《走過這段路，並非理所當然》

過去兩個月，我們曾經恐慌疫苗短缺，彼此爭奪，權勢者匡列自己人先打⋯⋯直到日本捐贈、美國捐贈、特別是三大慈善機構終於獲准捐贈，我們才從人性的污濁泥淖中，爬了出來。

過去兩個月，中央與地方權鬥，北農、環南市場群聚感染，人們想到的是嗆聲和搶麥克風。

但這兩個月，我們可以慢慢走出來，並非靠著這些噪音。

公衞專家學者要求普篩，經過一年爭執，最好的專家被政府孤立，近期終於同意了。

北農爆發群聚感染，最危險時默默走入病毒區域，進行核酸檢測的是台北榮總團隊。那是一個週末，由副院長陳威明帶隊，他們犧牲假期，大熱天之下，包得像棕子，全副武裝。

走進市場前，拿起一個小小的運動飲料，即傳照片給我，表示「感恩」。這是多麼偉大的情操，又多麼謙虛的人格。（圖一）我受之有愧。

過去兩個月，北榮團隊冒險深入多個病毒區，沒有人搶麥克風。沒有人宣揚自己的功積。

過去兩個月，公衞專家及若干台灣僅存的知識份子，選擇勇敢對抗威權。

過去兩個月，以霸氣知名的大企業家吞下所有的不合理，掏出可以炒五十棟豪宅的資金，盼求全政府支持，只為完成救人的使命。那背後是多麼強的大愛與意志。

過去兩個月，在台灣最痛且最恐慌的兩個月，他們共同圖繪了另一個台灣，人性自私恐慌的另一面台灣。

於是我們共同目睹搶奪疫苗、不承認政策錯誤的無情領導、網軍攻擊迫害言論自由尤其科學專業的現象，⋯⋯終究，那只是台灣一時籠罩的烏雲。

烏雲密佈，終有散盡之時。

以下是：也算高齡了，但仍駐守北榮專責醫院副院長高壽延，傳來他的專責醫院駐守日記：分享他點點滴滴的日記，讓人們知道，我們大多數的人，可以一一度過危機，因為這塊土地上仍有許多奉獻者。

* 6/29 週二

全國54例 台北 20例

B107 12/30 剛到108 趁大夥交完班空檔和護理長哈啦了些言不及義話題，才驚覺自己沒有戴N95，可能是因為108是口外病房，多年來慣了、潛意識裡在108䕶理站心情會比較放鬆。

趕緊換上N95和明主任繼續今日行程。離開108時看到牆上快20年前的心血，不勝唏噓。

看看思源7～11F專責病房、應是回不去原狀了，未來五官科(Eye、ENT、OS)專科病房何去何從，在原先Cov疫情前的全院病房空間配置規劃中、並無此節，看來勢須再作調整。

今天多了一位由T031轉入疑似其它病毒感染重症患者，1天內肺變白 、30多歲 heavy smoker，二採陰，狀況不佳、原因仍待查。每天吞吐吸納的肺、平日真要善待它！

B097 CU 7/17、 分子雖愈來愈小，今天97卻特別熱鬧，不巧的是少掉的數字不是轉輕症，而是CPR後往生。

另一位急送思源OR負壓手術室氣切，平日慣例是由OR派人接，Cov現況特殊，而是由三位醫師護理師全套披掛親自由9F送至思源3F手術室。

為了坐那一部電梯(應該是坐3號)和找人先來控管電梯問題，大概略事折騰了一下。原則上、常規性工作如一，碰上了特殊狀況時，才知問題何在。

簡言之、平常有Cov病人要轉上來的時候都會預先通知，所以事先安排專人控管特定電梯、不是問題，但是緊急要往下運送的時候，才出現狀況。

一個患者就是如此，可見平日做消防的演練更是重要，小狀況定要當場解決。

笑咪咪的婉明副護理長不忘我們離去前説，昨晚大夜熱爆了，但不知原因為何。
97CU是電動門、遇上隨病患移送後面的消毒外包人員，還真拿他沒辦法，電動門有兩個開法，一種是使用按鈕、一種是使用暴力。他選了後者、自己推開門出去😄。

B098 13/36 正巧 軾旋護理師已換好裝入艙，提水壺入房給病人房間裡倒水，倒完後要把空壷拿到門口，由另一位外面護理師把艙外的水壺裡的水在門口倒入內艙水壼裡，我不是在繞口令、S O P就是這樣！

B087 17/34 目前維持一人一間其實比較好照顧，也是因為居隔檢疫的關係。每天都有意外！

預定7月4日解隔的15位中又出現一位陰轉陽，確診後只得轉107，可見得在專責病房不要小看檢疫病人，Cov說變臉就變臉，一定要以同規格標準的重裝備伺候、才能保證萬無一失。

B077 12/22
佩瑩副護理長很慎重介紹現況後，看到兩位專責住院醫師在護理站，問了他們、再兩天他們也要＂解隔＂了。

值完後，回到原單位。

B078 8/22 張婉筠副護理長提到，一大早送走了一位病患。

難怪前兩天聽住院醫師説光接新病人就蠻辛苦的；78就等同是急診重症的後送單位，其實照護工作的確並不輕鬆。

並非Cov確診就比較難照顧，像78的肺炎+高齡+重病，光收了8位就夠嗆了，另一方面照護時身上穿戴的的也是差不多一樣。一位中年患者猛咳又有心肌炎，挺麻煩的。反而是肺部呼吸道症狀重的病人，病況不好時，需10分鐘才能換了衣服進去抽啖。

RCU 6/18 今天也走了一位NonCov。護理長穿著便服月底拿來加班，要完成一些文書作業，真辛苦。改裝後的新CU、進來易走，臨離去時、因為要轉個彎，突然找不到門在哪裡。

巧遇眼科理長、暫時調去支援精神科，好給別的護理長年中休個假，聽起來，左臂做做復健針灸𢓭好多了。可喜可賀！

* 6/30 週三
防疫日記

晨防疫會：
院長表示疫情趨緩個案減少、改善疫苗殘劑注射流程、協助北市府北農篩檢。

討論事項：
～常規麻醉支援專責插管；一般專責插管先送重症，麻醉支援144、031、CVSB 防護完整。
如何擴大至所有專責病房與緊急插管檢討。

院長總結：
1、馬副、侯副院長主持，共同與麻醉及相關部門研商訂出SOP於專責病房插管妥適流程，協助麻醉進行迅速安全之病患插管。
2、疫苗有效率服務、非常感謝家醫等相關部門。
3、北市北農篩檢由威明副院長帶隊、7月1日前往。
4、行政部門加強紙本公文一＞電子公文比率。

＊下班前馬副院長表示已完成麻醉插管協調任務，制定SOP規範＊

2PM全國55例 北市20例

專責病房日記：

下班離峰時段到思源專責，小夜入艙、白班離開了、護理站冷清許多，倒是多處見到月底交班中的住院醫師。

叮嚀他們最佳的防疫，要靠自己做好防護SOP。

B107 10/30 僅7臥床了，工作是專責護理師全了、但還是要年輕有力氣點的護理師去作翻身比較合適。

記得清潔大隊求才、不就是考背沙包跑50米嗎?💪😆⋯⋯不好笑。

CVSB 4/6
4位醫護同處理一位葉克膜患者。

B097 7/17
出到剩7位，副護表示、這些多bed ridden..。😞

B098 12/36、 看來每個病房都比昨天更少了，對國家疫情真是好事，但每個病房剩下的多是＂重裝特種部隊＂病患，頑強抵抗，挑戰！

B087 17/34、交班中的住院醫師也提到長照這批、能解隔前、快要再做一次PCR，希望事不過三，前面出現兩個陽性的、故事就到此為止，則甚幸。

B077 12/22
護理長打趣、我不到她不下班。

小弟強烈虛榮心油然而生，奉上雞肉照一張供覽閲。看到病房休息室裡一大堆善心人士當日捐贈的高卡飲用食品，疫情结束，姐妹們的BMl🤨⋯⋯不胖死才怪。

B078 6/22
幾位二採陰的胸腔重症轉出，回到CM加強照護、勉強鬆口氣，但見護理長一人還沒下班在電腦前整理月底的報表。

* 7/1 週四

～有月/有日／幸無年～

～最近NBA東西區決賽、太難看了，每隊5個人在場上鬥牛，全是單打～

～北榮戰疫、今天威明副軍團出征北農愈來愈精彩～

全國＜50、北市20

T031、 外艙5、負壓2
裡外多插管重症，外艙並無生理監視器，差不多CU患者的病情、多是高齡重症、然照顧確是不方便。

B107 10/ 30 此時不大變動的分子，代表的住院中病患的高齡與難癒，即便解隔，也是全身系統性問題多。就須時日消化，希望不是消失。

CVSB 3/6 護理人員在CU中工作負荷量原本很大，尤其是護理長眼看著處理葉克膜患者問題時、臨時需要更多人手，在專責小規模的CU裡真會捉襟見肘，那護理長承擔的壓力就更多了。

能前去多聽聽、也當作是一個讓她們釋放壓力的出口。

B097 7/17 97CU也是如此，摩術數字停在7，多是極高齡；好多時候副護理長也是要披掛上陣、協助翻身、照護、諸般雜務，擔任救火隊，婉明副護理長依舊笑容可趜如是説。

B098 12/36 護理長也表示、未來病人太少的病房，會依疫情趨緩的現象作整併，這應該也是免不了的。

阿長來自B118、也相當關心未來思源11F的何去何從。117/118這兩個單人房病室過去曾經在已走入歷史的時代、經歷許多風華。

記得自己還是住院醫師時，偶爾就會見到大批大直七海官邸的衞隊人員出現在此。主治醫師時奉命來給已彌留的老夫人拔搖搖欲墜的牙齒，還沒到牙就不見了、引起家屬和醫護一陣恐慌，最後發現是藏在舌下。

B087 18/34、7月4日就是這15位長照老人家再篩檢的日子，前兩天出現一位陰轉陽，大夥殷殷期盼結果順利。要費事披戴、進進出出為許多位病患每兩小時的翻身和防止很多已經壓紅了的屁股惡化，如履薄冰。

B077 14/22 還見兩人一室，剩下一個夫妻檔 ，真鶼鰈情深，太太已呈陰性、還要繼續留下在裡面照顧先生。聽副護理長説在專責的護理長居然沒有一個月600NT的補助。這又似乎有些奇怪了，需要進一步瞭解。

B078 7/22 這病房、出入換率高，多重症病患、照顧真是辛苦，副護理長上午一進艙直到4PM才出來吃中飯。

著藍衣褲的住院醫師也跟著跑出來加入阿長行列，直說肺炎高齡重症多，簡直就是急診部的E I C U，然而整個病房照護設施、又遠不如ICU。它的存在確是為急診一採陰的重症患者找到一個暫時＂中途島＂，等二採陰後上轉。

