[爆卦]臻 刀 PTT是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇臻 刀 PTT鄉民發文收入到精華區:因為在臻 刀 PTT這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者aletheia (安安咪)看板cookclub標題Re: [問題] 新手刀具入門,內有選手 臻...

臻 刀 PTT 在 Valentine Wu Instagram 的最讚貼文

2021-09-24 12:26:17

⭕️第412次專注,持咒經行思惟《梁皇寶懺》,慈悲道場懺法,據說是寶誌禪師等九位高僧,應梁武帝要求為超渡其髮妻郗皇后所作,故俗稱《梁皇寶懺》、《梁皇懺》,有「懺王」的美稱。其中根據《法華經》、《華嚴經》、《涅槃經》、《楞伽經》、《三千佛懺》等佛經中抄錄的1275佛號而編成,共計兩千多次禮佛,能與冤親...



想想還是回一篇好了

首先主廚刀跟牛刀是完全不一樣的刀,

它們只是照片長得像,

你拿牛刀跟主廚刀去劈南瓜就知道,

主廚刀劈的開,牛刀卡在中間說不定還崩口

拿在手上的手感差很多 



你心中長得長長那種,日系的大概都是牛刀厚度2mm以下甚至更薄

臻的也是

一開始我也喜歡買牛刀,網路上常常講日系刀多利切味多好

其實大概在一定價格以下的刀,原廠開鋒都沒甚麼重大差別,都需要磨

日系刀養護要求也比較高,因為開角12-15度,

現在我幾乎沒在用牛刀了



去年我回過一篇新手刀具,

但今年觀念有點改了,對於一般家用廚房要求有品質的刀具,

CP值最高的是雙人牌Pro, Professional S的刀具組。


比起你看一堆資料,東比西比,卻買到不合用的刀,省錢省時多了,


雙人牌最大的優點就是他兼顧大多數廚房需求,有不錯的三德跟主廚刀

還有麵包刀(很重要),一把去皮刀,一把耐操的廚房剪刀,

磨刀棒,還有專屬刀架


pro和professional s也很好握 這點西式刀具真的大勝日本廚刀

八角柄和傳統日式柄個人覺得很卡


還有一個附加價值,朋友來家裡看到雙人牌,會稱讚一下

但是看到正本的本燒柳刃會說喔喔是喔,覺得你很怪







※ 引述《alexkang (欸斗)》之銘言:
: 大家好,小弟最近想要入手一把新手入門主廚牛刀,爬了一些網路上的文章,大致上了解
: 一些知識,不過還是有些疑問,也有一些候選名單想請大家幫忙解惑
: 目前看上的是 210mm 主廚牛刀,鋼材選定是 VG-10,應該是 CP值 很高的選擇
: 目前的選手有國產的 臻、日本來的 藤次郎 這兩種在選,選手如下:
: 1. ★日本進口大馬士革(積層鋼)★~ 世界頂級萬用主廚料理刀 210mm日式牛刀
: https://shopee.tw/%E3%80%90%E8%87%BB-%E5%AE%98%E6%96%B9%E8%B3%A3%E5%A0%B4%E3%8
: 0%
: 號:DHC80-2N
: 用途:日式牛刀
: 刃長:210 mm
: 全長:330 mm
: 厚度:2.0 mm
: 淨重:215넠g
: 鋼材:日本進口大馬士革鋼VG-10
: 價格:1800 很有競爭力!
: 特色:外型好看,不只槌印還有大馬士革花紋,不過自己對於刀柄覺得沒有很好看
: 2. 《Zhen 臻》210mm (VG10) 鋼 日式牛刀
: https://shopee.tw/%E3%80%8C%E5%92%8C%E6%AC%A3%E8%A1%8C%E3%80%8D%E7%8F%BE%E8%B2
: %A
: 型號:DLC828-02#
: 用途:主廚料理刀
: 刃長:205 mm
: 厚度:2.5 mm
: 鋼材:日本進口大馬士革鋼VG-10
: 握柄:黑檀木材質
: 價格:1700 也是很香甜
: 特色:花紋還行,但主要是刀柄就比一號選手好看許多
: 但有個小疑慮,這個在官網上沒有,不知道是不是因為是比較舊款的刀
: 3. 臻 Zhen 67層 VG-10 閃電紋 系列 牛刀
: https://shopee.tw/%E3%80%8C%E5%92%8C%E6%AC%A3%E8%A1%8C%E3%80%8D%E7%8F%BE%E8%B2
: %A
: 型號:DAKC836-2N#
: 用途:主廚料理刀
: 長度:210 mm
: 厚度:2.5 mm
: 鋼材:日本進口大馬士革鋼VG-10
: 重量:197g
: 握柄:胡桃木
: 價格:2300 還可以接受
: 特色:花紋比二號選手還帥,握柄的部分也很讚
: 一樣有個小疑慮,這個在官網上沒有,不知道是不是因為是比較舊款的刀
: 4. 藤次郎 DP F-808
: https://shopee.tw/%F0%9F%8E%85%E8%81%96%E8%AA%95%E5%85%8D%E9%81%8B%F0%9F%8E%85
: %F
: 刃長: 210mm
: 全長: 335mm
: 重量: 約 180g
: 刀材: 武生VG-10 (DP高溫防脫炭技術使用)
: 柄材: 積層強化材
: 價格:2400 也還可以接受
: 特色:看起來簡約,日本出產感覺品質也蠻有保證的,網路上超多人大推
: 疑問!其實都是 VG-10 的鋼材,剩下除了整體重量以及重心這些需要拿到實刀之外,不
: 確定還可以用什麼來判斷
: 我看網路上很多人都推四號選手藤次郎這把刀,但相同的刀(材質、樣式、重量)臻也有
: 出,價格還更有競爭力,我就不知道為什麼大家推藤次郎反而沒有大推價格更有優勢的臻
: 這應該是目前最大的疑問了,藤次郎的刀看起來也很不錯就是簡約有髮絲紋,但臻的大馬
: 士革也蠻花俏的感覺很讚,有點決定不了,所以來請教各位前輩有什麼想法
: 感覺一定會有很多說直接選 D-808 就對了,但可以的話也希望可以多說一下為什麼一樣
: 的內容價格更低,但不選臻呢?
: 或是如果有什麼是我沒注意到其實有不同的,也都歡迎提出來討論~
: 或還有其他品牌的刀有推薦也可以提出,感謝!

