為什麼這篇蒜炒高麗菜鄉民發文收入到精華區：因為在蒜炒高麗菜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kept (?)看板cookclub標題[問題] 請問怎麼炒出很蒜香的高麗菜？時間Tue Mar...
蒜炒高麗菜 在 Didi Instagram 的精選貼文
2021-09-24 01:55:21
0923/國中生便當 威說很久沒有吃炸豬排，咦明明前不久才吃了用菲力肉排做的豬排啊。那這次就用雞里肌吧。 換一下口味、用蒜末、橄欖油、印度香料店買的雞胸肉masala香料、黑胡椒來醃，如此一來忘記帶豬排醬也是很夠味了。 嗯，果然忘記帶醬呢。 ❤️今天吃： 烤箱版/炸美乃滋雞里肌 （咖哩口味）...
每次我炒高麗菜時，蒜頭放滿多的，可是每次都沒有蒜味，真的好奇怪喔......
但是我媽炒的蒜頭明明也沒很多，就很有味道
昨天公公吃完還告訴我：下次放蒜頭會更好吃唷
我：囧。爸我放很多蒜頭耶QQ
請問大家，問題出在哪裡呢？蒜頭有先下去爆香了
是不是油不夠多的關係呢？謝謝
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→ RavenRabbito: 是不是鍋具? 厚一點的鐵或不鏽鋼 才炒得出近似鐵板 03/14 09:26
→ RavenRabbito: 燒的美味~ 03/14 09:26
推 Sva: 油也要多 03/14 09:38
→ ueskid: 蒜頭要拍碎煎到金黃色，油要夠。蒜本身也重要，以前（還在 03/14 09:39
→ ueskid: 台灣時）市場攤販跟我說中國的蒜不香，還是台灣本島產的 03/14 09:39
→ ueskid: 比較好。 03/14 09:39
推 GummyDeer: 炒完再放蒜末進去拌炒一下，不用油多，就會蒜味很濃哦 03/14 09:41
→ GummyDeer: ！ 03/14 09:41
推 apfunky: 可以問媽媽是怎麼炒的，另外我都用蒜泥炒青菜，味道很足 03/14 10:21
推 aajj123: 用蒜泥+1 味道比蒜片重很多 03/14 10:45
推 amigosole: 油溫高一點再爆香 也會讓蒜香飄出~ 03/14 10:58
推 early: 我覺得跟蒜頭的品種比較有關係，一定要買台灣的 03/14 11:29
→ DKya: 加點蒜酥下去炒？ 03/14 11:38
→ happyennovy: 油太少會沒味道, 另外想知道你炒菜的程序 03/14 11:41
推 kzzoz80: 可能品種問題 也有可能爆的時間不夠長 蒜很容易焦要小火 03/14 11:54
推 hyun0607: 蒜泥 03/14 12:00
推 petguy: 說大火的…… 03/14 12:01
→ elena1201: 自製蒜油 03/14 12:25
推 roromsu: 不用油多，蒜末(可以用切碎杯不用到泥狀)，就很好吃味道 03/14 12:46
→ roromsu: 重了，或是先自製蒜油放冰箱幾天味道滲透到油，整個炒過 03/14 12:46
→ roromsu: 也是很香，平常我都用第一種做法炒高麗菜味道就能出來 03/14 12:46
→ roromsu: 蒜火不用大，否則會焦苦，但油要夠，才不會黏鍋和焦 03/14 12:47
→ a127: 好像台灣蒜頭跟進口蒜頭也有差異(? 03/14 13:23
推 zeanmar: 台灣本產蒜頭味道比較明顯 國外進口的比較沒味道 不過可 03/14 13:38
→ zeanmar: 以保存比較久o o 03/14 13:38
推 miawyu: 最近的蒜頭大部份都阿根廷的，我拿來做奶油大蒜醬都沒啥蒜 03/14 15:12
→ miawyu: 香味 03/14 15:12
推 O10lOl01O: 油溫太高很容易焦 我都用最小火先慢慢煮 要切碎一點 03/14 15:34
→ O10lOl01O: 煮到有味道飄出來 應該是滿明顯的 大概30~45秒就會有 03/14 15:35
→ O10lOl01O: 油就適量就夠了吧 能夠cover到蒜末的範圍 03/14 15:35
推 O10lOl01O: 水量方面不要太多 會沖淡蒜油的味道 03/14 15:42
→ O10lOl01O: 菜要瀝乾一點 但也不能太乾 也是會面臨焦掉的問題 03/14 15:42