上：忙碌交班中的T031

中：進艙前98護理師

下：一湯匙一口的協助臥床病人餵食。

* 7/3 週六
防疫日記

全國 本土76 北市48例

今日北榮重點：

1、承接公路總局1500員工+外送人員、週末順利完成施打疫苗。
2、北榮篩檢快打部隊清晨出發環南市場；國家社會需要時、北榮責無旁貸。

一早、其實也不早了，7點半至孝威館看看今天週末北榮承接政府任務、大量施打公路總局駕駛同仁和快遞外送人員(Food Panda、Uber eat⋯)，現場來得人真不少，幸好幾個部門、護理部明主任、社工室陳寶民主任和向主秘和許多有經驗的同仁都在、辛苦支援的分局駐區警員、院內警衞、許多志工也駕輕就熟、指揮協調非常順暢。

凡事起頭難，雖然八點前已排至大門口，但裡面幾個大棚子報到等待區、直通孝威館內有冷氣設備，施打區一樓大廳和內部幾間韻律體操室都放好位子、供大家坐定，由護理師走動施打；畢竟家醫陳曾基部主任和陳育群科主任指揮疫苗施打過去在平日已有相當經驗，當時頭一回85yr老人家疫苗施打的塞車現象早不復見，過程非常流暢。

開始打了段時間，孝威最大間的施打室已坐滿、坐定，當工作人員一喊＂張先生＂請舉手，結果滿屋子人的手全舉起了，原來電腦資料安排是按照姓氏規劃的。

同一個時候、陸續看到北榮同仁在環南辛苦篩檢的數字和新聞陸續傳至手機，孝威這時也非常順暢，跳出放心的數字，北榮南北戰線狀況穩定，孝威的來訪媒體也愈來愈多，差不多是時候了，接著黃副、侯副院長都陸續會到，小弟一身輕衣勁裝短褲球鞋，還是當個快閃族，和同仁小別，深深一鞠躬致謝趕緊回去做家事、接著準備帶女兒去學開車。

最令人印象深刻的是、公路總局的員工和外送員多少可以直接從樣子區分得出來，當然外送多年輕人、頭髮長些、偶有刺青、小胖子男女皆有，但他們都是默默的社會基層、關鍵服務業的大眾，少了他們、大家都會很不方便，年輕人只要願意外出工作就該要鼓勵！

工作人員不斷用手提廣播器、提醒大家熱天打完回去休息了，要記得先拿瓶冰筒裡的水喝掉。這批辛苦年輕人(有些也不小了)、搞不好打完就接著要上工、記得騎車騎慢點，還要多喝水。

最不捨的是一位50多歲男性外送員、稍胖、平日少醫療控制，大熱天老遠騎個摩托車才到了、坐下一量血壓就＞200，接著頭暈就立刻送急診⋯，現在在神經加護病房，幸好這是在醫院裡。

多少基層、為了維持家庭生計又想到要有平安的身體，跑來注射疫苗。

誠如最後陳曾基主任晚間留言，1212總局員工+外送員，疫苗全數施打完畢、一支殘劑不剩。稍感安慰！

[註］107 年騎乘機車造成人員當場或24 小時 內死亡案件之死亡人數①881 人，占整體 道路交通事故死亡人數（1,493 人）59.0 ％，死亡率②為每10 萬人口3.7 人。～當中又以年輕人居多，別忘了當時外送員可沒現在那麼多。～

專責病房：

晨護理部明主任在孝威忙至中午自己先去巡一趟。

小夜時段，先搞定其他事了，自己再快走一趟，去聽聽輿情打打屁😆、那當然早已洗好澡、又換了另一套乾淨輕衣勁裝＂去嚇人。不然會臭死人、戴N95都會聞得見。回家自然要再沖一回。

B107 9/30、 幾位同仁在䕶理站、她們耳聞幾個病室因為病人數少了，要作合併，目前就屬10F的後勤區、大小、位置都相當寬敞，應優先保留，我也一定把意見反應。確實在所有病室的員工後勤區域、只有這間病房可以聞到麥當勞🍔和炸雞香味。

CVSB 3/6 小夜leader見到我、提了一下稍晚從97CU要上轉入一位，兩個葉克膜的都還在，目前思源專責、就這病室的6間獨立加護床位有前室，最符合遠距監控的加護中心規格。比B097的17CU床理想，不過未來有機會、就一定要再修繕提升規格成標準負壓，目前尚屬微負壓，氣流外排。

B097CU 6/17、 重症集中的病室，小大夜間往生了一位極高齡。

敬業的醫護人員態度，面對再不容易的病情、大家還是盡力而為，目前這現象多少正也反應了台灣的醫療現況。

也是真佩服亞東醫院前後收了那麼多加護重症，這大概和現任林芳郁院長過去是心臟血管外科權威的＂超前部署＂有點關係吧！

台大醫院首當萬華熱區、其實能先快速內控篩檢、維持正常運作又收了那麼多病患、著實不容易，不愧是台大！

回憶5月中時、自己所屬的北榮一警覺情況不對了，許院長也隨即緊急召集防疫會，把戰況急迫性升至最高，動員+動工、在CDC要求的期限內交出了全院1/10床數的246張全國最多的專責病床數，緊接著隨著救護車每天將患者一批批送至，一層層開出專責病房至今，不過也才2個月。回去真該看看＂危機總動員＂這部老電影！

B098 11/30 包括98和其他專責病房多位參與出征環南市場篩檢的護理師，趁住院病患少了些、專責區年輕護理師的特質，就是生怕自己閒下來被調來調去、不怕忙、不畏艱險、見義勇為、連CPR時都奮力到自己N95口罩都鬆掉。

B087 18/34 剩14位頤園長照高齡，正好一人一間了，已預定好了未來幾天要篩檢和注射疫苗流程，希望別再有陰轉陽！屆時87很容易再清空，方便調整。

B077 13/22
思源頭一個成為戰區的77病房依舊靜靜的擔任守門人，兩人一間的夫妻、一位同樣默默的照顧另一位的復原。待久暫出不了院的多不年輕，就讓專責同仁的努力、讓時間來消化病情的好轉，當高齡醫學遇上Cov照護。想起一部好來𡡅影片＂當沙莉遇見哈利＂，保証專責的年輕醫護沒聽過這部電影！

B078 6/22
78每日病患數的浮動最大，送來等待二採陰各科重症有時待上2～3日才送得出各自專科病房，高齡全人重病照護大不易。

回首，北榮上下展現的領導效率、團隊紀律、動員協調、和行動力，讓我們身為北榮一份子為榮。

⋯⋯⋯⋯

因為以上這些人，我們以身為台灣人為榮！

【Cooking Studio】2017.12.08《銀髮族飲食生活照護全書》誠品台北信義店 直播文字記錄

本場活動摘要：
★這本書是美慧老師出版生涯的第幾本著作
★相當重要的一段影片，一定要看

01.糖尿病在飲食上的建議
02.關於營養品的補充
03.什麼是硒鍺米
04.對糖尿病患者來說，非常好的食材與它富含的成分
05.開車騎車的時候要不要機油，要！機油就等於是？
06.控制血糖的部分來自於什麼食材
07.要不容易失智，腦袋要有什麼呢
08.帶狀皰疹跟免疫力有相關性，有2個很重要的關鍵
09.眼睛術後的保健
10.肌肉僵硬的部分可以補充什麼
11.紅燒肉好吃的秘訣
12.蒸魚要好吃的重點與口訣

《銀髮族飲食生活照護全書》─
專為年長者設計的餐點, 吃對食物、營養好均衡
示範／ 林美慧、 張斯蘭（烹飪名師、專業營養師）
►活動時間│12/08 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 日式洋蔥肉片、糙米排骨粥、腰果牛蒡蔬菜湯
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名，活動當天10:00起，至信義書店３樓服務台登記。額滿為止。
►進場時間│15:00唱名進場，如無座位一樣可參加喔！
►直播位置15:30│ 絲人空間（李絲絲）
老化不是銀髮族的宿命，65歲依然有扭轉命運的機會。
只要吃對食物，攝取均衡營養，就能拒絕老年臥病，並贏得人生下半場的快樂生活。
除了飲食之外，日常生活照護亦是一門大學問，身為晚輩可以親自下廚給長輩吃。
全書圖文貼心放大，也適合送給爸媽與長輩，讓他們學會照顧自己，為自己烹調，並好好安排不孤單的老人生活。
本書是由兩位作者一起合著：身為銀髮族卻越活越年輕的「烹飪教母林美慧」親自設計食譜，每一道都是考量簡單易學、食材方便準備；並參照「專業營養師張斯蘭」提供的建議來打造屬於銀髮族的健康飲食；同時每一道皆有營養師的貼心叮嚀，告訴大家營養來源藏在哪裡？讓您能顧全健康，享受美味人生，一起攜手快樂到老喔！
出版社： 日日幸福

今天，大家所參加的是由日日幸福所出版的《銀髮族飲食生活照護全書》，作者是林美慧老師與張斯蘭營養師，介紹2位老師的背景。

Q：先來有獎徵答，有人知道這本書是美慧老師出版生涯的第幾本著作？
A：第110本。

這也是第一次為了銀髮族的族群，所出版的食譜發表會，非常的實用。臺灣現在步入了高齡化社會，非常重視這個議題、長照的議題，但是對於長照、社福的安排或是在飲食方面要注意什麼，開始有人來深入的探討，我們都知道年紀大了會有毛病，什麼毛病？高血壓、心臟病、骨質疏鬆症、糖尿病、消化不良、更年期症狀等等，現在有這本書的出現，可以造福大家。

美慧老師第110本著作，全臺灣沒有人比她更厲害，著作等身，堆起來跟101一樣高了XD一個人要出到110本書是相當相當不容易的，請問馬可老師，你出幾本？2本。

美慧老師來自雲林，本身學設計，但是熱愛烹飪，在嫁給陳將軍(我乾爹)之前，她不會下廚。陳將軍開始調教美慧老師做菜的技巧，後來成為了烹飪教母，作育英才無數，目前更擔任「中正、萬華、信義、內湖」的社區大學烹飪專任老師，待會兒活動結束還得趕往中正社區大學教課。也是美慧食府創辦人與負責人，老師上很多電視1:56:45但是出銀髮族的食譜是第一次。掌聲歡迎林美慧老師！

Q：老師，我剛剛有沒有說錯？是不是110本。
A：答對了！

Q：出110本食譜書的心情怎麼樣呢？出110本太厲害了，有什麼心得？
A：不覺得耶XD還要繼續努力，謝謝大家捧場。

Q：老師為什麼這一次要分享銀髮族的書呢？
A：現在是老人化的社會，你們猜猜我幾歲？(((18歲)))你們都是好人XDD我本身也是銀髮族，過二天就整整70歲了！(((一點都不像)))你們日行一善啦:P

還要介紹另一位重要的靈魂人物！
張斯蘭營養師是一位專業的營養師，目前擔任內湖國泰診所的營養師，她是國立臺灣師範大學健康促進以及衛生教育的碩士，專長是慢性疾病衛教等，她與美慧老師聯手出這本書，在營養、熱量的部分幫大家把關，讓我們掌聲歡迎張斯蘭營養師！

絲絲：
今天就要由美慧老師來做料理，斯蘭營養師來解說、分析一下我們到底要怎麼吃才對。在開始之前，有一件很重要的事情要跟美慧老師報告。這件事相當相當的重要，到底有多重要呢？我們請看VCR！

