【認真聽】#中秋節抽禮物活動（點開下方看參加辦法）👇 | 中秋節不烤肉，改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節，吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子，當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲，那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合，我們來抽獎：
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🎁 抽禮物辦法 🎁
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1⃣ 按讚並分享本集podcast節目貼文
2⃣ 並在下方留言 #中秋就喝虎克茶
3⃣ 留言同時tag標記一位好朋友
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即日（9/13）起就有機會獲得「虎克船長翔琪檸檬茶」一盒。我們會在本週六（9/18）晚上20:00截止，並公布獲得小禮物的幸運兒~ 🎉

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偽學術的我們，常常去日本文化踏察，「#旅行作為一種方法」，大家應該還蠻孰悉的。但，除了奇奇怪怪的主題，我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡，是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」（Tabelog）每年的Sweet甜點賞，則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子，無論是「鍵善良房」的「葛切」，或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」，用聲音試吃，讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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📢 #kkbox 聽這裡：https://podcast.kkbox.com/episode/SkNIS62TH0XpWT7aEJ
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📢 #firstory 聽這裡：https://open.firstory.me/story/ckti6zvexdlwm099483e7bj5i?ref=android
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📲 #FB 完整論述：https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1854068131447470&id=208541192666847

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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子，其實並沒有這麼古老，這是一種在明治時代後，和洋二元定義下的產物。也就是說，為了區分出「洋菓子」，所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配，形成一個表現日本文化的飲食系統（並松信久，2021）。相對而言，洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成，而和菓子多以豆沙、糯米粉組成；在形象上，更加專注於四季的象徵變換，具有「展示」的禮儀。
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菓子，原意指提供食用的甜美果實，是真正的植物果實，後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說，甜點是「食物的剩餘」，因為剩餘，因為過剩，所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外，傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」，早期為祭祀時使用的糕點，《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景，說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說，和菓子的構成有五個系統，包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子，就是指天然的果實類，最早可以在《日本書紀》中見其描述，為菓子概念的原型，這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝，如扮演中日文化交流橋梁的空海大師，便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成：梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中，見到此八種經典的形式與其變形，例如現在常見的「餅」與「糰子」，就是使用在地穀物與食用習慣，製作出來的加工甜點。在室町時代時，則從中國傳來「點心」的食品系統，例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流，直至江戶時代（17世紀後半）逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型：
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1. 餅類：葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類：腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類：羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類：鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面，是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化，也將西歐的糕點形式與製程帶入，形成「南蠻菓子」。明治時代西化後，則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中，就可以見到很多和菓子描述，還有很多為現在有名的店舖，像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物，饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」，飴糖有「菊一文屋」，糰子有「御手洗糰子」。足以可見，日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入，對於和菓子的評斷，自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》（中村孝也，1967）、《和菓子の京都》（川端道喜，1990）、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》（黒川光博，2005）都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是，梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會，他們將甜點實作與《源氏物語》結合，製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美，以體會和菓子之美。這個審美技巧，非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上，待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店（關西部分），大都還是延續從前的知名老店舖，像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪，那些創新的品項，比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後，透過SNS來行銷與消費，變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店，運用了IG傳遞強烈的視覺符號，飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說，近年來也更加喜歡洋菓子（村上陽子，2008）。加上，觀光限制與人口老化，這對於和菓子老店，或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談，長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點，包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」，請進來節目裡面一起試吃+聆聽～

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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.

2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒･ 菓子･ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.

3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.

4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.

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《虎克船長》
1991年的電影
當年我11歲

我在自己的Neverland
做著如同彼得潘一般的夢
頂著彼得潘一般的自信
「大人都是海盜」
「大人都該殺」
「家長只會騙人」
「說到做不到」

直到現在我成了家長
「你們小孩很吵」
「給我安靜點」
「為什麼不懂大人有重要的事呢？」
「沒有孩子之前、大人本來都很快樂、可以整晚看星星喝酒作樂」
「你們小孩只會一直叫叫叫、我要這個那個、我的我的！！」

劇中台詞
「孩子需要爸媽的時候只有那麼幾年，比起你的事業、你真正需要彌補的是你的家庭」
「快樂的泉源來自哪？我仔細一想，都是來自孩子跟家人」
「每個大人都可以是彼得潘」

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防疫期間跟小孩看經典電影
看到哭成淚人

經典的電影
過了30年
竟然更為動人
#What’s_your _happy_thought?

