為什麼這篇蒸蛋比例鄉民發文收入到精華區：因為在蒸蛋比例這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者valentian (無聊)看板WomenTalk標題[心情] 蒸蛋沒有一次成功...時間Mon...
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2021-09-03 18:23:40
午餐 結合自己愛團的好東西 簡單的組合出自宅美味 🍝小豆島醬油蒜味義大利麵 🍗養泉椒麻風味雞腿排 🍹青森蘋果汁 🥚北海道和風高湯韓式蒸蛋 #韓式蒸蛋比例： 北海道和風湯包1包兌150ml水煮高湯 雞蛋三顆加入調味料拌勻 調味料有： 少許鹽巴，糖，九鬼純正七胡麻油一大匙、白胡椒少許 蔥花一大把最後1...
廚藝不佳就算了
蒸蛋是一件簡單的工作
但是每次蒸出來總是一堆氣孔
沒有平滑的口感
有人說，電鍋插根筷子比較容易成功
但是她蒸很久
有人說，不要蒸太久，蛋都老了
她沒插筷子
有人說，是蛋打得不夠久
不過...
這些人都成功了
而試過這些方法的我都失敗了
請問有人要來救一下廚藝87嗎？
防疫在家吃真的考驗廚藝
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推 whoismama: 隨便攪拌拿去蒸就好了，蓋子跟鍋子中 123.193.3.45 06/14 18:26
→ whoismama: 間要放筷子 123.193.3.45 06/14 18:26
推 hua828797: 氣孔是蛋液裡面的泡泡 可以過篩 吃起 111.82.120.146 06/14 18:26
→ hua828797: 來不滑可能是水太少或太熟 111.82.120.146 06/14 18:26
→ mapxu664: 水的比例不對223.136.101.135 06/14 18:27
推 caketea1990: 有試試蒸之前將表面的氣泡撈起嗎？ 27.53.104.6 06/14 18:28
→ caketea1990: 或加蓋蒸嗎 27.53.104.6 06/14 18:28
推 daisukiryo: 氣孔是蒸太久吧？123.192.153.195 06/14 18:28
推 whoismama: 過篩會比較滑 123.193.3.45 06/14 18:29
推 ann7773631: 蓋子不能密封 然後蒸蛋要篩223.136.242.124 06/14 18:33
→ ownlife: 打蛋別把空氣打進去 打完把泡泡撈掉 1.175.138.24 06/14 18:33
推 vilovej: 但我跟我妹反而喜歡吃洞洞一堆的蒸蛋X 106.1.116.227 06/14 18:34
→ vilovej: D 106.1.116.227 06/14 18:34
推 whoismama: 還有我是用中小火 123.193.3.45 06/14 18:34
→ a27588679: 蛋要篩過才能蒸 180.177.33.135 06/14 18:34
→ beshow: 我是只有用一個吃飯小碗一顆蛋裝滿水攪拌 42.74.51.126 06/14 18:37
→ beshow: 均勻後 放大同電鍋煮10分鐘 再把開關跳 42.74.51.126 06/14 18:37
→ beshow: 起悶10分就ok 沒有孔洞 我宵夜常吃這個喔 42.74.51.126 06/14 18:37
→ beshow: 42.74.51.126 06/14 18:37
→ Woodoo9: 上網查阿基師的蒸蛋食譜，用微波爐超穩。 42.73.82.71 06/14 18:39
→ lunanightcat: 蒸蛋很簡單啦，你是不能凝固嗎 39.10.37.187 06/14 18:41
→ imjungyi923: 我沒過篩 但只有周圍有泡泡 101.12.38.80 06/14 18:44
→ imjungyi923: 裡面很嫩完全沒有洞 我是水蛋1:1 101.12.38.80 06/14 18:44
→ enjoyfafa: 要說氣孔的話，你有過篩嗎?過完篩有用 219.70.135.44 06/14 18:47
→ enjoyfafa: 竹籤把剩餘的泡戳破嗎?都有的話再考慮 219.70.135.44 06/14 18:48
→ enjoyfafa: 溫度問題，有需要的話就在碗上面覆蓋保 219.70.135.44 06/14 18:48
→ enjoyfafa: 鮮膜或鋁箔，我自己做布丁是一定蓋鋁箔 219.70.135.44 06/14 18:49
→ enjoyfafa: 做出來的結果都不錯，問題只有時間很久 219.70.135.44 06/14 18:49
