最近還好嗎？自從全台提升到準三級警戒至今，疫情尚未見其明顯緩和，且憾事案例頻傳；又因百業蕭條，生計連帶受到直接衝擊，使得無形的壓力及焦慮強度皆在生活中顯著提升，讓許多人恐慌、失落又無助！ 根據英國「自然」科學雜誌的一項研究發現，當生物遭受強大生存壓力後，會產生一連串的回饋現象，周邊神經會分泌神經胜肽脢Y，進而造成食慾增加，且偏好選擇高熱量、高油脂的食物，用以儲存熱量以備不時之需。由此可知，其實這樣的現象原本就是人類求生的直覺反應和行為 所以每當壓力籠罩時，就會不自覺想吃點高油脂、高熱量、高糖份、高鹽份的食物。當下不只滿足口腹之慾，也讓多巴胺提升分泌量，因產生了快樂的感受而獲得慰藉。但若多巴胺長期過度分泌，則會導致多巴胺受體減少，只能持續增加攝取量，才能感受到同等的快樂程度，像這樣在腦部產生的回饋循環機制，就如同染上毒癮般的神經系統適應反應，不自覺便養成了強迫攝食的行為。因此，平時仍應盡量飲食均衡，以維持勻稱體態與機能健康，才能減少負擔 雖然持續進行生活保健的資訊推廣，但當前正面臨著前所未有的疫情險境，在這壓力山大的窘境之下，想吃什麼就吃什麼，天經地義，何樂而不為！這次就來盤點「疫起任性的五大美味」，特別是平時非常自律的你，不妨給自己一個放鬆匪類的食嗑，希望能稍微紓解眼前令人十分無力的疫狀啊！這五大美味你的最愛有哪些呢？ ❶餅乾-鹹甜都順口 各式餅乾零食，因不易飽腹，加上重口味且層次豐富，所以膨發類食品非常容易讓人一口接一口，越吃越能感到愉快又滿足。但因加工食品中常添加各類添加劑，熱量高且缺乏營養，吃多不僅肯定發胖，也容易造成身體負擔 ❷炸物-酥脆最誘人 油炸食物香氣四溢且口感酥脆，常讓人難以抗拒，吃了還想再吃。不知不覺就讓人心情變好，回味再三！但經高溫油炸的食物，會產生高量丙烯醯胺，且當將油脂加熱至高溫時，就會形成反式脂肪。長期食用除導致上火、肥胖外，更易造成心臟和肝、腎等疾病，多食無益，平時應盡量避免為宜 ❸冰品-甜蜜透心涼 冰淇淋是多數人尋求歡樂的泉源，像義大利就是全世界冰淇淋密度最高的地方，當地人為之瘋狂！冰品一口便能沁涼入心，香甜滑順滋味讓人無法抵擋。但冰品乳脂肪含量高，且含有許多添加物，尤其糖份更是高的驚人。初嚐或許甜美誘人，但讓人不適的甜膩感，常會隨之油然而生，甚至還可能引起胃食道逆流的情況 ❹汽水-舒暢真痛快 當中添加大量糖份，會使胰島素快速增加，讓酪氨酸與苯丙氨酸在血中濃度降低，色氨酸進而在競爭上處於優勢，很快就進入到細胞中轉換成血清素，再進入到腦中，便可令人快速感受到歡愉的體驗。而當中的氣體則是高壓的二氧化碳，氣體在體內有助提升飲用口感，且可降低體溫。因此，能讓人感到清涼暢快，煩惱全消！ 但過量或長期飲用高含糖的飲品，非常容易刺激胰島素使血糖高升，衍生可能罹患脂肪肝、心血管疾病、三酸甘油酯及糖尿病等風險。因此，建議平時選擇飲用氣泡水取代傳統汽水，會是對身體更友善的方案 ❺燒烤-焦香超帶勁 食材在烤前會先於醃漬環節加入如孜然、辣椒粉、胡椒等各式調味料，接著於高溫烘烤下與食材相融結合，形成令人垂涎欲滴的焦香好滋味。而燒烤用的碳也成了美味的一部分來源。木碳里包含著一種叫做木質素的化學物質，一旦被點燃，會分解產生另外一種叫做愈創木酚的化學物，當愈創木酚滲透到食物中後，便會產生一種煙燒木材的味道，也就是「烤味」。當肉汁滴進木炭里，又會產生美味的化學分子，使得食物越發芳香四溢 但經高溫燒烤的食物，易讓養份流失，尤其肉類會產生「雜環胺」、「多環芳香族碳氫化合物」等致癌物質，這些物質容易讓細胞DNA出現不良變化而導致病變 ，見焦黑處即應避食，更建議這類食物平時少碰為宜 #匪類後記得回頭是岸啊 ⚠️日常應維持清淡飲食與規律作息，切勿別因過度放任而造成身體負擔 ⚠️在沈澱過後，不忘找到壓力癥結點，面對、調整、改善，積極尋求正向的解決方案，幫助自己度過難關 ⚠️糖、精緻澱粉、飽和脂肪、反式脂肪，是造成內臟脂肪囤積的四大元兇，適量的內臟脂肪可保護並支撐臟器；一旦過量，則會導致慢性發炎與各式疾病，如心血管疾病、糖尿病等，實不可輕忽！