#拉麵浪人 Bowl 67 #2021拉麵新人賞 #第2名 ⁡ 「風味高雅，溫順中有些叛逆的雞白湯特有種」 ▎店名：#數寄屋辻葉 ▎地點：師大夜市 ▎排隊狀況：18:30到前方兩組，等20分鐘後入座 ▎店內座位：約莫10個 ▎拉麵名稱：#沫白辻葉雞湯拉麵 (濃湯) ▎配置：鴨胸 / 舒肥雞／舒肥豬 / 紫蘇葉 / 洋蔥 / 金桔 / 柚子胡椒 / 青蔥 ▎價格：280 + 叉燒盛合 (150) ▎喜好度：4 / 5 ▎心情的Before > After：我要吃爆 > 暫時不想吃肉了(限當晚) 試營運結束不久就遇到三級的故事大家都知道，老闆逆勢搞出一碗又一碗沾麵限定，用精美的擺盤和優雅的風味擄獲眾拉麵愛好者們，在這次新人賞中拿下銀牌🥈⁡ 開放內用後，當然要來吃吃看定番，雖然不是雞白湯的粉絲，但是看幾個麵友心得都說濃湯 > 清湯，第一次來的我決定順應潮流，先試試比較好評的品項。 ⁡ 🐔湯頭 潔白的顏色，給人一種純淨的感覺，乳香味為主，沒有太多膠質感和腥味，喝起來非常雅緻，浮在表面的泡沫讓綿密感更為升級。不是那種強烈衝擊的味道，微微的花椒香氣，讓這碗湯在溫醇中多了點個性，卻又不會太過搶戲，同時加強了特色與整體的平衡性，堪稱為畫龍點睛的角色。 喝到後半雖然湯頭不讓人覺得膩，但看到碗中的金桔和柚子胡椒，還是想試試看轉味的效果，分別嘗試之後覺得效果並不顯著，只給人一種很忙的感覺，倒是洋蔥丁的味道稍微嗆辣，清除口腔餘味顯得過於激烈，對比湯頭的輕柔，給人一種突兀感，像是在棉花中踢到石頭的感覺。 ⁡ 🐔麵條 細直麵的配置，沒有太強的咬勁，但也不會軟爛，吃起來溫柔而堅定。麵條的掛湯力也很不錯，每一口吸麵都帶起不少湯汁，兩者的調性很合，吃起來有種合而為一的感受。 ⁡ 🐔配料 數寄屋的另一個特點就是，那近乎撲滿表面的叉燒：舒肥雞*2＋舒肥豬*2＋鴨胸*1 ，絕對是肉食主義者的天堂。我個人吃下來，最喜歡的是舒肥雞叉燒，肉質的口感讓人印象深刻，咬起來既彈牙又細緻，有那麼一點在吃嫩豆腐的感覺，但是咬下去更有著力點不會浮浮的，吃過很多厲害的舒肥雞，但這塊仍讓我有驚豔的感覺，推推。 舒肥豬既大片又有厚度，吃起來是一種過癮的爽感，味道就比較中規中矩，走一個數大便是美的概念。鴨胸是我原本最期待的，但沒有把鴨的油脂香氣發揮出來，吃起來略顯平淡，小小失望。 ⁡ 🐔叉燒盛合 視覺效果非常華麗，但是那個氣體不只是好看，真的有味道而且還有點嗆鼻。整盤算是非常大份量，兩大片豬肉叉燒，兩片雞叉燒，三片鴨胸還有附上松露。 但或許是已經吃了很多肉，吃到這盤時已經有些膩了，煙燻味道雖不會非常重，但每一片叉燒都有很確實的吃進煙燻的風味，導致吃到後面的負擔感很重，不是超級、非常愛吃肉的話建議和朋友分食。 ⁡ 🐔總結 從擺盤、顏色一直到風味，這都是一碗非常精緻的拉麵，在既有的雞白湯裡走出了自己的個性，佔有一席之地，愛好雞白湯的朋友都應該來吃吃看這碗，感受一下原來雞白湯還能這樣組合。不過在整體特色上，我覺得這碗麵反倒沒有之前的沾麵那麼鮮明，感覺有點客氣了。另外就是有太多可以自己調配的東西，也讓人稍微覺得有點混亂，以及肉的份量真的太多，導致吃到後面有點膩，算是幸福的困擾。 ⁡ Ps. 後來才知道，原來桌上那兩罐粉山椒和黑七味，分別可在清湯加粉山椒、濃湯加黑七味，應該可以再加強整個風味的輪廓，有去吃的朋友可以試試。 ⁡ -- ⁡ 看更多雞湯系拉麵的介紹👉 #浪人吃雞湯拉麵 ⁡ #浪人吃數寄屋辻葉 #台北美食 #台北美食推薦 #大學美食 #師大美食 #師大拉麵 #師大夜市美食推薦 #濃湯拉麵 #雞白湯拉麵 #泡系拉麵