推 a240daniel: 氣孔是你沒過篩吧？ 223.136.76.125 06/14 18:50
→ a240daniel: 但我比較喜歡有氣孔的 可以吸湯汁 223.136.76.125 06/14 18:50
推 bestmaverick: 水蛋比2：1，鹽及日式醬油少許。筷 42.72.65.127 06/14 18:53
→ bestmaverick: 子攪拌越均勻越好，過篩口感更細緻 42.72.65.127 06/14 18:53
→ bestmaverick: 。以筷子架住電鍋蓋留小縫，兩顆蛋 42.72.65.127 06/14 18:53
→ bestmaverick: 外鍋水約3/4杯。 42.72.65.127 06/14 18:53
推 Rume: 試試小高姐的做法？180.217.137.187 06/14 18:57
推 Sunblacktea: 要篩過 36.227.10.109 06/14 18:57
推 sGuitar: 可能是太熱了喔 111.83.64.194 06/14 19:05
推 mayday90569: 蛋液過篩 鍋蓋不要全蓋114.137.132.136 06/14 19:08
推 ozr157: 用微波爐煮0失敗 27.53.114.4 06/14 19:09
推 bluemoon2006: 我家是四顆蛋，蛋殼不要丟，用半個 42.73.52.23 06/14 19:10
→ bluemoon2006: 蛋殼來裝水（可以以柴魚高湯替代） 42.73.52.23 06/14 19:10
→ bluemoon2006: 裝16次，（如果有加玉米就15次）攪 42.73.52.23 06/14 19:10
→ bluemoon2006: 拌均勻過篩以半杯水下去蒸，絕對不 42.73.52.23 06/14 19:10
→ bluemoon2006: 會失敗 42.73.52.23 06/14 19:10
推 Cishang: 一堆氣孔 不就是蛋要過濾 118.169.158.36 06/14 19:11
→ bluemoon2006: 不要有氣孔就蓋蓋子水分不要跑進去 42.73.52.23 06/14 19:12
→ bluemoon2006: 就可以 42.73.52.23 06/14 19:12
→ tn00371115: 要加保鮮膜 119.77.212.210 06/14 19:12
推 t1018: 我做的蒸蛋，兩顆蛋加一杯量米杯的水，5分 110.26.230.124 06/14 19:15
→ t1018: 之1杯的醬油 110.26.230.124 06/14 19:15
推 surfboy: 我反而比較喜歡有氣孔，有氣孔的才有口感 42.77.148.124 06/14 19:19
→ ccsum: 要用煮開過的水才不會有氣泡 111.251.9.133 06/14 19:20
推 kimiboy: 有過濾嗎 114.41.9.46 06/14 19:21
→ suannn: 要放筷子 110.26.8.104 06/14 19:25
推 sonia08: 蓋鋁箔紙 61.228.233.6 06/14 19:26
推 Doublehan: literally剛剛才蒸，google打蒸蛋第一 114.27.225.23 06/14 19:27
→ Doublehan: 個食譜照著做就有成功，還加了些牛奶（ 114.27.225.23 06/14 19:27
→ Doublehan: 水比例有減少） 114.27.225.23 06/14 19:27
推 Sanish: 蒸蛋的那個碗要蓋蓋子就不會有氣泡了 61.227.143.51 06/14 19:27
推 ss1592xx: 蒸蛋的陶瓷碗盤也很難清洗 但是看下來 49.217.192.203 06/14 19:30
→ ss1592xx: 好像沒有人有這問題0.0 49.217.192.203 06/14 19:30
推 seedboxs: 比例問題 高湯多一點就解決了 27.246.196.88 06/14 19:31
推 vicky9012611: 蛋水1:2用蛋殼去裝水，也就是一顆蛋 110.26.102.89 06/14 19:32
→ vicky9012611: 用一半的蛋殼裝4次水 110.26.102.89 06/14 19:32
噓 eva19452002: 沒去cookclub發問，當然失敗 140.127.10.16 06/14 19:32
推 chrischang56: 幾個訣竅，一顆蛋配120cc的水，不要 1.164.244.34 06/14 19:32