→ O10lOl01O: 除非你油放很多 不過這樣又太油 這就要自己拿捏 03/14 15:42
→ O10lOl01O: 所以如果還不夠純熟可以放一碗水在旁邊覺得快焦 03/14 15:43
→ O10lOl01O: 的時候可以用手沾水撒一點撒一點 用到的很容易到過頭 03/14 15:43
推 O10lOl01O: 補充一下 最前面說的先小火慢慢煮是指先爆香蒜頭的部份 03/14 15:45
→ O10lOl01O: 下高麗菜之後就要轉大火了 03/14 15:45
推 O10lOl01O: 我自認為沒厲害到可以教人啦 只是最近滿常煮炒高麗菜 03/14 15:47
→ O10lOl01O: 僅供參考! 03/14 15:47
→ Kukuxumusu: 我都最後菜熟了 才下切很碎的蒜 略拌就起鍋 03/14 16:17
→ Kukuxumusu: 也會一開使用蒜爆香炒到熟 起鍋前再補蒜 這樣也可以 03/14 16:18
推 xinni: 蒜泥+1 03/14 16:37
推 O10lOl01O: 如果以上步驟你都作到了 可以試著直接吃蒜 03/14 16:45
→ O10lOl01O: 如果直接吃蒜 味道都不足 那就是蒜的問題 反正 03/14 16:45
→ O10lOl01O: 多方原因都要找尋一下 03/14 16:45
推 dancingmoon: 我也有此困擾 後來蒜頭都拍碎（不是切碎）就好多了 03/14 17:47
推 likeastar: 冷油開始就放蒜下去小火慢慢炒出味道再放高麗菜 03/14 18:55
→ Kukuxumusu: 對 算要用拍的 拍過再切 才能破壞細胞釋放蒜味 03/14 19:20
→ mirageme: 要買台灣蒜, 進口的沒有這麼香+1 03/14 19:31
推 ljay: 台灣蒜+1 進口蒜怎麼炒都不香 03/14 19:32
推 poiuy66887: 偷吃步可以用蒜油... 03/14 20:55
推 ccuv: 蒜末真的比較香 03/14 22:27
推 forfly: 小磨坊有出蒜油 保證很蒜 03/15 02:13
推 rocit: 出水會影響 盡量別加水 03/15 12:39
→ jessie159: 外婆的撇步是連蒜皮都下去爆香 03/16 06:57
推 Rivendare: 絕對別買日本蒜...全都沒味道 03/17 09:52
推 ilovedandan: 用自榨的豬油，蒜頭用菜刀夯扁丟下炒菜鍋，小火煎到 03/17 19:38
→ ilovedandan: 微焦，在瞬間開大火丟菜進去炒 03/17 19:38
→ ilovedandan: 水不要加太多 03/17 19:39
推 hugoliu: 現在很多都阿根廷蒜所以不香.品種香味差很多 03/17 21:43
推 a7212: 蒜小火炒到變金黃，撈起，下高麗菜，快好了之後，灑入蒜酥 03/18 10:08
→ luche: 蒜先爆香？ 03/18 16:33
推 elvire: 1可能蒜本身就不香 2油要很多 03/18 21:32
→ elvire: 3蒜要用拍的 光用切的味道不會出來 03/18 21:33
推 officina: 先放蒜頭阿 是喔 我也都買到阿根廷or美國 我是沒啥感覺 03/24 06:11
→ officina: 有蒜頭味就好了XD 我也都用有水沒油 除非是要做麵包吧？ 03/24 06:12
→ officina: 因為我想說外國人大蒜用量也很兇 買進口的沒差吧＠＠ 03/24 06:13
推 officina: 我是都買整顆沒撥的 也不拍蒜 但會切 不熟都會辣 熟就甜 03/24 06:23
→ officina: 中國沒買過 賣場都西班牙/阿根廷/美國多 國產偶爾有 貴 03/24 06:25
推 RoxanneC: 臺灣蒜頭真正香又夠味 04/04 03:49
推 x8109199: 本土蒜現在買不到，等三月左右才有產收，進口蒜幾乎都是 02/11 22:27
→ x8109199: 用來做西餐類型的用法，如果覺得蒜味不夠起鍋加點蒜泥 02/11 22:27
→ x8109199: 拌也是辦法 02/11 22:27
→ x8109199: 我個人會比較傾向使用蒜泥增加味道，炒一大鍋菜總不可 02/11 22:28
→ x8109199: 能丟10幾顆下去爆香吧，但加一點點蒜泥一樣可以達到同 02/11 22:28
→ x8109199: 樣的效果 02/11 22:28