‼結團倒數三小時‼ ⏰網友許願第一名的全新宜蘭海景飯店首次開放暑假早鳥卡位團！龜山島日出第一排無敵山海景觀(海景房內即可獨享龜山島日出海景)Ｘ網路好評Buffet晚餐吃到飽一泊二食慢遊頭城 Ｘ季節限定烏石港賞鯨龜山島登島繞島就近玩 Ｘ全台首間以海上遊艇概念的特色星巴克和頭城老街步行即達鬧中取靜~蘭陽烏石港海景酒店~ #2021網路討論度最高的全新海景飯店早鳥卡位團開跑！ #本專案二大二小未滿7歲入住最優惠！早餐和晚餐都免加價！！！ 跟其他比較熱鬧的宜蘭市區飯店感受不同，蘭陽烏石港海景酒店位於龜山島海景第一排的重劃區，頭城老街步行即達，鬧中取靜氛圍海景老街一次滿足，請大家多作功課覺得飯店風格適合自己又有優惠到再訂房，請勿衝動訂房！！訂房相關問題都可以電詢飯店協助→ 03-9771111。
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✨四人房型直接線上訂房🡪 https://bit.ly/3epwe42
(超熱門全新宜蘭海景飯店，暑假早鳥和熱門日期請先搶先贏！請注意：此次專案內容皆為二人，未滿7歲孩童入住含早餐和晚餐免費，第三人7歲以上也有入住現場加價優惠，大家可依需求選擇房型。)
✨開賣時間 : 2021.04.26~2021.04.29
✨入住時間 : 2021.04.27~2021.08.31
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【專案特色】
✔首次開放暑假早鳥：專案優惠內容更勝官網、知名訂房平台。
✔全新飯店暑假卡位團：迎接暑假旺季和國旅熱潮，盡早卡位！早安心外更可享優惠。
✔一泊二食慢遊頭城：專案搭配網路評價高海景全日餐廳自助式Buffet晚餐吃到飽
✔彈性加人入住：專案設定為二人入住(未滿7歲孩童早餐和晚餐免費)，彈性可搭配第三人以上入住優惠依需求自行現場加價。
✔加人加價優惠： 限定第三人加人加價優惠小童及大人(包含早餐+晚餐)，最低享73折。
✔假日加價優惠： 限定旺假日加價優惠全面現折10%價差(包含暑假期間)。
✔特色景點體驗：提供頭城特別體驗活動優惠，賞鯨+繞島八景行程及登島+繞島八景行程。
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【蘭陽烏石港海景酒店】酒店以Lan Yang為名，緊鄰宜蘭頭城烏石港 環抱東北角最美的海天一色，可俯瞰蘭陽平原的田野風情 遠觀烏石漁港的遼闊天際，坐擁蘭陽八景中「龜山朝日」、「巃嶺夕煙」、「西峰爽氣」、「石港春帆」等四大絕美景致。
特色１：2021網路討論度最高-全新海景飯店開幕!
宜蘭頭城第一家首具規模的渡假飯店，座落頭城烏石港旁，海景第一排眺望龜山島。
特色２：體驗山、海、老街之美，慢遊頭城靜謐小鎮
有別過往礁溪、羅東等宜蘭熱門觀光熱點，頭城避開人擠人鬧中取靜，適合喜歡靜謐放鬆舒適行程。
特色３：海景房內即可獨享龜山島夕照海景
飯店坐擁蘭陽平原的田野風情，與太平洋的蔚藍海景，環抱東北角最美的山海一色。
特色4：海景全日餐廳自助式Buffet現流漁港魚獲搭配各式酒類暢飲
鄰近漁港優勢，現流魚獲各式海鮮，搭配各式宜蘭道地料理，及宜蘭飯店少見的紅白酒、啤酒、溫清酒無限暢飲。
特色5：便於搭配頭城週邊各式景點及體驗
搭配季節可以安排賞鯨船班、或登龜山島的體驗行程，若不想太累，走路就可到四月剛開幕全台首間以海上遊艇概念的特色星巴克、行程搭配蘭陽博物館、頭城老街及頭城運動公園，還可以帶小朋友到外澳遊客中心看海玩沙。
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【實際入住感想】極度主觀僅供參考！專案洽談不易，請勿衝動訂房，大家多作功課覺得飯店風格適合自己又有優惠到再訂房喔！