→ chrischang56: 用打蛋器，用叉搖勻就好；二是打完 1.164.244.34 06/14 19:32
→ chrischang56: 要過篩然後撈掉小泡泡，三是蒸的時 1.164.244.34 06/14 19:32
→ chrischang56: 候用小火要夾筷子留縫 1.164.244.34 06/14 19:32
推 moe4020s: 電鍋插筷子 有成功欸118.233.209.222 06/14 19:40
推 yin30257: 不要用隔熱碗去蒸 49.216.35.99 06/14 19:41
推 mickey1281: 如果是不能凝固表示你加太多水了 36.225.227.240 06/14 19:44
推 w1011: 蒸蛋的碗都超難洗，是要用什麼材質的碗比較 101.12.63.245 06/14 19:49
→ w1011: 適合用蒸蛋嗎 101.12.63.245 06/14 19:49
→ kirakira520: 蓋子就隨便放，放一半就會成功了 116.89.129.250 06/14 19:50
→ hosinotamago: 我覺得蒸蛋很難 101.12.54.14 06/14 19:58
推 ra88872: 看雞蛋吧，一般便宜的蛋就1.5-2倍的水， 118.232.69.85 06/14 19:59
→ ra88872: 調味看人，我只加點醬油去腥，水用微 118.232.69.85 06/14 19:59
→ ra88872: 燙的水去混合，大概都過濾2次，泡泡不 118.232.69.85 06/14 19:59
→ ra88872: 撈的話表面也不會差太多，電鍋約3/4 118.232.69.85 06/14 19:59
→ ra88872: 杯水，夾筷子，主要是不要讓蛋液沸騰。 118.232.69.85 06/14 19:59
→ ra88872: 雞蛋買越好要兌的水就越多，我現在用 118.232.69.85 06/14 20:00
→ ra88872: 的土雞蛋大概就得1：2.5左右才會比較嫩。 118.232.69.85 06/14 20:00
推 edwinfan1974: 加熱開水打勻蛋液再去蒸 114.136.147.89 06/14 20:04
推 lovelight: 過篩撈泡 蛋水1比1 蒸時留小縫 沒失敗 36.239.73.33 06/14 20:08
→ lovelight: 過 36.239.73.33 06/14 20:08
推 q2520q: 你又不是要做布丁，蒸蛋我覺得有氣孔反而 39.9.36.229 06/14 20:16
→ q2520q: 還比較好吃... 39.9.36.229 06/14 20:16
推 Starstarboy: 要用溫水，沒難度 36.229.229.179 06/14 20:21
推 nightone1022: 過篩+蛋水一比五+放筷子留縫103.195.171.174 06/14 20:23
→ nightone1022: 不過我很愛一堆洞吃起來表面微硬的103.195.171.174 06/14 20:24
→ nightone1022: 蒸蛋 XD103.195.171.174 06/14 20:24
→ xheath: 用淺盤裝啦 118.170.37.133 06/14 20:26
→ xheath: 深碗公 等你抓到感覺在用 118.170.37.133 06/14 20:26
推 blueberrypie: 蛋打完後要用濾網篩過哦，而且有洞 1.200.248.248 06/14 20:27
→ blueberrypie: 也不會不好吃，又不是做生意，沒差 1.200.248.248 06/14 20:28
→ blueberrypie: 這麼大吧XD 1.200.248.248 06/14 20:28
推 MDLOVE: 過篩 101.12.48.20 06/14 20:28
推 linemap: 蒸蛋碗下面要墊東西，避免溫度一下太高蛋 124.218.72.152 06/14 20:29
→ linemap: 滾了就有氣孔 124.218.72.152 06/14 20:29
→ blueberrypie: 蒸蛋看你要當湯喝還是當菜吃，水的 1.200.248.248 06/14 20:29
→ blueberrypie: 分量不一樣。 1.200.248.248 06/14 20:29
→ holygoner: 蛋液要先過篩，之後蛋液與水1：2。 混 223.139.102.89 06/14 20:30
推 hilda1112: 蛋液過篩、可以蓋保鮮膜（要拉平整）或122.118.116.150 06/14 20:30
