第一次吃納豆是在日本
當時沒有特別喜歡或討厭
其實不覺得臭，只是有一點苦味
之後就再也沒有吃過納豆料理了
最近看到納豆，突然想起曾看過的研究報告
提到納豆中的 #枯草菌 對腸胃健康有幫助，
便買了幾盒納豆回家，想跟上「腸活」的潮流
(#腸活 是日本提倡腸道健康生活的說法)
沒想到家裡除了我，其他人都不太捧場
忍不住想跟跟他們教育一番
納豆這麼養生的東西怎麼不懂吃🤣

因為飲食精緻化或外食頻繁
或是活動量不足、工作久坐、沒運動的緣故
我們經常會出現便祕或腸胃不順的症狀
這時可攝取一些發酵食品如納豆、泡菜等
用其中的好菌來調整腸胃功能
特別是剛剛提到的 『枯草菌』
有近99%可以活在高溫高酸的腸胃道的特性
並輔助原生於腸道內的益生菌
在平衡腸道內菌叢特別有效果
可緩解排便不順的情況

我這次用納豆做納豆蛋包、秋葵納豆
我將這兩道養生料理食譜分享給大家：
#納豆蛋包：高蛋白高營養料理
材料：雞蛋兩顆、青蔥末10克、納豆1盒
作法：
1.納豆與盒中的芥末、醬汁拌勻成黏稠狀
2.雞蛋打勻，倒入平底鍋煎成蛋皮
3.把納豆與青蔥末拌勻後放入蛋皮中包起即可裝盤

#秋葵納豆：搭配熱騰騰的飯，營養滿分
材料：秋葵50克、納豆2盒、青蔥末少許
作法：
1.秋葵放入滾水中川燙熟後撈起
2.秋葵切成小段
3.納豆與盒中的芥末、醬汁拌勻成黏稠狀
4.納豆與秋葵、青蔥末拌勻即可食用

這一天的餐點好菌滿滿
在枯草菌的幫助之下，讓我很順暢
如果你也愛吃納豆歡迎與我分享納豆好料理
請留言給我喔

🤓溫馨提醒：
若你有便秘問題，請先檢視自己的生活習慣
例如纖維吃不夠？蔬菜水果吃太少?
水喝太少？讓糞便變得又乾又硬
沒有運動的習慣？活動量低造成腸道蠕動慢
生活太緊張？壓力大影響腸道蠕動
長期飲食與運動不良，腸道內菌叢不良
造成腸道的不健康
我們應該用健康飲食來做調整
才能常保腸道健康

秋風起～螃蟹肥～秋天就是吃大螃蟹的季節～
大沙公做的蒜酥避風塘炒蟹，是每到秋天一定要吃滴經典菜色。
尤其是炒螃蟹的蒜酥，自己炸的就是比外面現成的蒜酥香很多～
吃完螃蟹之後千萬別丟掉ㄚ！拿來拌飯、拌麵真的是無敵香的喔！

但是，大沙公那硬梆梆的外殼實在是不適合用不沾鍋來料理！
加上鍋子萬一太小，翻炒又容易掉得滿爐台都是...
這時候就要拿出>>>媽媽我愛用的36cm大尺寸！！
德國雙人Turclad不銹鋼中式炒鍋啦～
用鐵鏟怎麼翻炒都不會讓大螃蟹飛出去ㄚ！！哈哈～
煎！炒！炸！一鍋萬用，清洗更是簡單…用鋼刷怎麼高興就怎麼刷呦！

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#德國雙人 #Turclad中式炒鍋 #momo購物網

避風塘炒蟹材料
1大沙公................1隻
2蒜頭末................150g
3薑末.....................2大匙
4大紅辣椒片........1根量
（如吃辣可以改成切末）
5乾豆豉.................1大匙
（清洗後用刀稍稍切碎）
6黃酒......................1大匙
7魚露......................1大匙
8麵粉......................適量
（太白粉、地瓜粉亦可）
9蔥花.....................適量
10糖.........................1大匙
11鹽.........................1小匙
12料理油................300～500ml

