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薑母鴨中藥粉 在 阿慶師 Instagram 的最讚貼文
2021-04-03 16:58:24
冬天進補必吃除了麻油雞、薑母鴨外 還有也非常受歡迎的「羊肉爐」🍲 羊肉爐的作法非常多種， 今天阿慶要來分享的是較清爽的「當歸羊肉爐」 淡淡的中藥清香味加上「白蘿蔔」小火燉煮🔥🔥 甘甜的湯頭讓不敢吃中藥的人也能品嚐唷😋 還有最重要的‼‼ 要怎麼讓羊肉燉得「Q嫩有勁」🤔 快來看看阿慶是如何料理吧👇 --...
1.帝王食補(華江店)
板橋市長江路三段132號(華江橋下來 長江路口)
02-2232-7331
全台最大薑母鴨店，有88家分店。薑母鴨的創始者。
藥材是中醫師透露出來的宮廷秘方。
先將中藥材+老薑母炒半個鐘頭，至薑母變成黑綠色，做湯底。
用紅面番鴨〈高血紅素、高蛋白質〉+純胡麻油快炒5分鐘。
將鴨+湯底放入壓力鍋悶煮5到6分鐘。
再放入炒鍋+米酒，用大火煮，將多餘的酒精律掉即可。
客人可以自己動手做，帝王筒〈花枝肉+鱈魚漿〉。
花菇+新鮮花枝的手打二花滾。
2.尊王薑母鴨活海鮮
和平東路三段228巷45號1樓
2736-0779
老薑母鴨師傅：丁福安；海鮮師傅：吳志成
採薑母鴨+海鮮熱炒複合方式經營。
師傅用自行發行的起火管為炭火爐起火。
配料一盤30到50元。有米血、脆腸、各式鴨內臟、鴨佛〈一份300元〉。
海鮮熱炒有200多道，天蠶蝦鬆、彩虹蝦捲(100元/份)、
月亮蝦餅〈一盤兩人份100元〉。還有麵線。
3.霸王紅面炭燒薑母鴨
台北市北投區東華街一段540號
28275491-2（石牌捷運站旁）
老闆：古月嬌
用炭火燒煮的薑母鴨。用台東山產的薑母。用甘蔗熬煮湯頭。
有炸鴨頭、鴨屁股、麻油麵線。
下鍋料有20種，雞腰、豬腰、鴨肉丸、鵝心、鵝肝。
4.霸面薑母鴨
健康路300號
2753-1283
薑母鴨師傅：張豐賓
6支甘蔗+高麗菜、薑渣，熬煮高湯。
配料，米血糕、豆皮、鴨肉丸、花椰菜、秀珍菇、鳥蛋，每盤50元。
自製沾醬，麻油辣味豆腐乳+甜酒豆腐乳+麻油+米酒。還有手工麵線。
5.酌味薑母鴨
板橋市忠孝路165號
02-2958-4552
老闆：許立緯
採用宜蘭薑母+養鴨協會檢驗格的土番鴨。用炭火煮薑母鴨。
鴨血豆皮〈一盤30元〉、豬血糕、鴨腸、鴨佛、鴨胗、
麵線〈用麻油、青蔥、油蔥酥炸過，一份30元〉。
鍋底250元，配料最多不超過50元。
6.當歸鴨
台北市大安路一段42號
(02) 2772-9992
老闆：蔡青蓉
當歸整跟加進去煮當歸鴨。 麵線用手工做成。一碗60元。
7.當歸鴨肉冬粉
北市萬大路494號
23396842
老闆是桃園有名的辦桌總舖師。藥材用圓形中藥罐裝著熬湯，不用中藥包。
用宜蘭二級鴨〈一級鴨五公斤以上菜市場鹹水鴨，
二級鴨差不多四斤多鴨肉冬粉用，三級鴨是三斤多烤鴨用〉。
8.師大夜市當歸鴨腿
台北市龍泉街與師大路39巷交叉口
02-23628328
老闆：張金棗
S.H.E中的ELLA是常客。
中南部發跡北上。選用2到3歲的宜蘭北鴨菜鴨。一碗60元。
還有用當歸湯熬煮的當歸豬腳。