→ hilda1112: 鍋蓋留縫，主要是讓水不要滴下去，不可122.118.116.150 06/14 20:30
→ hilda1112: 蒸太久，如果用電鍋就外鍋一碗水，基本122.118.116.150 06/14 20:30
→ hilda1112: 上都很嫩122.118.116.150 06/14 20:30
→ xiao2chen: 氣孔好吃 61.231.96.89 06/14 20:30
推 Aminor: 蒸的途中掀幾次鍋蓋，就會很平滑喔 101.12.27.177 06/14 20:33
噓 matsurika: 氣孔就是溫度太高 1.200.99.197 06/14 20:35
推 doorfan: 有洞會怎樣嗎 味道不是都一樣 1.200.22.199 06/14 20:42
推 sasayabao: 蛋液過濾然後一顆蛋加入100cc的水左右 49.159.75.20 06/14 20:42
→ sasayabao: ，放入電鍋的時候拿個盤子蓋在上面就可 49.159.75.20 06/14 20:42
→ sasayabao: 以很好了 49.159.75.20 06/14 20:42
推 kwinner: 水的比例吧 110.30.89.177 06/14 20:44
推 hhhutwtw: 有氣孔的好吃欸 27.242.134.90 06/14 20:49
推 yvonneeeee: 我也喜歡吃有氣孔的～比例也是1:1 110.30.136.29 06/14 20:58
→ yvonneeeee: 喜歡嫩一點的確實要稀一點 110.30.136.29 06/14 20:58
→ yvonneeeee: 我以為蒸蛋是初階無腦電鍋料理XD 110.30.136.29 06/14 20:58
→ pinkwl6: 有洞洞口感很好欸。 49.216.91.162 06/14 21:01
推 lovestalker: 蓋子不要完全蓋起來然後蛋液過濾 水223.139.242.213 06/14 21:13
→ lovestalker: 的稍微多一點223.139.242.213 06/14 21:13
推 Yamamy: 水的比例吧 223.137.165.29 06/14 21:16
推 guest3year: 微波的比較不會有氣孔 220.135.238.42 06/14 21:18
→ NomeL: 氣孔才不是因為蒸太久 蒸蛋蒸久一點沒差 36.228.20.54 06/14 21:20
→ NomeL: 蒸蛋有一點氣孔比較好吃+1 36.228.20.54 06/14 21:22
→ NomeL: 你也可以用鍋子蒸，開小火，不會過熱就沒有 36.228.20.54 06/14 21:22
→ NomeL: 氣孔了 36.228.20.54 06/14 21:22
推 softpapa: 你講了那麼多原因 就是沒有講到過篩 蛋 59.126.84.8 06/14 21:26
→ softpapa: 液要過篩 59.126.84.8 06/14 21:26
推 will331: 加水 加蓋 電鍋留縫 223.136.211.64 06/14 21:27
推 sanchi: 有一次作蛋花湯，貪心放了2個蛋，微波出來 125.227.8.200 06/14 21:28
→ sanchi: 就得到蒸蛋了，而且是非常軟嫩綿密的蒸蛋 125.227.8.200 06/14 21:28
推 togg: 你的蒸蛋是成功的只是你覺得不夠完美，再多 101.9.113.161 06/14 21:34
→ togg: 嘗試做幾次應該就沒問題了 101.9.113.161 06/14 21:34
→ dreamnook: 用微波爐好了(X223.140.224.204 06/14 21:35
推 maimakoto: 康寶高湯一罐+三顆蛋打一打，一杯水進 101.9.22.207 06/14 21:40
→ maimakoto: 大同電鍋蒸，跳起來就完成了 101.9.22.207 06/14 21:40
→ maimakoto: 非常平滑又好吃 101.9.22.207 06/14 21:41
推 WoRkFunCtioN: 蛋跟水的比例1：2~2.5 114.36.10.14 06/14 21:41
→ WoRkFunCtioN: 蒸的時候外鍋上面架筷子讓蓋子跨上 114.36.10.14 06/14 21:41
→ WoRkFunCtioN: 去 114.36.10.14 06/14 21:41
→ WoRkFunCtioN: 這樣保證成功 114.36.10.14 06/14 21:41