-------------------------------------【VCR】--------------------------------------------------
一字千金 料理美食王製作人焦志方：
焦志方
哈囉！最美麗的料理老師、最多產的料理老師、最能幹的料理老師，以及最年輕的料理老師，是誰呢？當然是美慧老師囉！
據說，美慧老師過生日囉！過第幾個生日呀？是不是第7個生日呀，祝福妳在生日的時候，生日快樂。也祝福妳新書能夠大賣，記得喔，要繼續寫書、繼續做菜，這樣我們才能吃到美味的料理、才能看到妳的大作。
祝福妳，生日快樂囉~

電視名廚- 柯俊年：
柯俊年Ko Chun-nien的"就是愛吃" 柯俊年
是的，我是柯俊年，特別穿紅色的衣服就知道，代表今天有喜！
因為今天要祝福美慧老師《銀髮族飲食生活照護全書》發表會，祝福這本書能夠大賣、特賣、瘋狂賣，一定賣得非常好，但是還有最重要的一點，就是再過2天就是美慧老師的70大壽，祝福美慧老師永遠年輕、永遠健康、永遠幸福快樂！

開機女王 廣播主持人楊月娥：
開機女王 楊月娥 楊月娥
美慧老師生日快樂！18歲了厚XD什麼？70，不可能啦！我認識的美慧老師怎麼可能已經70歲了呢？！是真的，那真是太棒了，還可以做出這麼多好吃的料理、還可以遊山玩水、還可以這麼樂天、還可以每天都這麼開心，真是我學習的榜樣呀！
美慧老師，祝福妳生日快樂，也請妳繼續的做好吃的料理，能夠暖暖我們的心、也能夠暖暖我們的胃。生日快樂！

美食評論家-王瑞瑤、中菜名廚-曾秀保：
王瑞瑤的超級美食家 王瑞瑤
曾秀保保師傅烹飪教室 曾秀保
我是王瑞瑤、我是保師傅，我們在這裡祝福美慧老師70大壽生日快樂，壽比南山、福如東海、生日快樂，生日快樂而且心想事成，身體健康。
美慧老師生日快樂，祝福妳健康、永遠青春美麗，永遠青春美麗喔~

豆油伯醬油創辦人-李明芳Lulu：
李祿祿
生日快樂！恭祝妳福壽與天齊、敬祝妳生辰快樂、年年有今日、歲歲都有今朝、恭喜妳、恭喜妳~(
老師，祝福妳70歲生日快樂，我人在上海出差沒有辦法參加您的生日宴，祝妳天天開心、事事順心、闔家平安。

烘焙小魔女-杜佳穎：
杜佳穎
美慧老師17歲生日快樂！愛妳喲！很開心老師已經17歲了，大我一歲XD提供10盒的蔥穎牛軋餅要送給今天的貴賓們，希望大家玩的很愉快~

地中海料理男神-馬可老師-謝長勝：
謝長勝
美慧老師，我是最厚話的馬可，但是我今天話一點都不多，因為我只想跟妳說生日快樂！我想祝妳新書大賣無限刷、生日大快樂~

幻彩點心作家-爐卡斯：
爐卡斯/爐菓‧食創空間 Lucas&food for thought
哈囉~美慧老師，我是爐卡斯，恭喜妳要過70大壽了！很謝謝妳一直都很照顧我們這些年輕後輩，給予很多溫暖協助，在這裡祝福妳的70歲依舊可以過的跟17歲一樣，青春、活潑、有活力。生日快樂！

飲料調飲職人-花木蘭的弟弟花祥育：
花祥育
今天要祝7年級的美慧老師生日快樂，希望老師身體健康、繼續出菜50年，套用一句美慧食府每個禮拜一的直播，老師常說的：「美慧食府、美味到府，老師妳一定都愛我們，老師生日快樂！」

中式麵點專家-陳麒文
陳麒文中式點心 陳麒文
美慧老師好，我是麒文。
非常高興在這邊祝美慧老師生日快樂，恭祝妳福壽與天齊，我只剩下4秒，祝賀妳生辰快樂…只會唱這句XD

蔣公廚房主持人-蔣偉文：
Jacko蔣偉文
美慧老師生日快樂！聽說妳70大壽，我想現場沒有一個人會相信！
美慧老師的笑容這麼的迷人、這麼有感染力，每次一開口說話的時候，每一顆牙齒都清清楚楚，都還健在，居然有70歲，怎麼可能！
每次看妳在臉書上為了美食出國去趴趴走，這麼有活力，怎麼可能70歲？
美慧老師的美慧食府，做的有聲有色。
每到過年總是忙進忙出，妳是個大忙人耶，這麼有幹勁，怎麼可能70歲？
美慧老師的新書，為銀髮族設計的食譜，真的找妳當代言人就對了！因為我相信所有人，包括絲絲都認為只要有美慧老師一半的健康、一半的活力、一半的快樂，我們的人生就成功了！
再說一聲，美慧老師70大壽、生日快樂！銀髮族新書大賣、叫好叫座！

陽光型男主廚-陳德烈：
陳德烈粉絲團 陳德烈
先祝福老師的新書《銀髮族飲食生活照護全書》狂銷熱賣100萬刷，非常非常棒，大家多多支持，因為美慧老師從小吃到大菜，無所不知道，是烹飪界教母來著。請大家多多支持喔！
另外，馬上就到美慧老師的七十大壽囉，德烈在這邊祝福美慧老師天天開心、事事如意、身體健康、長命百歲。

丸莊醬油第三代傳人-莊偉中
丸莊醬油 Wuan Chuang Soy Sauce Brian Chuang
老師好！我是偉中。先祝老師生日快樂！其實最近我也剛過生日呀，我覺得我們射手座的男生就是帥氣、女生就是跟老師一樣美麗大方。
在這裡也要祝老師的新書長紅大賣，讓我們這些小粉絲們，一直有機會可以吃到老師各式各樣最完美的料理。生日快樂！

料理夢想家-潘瑋翔：
潘瑋翔 Pan Fly's Culinary Art Pan Fly
老師好，我是瑋翔。Happy birthday to you！祝福妳生日快樂，聽說今天是新書發表會，新書一定要大賣喔！希望妳每天身體健康，跟師丈的感情能日日幸福，最後祝新書大賣頂呱呱。

義大利國家橄欖油高級品油師-吳文玲Ellen Wu：
Ellen Wu
最親愛的美慧老師，啥米呀！妳有70歲？？？怎麼都看不出來。我們現在在高雄工作，全部的人要祝福老師生日快樂，愛妳！

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讓我們用熱烈的掌聲，祝福美慧老師生日快樂。現在要請將軍獻吻！

美慧老師：
將軍又哭了XDD 真的很感動很感動！我一直噙著眼淚，不然假睫毛會掉下來XD怎麼辦到的？

絲絲：
我辦到的！我跟陳彥維閃亮亮策劃了3天。邀了很多的料理名人，配合我的行動，錄給我，然後做了後製，希望給乾媽一個開心的生日。然後呢，謝謝乾爹配合演出XD要日日幸福喔！

現在要獻花！我們的料理天王-黃景龍師傅獻花！

黃景龍龍師傅：
其實呀，我們剛看到VCR，不管是長輩還是年輕人，他們獻上的祝福都有跟我交代要我到場跟老師祝福，因為他們說天氣太冷了，怕出來危險，沒有啦開玩笑的！因為我跟老師常常在菜市場遇到，一路上也讓老師教導、學習非常多，今天特別把這個祝福帶給老師，感謝今天有這個機會可以參加老師的新書發表會，祝老師身體健康、新書一路長紅、大賣！

絲絲：
剛剛將軍獻吻獻擁抱、龍師傅獻花獻壽桃，我們現在要獻上世界上最大的70大壽的生日蛋糕！

我要特別說一下，製作蛋糕的師傅是爐卡斯老師！
我一定要說，策畫蛋糕前幾天我的要求是要大、每個人都要吃得到、要顏色鮮豔.漂亮、美慧老師一定要喜歡。她從昨天半夜做到今天早上，一整夜沒有睡覺！(爐卡斯老師：這是30吋的蛋糕。)

爐卡斯想跟美慧老師說什麼？希望老師天天都可以像現在這麼的開心，然後青春有活力！

請美慧老師發表生日感言：
(等一下，誰先給我面紙)
親愛的朋友大家好！我真的非常的surprise、我真的非常感動，我真的不知道絲絲、彥維、乾女兒、爐卡斯，這麼的慶祝，還找了好朋友們錄製VCR，還有現場所有人的參與。一句話，還是非常的謝謝，非常的surprise、非常感動，感謝你們來，謝謝你們，我會天天快樂、日日幸福！

請許願3個願望：人生70才開始，但是美慧今天7歲而已喔。
先唱歌！
(((祝妳生日快樂、祝妳生日快樂，祝妳生日快~樂~，祝妳生日快樂~~~)))

美慧老師：國泰民安、風調雨順，所有人大家都身體健康！

絲絲：
其實今天有很多的貴賓蒞臨，真的沒有辦法一一介紹，包括丸莊醬油的第3代傳人莊偉中、剛剛的黃景龍師傅，聽說陳麒文師傅好像也快要到了！黃經典師在哪裡呀？

黃經典老師：
上午有華視的節目活動，一結束二話不說馬上趕來，我跟老師的關係要特別解釋一下，老師是我剛認的乾媽XD吃老師的豆腐這樣:P
這本書多重要？最近開始在上節目，發現說有白頭髮出現了，覺得說未來包括我自己在內，都要注意什麼？健康跟保養。所以，這麼好的書，一定要推薦給所有的朋友，不管你是年輕的、銀髮的，大朋友、小朋友，都可以跟著我們美慧老師，把最健康、最美味的料理帶回家做，現場的朋友們說好不好？(((好)))預祝新書發表會成功、圓滿，謝謝大家！

任勞任怨的馬可老師不能讓他屈就在廚房裡，請他講講話。
馬可老師：
大家好！我們先鼓掌給自己掌聲好嗎。因為今天我們做一件事情，就是把美慧老師弄哭了XDD今天很榮幸當老師的助手，在料理的路上一直受老師照顧，雖然我只出2本書，所以老師一開口，當然是二話不說馬上來！

絲絲：
今天，斯蘭營養師是擔任專業營養諮詢的角色。贊助廠商也是專業的營養公司，歡迎「惠見生技股份有限公司」管理部詹經理講講話。

詹經理：
大家好，我真的非常感謝美慧老師跟斯蘭營養師創造了這一本書。
這幾天很認真的研究這本書，發現這本書真的淺顯易懂，而且食材都非常容易取得，重點是還把每一份每一份女生最在意的卡路里都標上去。可以讓我們吃得很放心，透過斯蘭營養師專業的營養概念，以及美慧老師烹飪的巧手，創造出一道道美味的料理，我相信透過這本書，大家可以吃得營養、活得更健康。希望還有第二本、第三本書出版，謝謝大家！

絲絲：
因為貴賓眾多，就不一一請大家講講話了，但是，誠摯的感謝大家能夠蒞臨現場，我們今天有2件大喜事。1件是日日幸福出版《銀髮族飲食生活照護全書》全臺首場發表會，第2件是美慧老師迎70大壽！
人生只有一個70歲，人生只有一個下半場，大家一定要把自己人生的下半場好好的活、好好的過、好好的吃，今天如果想得到最新的資訊、最重要、最正確的飲食資訊，關於老齡化問題，可以諮詢烹飪教母美慧老師以及斯蘭營養師就對了！

