為什麼這篇蔬菜蛋餅 作法鄉民發文收入到精華區：因為在蔬菜蛋餅 作法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kawolu (kawolu)看板cookclub標題Re: [食譜] 當留學生時隨意做的...
蔬菜蛋餅 作法 在 Lina布魯媽媽 Instagram 的最讚貼文
2021-09-17 10:52:12
早安!! 萬用的便當配菜: 起司豆芽蛋包捲 我都叫他偽蛋餅，因為看起來真的很像蛋餅(只是幾乎沒有什麼粉類)XD 食材配方低醣飲食的朋友也很適合，我最近是都直接拿來當早餐了! 喜歡的朋友們記得收藏唷!!! 清爽超好吃:P 起司豆芽蛋包 食材： 1. 雞蛋 5~6顆 2. 玉米粉 1/2茶匙 3. ...
我當留學生時是在法國第一大城巴黎,亞洲食材非常之好買,
但就是沒有台灣的蛋餅皮.
當時想吃時就參照不知哪來的食譜 (可能是留學生網站看來的), 配方與原PO略有不同,
但也非常簡單.
餅皮:
中筋麵粉,水,少許糖,少許鹽,雞蛋一顆,太白粉一搓,蔬菜油一兩滴
(好好,我知道很不專業的計量,但就只是要自己吃,隨興就好)
以上這些材料混合成濃稠麵糊, 粉類先混勻, 加雞蛋, 再慢慢加水,最後再加油
靜置20分鐘 (可放冰箱)
最後就如原PO的做法, 將麵糊攤在平底鍋煎熟, 先煎好一張張的餅皮, 再隨意變化囉!
加太白粉(或玉米粉,地瓜粉)是要增加餅皮的彈性, 千萬不可多, 一咪咪就好.
第一次做加了一茶匙, 結果很難成型, 碎成一塊塊的, 且像蚵仔煎的皮一樣.
只好乾脆加多點油煎得焦硬一點, 也蠻好吃的 XD
加糖和雞蛋是為了風味和維持麵皮的柔軟度, 如果只用麵粉水一不小心就會變得酥脆
無法像蛋餅一樣捲起
加鹽是穩定麵粉,所以只要一點點就好
做好的蛋餅很適合使用泰國是拉差辣醬,有點蒜味微甜又不會太辣太鹹,
再加一兩滴醬油就完美了!
其實我在國外最想的是潤餅皮, 薄薄一大張圓型的那種
超市只買得到冷凍春捲皮,還是方型的!
可惜看作法好像不是我能力所及... (要用麵糰去擦燒熱的鑊,才能烙得一張)
這...實在太困難了 所以就放棄了
※ 引述《cupcook (木不子水晶凍)》之銘言：
: 圖解食譜 http://cupcook.pixnet.net/blog/post/46505932
: 雖然身處瑞典第四大都市林雪平，但亞洲食材非常難買，每一次懷念台灣蛋餅時，就
: 會做這款隨意蛋餅皮來解饞，畢業後陸陸續續上了很多廚藝課，學會了燙麵糰做出更有韌性餅皮，烙出薄薄的麵餅皮，但還是很懷念用冷水加麵粉做出來的隨意蛋餅皮。吃在嘴裡總會想起當年那無憂無慮的留學生生活，不管物價再高，卻始終怡然自得地活在廚房世界。
: 最近受夠每次買蛋餅皮連帶一起買到的層層塑膠包裝>"<，再次開始製作隨意蛋餅皮！喜歡蛋餅的朋友一起動手試試看吧！隨意卻不失美味 :P
: 食譜來源：
: 木不子廚房做實驗
: 食材：
: 麵粉 3湯匙(45cc)
: 飲用水 3湯匙(45cc)
: 雞蛋 1顆
: 青蔥 1湯匙
: 橄欖油 1/4茶匙
: 1. 麵粉加水攪拌均勻。
: 2. 平底鍋放入橄欖油讓鍋面均勻沾上橄欖油，開中小火，麵粉糊到入鍋中，搖晃鍋身成圓餅狀。
: 3. 趁麵粉糊尚未熟透時，再用鏟子將麵粉糊弄薄，煎熟備用。
: 4. 雞蛋與蔥花打散倒入鍋中，再鋪上蛋餅皮，煎煮。
: 5. 蛋餅捲起，起鍋切塊搭配醬油享用。
: 木不子的小分享：
: 1. 冷水加麵粉直接煮的蛋餅皮比較沒有韌性，太厚很容易折斷。
: 2. 步驟2&3如果尚不熟悉，可以先不要開火，待麵粉漿均勻鋪平後再開始加熱。可避免因為動作過慢，煎出厚厚的蛋餅皮。
: 3.此分量做出來的蛋餅皮直徑約18公分。
: 4.喜歡起司、鮪魚、玉米等配料的朋友可以隨興添加。
: 5. 搭配醬油一起食用故過程不添加鹽巴。
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