為什麼這篇阿基師炒高麗菜鄉民發文收入到精華區：因為在阿基師炒高麗菜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者cupcook (木不子水晶凍)看板cookclub標題[心得] 5分鐘免油煙清炒高麗菜+阿基師...
阿基師炒高麗菜 在 強生與小吠?台中美食吃貨c̥ͦo̥ͦu̥ͦp̥ͦl̥ͦe̥ͦ Instagram 的最佳解答
2021-08-16 22:37:41
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如果有一個大眾化菜葉類蔬菜的名單，高麗菜應該名列前茅！相較於空心菜，高麗菜
料理起來不用擔心變黑，帶便當也不用怕變色(不過有學生因為小時候帶便當天天都是
高麗菜，長大後變得很害怕吃高麗菜，所以帶便當偶爾還是要把高麗菜換一下長相XD)。
天天五蔬果人生持續進行，本周要分享的是阿基師炒高麗菜的訣竅實驗心得。大家一起
多吃蔬菜！
食譜來源：
阿基師腐乳高麗菜 + 木不子廚房作實驗
食材：
高麗菜,1/4顆(中型)
紅蘿蔔絲,適量 蒜頭,適量 橄欖油,1茶匙 飲用水,20cc
調味料：
鹽巴,適量
步驟
1.食材洗淨備妥。
2.高麗菜的硬莖先切下。
3.高麗菜葉切絲，可依個人喜好決定寬度。此次約1.5公分。
4.高麗菜硬莖處切細絲，縮短烹調時間。
5.飲用水混和橄欖油入鍋中，開中小火。
6.放入紅蘿蔔，蒜頭與高麗菜硬莖絲。
7.攪動翻炒出香味。
8.蓋上鍋蓋，悶煮45秒。
9.放入高麗菜葉絲，攪拌均勻。
10.蓋上鍋蓋再悶煮2分鐘，調味起鍋。
11.盛盤，上桌。
阿基師的高麗菜秘訣彙整：
1.切絲後用溫水洗，可去除農藥殘留。
2.未清洗的高麗菜烹調前先用熱水燙過(不是滾水，滾水會讓甜味流失)。
3.將配菜先入油鍋炒熟後取出，高麗菜下鍋以中火翻炒。
4.鍋中加點熱水蓋上鍋蓋以小火燜煮約3~5分鐘，使高麗菜熟透且稍微軟化。
阿基師高麗菜相關影片：
腐乳高麗菜
http://www.youtube.com/watch?v=sRyZGqwfV9Y
木不子的小心得：
1.高麗菜的硬莖分開處裡會比較方便。
2.高麗菜很適合作為廚房新手的入門菜。
3.調味料換成沙茶,豆腐乳,豆瓣醬等，就可以變換出不同的高麗菜。
4.高麗菜的配菜也可以很多變，除了紅蘿蔔，阿基師也有示範過培根！
5.高麗菜相關的絕竅並不多，補上一則以高麗菜作盆栽的影片：
http://www.youtube.com/watch?v=Vpa-hWkHpWM
網友的分享：
1.高麗菜用手剝炒起來的口感比刀切更好吃
2.起鍋前滴幾滴香油會更香
食後感想
適合廚房新手的美味高麗菜料理，廚房高手可以嘗試用不同調味料與配料變化出各式各
樣的高麗菜。
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歡迎大家拜訪木不子的廚房 (http://www.dodocook.com/kitchen/53 )
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◆ From: 219.71.101.175
推 march501:推推~~~加樹子去炒也很合哦^^ 11/16 23:43
推 augusta68:加蝦米和辣椒的很香很下飯~ 11/17 00:53
推 angelaH:加豆皮(魯味攤那種一條長的) 也很好吃 11/17 02:26
→ cupcook:感謝樓上版友的分享:) 高麗菜的變化真多:> 11/17 12:00
推 nhctctoby:請問高麗菜葉的梗和整顆中心的莖有什麼料理方法嗎? 11/17 15:47
→ nhctctoby:我和家人吃炒高麗菜都不喜歡吃梗 所以煮之前就會先切掉 11/17 15:48
→ nhctctoby:可是每次丟掉都覺得好像有點可惜~ 11/17 15:48
推 angelaH:留著焢湯，湯頭會鮮甜 11/17 21:46
推 ACosette:配蒜頭酥也很讚！！！ 11/17 22:54
→ cupcook:中間的硬梗都會切絲 放進去 因為不想要浪費XD 或是可以把 11/18 00:41
→ cupcook:梗拿來作成高麗菜盆摘,我看YOUTUBE上的影片還會長葉子出來 11/18 00:41
→ cupcook:感覺還不錯 ~~~~ 11/18 00:42
→ cupcook:影片是整顆中心的莖拿來種 11/18 00:42