之前發了篇台南小吃攤的辣醬都是上色用，沒有實質辣味的圖徵求大家推薦辣醬，沒想到把 #扒扒飯 給釣出來啦！很高興能夠一次試吃到他們家所有產品，完全解決了我這個選擇困難症患者的困擾！如果你跟我一樣正在觀望扒扒飯，遲遲無法下好離手的話，希望這篇可以幫到你嘿！ 1. 雙椒醬(五辛素) https://bit.ly/3yuWQsm 辣度：1.5根🌶 一般市售麻辣鍋是三根🌶的話，扒扒飯主力產品就是1.5根🌶，它的確會讓你的舌頭知道「哦，是辣！」，但又不需要到喝水的地步，鹹鹹辣辣配上其他的調味，會讓一切都變得非常下飯，很對得起「扒扒飯」的名字啊！ 想試試看的人，很推薦先從這罐入手哦！ 2. 泰椒醬(葷食) https://bit.ly/3mN8mgo 辣度：🌶 相較於雙椒醬，加入魚露跟檸檬後讓辣度降到一根🌶的程度，可以說是提味用的，適合沾魚肉、海鮮，我覺得也很適合炸物可以降低油膩感！ 3. 麻辣花椒泡菜(五辛素) https://bit.ly/3DswsDj 辣度：🌶 這個吃起來會「ㄎㄠˊ」「ㄎㄠˊ」的，是脆口的大白菜泡菜，能夠看到整顆花椒一起下去醃製，但不會麻到讓嘴唇舌頭感到痛苦，以前我還不敢吃辣的時候真心疑惑為什麼有人喜歡麻自己的舌頭自找苦吃？後來開始吃辣了也還是不喜歡那種辣到讓味覺完全喪失的地獄辣度，這個花椒泡菜可以一口接一口，比起辣度反而要比較小心瞬間幹掉一罐啊。 4. 咔啦扒扒鬆(五辛素) https://bit.ly/3gM3gNK 這不會辣，就香鬆，甜甜的香鬆，除了甜以外讓人驚艷的就是那個配料真的有夠脆，有點像是在吃零食，直接吃都沒問題，你也可以像脆麵包塊一樣灑在沙拉上增加口感。 因為是甜的所以…你知道的🙂 【飯粉優惠二選一】 優惠一：9/6~9/13期間，購買扒扒飯直接送「雙椒醬隨身盒」，還能超值加購KINYO電烤盤迎戰中秋🔥🍗🍖❗️ 團購力量大💪 滿24罐電烤盤直接送，讓你能夠輕鬆報復性群聚加烤肉！ 優惠二：🌺蠢羊專屬賣場🌺 https://bit.ly/3tvjkZz 原本滿1300免運，蠢羊專屬賣場滿1000就免運！ 不只免運門檻降，商品價格也再降，鐵粉再送你2入隨身盒（幾乎等於一大罐的量）買越多，單價折扣多！ 還多了鐵粉六入組的選項，十二入再多送一組贈品～ 【店家資訊】 扒扒飯粉絲團：https://www.facebook.com/papafanfan/ 扒扒飯官方LINE：https://bit.ly/3yByMEo #蠢羊吃吃 #全家人都能吃的辣 #百搭神醬 #百搭醬料 #扒飯必備 #料理必備 #不敢吃太辣的吃貨也能吃

🕹 #劍持屋 #台中日式料理 #新光美食 特上饗宴。極鮮味美 - ▫️加價$39即享生食級干貝 ▫️加價$69即享廣島炸牡蠣 ▫️消費滿$1500即贈鮮美龍蝦 - 貯藏於新光9樓的劍持屋，專售精緻日料並結合在地產銷履歷的良食，食材講究是像特級海味、嚴選刺身、現流魚貨、鹿兒島和牛等珍饌，這裡均能一飽口福。海味豐富多元烹調以滿足饕客們的喜好和需求，培養了不少自家的忠實粉絲。 - 最大特色是以鰻魚飯久負盛名，每日嚴選新鮮臺灣活鰻，現殺且手工拔刺前置作業十分繁瑣，鰻魚料理有分流派烤法，劍持屋採關東式烤法，鰻魚先蒸後烤，最後塗涮滿秘制醬汁慢火烤出油亮光澤，欲讓每位食客品嚐到鰻魚極鮮肥潤的滋味。 - 8月起劍持屋推出了嶄新菜單，套餐部分有$1280的單人套餐，也有$2980的雙人套餐，或是今日的心情想來點定食料理，，劍持屋也依照不同需求，提供多元選擇讓您爽爽吃~ - 🔸特上料理/$2980 雙人特上料理從暖胃汁物開始，一共有八道主廚特製料理，看到菜名不禁令阿米口水直直落，已迫不及待想開吃了~ ▫️汁物 ⧐鮮涮牛肉上湯 每日現宰溫體牛，現沖入牛大骨清燉湯，以熱湯涮好的溫體牛肉，肉質柔嫩鮮甜，搭上溫潤甘美且清爽的牛骨湯，最後佐以薑絲和蒜酥提鮮增味，阿米由心喜愛這道汁物！ ⧐薄切魚片生上湯 以新鮮的頂級現流鮭魚，沖入甘甜的蜆湯基底，片出一碗鮮美的薄切鮭魚湯，湯頭清甜順口，肉質鮮嫩，一樣暖心豪好喝~ - ▫️先付 ⧐海景鮮蔬 以季節時蔬配置天使紅蝦、生食級干貝與花枝等時令海鮮，搭上主廚特調的和風醬，這極鮮甜美的清新爽脆滋味，分秒俘獲饕客們的味蕾。 ▫️茶碗蒸 ⧐海膽魚子｜蒸北海道馬糞海膽/魚子醬 鮮甜飽滿的日本馬糞海膽mix細緻滑嫩的茶碗蒸，撞擊出不可思議的美味，每口皆能感受到海的味道XD~完全入口即化的頂級享受 ⧐烏魚子｜鮮烤烏魚子 切片海味配上日式蒸蛋，一款大海蒸出來的細緻美味！鹹香烏魚卵交織著滑嫩口感，每一勺皆需細細品味 - ▫️刺身 煮物 ⧐清酒奶油松露鮑魚 以南非鮑魚佐以主廚秘制松露清酒奶白醬，搭上海中寶石的魚子醬與鮭魚卵，入口風味鮮明、口感豐富，令整體層次更顯鮮美 ⧐大根鴨肝芒果醬 嚴選頂級鴨肝配上醃漬大根，極具深厚的日系料理色彩，煎至焦香上色的鴨肝，甫入口厚實且如雪霜般綿密，強勁的尾韻，搭上特調芒果醬的清甜酸爽，巧妙的平衡整體濃郁，配著爽脆山藥與軟嫩水蜜桃享用，滋味也不賴。日料也能嚐到價格不斐的珍饌，愉悅指數飛高高~ - ▫️青梅醋飲 強肴在即，先來杯酸爽的青梅醋飲去去口中異味，為大餐做好完全準備 - ▫️強肴 ⧐鹽燒龍蝦 半尾的鹽燒龍蝦，不只賣相誘人，也讓饕客們輕輕用叉即可將肉挑起，鹽燒單吃肉質脆彈、飽滿鮮美，蘸點以蝦殼熬製而成的佐醬，或是配上蜜漬番茄與鮮甜烤時蔬，層次風味更顯多元，龍蝦控米米表示心滿意足~~ ⧐極上炙燒和牛 嚴選日本鹿兒島的A5和牛，炙燒至表面微焦褐，中心紅潤帶肉汁，入口鮮美馥郁、油脂豐盈，不論是沾取玫瑰鹽提鮮，或是佐以香煎蒜片增味，兩款風味米米攏尬意！ - ▫️食事 劍持屋的靈魂經典，就是這一碗，熱騰出爐的拔刺蒲燒鰻魚飯！ ⧐椒麻鰻魚飯 烤至醬燒炙色的鰻魚，入口肥潤鮮美、肉質鬆軟，口口均帶著青花椒獨特的椒麻滋味，配上粒粒飽滿的彰化在地好米，甜中帶點辛辣，完全是止不住嘴的醬燒味美~ ⧐蒲燒鰻魚飯 除了原味白燒，鹹甜的蒲燒鰻也為店家的繁盛主打，將表面涮醬並烤至油金焦糖色，入口肉質綿密柔軟、油脂細緻豐盈，鰻魚專屬的鮮美滋味於口中優雅的化開~豪好吃，完食後，口中一樣繚繞著馥郁香氣，滿分過癮 - ▫️甘果物 ⧐羊羹｜甘物(蜂蜜蛋糕)｜白玉｜鮮果 最後以療癒的甜點拼盤，為今日特上饗宴劃下完美休止符~將羊羹、蜂蜜蛋糕、白玉與鮮果盛裝入韻味十足的日式木盒，畫面彷彿置身於日本，吃的是慢慢的想念吶~~ - ▫️ @kenmochiya8166 🕹 #劍持屋台中店 #台中新光三越 📮 台中市台灣大道三段西屯區301號9樓 📞 04-22528166 🕐 11:00-14:30 17:00-21:00/平日 11:00-21:00/假日 ==== #小米食 #台中美食地圖 #台中美食推薦 #台中日式 🚦分類 #小米食台中 #小米食日料 #台中日料 ==== #日式料理 #鰻魚飯 #定食 #台中新光美食 #台中美食 #西屯區美食 #KENMOCHIYA #うなぎ