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coppi: 不 其實對於大多數的人來說 都覺得不就只是刀嗎 買那麼多幹 08/14 12:22
coppi: 嘛,一把中式菜刀打天下 08/14 12:22
jhengME: 又不是餐廳主廚,拿正本,Bob Kramer之類根本沒人懂,何 08/14 12:32
jhengME: 必呢 08/14 12:32
coppi: 就算主廚也不是都會用那些刀的,只有對自己有要求的人才會 08/14 12:33
coppi: 買 08/14 12:33
vi000246: 我以前在廚房也是一把中式片刀跟剁骨刀打天下 08/14 15:55
p10121987: 對大多數的人來說會覺得就是把刀+1 頂多看到有花紋的才 08/14 17:16
p10121987: 會覺得好像不太一樣 但是要認的出來刀的好壞幾乎沒有XD 08/14 17:17
coppi: 老實講 就算是餐廳 也不是人人會磨刀的,只有日料師父,跟 08/14 17:35
coppi: 一些認真對待自己職業的人 才會認真面對刀這件事情 08/14 17:35
kuk9527: 家庭用的菜市場隨便買就好啦~ 08/14 17:55
godswd: 除了日料還有肉舖肉攤啦,用量大自己磨比較省錢,不過就是 08/14 18:06
godswd: 把刀真的是九成以上人的想法,就是消耗的器材啊,反正不行 08/14 18:08
godswd: 了再換新的就好了 08/14 18:08
coppi: 屠宰場滿滿的六協 便宜又好磨 但我個人不喜歡 哈哈 屠宰場 08/14 18:09
coppi: 是因為用量超大 ,易磨很重要 08/14 18:09
godswd: 工作刀嘛XD 不要太計較,刃不要歪 沒有開大口 磨磨就能用 08/14 18:19
coppi: 是沒錯啦 但我懶惰 就算六協很好磨 但鈍的速度快的可以,一 08/14 18:21
coppi: 鈍就費力了 所以我還是會選一些中階好磨的鋼材 然後用第二 08/14 18:21
coppi: 刃角的方式去磨刀 不然手會看醫生... 08/14 18:21
godswd: 會作次刃角 你就一定不是那九成的人啦XD 08/14 18:47
coppi: 沒有 我只是一個懶鬼 08/14 18:48
LiDra129: 在現代 講究刀具品質本來就是少數 還管朋友來家裡的時候 08/14 19:20
LiDra129: 會不會讚賞 搞錯方向了吧... 08/14 19:20
LiDra129: 心得給推 08/14 19:26
coppi: 有啦 那種整套附刀架的看起來是真的比較有種高級感,實際好 08/14 19:29
coppi: 不好用另說 但如果一個高檔廚房放一套整組的刀架是有一點效 08/14 19:29
coppi: 果 08/14 19:29
Dapow: 就跟安全帽一樣 有人選Arai 有人Aria就覺得夠了XD 08/14 20:27
jfw616: 雙人牌聽說要退出台灣了 08/14 20:30
jfw616: 不知道真假 08/14 20:30
aletheia: 光靠staub就賺翻了 還早吧 但雙人台灣代理真的是訂價很 08/14 21:09
aletheia: 狂 08/14 21:09
aletheia: 雙人pro的38401-200我很推 這把非常適合食指擺在刀身上 08/14 21:22
aletheia: 的持刀方式 08/14 21:22
coppi: 被你講的好想去握看看.. 08/14 22:16
ritt: 大推本燒 08/15 01:23
nekosgr93: 本燒柳刃才喔喔喔 08/15 07:31
nekosgr93: 那你可以擺把鮪切啊 08/15 07:31
nekosgr93: 保證朋友們都會想拿起來揮 08/15 07:31
jjer: 推這篇,蠻中肯的。唯有買過一輪,才會知道自己想要的是什 08/15 08:52
jjer: 麼。 08/15 08:52
david5401: 朋友沒有在做菜當然不懂啊 幹嘛在意外行人的評價 08/15 10:26
jpwd: 雙人刀普普就名氣大而已吧 08/15 10:48
Kayusumi: 主廚刀可以開蝦,牛刀名字就是給你切肉(厚度不同) 08/15 11:08
dreamcwli: 牛刀有不能切南瓜嗎 @@ 我也是順順地切啊,夠利就好吧 08/15 17:36
dreamcwli: 和主廚刀比較主要的差別不是在中段的弧度? 08/15 17:38
dreamcwli: 真的比較大的差異就是不會剁骨用而已 08/15 17:39
Kayusumi: 主廚刀通常比牛刀厚啦 08/15 20:05
jjer: 我有誤會嗎?主廚刀應該還是無法剁骨吧? 08/15 21:02
Kayusumi: 無法 08/15 21:24

