📝2021.02.01（一） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 肉捲金針菇、蒸蛋 影片☺》 🍡肉捲金針菇 🍡鮭魚菲力 （購自 家樂福•美威精選鮭魚菲力 ） 🍡高湯蒸蛋 🍡小白菜 🍡油菜   🎀 前幾天上菜市場 看到一顆很漂亮的梨山高麗菜 （左滑最末） 標準的頭尖尖、葉片縫隙大大 據說長這樣的高麗菜又甜又多汁 （標價半斤23元，旁邊的則是平地高麗菜，半斤13元） 由於太漂亮了 所以幫它拍了一張照片 不過 越看越覺得像永澤🤣🤣  蒸蛋的次數大概有87次 每次都是做文字的記錄 今天終於拍了影片✌  明天預約了做頭髮 期待~~~  休廚：02/02~02/06 02/07（日）見👋👋   ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎指教。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒肉捲金針菇 💟食材 里肌火鍋肉片1盒（11片，351克）、金針菇1包（200克）、蔥綠、白芝麻皆適量 👉台糖安心豚，購自家樂福。有機金針菇，購自全聯。 👉金針菇切除末端，再等量分成11束。 👉肉片建議使用薄片的火鍋肉片，梅花、五花皆可。 💟醃料 蒙特婁雞肉用調味料 適量 👉購自好市多。 👉不醃也是可以，醃漬肉片則可多一層風味。 💟調味醬汁 韓式醃烤肉醬、日式燒烤肉醬、醬油、過濾水 各1大匙 👉韓式醃烤肉醬和日式燒烤肉醬購自好市多，屏東監獄鼎新陳年醬油。 💟備料 （左滑參考影片） 肉片攤平，撒適量醃料，金針菇擺上，末端預留一小段，開始捲，進量捲緊，捲完可稍微按壓。 下鍋煎的時候，從最後的黏合處開始煎，受熱後，就不會散開了。 💟作法 一、 不沾鍋，適量油，稍微燒熱，小火，肉捲下鍋（最後黏合處先觸鍋煎）。 二、 使用筷子輕輕翻看，肉色變白，就可以翻面續煎。 三、 煎到肉色皆轉白後，醬汁倒入，燒煮至醬汁收乾濃稠（醬汁冒大泡泡）、肉捲上色即可呈盤，鍋中剩餘的醬汁再淋上呈盤的肉捲，撒上些許蔥花和白芝麻點綴。 👉燒煮時，使用筷子將肉捲適時翻面，才能上色、入味均勻。  🗒高湯蒸蛋 💟食材 雞汁口味高湯1罐（411mL）、雞蛋4顆 👉牛頭牌原味高湯。 👉最簡單的蒸蛋比例，也無須再做調味。 💟作法 一、 雞蛋打進碗裡，打勻、過篩1次。 👉過篩：篩除蛋筋、繫帶，讓口感更滑順。過篩主要影響口感，不會影響蒸蛋的外觀。 二、 過篩之後的蛋液和高湯倒入容器中混合，撈出氣泡。 👉氣泡：撈出才能讓蒸蛋表面無小洞洞。 三、 電鍋外鍋放蒸架、倒入1.2米杯水（約180mL），容器擺入，電鍋邊緣放一根筷子，蓋上電鍋的鍋蓋，留有縫隙，按下電鍋開關鍵，待開關鍵跳起（此次蒸約25分鐘），再燜5~10分鐘即可。 👉放蒸架、留縫隙：皆能避免電鍋蒸煮時的溫度過高，蒸好的蛋才不會坑坑洞洞。   #家庭料理#料理#午餐 #常備菜#手料理#豊かな食卓 #中華料理#自炊#健康食 #美食#美味しい#晚餐 #食卓#飲食#料理記録 #餐桌風景#相機食先#好吃 #家常菜#自炊記録#自家製 #foodstagram#homecooking#taiwanfood #cookingram#おうちごはん#卵 #肉#魚#蛋

🍱《右早上滑有料理影片👉🏻》 敲碗超級久的蒸蛋來了❤️ 而且一次奉上兩個版本 精緻蒸蛋vs.懶人蒸蛋 / 💡#今天吃什麼 ✔️精緻蒸蛋（1-3則照片影片） ✔️懶人蒸蛋（4-6則照片影片） / 作法💡 ✨精緻蒸蛋 1️⃣煮柴魚高湯，我大概一次煮2公升，加一大把柴魚片，然後各一湯匙鰹魚露、味霖、醬油，煮滾後煮10分鐘（柴魚會越煮腥味越重哦！） 2️⃣打雞蛋4顆，一顆約50g，總共約200g，柴魚高湯取300g放涼（蛋跟高湯比例1:1.5），把蛋液打勻，加入一小匙鹽巴，再倒入高湯液，整體拌勻（柴魚高湯如果煮的比較鹹就不用加鹽巴） 3️⃣花枝川燙、蝦仁去頭去殼除腸泥，花枝舖底，蛋液過濾倒入，用紙巾吸掉表面的小氣泡（這樣蒸蛋就會很漂亮），再擺上鴻禧菇（鴻禧菇會飄起來），利用鴻禧菇鋪上蝦仁就比較容易浮在上面，電鍋外鍋一杯水，插上一根筷子（不要蓋密），蒸大約15分鐘，打開後再鋪上一些蝦仁，再繼續蒸5分鐘左右，蝦仁熟了就完成囉🎉 . 這個版本比較搞剛一點！但是濃濃的柴魚味很香，而且非常滑順就是茶碗蒸的口感，因為家裡沒有雞肉下面才舖花枝的，食材可以換成蛤蜊、雞肉都可以！一定要柴魚高湯才會香哦❤️，沒有漂亮的茶杯，不然就是茶碗蒸了😂 / 作法💡 ✨懶人蒸蛋 1️⃣ 打雞蛋4顆，一顆約50g，總共約200g，取一瓶牛頭牌高湯罐（200g)，沒有任何料，直接蛋液跟高湯罐打勻（蛋跟高湯1:1），不用加鹽巴什麼都不用加，過濾蛋液，紙巾吸掉表面氣泡，電鍋外鍋一杯水，插上一根筷子（不要蓋密），蒸大約15分鐘，最後灑上蔥花就完成了🎉 . 懶人蒸蛋就是這樣簡單，懶人蒸蛋沒有加料，我讓蛋跟高湯1:1，口感比較紮實一點，比較像蒸蛋的口感，高湯罐很咸很方便，什麼都不用加，就這樣簡單完成😌 / 以上蒸蛋時間15分鐘中間沒有全熟的話就繼續蒸，蒸到全熟就可以，多蒸不會怎樣，電鍋功率有差別時間也有點差別喔！精緻蒸蛋菇類會出水也是正常的喔！ 一次分享兩種蒸蛋，編輯影片照片拍攝真的花好多時間哦！不過這篇對你們應該很有幫助吧！蒸蛋真的簡單又好吃，大家快點收藏試看看吧❤️，記得跟我分享哦😘 / 瑞丘生活分享👉🏻 @rachel_sharinglife 瑞丘食譜分享👉🏻 @rachel_cookinglife / #便當#便當日記#早餐日記#午餐#晚餐#簡單料理 #懶人食譜#一鍋到底#吃貨#yahoo特級廚師#料理日記#早餐#吃貨日記#手作便當#美食#健康飲食#自己煮#台灣#家常菜#foodstagram#foodphotography#bento#2eat2gether#bentobox#電鍋食譜#蒸蛋#茶碗蒸