為什麼這篇志津匠 PTT鄉民發文收入到精華區：因為在志津匠 PTT這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者mint1979 (遼闊)看板cookclub標題[問題] 請益日式菜刀挑選時間Wed Mar ...
志津匠 PTT 在 L餐桌 Instagram 的最佳解答
2021-09-16 09:09:27
. 志津匠- Pomme麵包刀 . 使用高碳鋼AUS8一體成型設計，鍍24K金。 一般來說，刀子製作會最後拋光，但是該系列會透過砂輪先將刀子的部分拋的霧霧的，這樣鍍金才能呈現出古董的色澤感。 這部分相當困難，原因在於需要有熟稔的巧手，控制拋光時接觸每一個部位的角度、接觸面大小、強度等等，因為拋太...
大家好~
之前購入的刀具都約為一千多，近期想購入日式菜刀，想著應該可以升級刀具了吧，因
此此次購刀把預算拉至三千五上下。
本人性別為女，手小且手腕細瘦，無法長世界拿太重的刀，所以希望刀具不要太重。
目前考慮的品牌及型號如下 :
選手1 : 藤次郎 F502
選手2 : 志津匠 Yuri 菜切包丁
若版友們認為有更適合的刀具，也希望能分享推薦給我，謝謝大家~
PS. 自認磨刀技術不到位，粉末鋼刀具就先不用推囉XD
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→ nekosgr93: 手感選1 外觀選2 03/17 12:34
→ kuk9527: 女生拿具良治g2很適合，台北某刀具行有二千初頭的價格。 03/17 12:55
→ Kayusumi: 捏一點到4000差不多就有SG2了吧 03/17 13:50
推 jjer: f807 03/17 16:05
推 coppi: 臻的aus10三合鋼日式菜切1100 大馬士革花紋的vg10鋼 1600, 03/17 17:45
→ coppi: 不過買菜切之前可能可以考慮先入一把三德 比較泛用， 03/17 17:45
→ mint1979: 謝謝以上大家的推薦，我有一把雙人牌的三德刀還堪用， 03/17 20:33
→ mint1979: 想撐久一點再汰換。因此這次是想買沒有的刀型。以上有 03/17 20:33
→ mint1979: 大大說捏一下上粉末鋼刀，但發文之前，我有稍微做一下 03/17 20:33
→ mint1979: 功課，粉末鋼磨刀難度似乎較高，以目前的磨刀技術，我 03/17 20:33
→ mint1979: 實在沒什麼自信阿QQ 03/17 20:33
→ Kayusumi: 粉末鋼硬度高，維持性也高阿，都要花掉3 4000了XD 03/17 21:28
→ kuk9527: 沒注意到是要菜切的刀形，那就具良治g5。g56空氣槽對不沾 03/17 21:57
→ kuk9527: 附效果有限。 03/17 21:57
→ nekosgr93: 粉末鋼也沒有比較難磨 03/17 23:50
→ nekosgr93: 只是要磨比較久 03/17 23:50
推 coppi: 那就還是推薦你買一把臻 三合鋼菜切，一把三合鋼15cm大馬士 03/17 23:57
→ coppi: 革花紋的vg10小刀 小刀在很多地方很方便,這樣預算足夠買兩 03/17 23:57
→ coppi: 把刀 03/17 23:57
→ coppi: 粉末鋼也要磨刀石的配合，如果需求還沒到 就先試試比較好處 03/17 23:58
→ coppi: 理的aus10跟vg10吧 03/17 23:58
推 tina1749: 說到臻，我就不免要吐槽一下，之前很多人推臻的肉桂刀， 03/18 01:40
→ tina1749: 說CP值很高的刀，過年前入手，但放到年後開始使用，用了 03/18 01:40
→ tina1749: 沒幾次就發現切細蔥絲時無法切斷，一直要補刀，切肉絲 03/18 01:40
→ tina1749: 時也沒有刀滑過肉就斷，我就覺得怪怪的，結果把刀拿起 03/18 01:40
→ tina1749: 來看，刀刃有一些小缺口，我立即寫信給客服，快一個月 03/18 01:40
→ tina1749: 客服根本不理我，這和我預想的鋒利程度差太多，我的100 03/18 01:40
→ tina1749: 多塊舊菜刀如果我磨得利，至少切細蔥絲不會讓我一直補刀 03/18 01:40
→ tina1749: 啊！ 03/18 01:40
推 tina1749: 我用藤次郎的牛刀修牛肉時才真的是有刀過無聲肉即離感 03/18 01:44
→ tina1749: 覺。 03/18 01:44
→ Twemco28: 旬-0706，D字型黑檀刀柄、貼合刀具重心。VG10鋼材不切 03/18 01:47
→ Twemco28: 魚骨，正常使用下，難有機會需磨刀。預算也落在區間內， 03/18 01:47
→ Twemco28: 可以看看參考 03/18 01:47
推 strenger: 我工作主力使用藤次郎一般款SG2，外觀樸素但手感好，維 03/18 03:07
→ strenger: 持度也佳. 不過如果使用不是很頻繁的話，我覺得VG10鋼 03/18 03:07
推 coppi: D型手柄建議現場試握，服貼的人會很喜歡，不服貼的會感覺卡 03/18 07:43
→ coppi: 手，比較沒有普通弧度柄的泛用 簡單來說 挑手 03/18 07:43
→ Kayusumi: 臻的三合(非VG10系列)感覺硬度跟韌性沒有很好 03/18 09:35
→ Kayusumi: 不過也可能是使用頻率已經習慣 03/18 09:37
→ Kayusumi: 以及 03/18 09:37
→ Kayusumi: 每次回老家都磨到哭出來的我 03/18 09:41
→ Kayusumi: 我用臻VG10系...很久沒磨了... 03/18 09:42
→ coppi: 就 58-60hrc左右 的確沒有說超硬啦 03/18 11:54
推 jjer: 三合不就是vg10嗎 03/18 20:20
推 coppi: 幾年前是 現在不是 03/18 21:31
推 jjer: 是哦，我之前買三合是夾vg10啦，如果沒vg10幹嘛還買臻 03/18 23:59
推 coppi: 臻還是有vg10啊 03/19 00:18
→ Kayusumi: 現在最便宜的臻三合 問過刀店老闆核心不是VG1了，只有特 03/19 00:58
→ Kayusumi: 別有標VG10的才是 03/19 00:58
→ jjer: masa用這隻 好看 03/19 07:59
→ o1mamao1: 粉末鋼沒有想像中難磨 03/19 08:28
推 casio0406: 女生磨刀....帥氣！ 03/20 06:16
推 lightnomo: 20cv超耐磨= = 06/12 11:06
推 officina: 菜切當中式菜刀很好用 款式一樣 11/21 06:35
→ officina: 只是窄一半+輕量 女生用很方便 11/21 06:36
→ officina: 我是菜切用得比主廚刀還頻繁 11/21 06:36
→ officina: 三德真的要用到尖端也不好用 11/21 06:37
→ officina: 我切肉（軟）也常用菜切 蘿蔔都能切惹 11/21 06:38
推 officina: 但我很少切超厚（高）的東西 11/21 06:46
→ officina: 不過這點跟西式刀弱點是一樣的 11/21 06:47