茄子有哪些營養價值？

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茄子是生活中常見的蔬菜，茄子能夠做出很多的美味菜肴，茄子中含有多種微量元素，能
夠補充人體的營養，茄子的吃法也有很多，可以直接炒著吃，也可以清淡點蒸著吃，那麼
茄子有哪些營養價值？茄子的功效營養有哪些？下面為大家介紹。



1、茄子的營養功效茄子屬於蔬菜類，因此茄子的營養成分也就和其他的蔬菜大同小異，
特別突出的特點還真說不上來。不同形狀、不同顏色的茄子的營養成分也差不多。

1、含的能量較低，不同種類的茄子含的能量在20千卡左右(每100克)，和卷心菜、菠菜相
近。

2、含有多種礦物質，包括鈣、鎂、鐵、鋅、硒、銅等，但含的量比較少，鉀的含量相對
較多(每100克中含110-160毫克)。鉀可改善體內電解質代謝。菠菜、油菜、韭菜等蔬菜中
的鉀含量高於茄子。

3、維生素C含量較低(每100克中含1-7毫克)不如其他蔬菜，此外，其中還有少量的胡蘿卜
素、維生素E、維生素B1、維生素B2 和尼克酸。



4、含有多酚和類黃酮等植物性化學物質，每 100克茄子含多酚類物質約53毫克，但不敵
油菜、大蒜、白蘿卜、韭菜、西蘭花、柿子椒等蔬菜;所含類黃酮是蔬菜中最高的，為67
毫克。

大量研究顯示，多酚和類黃酮等植物性化學物質，具有抗氧化作用、增強免疫能力、抑製
腫瘤、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老等作用。但是在蔬菜當中，有這樣好處的品種絕不
僅僅是茄子一種，實在是太多了。

紫茄子富含維生素P，可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、
紫癜(皮下出血、瘀血)及壞血病患者均有益。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有
降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此
外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

2、吃茄子需注意1、茄子+螃蟹

可能危害腸胃：腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。茄子是堿性
的並且是寒性的，而螃蟹是寒性的，如果兩者一起吃就會產生拉肚子、胃寒胃痛等等情況
，所以不建議茄子跟螃蟹一起吃，因為這樣會寒性家中對於腸胃造成一定的傷害!



2、茄子能多吃嗎

茄子不建議多吃。因為李時珍在《本草綱目》中明確指出：“茄性寒利，多食必腹痛下痢
。”尤其是生吃茄子，這里提醒大家一下如果您就喜歡生吃也可以但是要看您的腸胃是否
足夠健康了，即便是腸胃很健康生吃的時候也應該適量，並且生吃茄子很澀也不美味所以
還是烹飪之後再吃比較好!

3、炸過的茄子盡量少吃

雖然在烹飪的時候我們都知道茄子對油脂的吸附能力很強，所以“燒茄子”、“鍋塌茄子
”、“油燜茄丁”等“過油茄子”會讓人吃進大量油脂，還會造成維生素P的大量損失從
而降低茄子的保健養生效果不利於血管健康!


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