目前會讓我持續關注的大事，一件是川普確診後，到底拜登有沒有事？？另外一件就是，今天是連假倒數第二天了啦!!!!!! 日子真的過得太快、太荒謬了！😲😲😲😲😲 記得連假第一天，我跟家人跑去某飯店參加池畔烤肉，更是荒謬連連～～當天廚師的烤肉速度簡直措手不及，彷彿是第一天on board一樣，所有賓客大排長龍半小時吃不到烤肉...而且更酷的是，我們拿到的雞肉串全部都沒～有～烤～熟～！🤮 你問我當天生不生氣？😑 一開始真的還蠻生氣的，有種花錢找罪受的港覺，而且對我家人超不好意思的（因為是我揪的）...後來想到廚師們和服務生犧牲假期在那邊幫我們烤肉，蠻不捨的，而且整個備料或許是管理階層cost-down和人員調度錯估的問題？不該把情緒放在這些第一線人員身上......不過不可諱言，當天和家人一起在酒吧狂歡跳舞，這種 #團聚 確實無價！😊 前幾天在某社團瞄到一個心情故事， 有位烘焙達人應老公請託，請他親手做月餅來餽贈親朋好友，沒想到有盒月餅到了某親友手上，對方說：『我們收到的月餅太多了，你們拿回去吧！』該達人事後心中五味雜陳。 身為媽媽的我，做烘焙的想法就是『歡喜做、甘願受』～ 我並非什麼米激林等級的大廚或高手，只是有時候不放心外面買的甜點多半參雜人工色素跟多糖，且偶爾想搏小孩兒歡心，就會不小心一頭栽進去廚房裡。今年中秋也是一樣，花了一些時間做 #蛋黃酥和 #月餅，並非與烘焙達人做裝備競賽，只是用自己僅有的微薄技能來簡單傳遞自己對小孩兒們的心意，我的滿足則是看到孩子的健康與笑顏。 去年我跟風做了幾個很夯的奶皇月餅給同事吃（放留言處），有個可愛的同事跟我說『好好吃，如果可以訂的話我好想跟你買一盒帶回去給爸媽吃』... 就這樣簡單的一句話，給我滿滿的感動與動能。🥰 衝著最近的好心情，再來把食譜分享一波～～～（有問題可以在社團發問喔！ http://bit.ly/2Pt4kKX） #角落的那種生物月餅🥮 份量：6個（ #棗泥餡 ） 🍭食材與做法： ✅分棗泥餡，每個22g左右，滾圓後冷藏處理 無水奶油 48g 細砂糖 14g ✅以上兩者先打成泛白 蛋黃 8g 鮮奶油 18g 起士粉 5g 過篩低筋麵粉 95g ✅以上要攪拌到看不到顆粒 接著我分成6份，每份28g左右，分別跟天然色粉混色成自己要做的造型的顏色 接著冷藏30分鐘 從冷藏取出後，稍微摺疊後，每份再滾成圓形 完成後再放入冷藏15分鐘 冷藏拿出後，接著開始包入冷藏後的棗泥餡， 並開始做造型。 ✅烤箱預熱200度，放入烤箱中層烤13分鐘即可。 ‼️如果不做造型，只用月餅壓模的話，就要分三次烘烤： (1) 200度預熱，放入中層烤7分鐘左右，先取出輕輕刷上蛋黃液 (2) 接著刷蛋黃液第二次，且要電風扇吹乾再烤，放入中層烤5分鐘左右 (3) 最後一次則是取出刷蜂蜜水，烤2-3分鐘，一上色就拿出來。 #月餅特輯 #mooncake #jujubepaste #sumikkogurashi #月圓臉更圓 #俏媽艾瑪xNA星人

