有圖-

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蚵仔煎是台灣夜市代表性的美食之一，

但現在物價上漲，外面賣的蚵仔煎不是縮水就是漲價了。

其實，不妨試試看自己做蚵仔煎，

蚵仔愛放多少就放多少。

這裡附上淋蚵仔煎的海山醬作法，

醬調得好，蚵仔煎就成功一半囉！

另外一半除了牡蠣品質外，

就只剩外觀煎得好不好看而已。

但眉頭一皺想想，也不是所有外面賣的都煎得很漂亮對吧 ~~

這樣想的話，是不是信心倍增了呢：D

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順帶介紹一下，

這次蚵仔煎裡加的茼蒿，是日本的春菊 (シュンギク/しゅんぎく)，

在台灣也可以吃到，通常店家稱為"山茼蒿"。

春菊經過培育，具有羽狀裂葉，

顏色比台灣常見的茼蒿要深，

味道更濃郁些。


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食材：

(可做兩人份、小份的蚵仔煎，海山醬會有多。)

蚵仔 約180 g

雞蛋 2個

茼蒿或小白菜 隨意

油 2~3大匙

料理酒 少許

地瓜粉 少許


<海山醬>

豆瓣醬 1大匙

香菇素蠔油 1大匙

味噌 2大匙

番茄醬 3大匙

白糖 4~5大匙

水 100 c.c.

太白粉水 半小碗


<粉漿>

地瓜粉 80 c.c.

冷水 100 c.c.


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步驟：


[海山醬製作]

(1) 小鍋中放入100 c.c.水，小火升溫，加入味噌攪拌到化掉。


(2) 加入除了太白粉水外的其他醬，攪拌到化掉，煮到小滾。


(3) 最後加入太白粉水煮到濃稠，即完成海山醬。



[蚵仔煎製作]

(4) 蚵仔洗淨後用少許料理酒和地瓜粉抓一抓，青菜切小段備用。

我用的茼蒿，是日本的春菊 (山茼蒿)，所以葉子不太一樣~


(5) 熱油，翻炒一下蚵仔，倒入粉漿。

每牌子的粉做出來的口感會有差異，建議多比較，

喜歡更Q軟口感的可在地瓜粉裡加點太白粉。


(6) 中間打一顆蛋，把蛋黃戳破撥散。


(7) 鋪上青菜，粉漿煎到底部有點金黃脆脆的，就可以翻面。

(可以放到大盤子上倒扣)


(8) 翻面後再煎一下，起鍋淋上海山醬就完成了~

依照同樣步驟再做一份蚵仔煎吧！


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小建議：

(1) 此份量可做兩人份、小份的蚵仔煎，

海山醬會多，除了蚵仔煎，也可以拿去蘸火鍋、關東煮。


(2) 海山醬裡的豆瓣醬可以改成甜辣醬，這樣的話白糖就少放一些。


(3) 可以換掉蚵仔，做成蝦仁煎或海鮮煎。



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