🧑‍🏫他打造「全阿美語」教室，讓孩子知道自己從哪來

阿美族出身的馬躍．比吼，拍過 30 多部台灣原住民紀錄片、兩度參選平地原住民立法委員，更曾為部落土地劃設問題在凱道靜坐抗爭。

2019 年，為了重建南島民族的語言和家園，他轉身成了「馬躍校長」，帶孩子從母語認識土地文化：
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Sinasera 24 - 台東長濱

根據米其林三星餐廳的定義，「 餐點卓越，為了它來場旅行也心甘情願」，這趟我們開了5個多小時的路程翻山越嶺最大的重點就為了一家餐廳，滿心期待主廚楊柏偉的料理，Sinasera 24已經是我們的米其林三星了，因為一家餐廳認識台灣的一個地方-#長濱鄉，位於台東最北處在過去就是花蓮了，一個面向太平洋背靠著金剛山的小鄉鎮，白天已經看不到什麼人了，入夜後的長濱更是安靜的只剩大海的聲音，很難相信這裡有一家法式料理可以讓熱愛美食的饕客不遠千里來到這個沒有台鐵停靠的鎮上，副作用則是會愛上這個地方。

自己覺得 Sinasera 24跟其它法式餐廳或是星級餐廳很不一樣的地方就是地理環境，劣勢也是優勢，地處偏遠不便可以克服，可是得天獨厚的大自然條件則是無法複製，白天在餐廳用餐可以直接面向著舒展開來的太平洋，晚上剛好遇上滿月時又天氣好的時候可以看到月光海的美景，襯著美景也呼應的盤中的料理。

這次我們預定的是山與海套餐，搭配著5杯的wine pairing ，從進餐廳到入座的服務都很到位，卻不會拘謹，當天的菜單會在桌上用素描的圖卡呈現，一共有十張圖卡，經由服務人員跟客人問答聊天之間的互動，一邊介紹著餐廳以及當天的食材，我覺得這個巧思很棒，等當天餐點跟食材都介紹完了，對長濱周遭地理位置跟環境都更有了解，心裡對料理也有個期待感跟想像。

用餐的當天是8/29晚餐時段，服務人員說現在的節氣進入到 #處暑 是秋天的第二個節氣，而餐廳Sinasera 24的24就是一年24節氣的意思，Sinasera則為阿美族語「大地」之意，這也是為什麼無菜單的原因，因為主廚會根據不同的季節、節氣更換食材。而當天的搭餐酒因為食材以海鮮為主，所以侍酒師以不同特色的香檳、白酒做搭配，最後到當晚的主餐血鴿的時候才會搭配紅酒。

餐點不一一介紹，挑幾款我印象深刻的菜色跟酒，整體來說Sinasera 24的料理是讓我印象深刻的，因為有不曾在其它餐廳吃到的口感跟味道，出餐的視覺也不過於華麗，知其所以而為之。

第一支酒是 Frederic Savart 的香檳，帶點花香、烘焙香氣又有點奶油點心的味道，酒體適中，酸度爽快利落，氣跑感舒服，香檳永遠是讓人心情愉悅感到快樂的第一支酒，配上第一道胭脂蝦為主體的開胃菜一起入口，爽脆的口感跟香檳一起讓味蕾甦醒。

第二道菜是我跟已婚夫都最感驚喜的一道餐酒搭配，芋泥生蠔搭配一支紐西蘭的2019 Kunoh Wines Narcissus白酒，吃一口生蠔再喝一口白酒，整個生蠔的輪廓又被清楚地勾勒出來，像是碰的一聲，出現在你眼前，味覺是非常非常清晰的，非常有趣的感受。

再來是拇指酪梨搭配搭配煙燻鰹魚再點綴上香菜苗，酪梨綿密口感滑順，配著帶著鮮味煙燻過後的鰹魚，這道味道很搭，是想像得到的風味。

接著一道湯品，以東部獨有的麵包果做成的羅宋湯也有很特色，麵包果的果肉柔軟帶點甜味，大量蔬菜的自然甜味也很清爽舒服，很適合扮演整套餐點的中間過場。再來是比較少見的屏東白鰻，表皮口感薄而酥脆，肉質鮮甜，完全跟印象中大多以重口味料理的鰻魚不一樣，不用過多的調味就可以吃到鰻魚的美味。配上 Saint Aubin premier cru 2016 ，帶有白花、橙花的優雅香氣，還帶有一點肉桂的香氣，也是屬於酸度俐落的酒款。

