１●酥炸茄子（肉口味）

材料：　胡椒、洋蔥、雞肉、鹽巴、茄子、豆腐

做法：（將豆腐切碎倒入碗中，並加入雞肉和洋蔥，
　　　與一點點鹽巴和胡椒，均勻的攪和在一起）→餡料
　　　
　　　將茄子分段後從中對切放入餡料，裹上麵粉、蛋液、麵包粉、
　　　放入鍋中油炸直到炸成金黃色澤就可以了。
　　　
　　　中間不包餡料也可以　換成蔬菜（高麗菜。芹菜均可）超好吃的　　　　　　
　　　　
　　　(￣y▽￣)╭這我媽常煮　超好吃的
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２●酥炸茄子

材料：（２人份）茄子　１條　九層塔　少許　

醃料：
１．醬油　１大匙
２．胡椒粉　適量
３．糖　少許
４．塩　少許

做法：
１．將茄子洗淨去蒂，切斜薄片，加入醃料醃大約１５分鐘。
　　在做菜中偶爾翻面，讓茄子兩面都可以吸收醃料。

２．準備麵粉２大匙，塩１茶匙，水少許，調成麵糊，
　　注意水不要加太多喔，如果覺得太稀了，就再加麵粉增加濃稠度。

３．熱油鍋，將醃過的茄子沾裏麵糊，放入油鍋中炸，炸至金黃色即可瀝油起鍋。

４．九層塔稍微炸過，即可裝飾，最後在茄子上撒些黑胡椒塩，
　　就可品嚐一道「外酥內軟」的酥炸茄子。
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３● 魚香茄子

材料：茄子1斤，絞肉4兩，紅辣椒 1條

調味料：
辣豆瓣醬1湯匙　
蔥末2湯匙
薑、蒜末各1湯匙
酒、醬油、糖、醋各1茶匙
鹽1/2 茶匙
味素1/4 茶匙
太白粉1茶匙
水1茶匙

做法：
茄子洗淨，對剖為二，刻麟片狀後切長段，紅辣椒斜切。
熱油鍋把茄子炸熟。
另起油鍋，下絞肉及調味料
(1)炒香後，入茄子及調味料
(2)炒勻放入調味料
(3)勾芡並加入紅辣椒拌勻即可。
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４●佛手茄子

材料：茄子 2條，絞肉 2兩，蝦米(切碎)1/2 湯匙

調味料：蔥末1匙湯，醬油1/2匙湯，味素1/4茶匙。

做法：
絞肉加蝦米及調味料醃３０分鐘
茄子洗淨，切約5公分長段，任選茄段的一端切 十字形備用
將醃肉夾入十字形茄段中成佛手狀（＋←切成這種形狀）
熱油鍋，放入茄子炸至茄軟即可撈起
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５●千張茄子

材料：茄子 3條，花椒 1茶匙

調味料：醬油2湯匙，糖、麻油各1茶匙，蔥花1/2杯。

做法：
茄子去蒂洗淨，從一端下刀斜切薄片，
每片間隔 0.7公分，只切到茄子的2/3 深度，
一面切完後， 將茄子轉換一頭，再同樣切一次。
熱油鍋，放入茄子炸軟，壓乾油分盛於盤中。
取1/2湯匙油爆香花椒後撈出，再放入調味料煮 滾。
將茄子浸泡於調味料中，約2小時後，即可切段取食

這很辣喔＝　＝我被辣過　喜歡吃辣的可以嘗試做這道菜
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６●黃金茄球

材料：茄子 2 條，紅蘿蔔 1兩，麵粉 1/2杯，胡椒粉 1茶匙

調味料：鹽1/2茶匙，味素1/4 茶匙，胡椒粉1茶匙。

做法：
(１)茄子洗淨，切小丁
(２)四季豆去頭尾洗淨
(３)紅蘿蔔、四季豆燙熟，二者切碎備用。
(４)將蛋打散加入麵粉、材料(１)(３)及調味料混合拌勻。
(５)熱油鍋，將材料(４)取成小圓球分別入油鍋中，炸至金黃色即可撈起。

這個很適合喜宴吃＞／／／＜超好吃的
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７●香炸茄子

材料：茄子 2條

麵糊：麵粉1杯，鹽1茶匙，蛋1個，油1湯匙，冰水少許。

做法：
茄子洗淨，斜切薄片，沾裹麵楜，放入油鍋中炸 至微黃即可盛起。
食時沾椒鹽或番茄醬均可。

我媽也很喜歡煮這道菜　小朋友都喜歡吃
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８●茄子味噌湯

材料：茄子 1條，味噌 1小包，蔥花 1湯匙，水 6杯

調味料：味素1/4 茶匙。

做法：
茄子洗淨，切成塊狀
取水6杯，煮滾加入味噌，
待滾後加入茄塊，
再滾時加入調味料，
撒上蔥花即可上桌
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９●薑汁茄子