趕快來看一下這本書的重點，我們有分很多的章節。

Q：請問斯蘭營養師，怎麼樣才叫做銀髮族？
A：銀髮族有2個定義，1個是醫學上的定義，65歲以上；另1個是我們對自己的定義，你的身心靈有沒有很快樂？還是屬於憂鬱的、難過的、覺得自己老啦？

其實這本書我跟美慧老師寫這本書的共識，就是我們要讓銀髮族們看了這本書後，會覺得自己的身心靈是年輕的，而且並不會說因為我老了，必須要按照書上說的，而是我照著這本書來做的時候，我會變得很快樂，不會因為疾病而感到難過。

絲絲：
這本書的第1篇章要告訴大家，面對老化如果過得更精彩。人可以老，但是不可以病，人可以服老，但是不要待在床上等待年華老去，我們要身心健康趴趴走。

像美慧老師10月才剛從河南旅遊回來，其實全世界都走透透，大家要向美慧老師看齊。在烹飪教學這麼忙碌的情況下，美慧老師為什麼還有時間去玩？會不會考慮很多，例如很難爬樓梯啦、體力不支呀等等？

美慧老師：
就是喜歡玩XD
不會耶，因為我平時有保養，飲食方面也有注意，其實我有在練氣功。

絲絲：
所以今天最好的範例就是我們美慧老師。如何面對老化過得更精彩呢？贏得下半場的精彩生活，人過了大概40歲、50歲，自己不知道，體力已經慢慢的走下坡了，以為自己還很勇健，其實並不是，這本書可以幫助你確認老化的程度到哪裡。

第二篇章是「接住身心變化球」。關於銀髮族在飲食上，因為有些年長者，可能會比較挑食，還有口味上大家有發現長輩愈吃愈鹹？做菜愈來愈鹹？(對)我們覺得很鹹，可是他們不覺得很鹹。

Q：請教斯蘭營養師，為什麼會這樣子？
A：這在臨床上很容易看見這樣子的狀況，這也不是我們願意愈吃愈鹹，而是味覺退化，在書裡也有解釋。在預防疾病發生，但是我們又可以顧忌到味覺部分，就靠美慧老師利用很多的辛香料提升風味，但鹽分並不會增加。

Q：很多年長者牙口不好，為什麼一定要煮的軟軟才適合年長者食用，有什麼辦法可以幫助？
A：看書就對了！

絲絲：：為什麼只能吃不好吃的呢，我們《銀髮族照護全書》開發了很多很好吃的食譜。
Q：請問營養師，在美慧老師做的每一道菜，你會提供什麼樣的建議？
A：這本書的特色是依照不同的需求，做一些設計，例如護眼，對眼睛好的食材有哪些，美慧老師就把食材彙集成一個美味的料理，所以我說一口好菜，美慧老師做一手好菜。

絲絲：
例如螢幕所見，如果你有代謝退化的問題，糙米排骨粥可以幫助你的肌肉量，因為肌肉會隨著年齡而減少，其實，也會出現肌少症，肌肉量愈來愈少，脂肪量愈來愈多，要怎麼樣讓它平衡呢？挑選好的料理是非常重要的。

很多年長者會有糖尿病的問題，糖糖一族要怎麼吃？

Q：請問斯蘭營養師，對於糖尿病的飲食有什麼建議？
A：糖尿病事實上已經不是老年人的專利，不用害怕它，要跟它和平相處。飲食上第1個，纖維量要高；第2個，你要怎麼吃低GI的澱粉食物，讓你的血糖不會起伏太大，要知道詳情，請看書中解釋，謝謝。

Q：除了從書中學到斯蘭營養師教給我們的資訊，以及美慧老師的料理食譜，關於營養品的補充，有什麼樣的建議呢？
A：相信很多銀髮族都很困擾，你的子女都很孝順，會買很多種的營養品給你；鄰居也會告訴你吃什麼補什麼。
其實，當你有需要的時候再去吃，去選擇適合你的，請先詳閱書中的資訊或是可以拿去問營養師、醫師。

Q：料理的步驟上，美慧老師簡化很多，讓你在家裡可以簡單的上手，請問美慧老師，今天要做哪幾道菜？

A：
「糙米排骨粥」
今天使用的糙米是全世界唯一獨有的硒鍺米，硒是冬蟲夏草的主要成分；鍺是人參的主要成分。這是好不容易研發出來的，在宜蘭栽種，再送化驗，非常好的東西介紹給大家。
今天早上趁下鍋的空檔去美髮一下，請將軍照顧，沒想到燒焦啦XD食材沒有攪拌的話會巴鍋，心想，糟糕多了一味，咖啡味XD

「腰果牛蒡蔬菜湯」
蔬菜含豐富的纖維、牛蒡也是高纖的食材、腰果-提供好的油脂、纖維量又高，對於深受糖尿病影響的人來說，是一道很棒的湯品，又能延緩血糖上升。

這道湯一滴油都沒有，非常清爽，是完全的蔬菜，用根莖類來入菜，待會兒喝的時候會感受到：哇！怎麼會這麼甜！你以為老師放了糖嗎？完全沒有，只加了一點鹽巴調味而已。

大家知道牛蒡含有菊糖，對糖尿病患者來說是非常好的食材，而且也是腸胃清道夫。

註：【菊糖】牛蒡所含的菊糖，作用很多，是調整血糖的重要物質，是糖尿病的保健蔬菜。菊糖亦是一種寡糖，是腸道益菌的食物，具有提高益菌數量，維持腸道正常功能。

腰果是植物蛋白質的來源，吃素的朋友也很OK的；腰果、刈薯、紅蘿蔔，都是根莖類的東西，全放到鍋裡燉煮。

台北市中山區健康服務中心主任韓國強到場，很貼心的不致詞，時間讓大家準備吃好吃的料理，韓主任也是本書的推薦人喔。

金椿茶油工坊捷纓副總也到現場來了，謝謝捷纓副總。

陳麒文老師：
剛剛從新竹趕上來，發現一直在塞車，心想一定是現場人潮洶湧，在樓下也找不到停車位，至少繞了3圈XD3點鐘就到了，沒想到現在才上得來XDD

絲絲：
陳麒文老師很厲害，是我們國內首屈一指的中式麵點專家。只要是中式點心，沒有一樣難得倒他，看他這麼年輕、這麼型男，竟然全部都是做中式點心，大家如果有任何中式點心的問題都可以問麒文老師。

【糙米排骨粥】

斯蘭營養師：
很多銀髮族都會吃一些善存類的保健食品，像綜合維他命就提供了身體很重要的能量來源，例如我們在開車騎車的時候要不要機油，要！有汽油一定要有機油。

維他命B群就像機油一樣，所以糙米含有豐富的維他命B群，當銀髮族代謝要好，B群要充足。排骨是優質蛋白質來源，會增加肌肉量，所以吃這一道湯品除了可以增加肌肉量，更可以增進代謝。

今天準備軟排，加上紅蘿蔔，平時是可以用快鍋，燉個20分鐘，今天為了大家用大的鍋子來煮，有一點點的咖啡味，請多包涵。

美慧老師：
第二道湯品的部分，因為牛蒡已經先煮了，腰果、紅蘿蔔也下鍋，再煮20分鐘，腰果若煮太久不好吃，不夠軟也不好吃，所以我的經驗是20分鐘，會是完美的口感，只需要加鹽巴調味就完成。

其實這本書不只是給銀髮族用，全家都可以吃的。因為食材很容易取得，步驟很簡單，每個人都會老，問題是怎麼樣的健康快樂到老。提早一天看到這本書，提早為你的人生下半場準備，到了70歲就會跟老師一樣！

特別再介紹一下，老師還有一本沒有買到也很可惜的書，《巧媳婦料理先修班》，給女兒、媳婦、新嫁娘、廚房新手的99道美味食譜，有分解動作，而且很貼心的一本書喔。

【QA時間】
Q：請問斯蘭營養師，我媽媽剛開完刀，雙膝換人工膝關節，請問飲食上有需要特別注意的地方，或是有推薦我們什麼飲食等等的？謝謝
A：因為是換人工關節，不用再特別注重於鈣質的攝取，反而是注意蛋白質的補充，傷口癒合比較好。
若家人有糖尿病的問題，又剛開完刀，要非常注意的是，血糖的部分一定要控制好，傷口癒合才會好。控制血糖的部分來自於高纖的澱粉，攝取低gi食物，例如地瓜、玉米，對血糖來說是比較好的。

Q：因為爸媽年紀大，來訪的客人也很喜歡送雞精，請問喝的量有限制嗎？
A：滴雞精現在是很夯的送禮首選，想說為什麼喝了之後氣就恢復許多，因為滴雞精在過程中，蛋白質轉化成胺基酸，因此我們的身體馬上就吸收了，但也要注意鈉含量(鹽分)的部分是否過高。

【日式洋蔥肉片】

紫蘇籽油，東方的橄欖油-苦茶油，來做洋蔥肉片，今天準備火鍋的五花肉片，先起油鍋，

記得喔！腦袋要有點油才不容易失智，上了年紀的人，可以一星期吃2次豬腳，而且富含膠原蛋白，讓膚質保持Q彈、漂亮。

把洋蔥炒軟後，再下五花肉片，顏色變白就好了，調味料很單純的用黑龍醬油，無鹽、無糖、無麩質，這一瓶平常只在有機店販賣。今天只放醬油、糖，上面再灑點芝麻，很單純的作法。

大家有注意到嗎？打開書發現了字比較大，沒錯！為了照顧有老花眼、看不清楚的朋友，字體有加大一級。

洋蔥愈軟愈甜，有人喜歡脆脆的，老師目測這樣的炒洋蔥剛剛好，下肉片。

【QA時間】

Q：請問，年長者在睡覺的時候腳抽筋該怎麼辦？
A：一般人的直覺腳抽筋一定是缺鈣，但電解質不平衡也會造成抽筋的現象，建議到醫院去確認為什麼會抽筋，再來調整會比較好。

Q：洗腎、糖尿病的照護、保健？
A：大家有發現書裡沒有寫到腎相關的疾病嗎？其實腎功能相關的疾病，不管有沒有洗腎，或是洗腎前後，很大的問題是在於每個人的身體電解質、蛋白質以及併發症等等的問題，每個人的狀況不一樣，必須一個一個來了解，因此腎臟病的問題沒有辦法在這邊回答，很不好意思。

Q：維生素D要吸收鈣，是不是不能吃太多，以免造成血鈣？
A：因為維生素D是脂溶性，也會擔心攝取過多；血鈣是有很多的原因造成的，若鈣質沒吃到這麼多，是沒關係的。

Q：年紀大，比較容易得到皮蛇(帶狀皰疹)，等到好多了的時候該怎麼保健？
A：帶狀皰疹跟免疫力有相關性，免疫力的部分，第一，B群一定要補充足夠，對身體的運作來說是很重要的輔酶；第二，蛋白質量，其實銀髮族不要怕吃肉，調查顯示，銀髮族因為怕吃肉，蛋白質攝取的量不夠得到肌少症。反而還會怕因為吃太多蛋白質，會不會有慢性病的發生，其實我們可以利用蛋、豆腐來取代肉類。