接著還有我們都好喜歡的小捲燉飯，以及玉米為主要風味的餐點，再來進到主餐血鴿，「 血鴿是法國傳統菜餚，處理的方式讓血留在體內維持肉質鮮嫩度，使用血鴿腿跟胸的部位，以直火方式碳烤至五分熟。跟乳鴿搭配的是比較罕見的組合——西瓜。使用花蓮大西瓜，取其果肉，打成果汁後濃縮、加入調味香料，包裹在血鴿腿上。另外，將西瓜翠衣（西瓜介於綠色果皮和紅色果肉間的白肉）進行發酵，並淋上薰衣草橄欖油，增添尾韻回味的花香。」

這道主餐已婚夫說比牛肉還嫩而且鮮甜，搭配上西瓜製成的醬汁，濃縮的甜味還有薰衣草橄欖油，可以平衡比較狂野濃郁的肉味。這道主餐侍酒師特別前來詢問我們平常喝紅酒的習慣，幫我們各別搭了兩款不同的紅酒，一款是德國的 Marto Wines Al Dente 2018 馬丁‧堅石酒莊噔特淡紅酒 ，另一款是西班牙La Rioja Alta Vina Ardanza Reserva 2012 ，一款搭起餐來是會讓口腔的味道清爽舒服，一款則是讓餐點在口中透過酒液更加融合濃郁，各有不一樣的表現。這道主菜我反而喜歡濃郁的酒體讓料理跟酒是融合的感覺。

再來甜點的表現一樣很精彩，可以選擇配上手沖的咖啡或茶，讓整套山與海的套餐在每一口都精緻小巧卻濃郁的點心裡畫下句點。

在Sinasera 24用餐下來很舒服，不管是上餐的節奏、服務人員的表現，可以感受到熱忱與專業卻不會有距離感。重點還是回到主廚的料理，是會讓人想在不同時節再回訪的美味與用心。另外非常推薦大家，如果有喝酒一定要搭配wine pairing來享用餐點，會讓整套餐的體驗更有意思也更多想像的空間。

謝謝台灣這片土地的物產豐饒 。
謝謝有才華的主廚跟餐飲從業人員還有在地的小農與職人，每次繞了一大圈最後都回到這句話，可以享受如交響樂般的美食饗宴真的是人生很幸福的事。

❤️花蓮超好吃的手工漢堡
濃郁又不膩口的味道🍔
絕對讓你一吃就上癮～
起司、生菜、漢堡肉層層交疊
配上紮實的麵包一切都恰到好處！🙌🏻
餐車的名稱以老闆的阿美族語名字命名
每天出沒在花蓮及壽豐兩地
想要一嚐好滋味的捧友們
記得先確認地點及時間才不會跑錯摟～
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《 Kiciyang慶降 》
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🏠美崙老地方：花蓮市中美路256號/東華後門口：壽豐鄉中正路205號
（每日出車地點請參考粉專公告）
⏰營業時間請參考粉專公告
💰美國夢幻起司牛肉堡$130
💰手作花生醬培根牛肉堡$150
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Instagram / @yummy.map 授權
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📲😝我們的IG：https://goo.gl/CjnBc7
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請帶著我們的力量一起出拳！」
馬祖女孩陳念琴前進奧運 親友團拍影片集氣

東京奧運即將在23日正式開幕，台灣68名體壇建兒出征奧運，其中在2016年奧運挺進16強、成為台灣首位踏上奧運女子拳擊舞台的陳念琴，不僅曾在2018年世錦賽摘金，今年亦以全世界排名第四種子選手的身分二度叩關奧運，成為64-69公斤「次中量級」的奪牌熱門人選，她更是馬祖鄉親站上奧運舞台的第一人！為了幫念琴集氣加油，連江縣推出馬祖親友團應援影片，並由文化總會協助製作，跨海熱力應援。

暖心加油影片中，特別邀請到馬祖大家長劉增應縣長、陳念琴的家人、童年時期一起練習的角力隊夥伴，以及國小同窗一起入鏡，藉著「請帶著我們的力量一起出拳！」口號，期盼念琴在站上五環殿堂的同時，也能感受來自家鄉的打氣力量。陳爸爸更在影片中，以阿美族語「努力加油」喊話，和念琴感情深厚的姊姊與外甥，更呼喚「請你一定要帶著一家人的力量，站上奧運的戰場！」
陳家人表示，念琴獨自在台灣就學訓練的初期時光，想家情緒和嚴格操練讓她吃足了苦頭，但爸爸總是告訴她，自己選的路，想辦法爬也要爬完，堅持到底！

和陳念琴一同長大，同在國訓中心培訓過的馬祖角力代表隊王明亮教練感性分享：「小時候會和念琴放學後一起搭公車去體育館練習角力，一直以來，她在運動訓練上非常自律、自我要求非常高！而且馬祖角力代表隊到台灣比賽的時候，念琴只要有空都會來探望大家！這一路看著她從擁有夢想到追求夢想，現在即將要完成夢想，這一路上的艱辛與辛苦，都盡收眼底。角力隊夥伴會在螢幕上見證念琴完成夢想的那一刻！」