推 linyutw66: 火不能大 49.216.245.221 06/14 21:43
推 sodahaini: 有洞的也很好吃 39.9.104.126 06/14 21:51
推 sanadayasu: 蛋要篩118.167.101.200 06/14 21:52
推 as52522: 蛋+溫水，以前加冷水都失敗，加温水就成 42.75.151.211 06/14 21:59
→ as52522: 功了 42.75.151.211 06/14 21:59
推 bellej95315: 我媽說鍋蓋不能全蓋 要留縫 36.235.44.43 06/14 22:04
→ bellej95315: 她都沒在過篩 36.235.44.43 06/14 22:05
→ curious82902: 有氣孔才好吃 218.166.73.129 06/14 22:07
噓 PeterU: 外面一般店家做法 蒸的時候蓋保鮮膜 1.162.12.13 06/14 22:10
推 deutyi: 我也都做有洞的這篇真的太受用了 42.77.2.21 06/14 22:10
推 ashebird: 滾了才有氣孔 電鍋不蓋就是怕滾 降溫 59.115.56.101 06/14 22:17
推 vdml: 喜歡有洞的 湯汁會流出來 好吃 114.43.62.2 06/14 22:35
推 mrgolden: 你做布丁，失敗就變蒸蛋了 114.44.92.33 06/14 22:45
推 Leyna: 蛋跟水一比一 電鍋外鍋加等量水蒸的時候鍋 220.136.70.13 06/14 22:48
→ Leyna: 蓋留縫 蒸到筷子插進去沒有沾黏就可以起鍋 220.136.70.13 06/14 22:48
→ Leyna: 了 220.136.70.13 06/14 22:48
推 chingfish: 其實蒸蛋有氣孔比較好吃 111.240.82.157 06/14 22:49
推 magy4636: 要過篩 蒸之前要抖把氣孔抖掉 電鍋要插180.218.221.164 06/14 22:49
→ magy4636: 筷子180.218.221.164 06/14 22:49
推 smalltalker: 你可以想成是吃韓式蒸蛋 1.200.64.113 06/14 22:57
→ sylvia2872: 蛋要過篩 電鍋夾筷子蒸20分鐘 1.164.140.204 06/14 22:57
推 Nitony: 有氣孔才好吃223.136.176.249 06/14 23:09
推 ww87379: 用蛋殼去量水，蛋1水2，蛋液過篩，電鍋插 114.136.53.67 06/14 23:11
→ ww87379: 筷子留縫 114.136.53.67 06/14 23:11
→ Hsinxyzzyx: 你可以去看茶碗蒸那種 加高湯 110.30.97.98 06/14 23:31
→ Hsinxyzzyx: 然後不要讓他滾 會很多洞 110.30.97.98 06/14 23:32
噓 HMBC: 蒸蛋基本就是湯要比蛋多 最少2：1好嗎 123.205.139.61 06/14 23:45
推 igsq58: 收藏起來180.217.214.132 06/14 23:57
推 ilanekid: 加熱水啦！不用謝了 61.58.110.45 06/14 23:58
→ tommyhlu: 照這個做成功率頗高171.101.231.152 06/15 00:02
推 kaotsoy: 不用插筷子跟過篩 我都用盤子反蓋住碗就 114.39.242.78 06/15 00:39
→ kaotsoy: 很蒸出平滑水嫩 114.39.242.78 06/15 00:39
→ jonsauwi: 被寫成新聞了123.194.172.116 06/15 00:52
推 jjj40132: 去買高湯罐加四顆蛋 拉拉欸放電鍋蒸 絕 180.217.18.160 06/15 01:18
→ jjj40132: 妙不騙 180.217.18.160 06/15 01:18
推 stockings: 過篩220.136.238.114 06/15 01:30
→ lubena: 啊半夜看的好想吃蒸蛋 123.240.69.9 06/15 01:36
推 gnihcS: 有氣孔的蒸蛋比較好吃啊超愛皺皺的蛋,平滑 73.181.150.215 06/15 01:49
→ gnihcS: 的口感好詭異不喜歡 73.181.150.215 06/15 01:49
→ cheapbox: 溫度過高 蛋在60~80度就會凝固了 電鍋蓋111.249.144.159 06/15 01:57
→ cheapbox: 好蓋滿絕對超過一百度 蛋液裡的水份沸111.249.144.159 06/15 01:57
