為什麼這篇蒸蛋 出水鄉民發文收入到精華區：因為在蒸蛋 出水這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者cjy0321 (cjy0321)看板cookclub標題[問題] 蒸蛋塌陷+出水時間Tue N...
蒸蛋 出水 在 ?????? ??? Instagram 的最佳解答
2020-05-09 18:08:46
像蒸蛋 出水太多🙀 #燉蛋#義順牛奶公司#佐敦#香港美食#甜品#鮮奶燉蛋#steamedegg#egg#hkfood#dessert#jordan#milk...
常常做蒸蛋
比例都是蛋1水2
起鍋都是美美的
但有時候放置一段時間後
蒸蛋會出水
本體也整個塌掉
跟剛起鍋的時候飽滿的樣子差很多
請問為何會有這種現象呢
（蒸蛋有時候會加料
例如蛤蜊肉 海帶芽之類的）
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推 fortrees: 蒸好沒悶熟嗎 11/27 09:48
→ fortrees: 蛤蜊很容易出水 可以蒸完再放 11/27 09:50
→ jellicolin: 可能火力太大生出氣孔了，一冷就會塌陷，跟酥芙蕾一樣 11/27 12:49
→ jellicolin: 水的比例可以再更高喔，會更細潤，然後要把氣泡濾掉或 11/27 12:50
→ jellicolin: 撈掉，蒸鍋的蓋子留一道小縫 11/27 12:50
推 beautyptt: 水太多 11/27 13:10
推 CMLeeptt: 水太多，蛋2水1還差不多 11/27 15:29
推 jetzake: 蛋1水2差不多喔 茶碗蒸就是這個比例 11/27 15:33
→ jetzake: 有氣孔應該是真的 所以蛋液打好要用篩網濾過 11/27 15:34
→ jetzake: 覺得比例不好抓可以直接用打一半的蛋殼來加水 11/27 15:36
推 avowli: 一顆蛋大概是加70-90cc的水，我覺得這比例出來的蒸蛋最嫩 11/27 17:45
→ avowli: ，可以醬油米酒這些調料加70cc水或是直接加80-90cc的高湯 11/27 17:45
→ avowli: 。2-3顆蛋的量先用大火滾5分鐘再用中小火繼續滾15分鐘。 11/27 17:45
推 xfiles: 我都是先打蛋，蛋打好了，再加水丶調味料進去，攪拌一下混 11/28 03:19
→ xfiles: 合均勻了，不用過篩，也可以像茶碗蒸一樣。訣竅是打蛋的方 11/28 03:21
→ xfiles: 法，蛋要平行方向的去打，一直上下上下或左右左右，可以把 11/28 03:23
→ xfiles: 蛋完全打散，跟一般圓圈狀的打法不一樣，這樣就可以不過篩 11/28 03:26
→ xfiles: 加好水跟調味之後拿去蒸，我用大同電鍋，蒸約半杯水，十分 11/28 03:29
→ xfiles: 鐘即可熟，蒸的時候也有個訣竅，是電鍋鍋蓋不能蓋緊，要留 11/28 03:30
→ xfiles: 一個小縫隙，就可以蒸出光滑又細緻，像茶碗蒸那樣的狀態 11/28 03:33
→ xfiles: 成品也很結實，不會因為時間過久而塌掉 11/28 03:36
推 xeriocs: 這水的比例ok 水多蒸出來會比較嫩 但是難 11/28 03:39
→ xeriocs: 會塌就是時間不夠 應該可以說是中心不夠熟 11/28 03:40
推 Nilly: 鍋蓋旁邊塞一張小紙版之類的 11/29 23:09
推 Ronee: 推前面幾位說的 鍋蓋留一條小縫 可以墊一根筷子 11/30 21:36