(步驟)
1、將處理好的沙公用黃酒、魚露稍稍抓醃備用。
2、鍋中放入料理油、蒜末，開火炸至蒜末呈現淺金黃色迅速撈出備用（即為蒜酥）。
3、將步驟1螃蟹拍上薄薄一層麵粉，用半煎炸方式，炸至約9分熟後撈起備用。
（油鍋約160~170度）
4、將炒鍋清洗過後加熱，灑上少許水測試，呈現水珠狀表示鍋子溫度OK。
5、倒入少許炸過螃蟹的蒜油，鍋中蒜油出現油紋時，轉小火，放入乾豆豉、薑末炒香。
6、續下步驟2蒜酥、糖、鹽，小火炒拌至糖溶有香氣。
7、下步驟3炸香的螃蟹塊快速翻炒，起鍋前下大辣椒末、蔥末拌勻即可。

螃蟹處理方式
1、螃蟹放入冰箱冷凍庫凍死 (約30~60分鐘)，取出備用。
2、將螃蟹折掉腹甲(內有蟹腸)，拔開蟹殼，去掉蟹腮、胃囊、蟹心，用清水刷洗。
3、蟹鉗用刀背拍裂，將蟹身1切4塊。

「好吃的蛋炒飯，神聖而不可侵犯！」

我很喜歡吃蛋炒飯。當然，我是指好吃的那種。

但就像我常說的：「每個台南人的心目中，都有一碗神聖而不可侵犯的虱目魚粥。」好吃與否絕大部分純屬個人偏好，當然也有一些客觀的標準，只是在近乎偏執的主觀意識下，再怎麼客觀的事實也顯得脆弱不堪。

回到蛋炒飯。在我的心目中，也有一些關於蛋炒飯的標準，有一些是很多人都認同的客觀標準，例如飯要粒粒分明、油亮不膩，蛋要細軟四散、微酥不焦。

除此之外，我還有二個幾乎凌駕一切的主觀偏好。

首先，我心目中的好吃炒飯，一定要加醬油。鼎泰豐的炒飯的確很好吃，但蔥花鹽炒對我來說太過清淡，有時甚至會覺得有些油膩，所以有時候我會用薑絲沾著醬油烏醋一起吃，口感也堪稱一覺！但，我還是偏好台式醬油炒飯，油潤滑口又帶點甘甜醍醐味，那一盤烏金油亮的庶民小吃，卻是哥記憶中牢不可破的味道。

其次，千萬不要加三色豆，玉米粒勉強還可以，但我真心覺得紅蘿蔔和青豆和蛋炒飯實在不搭，勉強湊在一起的五顏六色，終究會在味道上掉漆褪色的。

但，好不好吃終究得吃進口才知道，有沒有什麼方法可以避免踩到地雷呢？關於這個問題，哥的經驗是要靠味覺與聽覺。

首先是味覺。

比起蔥鹽炒飯，純釀醬油炒飯的味道彷彿熱鬧的搖滾樂團一般，肉絲、蔥末和油脂的香氣混著醍醐味，隨著大火快炒的熱氣衝入鼻腔，那瞬間的震撼，會喚醒你的唾液腺，讓人口水直流！所以，一間聞不到香氣的店面，我絕對不會貿然嘗試....

其次是聽覺。

沒錯，是聽覺。炒飯雖然是巷弄可見的尋常小吃，要炒的難吃不容易，但要炒的好吃卻很不簡單，關鍵在於火候！炒飯要炒到每一粒米都沾油卻不膩口，一定要大火持續翻鍋拌炒，炒鍋在烈焰四射的瓦斯爐上奮力躍動，沾著蛋汁與醬油的米粒盡情飛舞，那哐噹哐噹哐噹哐噹哐噹哐噹的撞擊聲，彷彿挑戰食慾的戰鼓，讓人食慾飛揚、食指大動！