#寒假倒數二天收心操，整天看著龜山島加烏石港海景放空，全新飯店悠閒泡浴缸，再搭配一泊二食在地海鮮吃到飽和紅白酒啤酒無限供應XD
#龜山島日出第一排無敵山海景觀 (連飯店一樓會議室和兒童DIY空間都看得到龜山島真的有威！！！)，烏石港和蘭陽博物館近在眼前，4月-11月可以就近安排烏石港賞鯨豚、龜山島登島和牛奶海體驗。
#阿宗芋冰城和頭城老街步行十分鐘可達！晚餐吃到飽直接散步到頭城老街，頭城小吃、7-11、全聯和麥當勞補給都很方便(只是步行在濱海省道上要注意安全)，飯店也有提供頭城火車站、國光頭城/烏石港站、礁溪轉運站和礁溪火車站免費接駁。
#一泊二食晚餐是海景全日餐廳Buffet，紅白酒、啤酒和清酒等酒精飲料喝到飽！酒足飯飽一覺到天亮，早上忘記設鬧鐘起床拍龜山島日出超殘念...
#每間房都有陽台可以吹海風聽海浪聲，山景海景房視野都很寬闊，落地窗的隔音效果不錯，聽不到風聲海聲和濱海省道大卡車聲~~
#飯店雖然沒溫泉和健身房，但還有半露天泳池、水療池、兒童戲水池、池畔電影院和虎船長親子天地(預計五月中旬開放)可以殺時間，而且附的拖鞋跟礁溪長榮一樣都超好穿！
#中午退房打算去外澳沙灘、滿山望海、或是頭城運動公園蹓完小孩，再轉戰其他景點。
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>>面山景客房X一泊二食(含早、晚餐)X二人成行X搭配第三人以上入住優惠自行現場加價
1雙人房型：山嵐日式雙人房(二小床100*200cm)
2雙人房型：山嵐精緻雙人房(二小床100*200cm)
3雙人房型：山嵐精緻客房(一大床(160*200cm)
4四人房型：山嵐精緻四人房(兩大床(160*200cm)
上述四種房型專案內容為二人入住(未滿7歲孩童早餐和晚餐免費)，彈性可搭配第三人以上入住優惠依需求自行現場加價。
搭配小童入住優惠：小童優惠(包含早餐+晚餐)/滿7歲，未滿12歲，每人$700(原價$946)
搭配大人入住優惠：大人優惠(包含早餐+晚餐)/滿12歲以上，每人$1400(原價1573)
專案內容：
▶上述專案房型皆提供備有景觀陽台及浴缸設備 (除山嵐日式雙人房之外)。
▶含二大二小(未滿七歲) 海景全日餐廳 自助早餐。
▶含二大二小(未滿七歲) 海景全日餐廳 自助晚餐。
▶加人加價優惠：小童入住優惠(包含早餐+晚餐)/滿7歲，未滿12歲)$700元(原價$946/約73折)。
▶加人加價優惠：大人入住優惠(包含早餐+晚餐)/限滿12歲以上)$1400元(原價$1573/約89折)。
▶行程加購優惠：加購賞鯨+繞島八景行程、登島+繞島八景行程優惠。
▶免費使用藍天泳池(半露天泳池、水療池、兒童戲水池、池畔電影院)、虎船長親子遊戲室(預計五月中旬開放)。
▶免費定點定點接駁服務(頭城火車站/國光客運頭城站/烏石港轉運站/礁溪火車站/礁溪轉運站)。
▶本專案住宿樓層安排3-7F為主。
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>>面海景客房X一泊二食(含早、晚餐)X二人成行X搭配第三人以上入住優惠自行現場加價
1雙人房型：海藍精緻雙人房(二小床100*200cm)
2雙人房型：海藍精緻客房(一大床(160*200cm)
3四人房型：海藍精緻四人房(兩大床(160*200cm)
上述三種房型專案內容為二人入住(未滿7歲孩童早餐和晚餐免費)，彈性可搭配第三人以上入住優惠依需求自行現場加價。
搭配小童入住優惠：小童優惠(包含早餐+晚餐)/ 滿7歲，未滿12歲，每人$700(原價$946)
搭配大人入住優惠：大人優惠(包含早餐+晚餐)/滿12歲以上，每人$1400(原價$1573)
專案內容：
▶上述專案房型皆提供備有景觀陽台及浴缸設備。
▶含二大二小(未滿七歲) 海景全日餐廳 自助早餐。
