兩個人的晚餐 0501

唐揚雞飯糰一直是我的最愛，比炸蝦還喜歡。

我們家的唐揚雞醃漬時會加一點青花椒粉、一點豆腐乳，這樣就好好味。

包在飯糰裏，我愛的是夾一片紫蘇葉，女兒則是喜歡點上一點Kewpie 美乃滋。

粒粒分明的米飯，包裹住鹹香多汁酥脆的炸雞，米飯內層沾附上炸雞的油脂，外側則是純粹的香甜米飯。一口咬下，炸雞的多汁迅速流溢到舌尖，然後豐富的肉香噴發，結結實實的雞腿肉和白飯，完美地在口中調和。

露餡飯糰經典中的經典，請務必試試看。

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《乾煸椒麻牛肉》

有機會嚐了金門高坑牛肉乾，大部分的肉片偏硬，調味還不錯，仔細看看成分，不可避免一連串的添加物。想起上次在餐廳「西藏廚房」吃到的乾爆牛肉，香料氣味明顯有嚼勁卻不難咬，自己在試做之後收入私房菜單裡，藉此和朋友分享。

牛里脊一塊（也可以用牛腱肉）。蔥一把洗淨打結。薑一塊拍碎。紹興酒二大匙。
香料：陳皮、丁香（這只要二三顆即可）、小茴香、月桂葉、肉桂、八角、草果、花椒。香料以乾鍋小火炒香，放進香料包綁緊。
冰糖二大匙、醬油一大匙、鹽少許、現蘑青花椒粉、小米辣椒粉、烘焙過的白芝麻。

牛肉放入鍋中，注水，加進蔥薑、香料、酒，煮滾之後把浮沫撈乾淨，快鍋上蓋，氣笛聲起改小火十二分鐘（我今天使用的牌子是WMF 如果是義大利樂鍋十五分），安全閥落下後開蓋，取出牛肉切成粗條狀或厚片狀。

起鍋入油，以半煎炸的方式，中小火把肉塊煸炒至香酥，這時候鍋中還是留有油脂。加入二大匙冰糖炒勻，下調味料醬油和鹽，取一碗牛肉湯倒入，開中火炒拌收汁。

湯汁收得差不多時，鍋裡是油煎噗滋噗滋的聲音，改小火加入花椒粉和辣椒粉，拌勻後撒上烘焙過的白芝麻就完成了。

這是稍有咬勁的干煸牛肉，如果以全油炸，會有更乾硬的口感。牛腱製作的比里脊製做的Q軟，各有特色。就看個人喜好。乾煸牛肉置保鮮盒一周內食用完畢，配飯下酒都很棒。

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＃姆士流【獅子頭白菜滷】Tips
材料：豬腳肉200g、去皮五花肉100g、白菜800g、扁魚30g、乾香菇4朵、蝦米1大匙、魚皮100g、炸豬皮1把、薑泥、胡椒粉、醬油、糖、青花椒粉、蒜末、蔥末、酒

1. 扁魚入鍋油煎，切末；香菇去蒂切絲；蝦仁切段，一起放入鍋中煸香

2. 五花肉切片，與魚皮、炸豬皮下鍋炒香

3. 白菜入鍋，倒入浸泡蝦米、香菇和炸豬皮的水，蓋鍋蓋燜煮

4. #獅子頭製作：將豬絞肉、蔥末、胡椒粉、青花椒粉稍微混和，再加入鹽巴、酒、薑泥，充分快速拍打至肉團呈現糊狀

5. 捏肉丸子入鍋燜煮，等肉丸子熟透後，勾芡

6. 鹽巴、胡椒調味，盛盤，完成