哐噹哐噹炒鍋聲，油滋油滋醬油香！關於蛋炒飯，我的堅持神聖而不可侵犯！

#哥就是食慾旺盛
#蛋炒飯

#零失敗料理 #廚房救星 #臺菜
每次到臺菜餐廳都抵抗不了蔥油雞的誘惑，尤其是淋在上面那油亮鹹香的蔥油，直接多扒兩碗飯都可以！🥰

這次使用先醃後舒肥的方式處理雞腿肉吃起來真的是很入味也熟度剛好，完全零失敗啊！
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另一道也是一個零失敗料理「一個番茄燉飯」真的是老早就想做了，選了好米、好雞汁、好蔬菜搭配好鍋煮出來的燉飯充滿淡淡蔬菜香，吃起來非常爽口健康，搭配蔥油雞真的是剛剛好！😏😏😏
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#你有做過舒肥料理嗎？
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#外型功能兼具這次開箱的RICHMORE舒肥萬用鍋，在外型上就已經深的我心🥰黑白兩色都蠻有質感的，擺在家裡面很加分！
#5L大容量
在份量上相當足夠。功能上也很齊全，新手可以使用內建的模式，高手可以自己設定需要的溫度跟時間！無論是鹹食到甜點都能輕鬆搞定完成。也能透過舒肥模式來烹煮，保有食材原味鮮嫩口感，營養100%不流失。零失敗輕鬆在家就能自己動手做。

▣材料（2人份）
﹒米 2杯
﹒水 1.5杯
﹒雞汁 0.5杯
﹒牛番茄 1顆
﹒花椰菜 半顆
﹒玉米筍 4-5根
﹒鹽、胡椒 適量

✩蔥油雞材料

﹒土雞腿 一隻
﹒蔥段 適量
﹒紹興酒 1T
﹒鹽 2T
﹒薑片 適量
﹒沙拉油＋香油 各2Ｔ
﹒薑末 少許
﹒蔥末 1根

▣怎麼做？

1.雞腿⽤紹興、鹽、薑片、蔥段放在冷藏醃製⼀個晚上
2.將雞腿加⼀點⽔舒肥75度30分鐘
3.取出雞腿冰鎮備⽤，雞汁保留下來
4.將沙拉油＋香油加熱到微冒煙沖進蔥末薑末中，淋上切好的雞腿⾁
5.番茄燉飯的部分就將所有材料加入鍋中
6.番茄屁股的地⽅切個⼗字
7.煮好後悶10分鐘，將番茄搗碎後撒上⼀點香料葉就完成

👩‍🍳【器材Equipment】👨‍🍳
■MARIO SANDOVAL多功能氣炸烤箱
■Sony A6500
■SONY E PZ 18-105mm F4 G OSS
■RODE Video Mic Pro plus

👩‍🍳【音樂Music】👨‍🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)

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1) 沾地瓜粉
特色：外酥內嫩 魚肉不易散開
檸檬椒鹽乾煎鱈魚
材料：
鱈魚(大比目魚) 1片/ flatfish 1pc
地瓜粉 適量/ tapioca starch q.s.
調味料：
檸檬皮屑 1大匙/ lemon zest 1tbsp.
鹽 40公克/salt 40g
白胡椒粉 2大匙/ white pepper powder 2tbsp.
醃料：
鹽 適量/salt q.s.
黑胡椒粉 適量/ black pepper powder q.s.
作法：
1. 鱈魚(大比目魚)雙面撒上適量鹽、黑胡椒粉抹勻，醃漬一下。
2. 鱈魚雙面沾上地瓜粉，備用。
3. 熱鍋，倒入1茶匙油(salad oil)，放入鱈魚，用中小火將邊緣煎至微焦香後翻面。(煎至邊緣微焦，就是翻面的好時機！)
4. 煎至雙面皆金黃焦香且熟即可。(利用鍋子的弧度 讓魚邊緣也能均勻受熱)
5. 將調味料混合成檸檬椒鹽。
6. 煎好的魚搭配檸檬椒鹽沾食即可。

2) 沾麵粉
特色：鎖住魚肉水分 不易黏鍋
塔塔醬鱈魚
材料：
鱈魚(大比目魚) 1片/ flatfish 1pc
麵粉 適量/ flour q.s.
醃料：
鹽 適量/salt q.s.
黑胡椒粉 適量/ black pepper powder q.s.