真的放假了啦！開心膩！😍😍😍先預祝大家 #中秋節快樂！❤️ 看到自己愛的蛋黃酥名店都大排長龍，只好忍痛放棄購買，自己來做！😂 另一方面為了趕上小孩學校的中秋慶典，這次特別趕工到凌晨四點～ 真的是 #自作孽 啊！☹️ 還好NA星人的同學們都蠻捧場的～ 有同學媽媽還特地帶了一顆回去給小孩吃，隔天還傳訊給我『做的太可愛了，重點是也太好吃了，皮好酥喔！是我今年吃到最好吃的蛋黃酥…』😘😘😘 真心覺得熬夜的辛勞都值得了！🥱（但不代表上了年紀的我以後會繼續熬夜就是😳...） 離中秋節還有一天，在這邊特別大放送艾瑪的 #蛋黃酥 #食譜 給各位！想要臨時當個好媳婦的、做個好媽媽樣子的、或是純粹想要手做給心愛的親朋好友吃的，都很適合服用喔！（但影片可能來不及產出了，之後有時間我會放 #社團 http://bit.ly/2Pt4kKX ） #動物大集合蛋黃酥🥚🥮 份量：7個（紅豆餡） #艾瑪的食譜(分享請註明出處) 鹹蛋黃7個 紅豆餡154g 米酒少少 ✅每顆蛋黃噴米酒去腥味， 150度烤15分鐘，放涼之後包入紅豆餡22克，冷藏定型備用 無水奶油23g 糖粉10g 中筋麵粉60g 凍水25g ✅放到攪拌機打（或用手揉～我是有點懶），打到光滑。放到冷藏20分鐘。 低筋麵粉60g 無水奶油30g ✅包上保鮮膜，混合成團即可 放到冷藏20分鐘 無水奶油13g 糖粉5g 中筋麵粉30g 凍水13g 天然色粉（顏色依各人喜愛） ✅除了色粉，其餘放到攪拌機打（或用手揉～我是有點懶），打到光滑成團即可。 分割成每份8g，跟想要做的造型的顏色混色後，再放到冷藏20分鐘 ✅分割 拿出冷藏後的油酥和無色油皮 油皮分成七等分（每份16g），油酥每份12g ✅油皮包油酥，包緊緊不漏餡，整圓， 用保鮮膜蓋好後，壓扁桿成長條(不要太大力)，捲起，靜置15分鐘 再重複一次 「壓扁桿成長條」的步驟 靜置完畢後， 每顆用拇指中間壓陷，再桿開，包入一開始的紅豆蛋黃餡 ‼️收口收緊 取出有色油皮做造型（❌無造型免此步驟） 只要把有色油皮桿成薄薄的，把上述整顆無色的麵糰包起即可開始做造型 ♨️烤箱預熱180度，烤35-40分鐘 ‼️如果沒做造型的，記得烤到20-25左右就先取出，每顆塗上蛋黃液，上面灑點黑芝麻，再進烤箱烤，就可以變成無造型但美美的蛋黃酥。 #俏媽艾瑪xNA星人 ig: http://bit.ly/2FMTvwQ

🎑中秋節下篇 （影片太長😂直接傳到IG TV和FB粉絲頁） .. 📒彩虹酥 （約可做20顆） 📹影片：IG TV/FB粉絲 .. 🌡️170度 ⏲️30-35分 .. 油皮材料： 中筋麵粉 200克 糖粉 20克 紐西蘭安佳 無水奶油 70克 水 95克 .. 油酥材料： 低筋麵粉 160克 紐西蘭安佳 無水奶油 80克 .. 綠豆餡 30克 （10顆） 綠豆蛋黃餡 30顆 （10顆） .. 作法： 油皮： 中筋麵粉過篩，加入糖粉、奶油、水混合均勻，稍微搓揉至無麵粉，蓋上保鮮膜或濕布鬆弛15-30分鐘。 油酥： 桌面擦乾淨，低筋麵粉過篩至桌面，挖一個洞放入奶油，使用刮板將麵粉向中間蓋上按壓至均勻無麵粉。 1.桌面和油酥表面撒一點手粉防沾黏，油酥分割成四等份，分別加入不同顏色的天然粉或食用色素搓揉均勻，蓋上保鮮膜防止變乾。 ⚠️天然色素粉：綠色抹茶、黃色南瓜粉、粉色草莓粉、紫色紫薯粉（紅麴粉）或使用槴子花粉，槴子花天然色素粉有紅色、藍色、綠色、紫色 ⚠️天然色素粉顏色會比較灰，喜歡粉嫩色的朋友可以使用食用色素（例如惠爾通） 2.