紫蘇籽油可以高溫，發煙點190度。

口述第三道湯品的作法。

完全沒有油脂的一道湯，不只銀髮族 吃素的朋友也是很棒的一道湯品。根莖類為主，有腰果、牛蒡、刈薯、紅蘿蔔，所有的食材原始的甜經過時間的燉煮，分泌出甜味。

有一次家裡辦同學會來了80人，其中有素食的朋友，也是煮今天這一道湯品，喝了之後問我，林美慧，這個湯是加了糖嗎？我說，怎麼可能加糖！她說，怎麼可以這麼甜呀？因為所有食材的甜分，整個分泌出來啦。

Q：牛蒡除了有豐富的纖維質，還有什麼樣的好處？搭配腰果有什麼樣的功效呢？
A：牛蒡屬於高纖的食材，所以它纖維量非常非常的高；腰果屬於堅果類，每天吃一湯匙，因為屬於油脂類的，不能過量。

這道湯品會放在糖尿病患的食譜上是什麼呢？因為糖尿病人，一定要吃高纖維的食物，纖維可以延緩血糖上升，先把血糖穩定下來。那麼，纖維可以無限高嗎？不行，因為會造成便秘、延緩礦物質的吸收，剛剛好就好。

Q：銀髮族最常見的膝關節痛，該怎麼改善、保健呢？
A：先把大腿肌肉養好，因為大腿有力，肌肉多，走路會比較穩健，對於膝蓋的衝擊力不會很大；飲食上多吃抗發炎的食材，例如薑黃等等，利用飲食進行調理。40:23

Q：管灌飲食還可以多補充什麼？
A：除了一罐一罐商業配方的管灌飲食，植化素對身體非常重要，天然食材攪打成汁，因為這屬於細緻的養分，而且熱量要足，當然需要諮詢營養師。

Q：要開白內障的手術，術後有什麼要特別注意照顧的？
A：玉米黃素(黃色的食材)、葉黃素(深綠色蔬菜)，術後就是傷口的部分要注意，其實我覺得現在我們吃進去的速度跟體內消耗的速度沒有配合，大家知道為什麼嗎？因為我們每天都在用3C產品，這對玉米黃素與葉黃素的消耗量非常的大，這一塊一定要強調的一點是，不是光補充就好，一定要讓眼睛有適度的休息，吃的速度、吸收的速度要一致才有效。

Q：如何保養牙齒的健康？
A：補充高鈣的飲食。

Q：媽媽有骨質疏鬆症，腸胃又不好，請問要怎麼飲食才能幫助到媽媽？
A：利用烹調的技巧，把鈣質溶解出來。其實有很多食材含高鈣，例如板豆腐，可能要避免跟高草酸的食物一起烹調，就可以避免減少鈣質的吸收。

湯姐：
斯蘭老師好，我跟妳是讀同一間學校的。我今天已經有買這本書了，我要說美慧老師的活動，場場參加、場場棒，也預祝老師永遠青春美麗。

Q：我的問題是，家中長輩有糖尿病、大腸癌、心肌梗塞，牙口也不好，因為燉煮的過軟會被嫌棄，還自認能吃硬的，不曉得該用怎樣的飲食，才能讓他補充營養？
A：第一個要考慮到的是，盡量給一樣的食材，他會覺得比較開心，不然他看到食物是不一樣的，有被另外對待的感覺，當然情緒就不太好。第二個是飲食的部分，可以參照美慧老師書上軟質的烹調方式，切碎一點之外，盡可以找豆腐、蝦仁、魚肉、五花肉，燉爛一點，入口即化，各方面養分都可以吸收得到。

Q：紅燒肉好吃的秘訣？
A：東坡肉的燒法，「慢著火，少著水、火候足時它自美。」當然，醬油的品牌也很重要，不要買到化學酸酸的那種。

註：絲絲解說，東坡肉的典故是他到了東坡這個地方，當地人送了豬肉給他而作了這首詩來的。用草繩挷成十字切成方塊。

Q：清蒸魚的時候要抹鹽嗎？
A：不一定。因為現在也有一款蒸魚醬油，魚蒸好再淋上去。放點蔥薑辣椒去腥，蒸魚要好吃，在於火候很重要，小火蒸，湯汁鮮味都流掉了，像牛排的作法，高溫，表面烙一下，封口血水才不會一直流，蒸魚也是要用大火蒸，記住：2兩1分鐘，1斤的魚(十六兩)8分鐘，不會太老、不會太生。

Q：帕金森氏症，手腳僵硬、便秘，可以再怎麼補充？
A：帕金森氏症會有便秘產生的情況，單純補充乳酸菌外，水分要足，油脂要夠，纖維也要具備，才能有效改善排便。

肌肉僵硬的部分較難減緩，不過，若能補充充分的B群，B群對身體來說很重要，減緩肌肉酸痛，放鬆肌肉，多少是有幫助的。

Q：燒豬腳怎麼樣才會好吃？
A：跟紅燒肉一樣，加醬油、水、糖，水也可以改全酒，酒會蒸發掉，更香，加幾顆八角粒提味，小火慢慢燒，味道更棒。

Q：可以問美慧老師關於菠菜的事情嗎，因為我聽到很多老師在說菠菜有草酸，到底要不要川燙？
A：菠菜吃起來澀澀的，有人不喜歡，主要原因是含有很多的草酸，川燙過後去除草酸，吃起來比較沒有澀澀的感覺。請記得它不要跟豆腐燒在一起，豆腐有鈣質，跟菠菜一起吃多了容易出現結石。

另外，再提供一道菜給大家，冬天開始盛產菠菜，「紹興菠菜」很單純，很好吃，起油鍋爆薑絲，先炒軟根部，再下葉子，鍋邊嗆紹興酒，加鹽巴調味就好。

Q：請問所有的肉類都是以東坡肉的口訣來烹煮嗎？謝謝
A：紅燒類才這樣做喔。

Q：今天示範的湯品，對牙口不好的長輩，是否可以用攪打成像濃湯的狀態，會影響到口感嗎？
A：當然影響口感，咀嚼時就沒有脆脆的口感，但營養仍是一樣的。

美慧老師：
希望大家常常來參加絲絲舉辦的Cooking Studio，可以學到很多很多的料理知識與食材搭配。

【發表心得感言】

美慧老師：
非常感謝各位的蒞臨，也一起陪我過生日，看得我真是掉眼淚了，非常感動，感謝各位。謝謝！

斯蘭老師：
感謝大家的蒞臨，雖然這本書是寫銀髮族，實際上也收到朋友的回饋，買書回去後發現，護照、護腦，睡眠品質好不只是銀髮族的困擾，是大家都很需要、大家都用的到的一本寶典。

絲絲：
今天非常熱鬧、開心，也非常專業性的解說，衷心昐望美慧老師介紹的料理、斯蘭營養師介紹營養的解說，希望對大家有幫助，更希望這一本，由日日幸福出版的新書，大家能多多捧場。

也要感謝今天蒞臨的每一位厲害的烹飪老師，謝謝馬可老師、謝謝爐卡斯老師、謝謝陳麒文老師、謝謝黃經典老師、謝謝黃景龍老師，以及蒞臨的貴賓們跟我們共渡了非常棒，在生日前夕給予的最大祝福，謝謝大家。

---------------------------------【食譜】----------------------------------------

【糙米排骨粥】 （提升代謝更健康）

份量：2人份 熱量：260大卡/每人
材料：
糙米80g、豬小排骨2兩→切小塊
紅蘿蔔1/2條（4兩）→去皮後切塊
水1200cc

調味料：
鹽1小匙
做法：
1糙米洗淨後瀝乾；豬小排骨放入滾水，以大火汆燙1分鐘，撈起後用清水洗淨，備用。
2所有材料、鹽放入快鍋中，移到瓦斯爐，蓋上鍋蓋，按下指示桿。
3煮至嗶嗶叫時，轉小火續煮20分鐘，關火，待指示桿下降即可打開，盛碗食用。

▲烹調叮嚀
‧糙米用快鍋煮比較快熟，若使用瓦斯爐亦可，需要先以大火煮滾，再轉小火煮約90分鐘至米粒軟糊。

▲營養叮嚀：
身體中蛋白質、碳水化合物以及脂肪的代謝，都需要維生素B群當作輔酶的來源，糙米含豐富的維生素B群，能舒緩人體疲倦感，也可以幫助能量的轉換。

【腰果牛蒡蔬菜湯】 （糖糖一族開心吃）

份量：2人份 熱量：199大卡/每人
材料：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
牛蒡1/2支（3兩）、紅蘿蔔1條（8兩）→去皮後切小丁
刈薯1/2個（8兩）→去皮後切小丁
腰果1兩、水1000cc

調味料：
鹽1/2小匙
做 法：
1牛蒡去皮後切小丁，泡入清水備用。
2水倒入湯鍋，以大火煮滾，放入牛蒡，煮20分鐘。
3再放入其他材料，續煮20分鐘至熟軟，加入鹽調味即可。

▲烹調叮嚀
‧牛蒡去皮後泡入清水，可以防止氧化而變黑。
‧帶有甜味的根莖類，搭配有植物蛋白質的腰果一起烹煮，讓這道湯清甜且爽口。

▲營養叮嚀：
牛蒡、刈薯含豐富的纖維質，能幫助排便順暢，它們也屬於全榖根莖類食材，對於患有糖尿病的年長者，攝取時應該適量，以免造成血糖上升。

【日式洋蔥肉片】 （腸道功能超級順）

份量：2人份 熱量：214大卡/每人　
材 料：
火鍋豬肉片2兩、紫洋蔥3兩→去皮後切絲
熟白芝麻1/2小匙
調味料：
玄米油1/2大匙、醬油2大匙、二砂糖1/2大匙
做 法：
1玄米油倒入炒鍋，熱鍋，放入紫洋蔥，以小火炒軟，加入豬肉片炒至肉變白。
2加入醬油、二砂糖調味，撒上熟白芝麻。

▲烹調叮嚀
‧撒上熟白芝麻，可以增加香氣。

▲營養叮嚀：
腸道順暢除了需要高纖維質之外，也需要油脂的加持，所以與適量肉類一起烹調，能增加油脂量，是幫助排便的方式之一。

※相簿縮網址 https://goo.gl/zhjzDZ

林美慧
美慧食府-「廚藝教室、年菜、養身雞湯、滷味、牛軋糖」
張斯蘭柴契爾夫人的營養足跡
日日幸福
絲人空間（李絲絲）

#銀髮族飲食生活照護全書
#林美慧
#張斯蘭
#日日幸福
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台北信義店

資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

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【Cooking Studio】2017.04.28宇文正－飲食文學驚喜之作！《微鹽年代．微糖年代》感動分享會 誠品台北信義店 直播文字記錄

本場活動摘要：
1.一篇故事帶出一篇料理
2.微鹽VS微糖
3.使用莎莎醬的用意
►示範料理│ 桂圓紫米芋頭糕、心太軟、外加一道加碼料理
人生的軌跡如常地走著，卻突然有這麼一瞬，回憶裡翻掘出一時光片斷，竟止不住地撩撥了心弦，於是念想、悸動、悵然。而開啟那心底幽微情事的密碼，往往是味覺的記憶，是食物的芬芳。令人著迷的，是故事，還有將食材如魔法般轉化成美好料理的詠歎。這本小說集，溫潤了每個人孤寂心田的一角，也砌疊了每一次幸福的重量。
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今天的活動跟往常的Cooking活動很不一樣。過去，我們邀請很多美食家、廚師上台做菜。但是今天是一場飲食文學的講座，會用比較多的篇幅來介紹宇文老師，後半段會請老師來示範料理。這也是宇文老師人生第一次公開做菜。

