【經典酥皮菠蘿包做法】

食材：

中種：
高筋麵粉 300克
耐高糖幹酵母 4克
牛奶 95克
蛋清 65克
鹽 2克
酥皮：
黃油 70克
糖粉 60克
常溫全蛋液 36克
鹽 2克
低筋麵粉 112克
奶粉 10克
椰蓉 20克
主麵團：
高筋麵粉 130克
細砂糖 60克
黃油 36克
輔料：
全蛋液 適量

做法：

1. 準備好所有材料，中種提前製作。中種部分材料先液體後粉類，酵母和鹽不要接觸。廚師機1檔混合到無干粉，轉3檔打成團。材料比較乾，不需要揉到光滑。放入盆中，蓋保鮮膜，冷藏發酵12-24個小時。

2. 發好的種面體積變2-2.5倍大，拉起成蜂窩狀（也可以室溫不超過28度發到同樣狀態）切成小塊，放入打麵桶。加入主麵團除黃油以外的材料，一檔混合，轉4擋打到粗膜階段。 （夏天溫度高的話可以加冰袋控制面溫）

3. 加軟化的黃油。轉2檔讓黃油和麵團打融合。再轉4檔打到手套膜階段。

4. 打麵期間製作酥皮。黃油室溫軟化，加糖粉和鹽，刮刀混合，防止糖粉飛濺，用電動打蛋器中速打到微微發白。分3次加全蛋液。每次都要打到蛋液吸收再加下一次，直到蛋液全部加完。

5. 順滑蓬鬆的黃油糊，低粉和奶粉混合篩入，壓拌均勻。

6. 倒入椰蓉，輕輕拌勻。裝入保鮮袋冷藏備用。

7. 打好麵團取出，兩手握麵團，向身體外側折疊收圓，切一塊慢慢扯開就能看到薄而結實的手套膜。

8. 將麵團分成10份，80克一個。右手反C狀握麵團，逆時針滾圓。

9. 酥皮分28克一個。搓圓放在保鮮袋一側，保鮮袋對折，用擀麵杖輕輕擀成圓形。

10. 撕開保鮮袋，取下酥皮，放上滾圓的麵團，光滑面接觸酥皮。然後將酥皮貼合到麵團底部，略收緊即可。放入圓形油淋模具中，排入烤盤。

11. 輕輕刷上一層全蛋液。稍微噴一點水。如果想要自己劃紋路，刷好蛋液後劃出紋路即可。

12. 烤箱發酵檔，34度進行二發。 30分鐘左右發酵到兩倍大。

13. 快發好，提前取出，預熱烤箱，上下200度。

14. 然後將發好的菠蘿包放入預熱好的烤箱中層，轉上下180度烤20-25分鐘，上色滿意及時加蓋錫紙。

15. 烤好，出爐冷涼後即可密封保存。熱吃，冷吃皆可。

小貼士：

1、烘烤的時間和溫度僅供參考，可根據自家烤箱的實際情況進行調整。

雞尾包同菠蘿包 😍
都係我最愛😍食唔厭
香噴噴椰絲餡😋又香又好味😋
麵團添加了老種 更加正
一出爐 小朋友爭住食😂
食譜已分享
老麵種做法👉 https://youtu.be/Od6zZAUYw_U

雞尾包做法👉 https://youtu.be/6tbSMfDfhsc

菠蘿包做法👉 https://youtu.be/QHFji51vLCE

#創意迷你菠蘿包😋

迷你菠蘿包做法出爐囉🥧
一起來試試簡易版、人人都能上手的菠蘿麵包吧💪

直接用桂冠奶黃包當麵包體，桂冠沙拉醬取代奶油做菠蘿皮。成品小巧可愛，不同滋味的菠蘿包體驗😋
把菠蘿皮材料通通加在一起拌成團後，就可以分切蓋在奶黃包上使用。
簡單的材料方便準備，而且用沙拉醬做成的菠蘿皮多了淡淡鹹香滋味，和奶黃餡好速配！

可以前一天完成後蓋好冷藏，早上直接用氣炸鍋氣炸8分鐘就可以出爐，熱熱吃外脆內軟好迷人。

🐻材料:
桂冠奶黃包8個(放冷藏回軟)
桂冠沙拉醬半條(50g)
低筋麵粉75g
奶粉10g
蛋液20g
糖粉20g

#桂冠奶黃包 #桂冠沙拉 #創意菠蘿 #氣炸料理

吃不起的菠蘿包｜冰火牛肉波蘿包
外皮酥脆面包松軟的零失敗做法

👩‍🍳【食譜Recipe】👨‍🍳
▣ 材料
『麵包體』
﹒高筋麵粉_____________ 200g
﹒細砂糖_______________ 40g
﹒奶粉_________________ 20g
﹒玫瑰鹽_______________ 0.5g
﹒水___________________ 140g
﹒玫瑰鹽_______________ 0.5g
﹒無鹽奶油_____________ 20g
﹒速發酵母_____________ 4g

『菠蘿皮』
﹒細砂糖_______________ 50g
﹒無鹽奶油_____________ 50g
﹒蛋黃_________________ 1顆
﹒低筋麵粉_____________ 75g
﹒奶粉_________________ 20g

『漢堡肉』
﹒牛肉_________________ 300g
﹒麵包粉_______________ 2大匙
﹒牛肉_________________ 3大匙
﹒食鹽_________________ 1小匙
﹒黑胡椒_______________ 適量

﹒冰奶油_______________ 適量

▣ 作法
1.將所有乾粉攪拌均勻後
2.加入水、奶油攪拌均勻
3.最後再加入酵母攪拌至表面光滑以及出筋
4.放進碗中發酵一個小時到兩倍大
5.這時候製做菠蘿皮
6.軟化的奶油加入糖以及蛋黃攪拌
7.攪拌均勻後加入麵粉、奶粉攪拌均勻
8.將菠蘿皮桿平後放在滾圓的麵團上
9.再次發酵一個小時後塗上蛋液
10.180度烤25分鐘

『漢堡肉』
1.將肉加入所有調味料後攪拌均勻
2.摔打到邊緣出現絲狀
3.稍微拍打出空氣
4.熱油下鍋放入漢堡排
5.中火煎五分鐘翻面，加水加蓋再煎5分鐘

6.最後將菠蘿麵包切半加入漢堡排以及冰奶油就完成！


👩‍🍳【器材Equipment】👨‍🍳
■伊萊克斯攪拌機｜烤箱
■Sony A6500
■SONY E PZ 18-105mm F4 G OSS
■RODE Video Mic Pro plus

👩‍🍳【音樂Music】👨‍🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)

#菠蘿包 #港式麵包

Ingredients
Dough~
高筋粉 bread flour 300g
煉奶 condensed milk 20g
凍水 ice water 180-200g
三溫糖/黃糖 suger 15g
酵母 teast 3g
鹽 slat 3g
牛油15g


菠蘿包皮~
牛油 butter 45g
黃糖/糖霜 icing suget 45g
蛋黃一個 egg yolks 約20g
奶/水 milk/water 5g
雲呢拿油 vanilla oil 少許 a little
吉士粉 custard powder 5g
底筋麵粉 cake flour70g
中筋麵粉 all-purpose flour 30g
泡打粉 baking powder 1/4茶匙 tsp
梳打粉 baking soda 1/4茶匙 tsp



文字食譜及做法
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