【我的住家飯 E24】爆膏！薑蔥炒蟹 今次劏蟹啦我！😂（我買咗把新菜刀～！幾舊水 仲要日本製 ！ ） https://youtu.be/Hjhu6ESG5UQ

繼續家傳户曉嘅菜式，薑葱炒蟹。
順便試下把新刀☺️

非廣告:
蜻蜓刃物 文武刀
灣仔景德行可以買到😂
問左仲有5把，要買請自行聯絡 Alan

各位親愛的大大們
因目前「文武刀」在趕工出貨。
預計下週四、五可到貨出貨！
非常不好意思！
目前版已打好！
只差修毛邊！
會儘快幫大家出貨喔！

挑菜刀的建議。簡單說，除非是職業廚師大量用刀工，否則一般家庭頂多一兩天切幾下，買超過一千元以上的菜刀都是騙貴婦的。

我還看過美美的西式中式日式菜刀組，但是三把都是文武刀，功能重複。建議廚房新手買一把泛用的文武刀，台灣主婦最常用的通常是三德刀。進階就一把片刀加一把剁刀，不剁骨的話就一把片刀加一把文武刀。

我自己用的菜刀，一把三百，另一把六十，現代鋼材技術又利又便宜，配個磨刀棒更順手。老牌刀鋪也有千元以下的好刀，送禮自用兩相宜。

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大廚教你磨利刀　?十下八下易KO！
https://bit.ly/3au3aaI

工欲善其事必先利其器，日常入廚刀子天天用，容易磨損影響鋒利度，建議每天使用前都先用刀石輕磨，這樣可保刀身鋒利之餘亦更耐用。雲來軒行政總廚黃亞保教路，把刀子分成四部分磨利，只十下八下工夫，再生鏽的刀亦變得鋒利！

【切豬肉貼士】豬肉點切先嫩滑？煮豬扒記住做呢個動作
https://bit.ly/3jZsVTk

雞牛羊豬，香港人日常吃得最多的，相信是豬。吊味滾湯或獨立做菜，加上部位多多用處亦繁多。今日從最基本入門着手，分別教大家切瘦肉及剁豬扒。雲來軒行政總廚保哥指，家中聊備片刀及文武刀，便能處理不同的切剁法，其中瘦肉除需橫紋切外，薄切肉片亦宜跟刀身厚度相若，入饌才不致易老。至於家常菜豬扒，無論煎或炸，都要輕切一刀，落鑊後才不會捲曲影響烹調熟成，入廚新手要注意！

【切洋葱秘訣】三大洋葱切法 唔怕流眼淚
https://bit.ly/2NDiskm

慣做配角的洋葱，切絲切片切粒外，切成洋葱圈更可獨立當主角，做出香口美味炸洋葱圈小食。雲來軒行政總廚保哥今日會教大家如何套出洋葱圈，以及順直紋或半月式切出不同形狀以便入饌。

【薯仔教學】五大切法示範 唔想變黑要浸呢樣
https://bit.ly/2OOqZ4N

燜炒煮炸，同一款食材，若烹調方式不同，切割處理時方法也不同。如薯仔，炸炒燜滾湯通通適宜，那就分別要切條切丁切角切片以配合之。請來雲來軒行政總廚黃亞保示範五大切法，基本上持刀要直，切後浸泡在鹽水中，那就中吃又中看。

【大廚教路】西芹嫩口無渣要咁做 ?兩刀輕鬆去衣 切條定切片好？
https://bit.ly/2NFeRCl

很多人只知西芹入口多渣，卻不識處理時應先去衣。去衣方法原來非常簡單，反而如何刨切則考點工夫。請來雲來軒行政總廚黃亞保為我們示範，只需在西芹中段及末段輕?兩刀，即能輕鬆去衣。配合自家炮製的菜式，如兜炒條狀肉類切條、片狀肉類切片等，在刀工上先下一點工夫，烹調時不但方便快熟，完成後西芹更十分嫩口，令菜式升呢！

青瓜磨頭去苦　滾刀法切出煲湯黃金比例
https://bit.ly/3qAv5eE

青瓜要磨頭尾，一般人都不知，那就更加是不識了。其實將青瓜平切頭尾，打圈磨出其帶苦澀汁液，狀如口吐白沫，卻是傳統小智慧，雲來軒行政總廚黃亞保（保哥）更指出，尤其是用之滾湯或燜煮，因入饌時間較長，青瓜的回甘苦澀味則更濃，影響食味，磨頭尾這小秘技則更形重要。而更重要的，是方法簡單，效果顯著。磨頭尾後，保哥更示範不同切法提升烹調效果，還不快來偷師！




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剁肉餅是粵菜，花款無限，可以配鹹蛋、梅菜、土魷、冬菇、鹹魚、豆豉、馬蹄、冬菜、陳皮……各適其適。但任你如何配搭，做一道好的剁肉餅，必不可缺三大元素：刀、砧板、豬肉是也。

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在上篇里我介绍了三种不同的主厨刀，其实厨房里的绝大部分工作靠一把主厨刀就足够了。许多人认为名目繁多的工具和刀具是西餐厨师的标志，而中式大厨似乎只要一把文武刀就能一刀在手天下我有。于是一派人说，工具多说明人家严谨善钻研，另一派人说，不靠工具才能算技艺高超。我觉得这都是偏见，既有工具又有功力不是更好吗？更何况这些都是表象，本质上，我们对工具的追求和使用是一样的。