鬆弛好的油皮分和四種顏色油酥，分割成10等份，油皮壓至圓扁狀，包入四色油酥，封口收緊蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘。 3.桌面和桿麵棍抹一點油防沾黏，麵團縮口朝下，輕輕的桿成長方形，從斜上方開始向下卷成長條形，再從中間向外桿薄，選擇喜歡的顏色當中心點捲起，使用小刀在中心點切對半，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。 4.稍微拍扁麵糰翻面，桿成圓形，底部翻面向上，將綠豆餡蓋上，調整中心點，縮口收緊。 5.放入預熱好的烤箱170度30-35分，完成。 .. 📒蛋黃酥（約可做20顆） 📹影片：IG TV/FB粉絲 .. 🌡️190度 ⏲️20-25分 .. 油皮材料： 高筋麵粉 80克 低筋麵粉 80克 糖粉 15克 紐西蘭安佳 無水奶油 50克 水 80-85克 .. 油酥材料： 低筋麵粉 150克 紐西蘭安佳 無水奶油 75克 .. 藍絲可奶油烏豆沙餡 600克 上豐鹹蛋黃 10-20顆 .. 蛋黃 2顆 醬油 少許 水 少許 黑芝麻 少許 .. 作法： .. 紅豆泥分成30克，包入鹹蛋黃半顆或一顆，搓成圓形，蓋上保鮮膜備用。 .. 油皮： 中筋麵粉過篩，加入糖粉、奶油、水混合均勻，稍微搓揉至無麵粉，蓋上保鮮膜或濕布鬆弛15-30分鐘。 .. 油酥： 桌面擦乾淨，低筋麵粉過篩至桌面，挖一個洞放入奶油，使用刮板將麵粉向中間蓋上按壓至均勻無麵粉。 .. 1.油皮15克、油酥10克分成20份。 2.油皮壓扁，包入油酥，封口收緊。 3.麵團縮口朝上輕輕的桿平，下方或上方卷成圓筒狀。 4.卷好的麵糰轉90度，收口朝上桿成長條型，一樣卷起來成圓筒狀，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。 5.烤箱預熱190度。 6.大拇指和食指捏起左右卷卷的部分，兩端往內摺，底部沾一點麵粉，手掌心稍微按壓，桿成圓扁狀。 7.包入紅豆餡，使用虎口慢慢收緊，刷上一層蛋黃液，表面變乾以後再刷一層，灑上黑芝麻。 8.放入烤箱190度20-25分鐘，完成。 （蛋黃酥食譜參考：呂昇達老師） .. 🐰兔兔造型蛋黃酥： 之前沒有做過卡通造型，想來實驗一下，所以沒有拍攝影片不好意思🙈 兔兔使用蛋黃酥餅皮食譜，沒有刷蛋黃液，五官使用墨魚粉（或竹炭粉、黑巧克力粉）和多餘的油皮混合，兔耳朵使用原始油皮，腮紅和兔耳朵內裡使用油皮+紅麴粉混合，在慢慢組裝😘 .. ⚠️桿油油皮油酥要輕輕的唷！太大力的話油皮會破掉，油酥會跑出來⋯🙈 ⚠️無水奶油可以用奶油或豬油代替，但用奶油可能酥度會降低！ ⚠️無水奶油是將無鹽奶油的牛奶固形物及水份從中移除， 只留下顏色金黃而純淨的奶油脂肪。 .. #中秋節 #卡通造型蛋黃酥 #蛋黃酥 #綠豆酥 #低糖 #低油 #綠豆餡 #中式甜點 #recipe #recipevideo #Baking #伴手禮 #gift #手作り #食譜 #食譜影片 #egg