口味。另外，也用自己的筆記紀錄下做法與要注意的地方，希望下一次做會更加順利！只是筆記圖漏記了最後的蛋黃液需要事先過篩。
給自己的評語：除了酥皮因為沒有控制好室溫、做出來的外皮並沒有每一顆都層層分明，但其他整體經驗、味道一切自己都很喜歡❤，罰站了七個小時的成果很值得。標準很低，就是要給自己💯🥰。
◾隨文紀錄中秋前夕地方父親的哀傷：
老公昨晚做了一場惡夢
🙍🏻♂️我夢到我們啾V要結婚了，我非常不滿意那個男的！
🙎🏻♀️🤣你也太誇張！她才四個多月大耶！那夢裡的我呢？
🙍🏻♂️妳超級滿意！氣死我了！因為那個男的很會巴結岳母！妳很喜歡他！
我哪裡是那麼膚淺的人🤷🏻♀️
◾祝大家今晚與明天繼續吃、繼續玩，歡喜渡過中秋佳節❤
#WW家事紀錄 #中秋節快樂 #蛋黃酥 #mooncake #烘培日記 #烘培 #自製 #柚子 #國寶茶 #餐桌風景 #甜點 #食譜 #midautumnfestival #yolkpastry
小蛋黃酥做法 在 Facebook 的精選貼文
中秋即將到來，大家也跟我一樣開始吃起月餅了嗎？
記得在中秋節還沒變成烤肉節的遙遠時代，當天晚餐後爸爸總會先泡壺茶、細細的剝柚子，全家一起吃月餅看月亮，共度佳節。
初次親手烘焙蛋黃酥，是在高三家政課堂上。老師先從油皮、油酥與內餡的製作逐步教起，再由同學們實地操演，把這些半成品組合完成送入烤箱。在升學主義壓力下，這種免考試、不評分的「非重點」課程，算是大家緊繃生活裡少有的調劑吧！同學多以辦家家酒的心情嘻笑玩耍，我卻興致盎然認真筆記專心摸索，因為這是爸爸喜歡吃的點心呢！真可惜每人只能練習包兩顆，如果可以包五顆，那全家一人一顆就剛剛好。
「好香啊！」同學們興奮的從烤箱端出剛烤好的蛋黃酥，我心想爸爸一定會喜歡的。小心翼翼地把蛋黃酥捧回家要孝敬爸媽，一路上都在擔心擠滿滿的沙丁魚公車要把蛋黃酥碰壞了。才進門就興高采烈地獻寶，沒料到向來對糕餅沒興趣的媽媽婉拒了女兒的孝心，好吧，那就爸爸和我一人一顆，父女倆誰也沒客氣，當場三兩口嗑掉。記得當時爸爸讚我做得好，比外面賣的還好吃......。
蛋黃酥並不難做，只要把步驟順過幾次，成功率相當高。它的製作過程大分為三部曲：油皮、油酥與內餡。各別完成後再來組合，最後送烤箱烘烤就完成。即使和我一樣是烘焙幼幼班的人，有點耐心就能順利烤出香噴噴的蛋黃酥。不過啊，我今年到現在共吃到兩款高水準蛋黃酥，一款是好友腿酥大師自製的經典蛋黃酥，第二款則是莎士比亞烘焙坊生產的心蛋黃酥（照片放留言處）；傳統手法也好、新式法國酥皮做法也棒，這兩款都好吃到我想大喊從此不再自己動手烤蛋黃酥啦！
如果今後我居然一時衝動，決心挽起袖子「撩下去」做蛋黃酥或鍋餅，那麼肯定是為了棗泥餡，因為市面上能買到的蛋黃酥多是烏豆沙餡，我猜這是很多人並不喜歡棗泥帶點酸氣的尾韻，消費者的喜好決定市場供應，經年累月下來造成市面上甜餡多以白豆沙紅豆沙為主，即便偶見棗泥口味，也幾乎都混了紅豆沙調整。
那麼就讓煮婦野人獻曝一下，用十年前分享的「棗泥蛋黃酥」食譜來預祝大家中秋連假愉快，吃餅不吃胖、月圓人不圓。
（這批蛋黃酥在入爐前刷蛋黃水時，是取1顆蛋黃加2小匙米酒調出來的稀釋蛋黃液，不料出爐後表面出現波蘿麵包式的龜裂，完全是無心插柳，並非正統波羅蛋黃酥做法，即另外預做波蘿皮蓋上生餅再入爐烘烤）
【棗泥蛋黃酥】食譜：
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155899931