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2021-09-24 01:46:23
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圖文網誌
http://www.wretch.cc/blog/QQmelon&article_id=2712468
<<哈密瓜自製蛤蠣蒸蛋>>
材料:雞蛋(三顆)、蛤蠣(8~13顆)、薑(兩片)、蔥(一根)
調味料:米酒、鹽
作法:
1.用三碗水煮滾，加入蛤蠣、米酒、鹽巴、薑片煮至蛤蠣開口，熄火待涼，取出蛤蠣肉備
用。
2.三顆蛋打入碗中打散，用網子過濾幾次，沾黏在網子上的蛋白就不要了，並留意蛋汁的
份量，慢慢加入溫熱的蛤蠣湯，份量介於蛋汁的2~3倍。
3.拌勻，邊緣的小氣泡撈除或弄破；電鍋外鍋加水預熱，有許多蒸氣後放入，鍋蓋要稍留
一些空隙。
ps.電鍋外鍋的水分量一定要夠，鍋蓋有空隙水會蒸發的更快，一定要維持15分鐘以上。
4.十分鐘後，蛋的表面會稍微凝固，加入蛤蠣肉。
ps.拿鍋蓋時請小心高溫蒸氣。
5.蔥切成蔥花，再五分鐘後，打開灑上蔥花，蓋緊蓋子，把電鍋開關扳起，悶個十分鐘，
即可食用，DONE。
ps.不悶一下的話，蛋裡面有可能會有沒熟的蛋汁。
ps.所以總共是25分鐘(蒸15分鐘，悶10分鐘)
Warning:以上數據僅適用我家的大同電鍋 XD 經過好幾次的嘗試做的紀錄，請自行調整。
蒸蛋秘訣(整理自ptt cookclub版、食譜):
1.使用煮過的水或是高湯 (含空氣量較少，減少蜂窩可能)
2.使用溫水不要用冷水 (高溫水含空氣量較少)
3.蛋汁要經過過濾 (比較均勻 口感會較綿密)
4.蛋汁跟高湯裡面不要有油 (蛋會比較不容易熟)
5.蛋汁表面小氣泡要去除 (比較好看)
6.蛋汁裡面可以加豆漿 (增加香味和口感)
7.蒸氣溫度約83~85度 大火四分鐘 小火八分鐘
8.蛋汁跟高湯的比例介於2~3之間 (口感由"Ｑ-->軟嫩")
9.用電鍋蒸要留有空隙 (避免溫度過高)
10.電鍋溫度夠了有蒸氣了再放入 (?!)
11.用電鍋蒸如果沒有中途要加料上去的話可以用耐熱保鮮膜包起來 (避免鍋蓋水滴滴入)
12.不要蒸太久 (影響口感跟熟度)
ps.以上()的內容是我的推想，如有更好的解釋歡迎告知，有更多的小秘訣還歡迎指導喔!
心得:
挖~超好吃的蛤蠣蒸蛋!!碗拿著蛋還會ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 的扭動著，看了令人口水直流阿!!
蛤蠣的鮮味、米酒香、蔥的辣、蛋的柔嫩，搭配起來真的很適合呢!!高湯如果是蛋汁的兩
倍，做出來的蒸蛋會比較緊實，接近三倍的話就是柔嫩多汁的口感了，看個人喜好囉~還有
建議蛤蠣的肉可以取出，不要整顆蛤蠣丟進蛋汁裡面，一方面他很重會直接沉進去，另一
方面在吃的時候會很不方便，所以就取蛤蠣肉在途中放在蛋汁上面即可，美觀又方便吃!!
簡單的料理，只是要注意的東西比較多，愛吃蛤蠣跟蒸蛋的絕對不可以錯過!!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.67.200.107
推 acefai:外鍋不用加水 是嗎？ 08/26 20:53
→ acapriccio:囧 外鍋沒有水 怎麼會有蒸氣呢.. 08/26 20:57
※ 編輯: acapriccio 來自: 203.67.200.107 (08/26 21:04)→ acapriccio:稍微修改一下... 08/26 21:04
推 WannaSoar:好強@@" 08/26 21:17
推 starsapphire:我每次看哈密瓜的食譜都以為要加哈密瓜……XD 08/26 21:23
推 tnbomay:以為要加哈密瓜+1 XDXD 08/26 21:27
推 echosnow:以為要加哈密瓜+1 XDDDD 08/26 23:49
推 acapriccio:接下來就有一道真的哈密瓜料理了 = =+ 敬請期待 XD 08/27 01:00
推 saycheese22:超用心的蛤蜊蒸蛋^^, 一定很好吃...但是如果蛤蜊先煮 08/27 09:36
→ saycheese22:好後.蛤蜊打開的汁就浪費了..好可惜啊,覺得那部份超 08/27 09:37
→ saycheese22:鮮美的耶XD 08/27 09:38
推 acapriccio:他打開的汁就變成高湯加入蛋汁裡面了呀~ 08/27 12:28
推 yuki26:哇~~哈密瓜是你耶~阿之前問你蒸蛋怎麼煮~你都敷衍我>< 08/31 13:14