《微鹽年代．微糖年代》這本書在誠品書店的分類不是在食譜區而是文學小說，歸類在文學區。絲絲姐回憶剛進誠品的時候，誠品書店的第一志願書區80%是文學區，那時候要進到文學區工作不是那麼簡單，可能需要讀很大量的文學相關作品，於是乎沒有被分派到文學區XD而是生活區。過去求學時代心中嚮往念中文系，很想成為作家，沒有成為作家，賣書總可以吧！

五年前的4月28日，絲絲有投稿到中國時報的開卷，對於賣書人來說是很崇高的版面，寫了一篇食譜的書評。
文章連結 https://goo.gl/tu41NC

五年後的今天，居然要主持《微鹽年代．微糖年代》發表會，時空的串連覺得好感動，很多的感觸、很開心。

在文學區可以挑選到宇文老師的作品。最近的作品分別有：《那些人住在我心中》、《負劍的少年》、《宇文正短篇小說精選集》、《庖廚食光》跟《微鹽年代．微糖年代》有串連還有最重要的《文字手藝人》等，待會兒會以這本《文字手藝人》來引言，介紹宇文正老師。

在座各位有人知道為什麼老師的名字是「宇文正」嗎？

因為老師的本名是鄭瑜雯，在加州留學的時候用宇文正，然後宇文是複姓，是邊彊的鮮卑族的姓氏。宇文正是老師的筆名，在《負劍的少年》書中有提到，大家注意到書封上有一位女俠，身著白衣坐在家裡的屋簷上，她就是宇文老師。寫到眷村年代的回憶；念高中的兒子，學校沒有營養午餐，就興起念頭包辦了所有的午餐便當，出版了《庖廚食光》這本書。

食物這個東西，其實是最能切中人心的。食物會激發你很多的靈感，大家沒有吃飯一定會餓，所以一定要吃飯才得以生存，心靈也要吃飯。心靈要吃飯，當然要用舊食物來串連、來組合成很多很多屬於你自己的《微鹽年代．微糖年代》。

宇文老師目前是聯合報副刊組主任，今天是第三場的發表會。來了好幾位重要的文學作家、老師共襄盛舉，以下是作家老師們、同事的致詞。

廖玉蕙老師(最新作品：像蝴蝶一樣款款飛走以後》
看完書，都有產生小睿智在裡頭，像是微型小說，特色是很快的抓到重點，有一種很特殊的結構性，在很小的範圍內就給人家微甜或是微鹹，不是那種辛辣或是曝露別人的隱私，看完心裡會有一種暖暖的或者是小小的愁悵。絕對不是重鹹，就是非常輕柔的，跟宇文老師的人一樣。覺得她非常的厲害，全文藝界最會規劃時間的就是宇文老師，因為看著她除了在聯合報的副刊專欄，增加《相對論》，一路開彊闢土，還有聯合晚報周末版，不斷書寫、出版、演講、當評審還可以跟好朋友好姐妹聚會吃飯，遊刃有餘，是一個能人，能人寫出來的東西是有道理的，非常的了不起。

現旅居上海的章緣老師《作品：更衣室的女人》
我住過台北、紐約跟上海，住了很久，我認識作家裡面，宇文正肯定是、一定是多才多藝的一位，因為我自己曾經多次見證過她的才藝。一次是在台北故事館，有一個合唱和郭祥修(同音)，歌聲真是甜美；一次是我們倆的對談，口才一流；我怎麼知道她會做菜的，是從書裡看到的。

《庖廚時光》給我帶來很大的麻煩，為什麼？因為我也有一個兒子跟宇文老師的兒子差不多大，我從來沒有像她這麼用心的幫我的小孩準備便當，所以我看了這本書後絕對不能讓兒子看到XD

但我的確參考了書裡，因為寫的、煮的太講究了，稍微偷學了一點；也要強力的推薦《負劍的少年》，因為跟宇文女俠一樣，小時候很想當一個女俠，這本書每次看都要笑，這個年代有時候不太有笑的滋味，可是我看了這本書都會笑笑的。

因為我常年住在上海，有時候出書，沒能即時看到，但是在上海，大陸有一個最好的、最有名的報紙，每個星期一次，叫做「南方周末」。上面有一個宇文正專欄是「台北童話」，所以每個禮拜都可以看到她的大作。

一直沒有機會看到宇文老師做飯，過去只在文字上看到，今天可以親自看到宇文做菜，要好好的觀賞。但是對我來說，宇文正就是一個心靈手巧的巧婦，她不但在烹飪上有天份，其實她就是最善用題材的巧婦，她在寫作上，可以把生活中所有的見聞都變成一道一道的美食，而且她是笑容滿面的在做菜，因為她的作品裡面充滿了一種恢諧，看的非常的愉悅還有對生命、生活很敏銳的感覺，所以她做出來的菜好吃、她寫的文章也很好看。我強烈推薦！

劉靜娟老師《最近作品：樂齡,今日關鍵字》
因為前面二位老師說的太好了，也把我想說的都說了，就不多說了，謝謝大家。

同事 聯副編輯 胡靖小姐
由於我們編輯的日常就是整天和文字接觸，一直不斷的看稿，然後接讀者的電話。通常到了下午的時候，常常會血糖過低，這時候我們需要一些甜食，宇文主任常常會有一整個抽屜的零食，有時候還會帶來自己試做的成品，大家都覺得非常非常好吃，同事打趣希望主任可以多做一點試吃，甚至在報社開個餐館XD

像我是廚藝非常不好的人，在看過《庖廚時光》之後，居然也有燃起動手做的欲望，這是一本容易上手的書，推薦給大家。

同學 景美女中 陳建文
她在高中的時候，每天都看書，很少看教科書，都看一些課外的書、超過那時候年紀能看的書，不然就是很迷楚留香XD像《負劍的少年》封面上穿著古裝是高中另一位同學和宇文一起做的，包括鞋子，都是仿古然後跑去屋頂上拍照的，當時是第一代的COSPLAY。從高中的時候就是一個非常特別的人，這麼多年來看她的書，讓我覺得她可以從很微小很微小的事情上面，去描寫一小段的文字，可以很抓住人的內心還有她要表達的事情，所以，她所有的書都可以買來看一看，會讓你有會心的一笑。

講講這本書，有個靈魂人物，沒有他就不會有這本書。大家都知道，編輯台很忙碌，不是人幹的，很辛苦，壓力很大。因為有投稿、退稿，尤其退稿更有壓力，是要做好人還是做壞人，白臉還是黑臉，很有學問。編這本書的人很重要，要對這本書的內容故事瞭若指掌，請遠流出版社主編-鄭祥琳一起來聊聊。

先以主編的角色來講講，遠流為什麼編這本書，跟之前的《庖廚食光》有什麼樣的關連？

其實也是因為在臉書上看到宇文老師寫的文章，非常的喜歡，於是主動跟老師聯繫，然後有了這兩本書的緣份。在《庖廚食光》那時候，因為本身有一個很好的婆婆，所以我也是不會做菜的人，我自己非常喜歡宇文老師的書，尤其在書裡有提到一句話讓我印象很深刻「食物本身大部分都是天生麗質的，只要不把它「弄難吃」。虔敬之心對待，自然能做出好吃的菜，這是心法」。所以我覺得給我們好大的鼓勵。

《庖廚食光》裡頭有很多各式各樣的食材，在文章中很用心去挖掘它很美麗的故事，甚至父母輩留給他一種飲食的記憶，我覺得是一種愛的精神灌注在飲食裡面，就可以讓所有的食物都變得非常的有滋味。

到了《微鹽年代．微糖年代》的時候，覺得老師更給我們不一樣的驚喜，因為當初我們在思考幫老師做第二本的題材時，想說兒子的寫完了，應該會寫先生的愛情餐桌之類的這樣比較公平，可是老師不重複自己，就想說我要換另一個形式，就展開了微小說的書寫，真的非常令人驚豔，記得有人說過：「其實如果你喜歡看深夜食堂的話，這本書就是文字版的深夜食堂。」

因為它就是一篇故事帶出一份料理，裡面故事的每個情感，都可以跟你人生中的某個切片有所呼應，所以可以在這些故事當中，看到自己人生的縮影，然後宇文老師的文字真的非常有療癒心，無論是開心的時候或是難過的時候，就是看她的書都很有療癒感，療癒之後還可以實際去做一道料理，那種感覺真的很棒，所以希望讀者可以買回去享受書裡美好的食物與美好的文字。
接下來會花一小段時間，請祥琳主編和宇文老師一起聊聊，什麼是微鹽跟微糖。

Q：請老師下一個定義，「微鹽年代、微糖年代」您為什麼這樣解釋它呢？
A：我第一篇寫出來的，那時候在try，這本要寫什麼，後來就是偶然寫了一篇微小說，那天做了一個「鮮菇壽喜燒」，當時命名為《微鹽年代》，然後，那時候並沒有想到微糖這個事情。然後我開始寫了一些，帶一點點悲傷，也不一定是悲傷，有一點感傷的，到中年，會對有一些事情有愁悵，或者人生的一些道理。像某些人看我的小說，都在那邊對號入座，看起來這本像24個老公XD

的確，是有人生的一些過去的愁悵然後把它寫在小說裡頭，但是剛才跟蠻多人講到我的本性其實是很樂觀，比較…真的是一個開朗的人，所以寫了一點感傷的故事之後，我就想開始寫一些搞笑的，我的搞笑的本性就會跑出來，但是微鹽開始是一個稍微比較憂傷的基調，會覺得說可以另外走一個路線，而且，很特別的是，寫這本書的時候呢，我的780個便當的功課已經做完了，我的食物已不再受限於那個四四方方，不，其實我兒子的便當盒是圓形的，不再受限於那個圓形的便當盒了，那個便當盒的食物其實是有非常大的限制的，然後也沒有甜點。

便當做完了，兒子已經上了大學之後，我後來發現，我更喜歡做甜點。今天來，我第一個想要做什麼，做甜點。甜點是一件讓人幸福的事情。每次吃完飯，沒有甜點我就覺得沒有吃飽，覺得沒有滿足的感覺，然後呢，做甜點很奇怪，那些炒菜弄的亂七八糟的流理台，然後油油膩膩的，你要擦乾淨。可是，甜點做完之後，你會覺得整個是乾乾淨淨的，覺得它就像我們這樣的女性可以做的一件事情，所以我開始嘗試做甜點之後，寫了一些比較快樂的故事，然後放在微糖年代裡頭。這是一開始的發想。那它基本上就是說，鹹的，一般吃的主食就放在微鹽年代；甜點類的，就放在微糖年代。剛開始是想要一篇比較愁悵一點、一篇比較快樂、恢諧一點，可是寫到後來就交融了。

