為什麼這篇臻 刀 PTT鄉民發文收入到精華區:因為在臻 刀 PTT這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者aletheia (安安咪)看板cookclub標題Re: [問題] 新手刀具入門,內有選手 臻...
臻 刀 PTT 在 Valentine Wu Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 12:26:17
⭕️第412次專注,持咒經行思惟《梁皇寶懺》,慈悲道場懺法,據說是寶誌禪師等九位高僧,應梁武帝要求為超渡其髮妻郗皇后所作,故俗稱《梁皇寶懺》、《梁皇懺》,有「懺王」的美稱。其中根據《法華經》、《華嚴經》、《涅槃經》、《楞伽經》、《三千佛懺》等佛經中抄錄的1275佛號而編成,共計兩千多次禮佛,能與冤親...
想想還是回一篇好了
首先主廚刀跟牛刀是完全不一樣的刀,
它們只是照片長得像,
你拿牛刀跟主廚刀去劈南瓜就知道,
主廚刀劈的開,牛刀卡在中間說不定還崩口
拿在手上的手感差很多
你心中長得長長那種,日系的大概都是牛刀厚度2mm以下甚至更薄
臻的也是
一開始我也喜歡買牛刀,網路上常常講日系刀多利切味多好
其實大概在一定價格以下的刀,原廠開鋒都沒甚麼重大差別,都需要磨
日系刀養護要求也比較高,因為開角12-15度,
現在我幾乎沒在用牛刀了
去年我回過一篇新手刀具,
但今年觀念有點改了,對於一般家用廚房要求有品質的刀具,
CP值最高的是雙人牌Pro, Professional S的刀具組。
比起你看一堆資料,東比西比,卻買到不合用的刀,省錢省時多了,
雙人牌最大的優點就是他兼顧大多數廚房需求,有不錯的三德跟主廚刀
還有麵包刀(很重要),一把去皮刀,一把耐操的廚房剪刀,
磨刀棒,還有專屬刀架
pro和professional s也很好握 這點西式刀具真的大勝日本廚刀
八角柄和傳統日式柄個人覺得很卡
還有一個附加價值,朋友來家裡看到雙人牌,會稱讚一下
但是看到正本的本燒柳刃會說喔喔是喔,覺得你很怪
※ 引述《alexkang (欸斗)》之銘言:
: 大家好,小弟最近想要入手一把新手入門主廚牛刀,爬了一些網路上的文章,大致上了解
: 一些知識,不過還是有些疑問,也有一些候選名單想請大家幫忙解惑
: 目前看上的是 210mm 主廚牛刀,鋼材選定是 VG-10,應該是 CP值 很高的選擇
: 目前的選手有國產的 臻、日本來的 藤次郎 這兩種在選,選手如下:
: 1. ★日本進口大馬士革(積層鋼)★~ 世界頂級萬用主廚料理刀 210mm日式牛刀
: https://shopee.tw/%E3%80%90%E8%87%BB-%E5%AE%98%E6%96%B9%E8%B3%A3%E5%A0%B4%E3%8
: 0%
: 號:DHC80-2N
: 用途:日式牛刀
: 刃長:210 mm
: 全長:330 mm
: 厚度:2.0 mm
: 淨重:215넠g
: 鋼材:日本進口大馬士革鋼VG-10
: 價格:1800 很有競爭力!
: 特色:外型好看,不只槌印還有大馬士革花紋,不過自己對於刀柄覺得沒有很好看
: 2. 《Zhen 臻》210mm (VG10) 鋼 日式牛刀
: https://shopee.tw/%E3%80%8C%E5%92%8C%E6%AC%A3%E8%A1%8C%E3%80%8D%E7%8F%BE%E8%B2
: %A
: 型號:DLC828-02#
: 用途:主廚料理刀
: 刃長:205 mm
: 厚度:2.5 mm
: 鋼材:日本進口大馬士革鋼VG-10
: 握柄:黑檀木材質
: 價格:1700 也是很香甜
: 特色:花紋還行,但主要是刀柄就比一號選手好看許多
: 但有個小疑慮,這個在官網上沒有,不知道是不是因為是比較舊款的刀
: 3. 臻 Zhen 67層 VG-10 閃電紋 系列 牛刀
: https://shopee.tw/%E3%80%8C%E5%92%8C%E6%AC%A3%E8%A1%8C%E3%80%8D%E7%8F%BE%E8%B2
: %A
: 型號:DAKC836-2N#
: 用途:主廚料理刀
: 長度:210 mm
: 厚度:2.5 mm
: 鋼材:日本進口大馬士革鋼VG-10
: 重量:197g
: 握柄:胡桃木
: 價格:2300 還可以接受
: 特色:花紋比二號選手還帥,握柄的部分也很讚
: 一樣有個小疑慮,這個在官網上沒有,不知道是不是因為是比較舊款的刀
: 4. 藤次郎 DP F-808
: https://shopee.tw/%F0%9F%8E%85%E8%81%96%E8%AA%95%E5%85%8D%E9%81%8B%F0%9F%8E%85
: %F
: 刃長: 210mm
: 全長: 335mm
: 重量: 約 180g
: 刀材: 武生VG-10 (DP高溫防脫炭技術使用)
: 柄材: 積層強化材
: 價格:2400 也還可以接受
: 特色:看起來簡約,日本出產感覺品質也蠻有保證的,網路上超多人大推
: 疑問!其實都是 VG-10 的鋼材,剩下除了整體重量以及重心這些需要拿到實刀之外,不
: 確定還可以用什麼來判斷
: 我看網路上很多人都推四號選手藤次郎這把刀,但相同的刀(材質、樣式、重量)臻也有
: 出,價格還更有競爭力,我就不知道為什麼大家推藤次郎反而沒有大推價格更有優勢的臻
: 這應該是目前最大的疑問了,藤次郎的刀看起來也很不錯就是簡約有髮絲紋,但臻的大馬
: 士革也蠻花俏的感覺很讚,有點決定不了,所以來請教各位前輩有什麼想法
: 感覺一定會有很多說直接選 D-808 就對了,但可以的話也希望可以多說一下為什麼一樣
: 的內容價格更低,但不選臻呢?
: 或是如果有什麼是我沒注意到其實有不同的,也都歡迎提出來討論~
: 或還有其他品牌的刀有推薦也可以提出,感謝!
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看甚麼骨啦
禽鳥類沒問題
大型獸類像牛骨就沒辦法
某些豬骨其實是可以的
冤枉啊 我不是說日系刀不好喔
我是說新手買雙人pro或professional S很划算
比較不會走冤枉路 好刀通常不便宜 買到不喜歡的會很嘔
刀具本身就是溢價非常多的廚具
一些比較有名氣的日系為了行銷常常吹得亂七八糟
有些名店的東西跟比較傳統包丁店一比 只是比較花俏 品質還比較差
像是我去京都就不去錦市場宰白人那間 都去河原町的
大阪裝修很漂亮那間 買了幾把都頗糟原廠開鋒應付了事
一開始買日系廚刀真的要走很多冤枉路
粉末鋼買了不會磨 多貴一倍買到廠刀沾沾自喜等等
這都是大家走過的路
但目前擺在我廚房刀架上常用的8把刀 只有一把是德製 其餘都是日本製
有更高要求的話 再選日系廚刀吧
菜切其實 呃
會買菜切的大概都是買爽的 實用性不高
你看沒有人在做本燒菜切就知道一二
日本人都買三德了