→ cheapbox: 騰就會有氣孔 所以 插筷子或是蓋鋁箔or111.249.144.159 06/15 01:57
→ cheapbox: 蓋子都是為了降溫 好好控制溫度就不會111.249.144.159 06/15 01:57
→ cheapbox: 有氣孔 或是減少蒸的時間 不時打開看一111.249.144.159 06/15 01:57
→ cheapbox: 下 有凝固 關火悶幾分鐘就可以了111.249.144.159 06/15 01:57
→ WHOKNOW4: 不要放水改放牛奶跟糖 61.227.129.193 06/15 02:00
推 yvonne13: 認真 蛋加水的時候要加熱水 都會成功 1.200.15.125 06/15 02:19
推 aurore945: 長知識，謝謝 110.26.71.216 06/15 02:28
推 miuca: 蒸蛋過篩會變得很滑順 118.163.138.29 06/15 05:19
推 minigo: 溫水和筷子 49.216.20.171 06/15 06:27
推 ppil: 到底為什麼要插筷子？ 蒸蛋蓋個蓋子不就好了 114.137.112.24 06/15 06:35
→ ppil: 嗎？ 114.137.112.24 06/15 06:35
推 gn0481914: 蒸蛋的重點就是加糖跟牛奶，下鍋前放糖 101.12.25.217 06/15 07:48
→ gn0481914: 色也就是焦糖淋在上面。 101.12.25.217 06/15 07:48
推 windmoon01: 蒸蛋的容器上另外加一個蓋子就不會有 123.194.76.133 06/15 08:28
→ windmoon01: 氣孔了，可以蒸出像茶碗蒸一樣細緻的 123.194.76.133 06/15 08:28
→ windmoon01: 蛋，不用放筷子什麼的 123.194.76.133 06/15 08:28
→ s1020305270: 蛋1:水2 蒸的時候要留縫 27.247.36.32 06/15 08:48
→ HermesParis: 蛋:水=1:2，要不要過篩都可以，蒸的223.136.251.114 06/15 08:58
→ HermesParis: 時候放筷子留縫隙，蒸的時候水不用放223.136.251.114 06/15 08:58
→ HermesParis: 太多不要蒸太久223.136.251.114 06/15 08:58
推 stvc: 蛋液過篩，蒸得時候上面加個碟子反蓋 220.129.195.76 06/15 09:08
推 Litfal: 過篩 加水 220.134.66.183 06/15 09:44
推 yozi: 過篩 用小碟子或盤子蓋住裝蛋液的碗 就不用 98.14.156.92 06/15 10:04
→ yozi: 有氣泡了 98.14.156.92 06/15 10:04
→ huuban: 喜歡吃有氣泡的XD 118.167.157.93 06/15 10:41
推 chungmin: 要開一點縫蒸啊 223.136.170.61 06/15 10:55
推 bigbee407: 我覺得有氣孔也很好吃 223.139.30.81 06/15 11:39
→ eureka: 當你想做布丁時就會得到蒸蛋了啊~~~ 75.13.131.244 06/15 12:39
推 heay: 我女友蒸蛋大師 114.136.22.147 06/15 14:33
推 hsinliu227: 我之前做成甜蒸蛋^^(明明是做布丁 61.224.84.60 06/15 14:49
推 duece0927: 火太大了 111.71.213.58 06/15 16:11
推 st93042: 一顆蛋配50～60ml的水，攪拌完要過篩，小 111.243.19.252 06/16 01:00
→ st93042: 火悶，火太大容易滾產生泡泡 111.243.19.252 06/16 01:00
推 no1361: 要完全照教學做 114.24.211.188 06/16 01:28
推 dingcross: 我最近滑到一招 加水要加溫水 其他還是 118.166.227.97 06/16 03:03
→ dingcross: 照做 過篩啊蓋鋁箔的 竟然變漂亮了 118.166.227.97 06/16 03:03
→ dingcross: 加水的方式要跟做布丁一樣慢慢加 (其實 118.166.227.97 06/16 03:05
→ dingcross: 就是當成布丁在做) 118.166.227.97 06/16 03:05