「事實上，人生的悲傷或人生的快樂，其實是沒有辦法一刀切開來的。許多最甜美的事情，可能是來自於最深的憂傷；而真正的悲傷，它又有可能帶出非常非常甜美的滋味。」

一開始是微型小說，後來篇幅愈寫愈長，那因為想要完成更複雜的情感，然後剛開始我本來想要整本全部寫愛情，可是發現，我畢竟戀愛談的不夠多，愛情沒辦法寫那麼多XD

其實寫到後來，特別會被喜歡的，像是上電台節目，雖然發表會只有三場，但是電台上了很多，發現大家最喜歡談的都是親情的故事。幾篇寫到親情的故事，更觸動尤其是女性的心思，所以這本，它的基調是以愛情為主，也加入了一些親情，因為食物嘛，食物就是我們的生活，到底都是跟什麼人吃飯呢，除了閨蜜之外，飲食就是跟自己的家人、過去的生活裡頭給你記憶最深刻的那個人。

微鹽，說的是一種遺憾；心底深處藏著的那個人、那段往事、那份悵惘，唯有以食物來療癒。十二個短篇小說、十二道滴下真誠眼淚的料理…

微糖，說的是一種甜蜜；那個最燦爛而笑、最貼近幸福、即使平凡也喜悅的時刻，適合以甜點來佐配。十二個短篇小說、十二道口心皆甜的點心…

Q：裡面有二十四個故事，宇文老師最喜歡那一篇故事呢？要挑一個最觸動你心
A：這都是我的小孩，好難挑呀。可能最愛的還是那一篇【有媽媽陪你長大-番茄培根透抽貝殼麵】。

其實寫小說就是這個樣子，你必然有一些虛構的部分，是設計出來的故事，可是那些故事你要填上的細節往往是你真實的人生，然後那個小說才會讓讀者覺得身歷其境，寫作大概是這個樣子。

它雖然是一個虛構的小說，當然有帶出我某一種心情，那個心情是十年前我生了一場病，現在ok了不用緊張。

那是罹患初期的癌症，要開刀，我動手術的那一天是我的生日，在前一天的時候吃生日蛋糕，然後要許願，許了願之後呢，那時候我兒子六歲，那個暑假結束就要進小學了，我兒子就說，媽媽我知道妳許什麼願，我問那我許什麼願，他說：「妳許願開刀不會痛。」小孩子想法就是這樣子，其實我當時許的願是，初期的癌症，我也沒有真的那麼的恐懼啦，可是畢竟是面對不可知的一件事情，希望老天可以給我多一點時間讓我陪這個孩子長大。我不是為了生病然後很悲傷的人，就如常的過我的人生，如常的寫作，如常的做事情，陪伴小孩。

現在他已經上大學二年級了，那在寫這個故事，忽然想起，我兒子剛大學的時候，這個故事裡的場景就是有四個小朋友，四個男女，然後他們之間互相有非常微妙的情愫，不是很清晰，四個人之間都互相有微妙的情愫，這是觀察我兒子的同學朋友，給我的啟發。

某天，兒子帶了一個國中最要好的同學，那個同學有女朋友，然後那個女朋友又帶了她的好朋友，他們一起來我家做料理，因為我有個大烤箱，用我的烤箱來做小餅干，我覺得是他好朋友的女朋友想要做餅干給男朋友吃，但她不會做，她的朋友會教她做然後我家有烤箱，大概是這樣子的情節，所以這四個可愛的孩子用我家的廚房做餅干，把這個畫面、這個記憶保留下來。

想到當年許的願望，一定要陪這個孩子長大，我把這個串起來於是編織成一個故事，那個故事的主角是一對父女，我當年有想過，如果我不在了，我老公到底要怎麼帶這個小孩，偶爾我出差回來，飲水機沒水了還在燒，不知道要加水，讓人覺得擔心。萬一有一天突然我不在了，他要怎麼把小孩帶大？就代入這個故事。

這對父女要怎麼過他們的人生，設計四個青春的男孩女孩，感覺到愛情的觸動，然後這個女孩想要做菜給三個好朋友吃。因為在女兒每一年生日的時候，只要爸爸有時間，都會為她做一道義大利麵，內容有蕃茄、培根、透抽，就特別想學這一道，還去市場買食材。透過父女之間的互動，爸爸一直在探測，因為女兒居然想做這個，一定是有很喜歡的人。

故事裡呈現爸爸對女兒的情感，一起逛超市，一起在廚房做料理。然後，父親也再一次探測，女兒說：「我想讓朋友知道，沒有媽媽陪伴的小孩，我也可以很會念書，很健康、我也可以分享東西、會料理的人。」父親說：「因為媽媽生病的太突然，並沒有太多的時間教我東西。但從小的時候，女兒最喜歡的就是這一道食物，這是媽媽教會給爸爸的，所以妳並不是沒有媽媽的小孩，媽媽一直在陪著妳長大。」

席間，遠流出版社行銷企畫曼靈小姐的女兒-小雙，充當小助手，為大家分發桂圓紫米芋頭糕，為小雙拍拍手。

【自作自受的幸福-桂圓紫米芋頭糕】
很開心，很有趣的故事。陳小毛為什麼跟桂圓紫米芋頭糕有關係呢？

老師要先說：「昨天晚上泡紫米，今天早上起來做，我今天做了65份，我的意思是，萬一不好吃，沒有功勞也有苦勞」XD
絲絲說：宇文老師應該是第一次公開做料理，然後請這麼多人吃。

宇文老師說：其實我以前一直很排斥，像上一本《庖廚時光》，怕被定位成美食家。我第一次就獻給了絲絲。

絲絲非常開心，曾讓兩位文學作家上台做菜，第一位是焦桐老師和他的女兒、第二位是朱國珍老師，第三位是宇文老師。

很想寫一個搞笑的故事，於是我設計了一個很小氣可是又囉哩八嗦的、意見很多、愛講話。因為我相信每一個女人身邊都有一個這種的男人。其實，我活到現在的結論是男人比女人囉嗦XD

有一個女生去參加婚禮，高中同學想要介紹老公的同事認識她，這個女生出席後覺得彆扭，就偷換位子，跑到另一桌去，於是很不幸的坐到了陳小毛旁邊。陳小毛是一個高中的地理老師，能言善道，跟女主角講了天文地理的故事，包括什麼地震種種的事等等，後來就上了一道甜點，這個甜點呢，就是在座吃到的「桂圓紫米芋頭糕」。陳小毛不僅話多，吃的也多，立刻大口的把這個芋頭糕一放進嘴裡，嘴唇就燙傷了，女主角心花怒放，很開心終於可以輪到她說話了。

她就跟陳小毛講了李鴻章的故事，清朝的李鴻章當年去參加洋人的宴會，席間就上了一道冒著氣的甜點，拿到的時候就習慣性的吹了一下食物，大家就笑了，因為那個甜點是冰淇淋XD

李鴻章很小心眼，跟陳小毛一樣，下一次宴請這些洋人的時候，弄了一道芋頭八寶飯，芋頭在裡面扎扎實實的，熱氣一時竄不出來的時候非常的燙，洋人就像跟冰淇淋一樣挖了就吃，跟陳小毛一樣燙到了。聽完女主角的故事，陳小毛驚為天人，他是一個愛好知識的人，居然有一個不知道的知識，就愛上她了。非常的興奮，就開始追求女主角，還真的被他追到，後來就結婚了。

當然，我們不能只有寫缺點，也會有不同的部分還沒被發掘。結婚後，女主角公司有一個機會給她，是到美國去攻讀碩士，留職半薪(那時他們已經有小孩了)，跟陳小毛說的時候，意思是：我本來有這樣好的機會，但是我為你犧牲喔，結果陳小毛對她說，這麼好的機會為什麼不要去？小孩子還這麼小，陳小毛立即說，我來帶呀。反而是陳小毛非常支持他，讓女主角有機會可以去進修。

這也讓我想到我的先生是科技業，裡面也有一個幼兒園，可以把兒子帶去上那個幼兒園，我就可以去上班了。從視訊中看到陳小毛把孩子帶著這麼好，非常感動，心想一定要在一年內趕緊把碩士念完，當年她爸也很反對，沒想到他是一個很好的女婿。就在她心裡充滿了感動，覺得自己要再對先生好一點的時候，就看到陳小毛在那邊剪報紙，一問之下，回答著：喔，某家速食的優惠券超便宜的，我們下星期不用煮飯，135吃麥當勞、246吃Burger King，這就是陳小毛的故事。

這道甜點，不要小看它，是很費工的。貼心的宇文老師，其實因為做好的芋頭糕很大一塊，可是絲絲跟宇文老師說今天大約有幾位貴賓，宇文老師就說那我就做成圓球狀，一位貴賓一顆這樣。製作桂圓紫米芋頭糕裡頭，剛好加入絲絲送給宇文老師的白蘭地。書裡寫的是用高梁，其實書裡是家裡剛好有什麼酒，就拿來試。第一次用高梁，味道比較濃烈。

為什麼是白蘭地，是因為在一個月以前，新書發表會是在金石堂，絲絲有去參加。當絲絲在講座中聽到老師說非常的喜歡這道甜點，這道甜點也會在今天發表。席間又說這道不管是用高梁、米酒還是白蘭地都很好，絲絲聽到時眼睛一亮，因為朋友是釀酒師，他的白蘭地有在法國得過獎，那麼就貢獻了一瓶白蘭地，是台灣之光，在彰化二林釀製的。把它放進裡頭當食材的其中一樣，是全台灣唯一的，世界得過獎的冠軍台灣白蘭地做成的。酒精濃度63%，相當的濃，它會增添這道甜點的香氣。

【莎莎-奶油嫩煎干貝佐莎莎醬】
它是描述一對夫妻，然後呢，心中各自藏有心事，這位太太平常不太會做菜，但她的拿手菜就是莎莎醬，她的先生有時候也會小小抱怨太太不常做菜，她的莎莎醬，就是他們一家的四季，也贏得很多親友的讚賞。

故事大意是：他們有一次在外頭吃飯的時候，太太看到鄰桌一位媽媽在哺乳，可是不小心整個胸部都露出來，不好意思，就跟先生說，老公你不要回頭，但還是不小心看到了，沒想到那位媽媽是前女友，後來思緒翻轉到當年…。

其實，太太發現先生的心中一直有個前女友，有一天發現舊相簿裡標註了日期，剛好先生出差，媽媽急需用錢，請她幫忙提錢，需要密碼的時候，居然是那個日期，提出疑惑還被四兩撥千斤。如今得知是前女友的生日，覺得失去了信任，利用這組密碼進入先生電腦裡看了過往的郵件，雖沒有什麼特別的信件，但仍深深的被刺傷，後來又冷靜的把郵件回復到原來未閱讀的樣子關上電腦，然後起身去做一道沙沙醬。

為什麼要用「莎莎醬」呢，宇文老師說：「因為我要設計一個中產階級的女性，是職業婦女，她有工作，有她自己的成就，不是整天在家煮飯的家庭婦女，要她偶爾拿出漂漂亮的料理，她也拿得出來。莎莎醬的特質就是說，它是百搭的，這個醬它本身是有變化的。」