材料：茄子 3條

調味料：醬油2湯匙，味素1/4茶匙，麻油1茶匙，嫩薑(搗碎)3湯匙。

做法：
茄子去皮洗淨，粗的縱剖二半，用大火蒸約10分鐘
取出馬上浸入冷開水中，待涼後用手撕成細絲盛於盤中
調味料拌勻後淋於茄子上即可

我爺爺很喜歡叫我媽媽煮這道菜　一ˇ一很好吃　軟軟的口感
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１０●乾炸咖哩茄子

材料：茄子 3條

調味料；麵粉4湯匙，咖哩粉2湯匙，鹽、胡椒、味素各1茶匙。

做法：
茄子去蒂洗淨，切約7公分長段，然後縱切成1公分厚，撒下鹽、胡椒、味素，
麵粉與咖哩粉拌勻後，塗拌於茄子的兩面，將多餘的麵粉拍除。
取一平底鍋，加入奶油及沙拉油，
待油熱後，放進茄子，煎成金黃色後翻面，待兩面都 煎好後，即可盛起。
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１１●鍋貼茄子

材料：茄子 2條，蝦仁 4兩，蔥花 1湯匙，太白粉1 湯匙

調味料：蛋1個 ，酒2茶匙，太白粉2茶匙，鹽1/4茶匙。

做法：
（１）茄子洗淨斜切，厚約0.5公分的薄片。
（２）蝦仁洗淨切碎，加入調味料及蔥花拌勻。
（３）每片茄子撒上太白粉，將材料（２），均分平塗於茄片上。
（４）煎鍋內，油燒熱後，將塗上蝦泥的一面先放入油鍋中煎，一面一面煎，
　　　待兩面煎好，即可取出放於盤上。
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１２●茄子煎

材料：茄子 3條，蔥花 3湯匙，辣椒末 1湯匙，水 1/2杯

調味料：蕃薯粉1杯，鹽1/4茶匙，香油1/4茶匙。

做法：
（１）茄子洗淨，放入鍋中蒸軟，取出並切碎。
（２）取1個碗，放入切好的茄子＋（蕃薯粉、水、蔥花、鹽）攪拌均勻。
（３）起油鍋，將材料（２）放入鍋中煎至兩面呈焦黃色即 可起鍋。
（４）食用前撒上一些蔥花、辣椒末、香油味更佳。
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１３●茄子煎蛋

材料：茄子 1條，蛋 2個，蔥花 1湯匙

調味料；鹽1/4 茶匙，味素1/4 茶匙。

做法：
茄子洗淨，切細粒，炒軟備用。
蛋打散加入茄子以及蔥花和調味料煎成蛋餅。

這道菜吃起來口感很讚＞Ｍ＜我很愛吃
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１４●家常茄子

材料：茄子 2條，蒜頭 3粒，九層塔少許，辣椒 3片

調味料：鹽、味素各1/4茶匙。

做法：
茄子洗淨，切塊狀，入油鍋炸軟備用。
起油鍋，爆香蒜頭及辣椒後，入茄子及調味料略炒幾下，再加九層搭拌炒即可供食。
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１５●鑲茄子


材料：茄子 2條，絞肉 2兩，蛋 1個

調味料：蝦米 1/2湯匙，九層塔少許，麵粉1杯，鹽1茶匙，蛋1個，油1湯匙，冰水少許。

調味料：蔥屑1湯匙，醬油1/2湯匙，味素1/4茶匙。

做法：
絞肉加蝦米及調味料醃片刻
茄子洗淨，切成1吋厚的斜片，再用刀將每片茄子 中間切開成活頁夾，夾入醃好的絞肉。
起油鍋，將茄夾沾麵糊及九層塔入油鍋中炸至金黃即可盛起。
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１６●麻婆茄子
材料：
1.茄子
2.絞肉

調味料：
1.蔥末、辣豆瓣。
2.酒、醬油、鹽、糖、水。
3.太白粉水。

做法：
１.茄子切段，過油，等茄子炸成"金黃色"
　或是"切面跑出細小泡沫"，就表示熟了，可以先瀝乾油份撈起。

2.豆瓣醬要先炒過，這邊有3種作法，我媽是用Ｂ方法。
a.熱油鍋，關火，用餘熱開始加豆瓣醬炒。
b.熱油鍋，加入絞肉，再以絞肉當底，放入豆瓣醬，豆瓣醬才不會焦掉。
c.熱油鍋，放入酒釀，以酒釀當底，加入豆瓣醬。

3.加入葱花，再用太白粉水勾芡，
用鍋鏟從外圍往中間移動，才不會弄爛茄子。
最後要起鍋前，加點醋一小匙提味。

<(◥████◤△◥████◤)>感謝收看！

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