劉增應縣長表示，念琴兩歲後隨家人從花蓮搬到馬祖，並在馬祖角力隊度過了童年時光。連江縣政府推廣角力運動至今逾20年，是縣府發展的重點體育項目，因此馬祖角力隊在全台享有盛名，甚至還有台灣本島學生前往馬祖學習角力，彼此切磋，精進角力技巧。107至110年間，馬祖角力隊總計摘下全國賽摘下71金51銀88銅的佳績，在賽墊上拼盡全力感受生命的熱情與存在，不斷挑戰自我、迎戰未來、進軍世界。

連江縣政府強調，陳念琴是馬祖第一個前進奧運的女孩，所展現出「堅持到底」的運動精神，亦是馬祖精神。同時也希望透過這支影片，讓更多人看見陳念琴家鄉 「馬祖」在地濃厚的人情味及生活樣態。連江縣文化處更期待疫情趨緩後，能邀請大眾一同前往馬祖國際藝術季，探索多元豐厚的馬祖文化樣貌。

位於台東長濱鄉的南竹湖部落，好山好水，但不少年輕人都往外跑，只剩下老人家在默默耕耘。
直至今年初，有一個從法國馬賽港飄洋回來的台南年輕廚師，扎根在這裏，透過在米芝蓮三星餐廳Le Petit Nice—Gérald Passedat苦幹賺回來的詣藝，以高級法國料理的方式去呈現長濱一帶的豐富食材，原住民傳統的飲食智慧、在地農夫的努力成果、太平洋蘊藏的優質海產，在Sinasera 24得到了一種尊重，也給了這位主廚許多做菜的靈感刺激。
Sinasera是阿美族語「大地」的意思，24是指24個節氣。順應自然，不時不食，吃到的只有新鮮的精華。這種「吃在地」的理念對製作高級法式料理是不易的挑戰，如帶苦的野菜已不是法餐可以容得下了。但這個探險式的結合，卻吸引更多人想專程來到偏鄉開闊視野，尤其在不輸蔚藍海岸的太平洋美景前，沒時限享受一頓用心之作。
主廚名字：楊柏偉，是一名拉近城鄉國界的挑戰者。


採訪：日又@三木創作
拍攝：Achi@三木創作

Sinasera 24
地址：台東長濱鄉南竹湖26-3號
電話：+886 (08)9832558
營業時間：午餐12nn-1pm開始，晚餐6pm-7pm開始，用餐時間沒任何限制
價目：24節氣套餐NT$1,500、Sinasera套餐NT$2,500、山海套餐NT$3,500 (必須至少2天前預訂且需付訂金)

畫日風尚度假酒店推出「暑假一泊二食專案(不分平假日)， 住宿一晚連早餐及24節氣套餐：
甜蜜雙人房NT$6,599
總裁雙人房NT$7,599
精緻3人房NT$8,599
家庭4人房
NT$10,599


網址： https://www.facebook.com/DAWN.RESORT.SINASERA24 (餐廳)
http://www.resort.com.tw/main.asp (酒店)
交通：自駕：台11線至92.5公里處
客運：花蓮及鼎東客運海線至南竹湖站下車再步行上山約10-15分鐘
火車：花蓮玉里站再轉乘的士，車程約40分鐘，車資約NT$600

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在庭園咖啡吃野菜火鍋？有沒有搞錯，還說去晚了沒位子坐，花蓮朋友帶我來到瑞穗的「瑪卡多庭園咖啡」。

其實我原來的計劃，是帶姊妹淘去光復吃鹽烤吳郭魚，但知此店近年接待大量團客，風味已大不如前，所以一聽到有野菜火鍋可吃，立刻打電話退訂，因為我太愛花蓮的野菜了。

十多年前花蓮曾盛行原住民的野菜料理，我第一也是唯一推薦是南濱公路上的「牛巴達」原住民烤肉。

牛油烤牛肉，包著有苦味有野氣，甚至有點粗的兩種隨季節摘採的野菜，再配上一鍋雜到你幾乎不認識的牛雜湯，這是我在花蓮的最愛。

只可惜姊妹淘不吃牛，被迫放棄牛巴達，竟意外出現瑪卡多。

老闆娘說，瑪卡多是阿美族語，意謂旅人的家。

鍋底有馬告，紅刺蔥，檸檬香茅等選擇，肉不多而且沒丸餃，菜很多份量多種類也多。

這頓野菜火鍋如同花蓮小旅行的小喘息，讓腸胃也稍微休息，本來是淡色的湯頭，在連續兩輪煮完滿鍋的野菜後，呈現出火龍果的紫紅。

沒有人工調味的干擾，野菜湯出乎意外的清甜加回甘，彷彿有魔力般，在大熱天前廊下啜飲不停手，花蓮大地的力量與滋味，令我深深著迷。