這個料理一定要有一點水果，根據季節，像是夏天可以加鳳梨、芒果，秋天可以有柿子。像日本料理非常在意季節性，是很重要的。今天準備的蔬菜水果是：蘋果、鳳梨、番茄、洋蔥、香菜，都把它切碎，加上檸檬、用蜂蜜(不用糖)，先擠檸檬二顆，再加香菜、洋蔥、番茄、蘋果、鳳梨，可以加乾煎的主食(內類、海鮮)一起搭配吃，加點蜂蜜，最後加點黑胡椒、巴西里末，比例可以自己調配。

平常都是很科學的調配份量、比例。今天做的比較大量，就適度的加一些啦XD

【熊一樣的男生-心太軟】
這個是微糖系列，剛開始很甜美的。寫的是留學生活。那是我自己的人生經驗，女主角我對她的形容像是小白花一樣，有一個女兒，女兒會問媽媽說，為什麼妳會嫁給爸爸呢？媽媽就回答說，因為媽媽就心太軟呀。

追憶當年，念書的時候很多人追她，每天晚上宿舍就門庭若市，很多男生在她家轉來轉去，有一個像熊一樣的男生天天報到，有一天女主角在房裡敷臉時，有人在敲門，就假裝沒人在，不開燈也不應門。

後來室友回來了，發現在家嚇了一大跳，怎麼不開燈呢？女主角說怕被人看到，室友說為何不去開門嚇了，以後就不敢來啦。後來，一群人就約去優勝美地，冬天的季節，女生沒想到要去的會是一個下雪的地方，所以她穿的是很普通的皮鞋，在雪地上走是要有保暖的雪靴(這也是老師真實的經歷)進退維谷，沒有辦法走路，完全不能移動，因為腳已經凍僵了。

這時候，大熊就蹲下來說，我背妳，那種情境下就攀上大熊的背，因為女生很輕，大雄背上像背著小孩一樣，女生在大雄背上時覺得好溫暖，就覺得是他了！這個雪地就把小白花的臉襯得豔紅，故事到最後的結尾就是女兒聽完故事後覺得，根本是爸爸心太軟呀XD

現場一位海軍眷村阿姨，說：1616年4月23日是莎士比亞辭世，也和其他偉大作者的生卒有關，於是這天成為了「世界閱讀日」。現場為宇文老師朗讀一首詩，「似曾相識」來說一點感想。

「似曾相識夜慧蘭(音譯)，庖廚食光心太軟，微糖微鹽真滋味，好個人間四月天。」

第二位讀者發問，
Q：桂圓紫米芋頭糕，這道是怎麼處理過程的？
A：昨天睡前就先泡紫米，因為它需要泡6個鐘頭時間，第二天早上就可以處理；4杯紫米，2.5-3杯水量。加調味料的時候要趁熱去和它，糖才可以充分的融化，平常在家裡做，就拿一個大方格，紫米大概鋪一公分，再一層芋泥，再一層紫米，然後切了之後就可以吃。像今天準備的量多，是以包湯圓的方式一個一個包，紫米、芋泥、紫米，然後再包起來。看你料理當時的狀況就可以。

線上有一位讀者-李燕瓊，因為居住在德國黑森林，沒有辦法前來祝賀，又因為之前《負劍的少年》新書發表會有答應老師，要請老師吃「黑森林」。於是今天請女兒代為轉送黑森林蛋糕獻給老師。

今天的講座，大家一定有感覺到，跟以往料理的活動相當的不一樣，其實呢，絲絲舉辦多項的料理活動都不局限在任何的類別上面，比如說有美食、文學、旅遊、商業、藝術、健康，其實都沒有局限說那一種類別不能夠做料理。

其實，人生就是很多的形形色色所組成、累積起來的，就像宇文老師，藉由食物這件事情，來述說人生的悲歡。

絲絲忍不住提問：微鹽、微糖24篇小說，都是虛構的嗎？
聽說有一篇是完整真實的故事，是宇文老師的親身經歷，有人知道嗎？

那一篇就是「那日陽光穿透你」，故事是說，有一位先生說太太素顏很漂亮，學生時代素顏超美的，也是看到那一面驚為天人，心想這個女孩子我一定要把它娶到手，果真是娶到手了！

為什麼呢，有個關鍵點，其實那天，那個男生是來找另一位室友的，沒想到女主角就出現了，因為剛睡醒，被吵醒了，然後就很怒氣衝衝、披頭散髮，出現在那個男生的面前，結果後來，沒想到那個男生三不五時的常常晃到女生的宿舍去，找女生的朋友，順便去找她，後來他們就談戀愛在一起了。後來，女生問男生說：那你是從什麼時候喜歡上我的？男生就說了那一天的情景，心想那天的樣子就像貞子一樣，怎麼見人呀。

(現場讀者說出一句話：睡衣很透明。)全場哄堂大笑XD
就是那一片陽光穿透了宇文老師的睡衣，於是師丈就愛上了宇文老師。

最後，請宇文老師來為本場活動做一個結尾，說說今天的感想。

宇文老師：
「除了感動，不知道該說什麼好。我的第一場是在金石堂，那一天非常的歡樂，那天是悔之主持，極盡搞笑之能事；第二場是在誠品，是一個精巧的對談；今天呢，我早上六點多起來蒸芋頭、蒸紫米，然後在流理台前一個一個包，但是我腦袋裡頭就在想，我今天來到底要講什麼，非常的混亂。

因為我今天早上還在臉書上討論建中冒名事件，腦袋非常混亂，但是來到這裡之後，心就開始安定，看到我很喜歡的朋友。本來還想說完蛋了，今天根本不知道要講什麼，可是我今天好開心唷，絲絲表現的太棒了！」

聆聽一場有別於過去做料理，本來很擔心今天的料理比較少，但是我們刻意把今天塑造成很溫馨的生活日常故事，大家都有屬於自己的微鹽、微糖的時光，或許可以書寫下來，回味起來會很有意思。

**************************【食譜】*************************************

【桂圓紫米芋頭糕】
材料：
紫米糕：紫米2杯、砂糖90公克、沙拉油35公克、桂圓肉45公克、高梁酒(或米酒)少許。
芋泥：芋頭300公克、椰漿20公克、砂糖50公克、沙拉油20公克、麵粉20公克。
做法：
1.紫米(黑糯米)泡水六小時以上(可以泡隔夜)。
2.芋頭切塊(勿加水)，電鍋外鍋一杯水蒸軟後，搗碎，加入其他「宇泥」材料拌勻，放回電鍋，再用半杯水(外鍋)蒸到熟爛。有的芋頭不易爛，可再蒸到軟駷或泥為止。
3.泡過的紫米洗淨，加一杯半的水(內鍋)進電鍋，外鍋一杯水，煮熟。
4.桂圓肉泡水15分鐘後洗淨瀝乾(勿泡過久，保持桂圓濃邪的甜香)。
5.紫米蒸熟後，趁熱與「紫米糕」其他材料攪拌均勻。
6.取大盤子，先把一半的紫米糕鋪底下(約一公分高)，第二層均勻鋪上芋頭糕，最後再鋪上剩餘的紫米糕，每層均約一公分高。
7.切成小塊即可食用，也可把每一小塊捏成圓形分裝。吃不完的可先冰起來，下回食用，只要再蒸一下即可。

【心太軟】
材料：
大紅棗20顆。
糯米心：糯米粉50公克、清水25公克。
甜汁：冰糖80公克、清水250公克、桂花醬1大匙(甜度可依喜好調整)。
做法：
1.乾紅棗泡水半小時，用煎刀煎開一條縫，以小刀把籽挖出。
2.糯米粉與清水混合揉成糰。
3.糯米搓細長塞入紅棗心，擺放小鍋內。
4.電鍋先放一杯水，按下開關，冒出蒸氣後，放入做法3的紅棗蒸8分鐘。取出，稍微放涼，讓紅棗內的糯米糰定型。
5.甜汁煮沸，放入做法4的紅棗，小火熬煮15分鐘讓糯米糰吮飽甜汁即成。

【莎莎醬】
材料：
蘋果、鳳梨(或其他當季水果)、番茄、洋蔥、香菜均適量。鹽、辣椒粉、巴西里末、黑胡椒粉、蜂蜜均適量，檸檬半顆。
做法：
1.水果、番茄、洋蔥、香菜切成相同大小的丁狀。
2.檸檬榨汁。
3.所有材料攪拌均勻即成。

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宇文正
遠流粉絲團
絲人空間（李絲絲）

#微鹽年代微糖年代
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#遠流粉絲團
#絲人空間
#CookingStudio
#台北信義誠品店

資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

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傳統上，除了煲雞湯，不少人都會做燉雞汁，也就是滴雞精的概念。近年滴雞精非常流行，市面上起碼有七八個品牌，到底它們有甚麼好處呢？食療補健湯水達人芳姐指它主要可調理身體，補充能量：「燉雞汁最適合孕婦、產婦、手術後不能進食的人或大病初癒，脾胃功能虛弱的人。最好選用土雞或走地雞，去皮，加少許薑絲，不要放水，隔水蒸燉3小時，就能夠燉出雞汁出來。」之後只要隔走雞油就可以喝。

做法雖然不算太繁複，但今時今日的家庭主婦，誰有時間精神去做﹖所以方便的即飲滴雞精就大行其道。當走進連鎖店，看見有這麼多牌子時，又應該如何選擇呢﹖

營養師Mellissa Cheung指 ：「滴雞精最大的營養價值，就是含豐富蛋白質」，因為蛋白質含胺基酸，可以令肌肉增長，以及修補細胞。另外世衛建議每人每日鈉攝取量，最好少於2000毫克，換算成雞精含量，每100克雞精只要少於120毫克鈉，就屬於低鈉。還要查看是否含有激素以及抗生素，因為這些都可能引致脂肪瘤等荷爾蒙問題。綜合營養師及一眾飲食記者的意見，我們將以五個準則來測試，包括
1.營養成分
2.味道
3.食用方便
4.購買便利
5.性價比
一試現時4個最常見的牌子，包括田原香滴雞精、王朝滴雞精、余仁生滴雞精及鴻福堂滴雞精，看哪款最值得買。


結論：
4個品牌都是低鈉及零激素，不過王朝蛋白質含量就最高，每100克有7.7毫克，所以從營養角度，王朝稍勝一籌。

不少人都會關心味道，我們就由5位編輯部人員盲試4大品牌，看看那款容易入口又有濃厚雞味。一輪試飲後，5位試食人員中，2位選擇余仁生，2位選擇田原香。一位選王朝，這回合余仁生和田原香勝。

即食滴雞精的其中一個賣點，就是食用方便。這方面，余仁生、鴻福堂和田原香都在標籤上建議兩至三種食法如倒出以微波爐加熱來喝或整包泡進熱水，但王朝就只建議顧客將整包泡進熱水待一會，相對較少彈性。

至於論購買方便度，王朝雖然無門市，但有連鎖店、藥房等395個售賣點，最容易入手。余仁生及鴻福堂就有多間分店，遍佈港九新。田原香就最輸蝕，只有四間專門店。


論價錢說抵飲，最平是王朝，平均每包只是$46.8，其他三個品牌，平均每包要$49.5至$53不等。

結合5個因素，王朝營養價值最高，性價比亦最高，最值得購買。

編輯：關廣恩、楊志強、葉中升
攝影：陳秉謙、魯雋華、梁偉德、周義安

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