塔塔醬
洋蔥末 30公克/onion 30g
美奶滋 120公克/ mayonnaise 120g
水煮蛋 1顆/ boiled egg 1pc
酸黃瓜 30公克/ pickled cucumber 30g
鮮奶油 1大匙/ whipping cream 1tbsp.
作法：
1. 鱈魚雙面撒上適量鹽、黑胡椒粉抹勻，醃漬一下。
2. 鱈魚雙面沾上麵粉，備用。
3. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入鱈魚，用中小火將邊緣煎至微焦香後翻面。
4. 煎至雙面接金黃焦香且熟即可。(鐵板燒最常見煎法，魚鮮肉嫩！)
5. 將調味料混合成塔塔醬。
6. 煎好的魚搭配塔塔醬食用即可。

3) 沾粉漿
特色：蛋香十足 口感更豐富
塔香鱈魚
材料：
A
鱈魚(大比目魚) 1片/ flatfish 1pc
蒜末 20公克/garlic 20g
辣椒末 10公克/ chili pepper 10g
九層塔 20公克/ basil leaves 20g
B
蛋液 2顆/whole egg liquid 2pcs
玉米粉 50公克/corn starch 50g
醃料：
鹽 適量/salt q.s.
黑胡椒粉 適量/ black pepper powder q.s.
調味料：
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
水 50公克/water 50g
細砂糖 1茶匙/sugar 1tsp.
作法：
1. 鱈魚(大比目魚)雙面撒上適量鹽、黑胡椒粉抹勻，醃漬一下。
2. 將玉米粉與蛋液混合均勻。放入鱈魚，將雙面均勻沾裹上蛋液。
3. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入鱈魚，用中小火將邊緣煎至微焦香後翻面。
4. 煎至雙面皆金黃焦香且熟後盛出。
5. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入蒜末、辣椒末和九層塔末炒香，再加入所有調味料煮滾。
6. 將作法5淋在鱈魚上即可。

4)不沾粉
特色：適合搭配醬汁，最能入味
紅燒鱈魚
材料：
A
鱈魚(大比目魚) 1片/ flatfish 1pc
B
蔥段 15公克/scallion 15g
薑絲 10公克/ginger 10g
辣椒片 5公克/ chili pepper 5g
調味料：
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
細砂糖 1茶匙/sugar 1tsp.
水 80公克/water 80g
醃料：
鹽 適量/salt q.s.
黑胡椒粉 適量/ black pepper powder q.s.
作法：
1. 鱈魚(大比目魚)表面用餐巾紙擦乾水份。(擦乾水分 魚肉下鍋後不易出水鬆散)
2. 鱈魚(大比目魚)雙面撒上適量鹽、黑胡椒粉抹勻，醃漬一下。
3. 熱鍋倒入1茶匙油，放入鱈魚，用中小火將邊緣煎至微焦香後翻面。(煎魚過程不要一直翻動 避免魚肉散開)
4. 煎至雙面皆金黃焦香，在鍋邊放入材料B炒香，再加入所有調味料，煮滾再煮一下至湯汁略收即可。


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1)剝皮辣椒蒸豆腐

材料：
嫩豆腐一盒 silken tofu 1box (已除水)
剝皮辣椒30g peeled chili pepper 30g

調味料：
醬油膏1/2匙 thick soy sauce 1/2 tsp
剝皮辣椒汁1/2匙 peeled chili juice 1/2 tsp
蒜10g garlic 10g
辣椒5g chili pepper 5g