▶含二大二小(未滿七歲) 海景全日餐廳 自助晚餐。
▶加人加價優惠：小童入住優惠(包含早餐+晚餐)/滿7歲，未滿12歲)$700元(原價$946/約73折)。
▶加人加價優惠：大人入住優惠(包含早餐+晚餐)/限滿12歲以上)$1400元(原價$1573/約89折)。
▶行程加購優惠：加購賞鯨+繞島八景行程、登島+繞島八景行程優惠。
▶免費使用藍天泳池(半露天泳池、水療池、兒童戲水池、池畔電影院)、虎船長親子遊戲室(預計五月中旬開放)。
▶免費定點定點接駁服務(頭城火車站/國光客運頭城站/烏石港轉運站/礁溪火車站/礁溪轉運站)。
▶本專案住宿樓層安排3-7F為主，並不影響遠眺龜山島景觀。
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【海景房加價】是由山景客房的平日價格，依平假旺日再行加價。
．平日：【加價$300】
．小旺日、大旺日、假日、大假日：【加價$500】
【假日加價優惠】
．小旺日：04/30、暑假(7-8月)之週一至週四【加價$500】(原價$550)
．大旺日：暑假(7-8月)之週五及週日【加價$1000】(原價$1100)
．假日：非暑假(4-6月)之週六【加價$1500】(原價$1650)
．大假日：暑假(7-8月)之週六及端午節(6/12-6/13)【加價$2000】(原價$2200)
【加人加價說明】
．此次專案是以二大二小(未滿七歲)為基底，提供一泊二食(含早、晚餐)內容，小童若超過七歲可以搭配加人加價優惠，依需求自行現場加價。
．搭配小童入住優惠(包含早餐+晚餐)/ 滿7歲，未滿12歲，每人$700(原價$946)
．搭配大人入住優惠(包含早餐+晚餐)/滿12歲以上，每人$1400(原價$1573)
．未滿七歲入住及用餐免費
【行程加購說明】詳情可以致電詢問飯店。
✔行程1：賞鯨+繞島八景
．成人(滿12歲以上)1000
．兒童(滿3-未滿12歲)800
．幼童(未滿3歲)300
✔行程2：登島+繞島八景
．成人(滿12歲以上)1200
．兒童(滿3-未滿12歲)800
．幼童(未滿3歲)300
．每周三休島，且須於20天前開放申請，每人亦需現場另付清潔費給船公司。
．大人100
．兒童50
．幼童免費
注意事項：
(1)如有住宿0-2歲幼兒欲參加，每位須另加保險費$300元。
(2)本專案行程為顧及旅客安全，若出航日因天候因素船公司則視狀況停航。
(3)因天候因素停航，退款時程為7-14工作天)
(4)登龜山島、及賞鯨船班每日有每日限額，所有行程不保證有名額，
(5)登島請於20天前提早申請，登島名額每日額滿為止。
(6)訂購完成不代表取得船班名額，需依船公司回覆為主。
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#請勿衝動訂房，取消訂房之扣款依觀光局規定辦理！大家多作功課覺得飯店風格適合自己又有優惠到再訂房喔！
※訂房相關問題都可以電詢飯店協助→03-9771111
※這裡開的快閃團都是自己口袋名單飯店和商品，爭取團購優惠，不經手款項金流(無代銷收款)，每團都由廠商或飯店直接收款並開立發票，揪團分潤依法申請稅籍登記誠實申報！※

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配樂
「Kevin MacLeod」創作的「Fig Leaf Rag」是根據「Creative Commons Attribution」( https://creativecommons.org/licenses/... ) 授權使用
來源： http://incompetech.com/music/royalty-...
演出者： http://incompetech.com/