看甚麼骨啦
禽鳥類沒問題

大型獸類像牛骨就沒辦法
某些豬骨其實是可以的


l23456789O: 日系廚刀沒那麼不堪吧 我覺得還蠻好用的 08/16 00:02


冤枉啊 我不是說日系刀不好喔

我是說新手買雙人pro或professional S很划算
比較不會走冤枉路 好刀通常不便宜 買到不喜歡的會很嘔

刀具本身就是溢價非常多的廚具
一些比較有名氣的日系為了行銷常常吹得亂七八糟
有些名店的東西跟比較傳統包丁店一比 只是比較花俏 品質還比較差

像是我去京都就不去錦市場宰白人那間 都去河原町的
大阪裝修很漂亮那間 買了幾把都頗糟原廠開鋒應付了事

一開始買日系廚刀真的要走很多冤枉路
粉末鋼買了不會磨 多貴一倍買到廠刀沾沾自喜等等
這都是大家走過的路

但目前擺在我廚房刀架上常用的8把刀 只有一把是德製 其餘都是日本製
有更高要求的話 再選日系廚刀吧


casio0406: 我也不會拿日式牛刀來切南瓜,刀身這麼薄要我切硬食材 08/16 05:40
casio0406: 感覺好危險XD 08/16 05:40
chang7741: 雙人是有什麼好稱讚的,有這種想法的人比較奇怪吧! 08/17 20:58
nekosgr93: 日系切菜有菜切可以用 08/18 00:37
nekosgr93: 不介意的話也可以拿去切肉就是了 08/18 00:37

菜切其實 呃
會買菜切的大概都是買爽的 實用性不高
你看沒有人在做本燒菜切就知道一二

日本人都買三德了

casio0406: 雙人牌有bob kramer跟雅啊 08/18 02:38
jjer: 自己用自己買得起的,高興的刀就好。買不起雙B的我,也只能 08/18 08:24
jjer: 自嘲反正限速還不是大家都一樣。刀只要能切就好刀,反正懂 08/18 08:24
jjer: 磨刀的人真的不多,買了好刀不會磨也是枉然。 08/18 08:24
※ 編輯: aletheia (1.162.172.135 臺灣), 08/18/2021 12:50:30
onlight333: 我說牛刀切不了南瓜單純就是不利而已吧......我拿牛刀 08/18 16:00
onlight333: 跟主廚刀切南瓜沒有感覺不同阿。 而且真的要萬用刀, 08/18 16:00
onlight333: 家庭用三德還比較推薦 呵呵。 至於看不出刀價值的朋 08/18 16:00
onlight333: 友,隨意就好,自己知道價值在哪就好。 另外雙人牌cp 08/18 16:00
onlight333: 值並沒有很高。 雙人牌品牌溢價其實很恐怖。 08/18 16:00
onlight333: 另外麵包刀要看人使用,我家的麵包刀一年大概用不到5 08/18 16:03
onlight333: 次,他就只能切個麵包,能有啥作用qq 08/18 16:03
macher: 粉末鋼硬度也有61左右的啊 10/05 01:55
kouyakushi: 可悲 03/31 11:44

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