作法：
1.豆腐整塊先中溫微波一分鐘除水，倒出多餘的水。
2.醬油膏跟剝皮辣椒汁先均勻攪拌備用。
3.已除水的豆腐，在放入蒜、薑,倒入醬汁，微波中火2分鐘即可。


2)鹹魚蒸豆腐
材料：
嫩豆腐1塊半 (已除水)
鹹魚120g

調味料：
蒜10g garlic 10g
薑10g ginger 10
辣椒5g chili pepper 5g
油一大匙 salad oil 1/2tbsp

標：鹹魚切顆粒，味道才出來

作法：
1.先放鹹魚在小盒微波保鮮盒，在放蒜末、薑、倒入油；開蓋微波高溫爆香1分半
2.將爆香好的鹹魚，放在已除水的豆腐上，在放蔥、辣椒提味；
微波高溫2分鐘即可。


3鹹蛋蒸豆腐
材料
盒裝嫩豆腐 2盒 silken tofu 2boxes (已除水)
鹹蛋 2顆 salted duck egg 2pcs
蔥末 15公克 chopped green onion 15g
辣椒末 適量 chili
調味料
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
香油 適量 sesame oil
作法
1. 將盒裝嫩豆腐倒出，切成小塊，備用。鹹蛋剝去蛋殼，切成小丁，備用。
2. 取一微波盒，放入嫩豆腐、鹹蛋丁、辣椒末、蔥末、米酒、香油。
3. 強微波（700W 以上）3分鐘即可。



4肉末蒸豆腐（標：凍豆腐做肉末蒸豆腐）
材料
盒裝凍豆腐 2盒 frozen tofu 2boxes
絞肉 120公克 minced pork 120g
蔥末 15公克 chopped green onion 15g
蒜末 10公克 peeled garlic 10g
辣椒末 適量 chili
調味料
醬油 1/2大匙 soy sauce 1/2tbsp
米酒 1/2大匙 cooking rice wine 1/2tbsp
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp
糖 少許 sugar
作法
1. 將盒裝凍豆腐倒出，切成小塊，備用。
2. 取一碗，在碗中倒入絞肉、醬油、米酒、鹽、糖，攪拌均勻，讓醃料味道滲入肉中。再加上香油拌勻。
2. 在醃肉放入蒜末、蔥末、辣椒末，攪拌一下。
3. 取一微波盒，放入凍豆腐，再在豆腐上放上醃肉，並將醃肉均勻撥散在豆腐上。
4. 強微波（700W 以上）7分鐘即可。


5清蒸麻辣臭豆腐
材料
市售臭豆腐 1包 stinky tofu 1bag (已除水)
香菇 2朵 champignon 2 pcs
毛豆仁 30公克 green soy bean 30g
辣椒片 10公克 chili 10g
香菜末 適量 coriander
作法
1. 將臭豆腐切塊，備用。香菇泡發後切丁，備用。
2. 取一微波盒，倒入臭豆腐及臭豆腐所附之麻辣調味包後，再放入香菇丁、毛豆仁、辣椒片。
3. 強微波（700W 以上）7分鐘後，在蒸好的臭豆腐上，撒點香菜即可。



6蝦仁蒸豆腐
材料
傳統板豆腐 1盒 firm tofu 1box (已除水)
蝦仁 200公克 peeled shrimp 200g
蔥末 適量 chopped green onion
調味料
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp
米酒 1/2大匙 cooking rice wine 1/2tbsp
胡椒粉 適量 pepper powder
太白粉 適量 tapioca starch
作法
1. 將板豆腐從盒中倒出，切成小塊，除水後備用。
2. 取一碗，在碗中倒入蝦仁、鹽、米酒、胡椒粉，攪拌均勻，讓醃料味道滲入蝦仁中。最後加上太白粉拌勻。（標：太白粉增加蝦仁黏性，更易固定在豆腐上）
3. 取一微波盒，在底部放入板豆腐，再在每塊豆腐上放上一隻醃蝦仁，最後均勻撒點蔥末配色。
4. 強微波（700W 以上）3分鐘即可。

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