本身已為肥胖、慢性病或特殊體況者，則應謹慎飲食，以維持身體機能運作正常 ⚠️維持運動習慣，可幫助身體發汗促進代謝，並分泌一種叫腦內啡endorphin的荷爾蒙，有助排解壓力與疲勞，並建立與維持身心健康狀態。還能提高機敏度和集中度，鍛鍊強化大腦功能。進而讓人感覺愉悅，緩解疼痛，減輕壓力、緊張和焦慮，更能幫助提升睡眠品質，增強自尊心和自信心 #凱鈞話重點 #疫起任性的五大美味

【病從口入︱#不能一同進食的食物】 經常聽到有人說甚麼食物是不能一同食用，究竟哪些才是真的，原因又是甚麼呢？ 有一些食物一起進食，可能會減低食物營養成分、引起肚瀉，嚴重更會增加致癌的機會。以下是一些常見的例子。 #牛奶和檸檬： 牛奶的蛋白質結合檸檬含有的果酸，會產生一種難消化的凝固物質，刺激腸胃，容易引起腹瀉。 #酒和胡蘿蔔： 酒精可能令一些類胡蘿蔔素由抗氧化物變成促氧化物，間接影響肝臟。當攝取太多營養素時，肝臟會把營養素視為外來物質，然後啟動解毒系統去解毒。 #加工肉製品和乳酸飲料： 火腿、香腸等加工肉製品為了防止食物腐敗及肉毒桿菌生長，會添加硝酸鹽來增加食物保存期。當硝酸鹽和乳酸、檸檬酸等有機酸一同食用時，會轉變為一種致癌物質——亞硝胺，增加致癌的機會。 #紅薯和南瓜： 紅薯加南瓜是高纖維而容易產生氣體的食物，大量纖維會導致細菌發酵，在腸中產生氣體，進食後可能起脹氣或腸胃不適。 食物中也有不同的陷阱，即使看似兩種健康的食物，一同食用也會對身體有不良的影響，真的要小心注意這些食物組合。 ------------------------ ◆ 每日分享冷知識 ◆ 網站：https://www.beginneros.com/ ◆ Facebook：Beginneros ------------------------⠀ #冷知識 #香港 #hongkong

【凱鈞話趨勢】這樣吃健康又不易胖！掌握「進食順序」超重要，血糖飆升、脂肪囤積都能獲得改善 用餐時你習慣先吃菜、肉還是飯呢？在華人的傳統飲食方式，常常都是飯菜肉混著吃，最後再吃水果當結尾，雖然吃進的都是相同卡路里食物，但現在已有不少研究指出，進食的順序可是會大大影響身體吸收機能，對於血糖、肥胖賀爾蒙的分泌息息相關。不論是在意身材體重、血糖的人，其實只要透過調整飲食順序，不僅會更有飽足感，也能達到瘦身、控制血糖的作用，對身體健康也有正向的幫助。 📍「進食順序」有哪些影響？ 英文有句諺語“You are what you eat ” ，指的是「人如其食」，送進口的食物會影響身體機能運轉，與健康及體態息息相關。以人體機能運作機制，先吃下肚的食物會先被吸收，現在國內外已有許多研究證實，「進食順序」對血糖及體重控制大有影響，有些人的肥胖可能不是代謝不好，而是進食順序不對造成，用餐時最好先吃蔬菜與肉類，比起先吃飯，血糖及胰島素能達到更好的控制，如果一開始就先吃米飯、麵食這類精緻加工主食，會造成血糖快速上升，對健康及體重管理都不利。學術期刊《Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition》的研究就曾指出，受試者先吃蔬菜，再吃碳水化合物，在餐後30及60分鐘血糖顯著下降，胰島素濃度也有大幅的趨緩，顯示特別是糖尿病患者，更要注意進食的順序。 📍不發胖且健康的飲食5原則 🔸1.最好少吃混合式的單品料理 對於外食族來說，單品料理是最快速又方便解決一餐的選擇，常見的像是咖喱飯、披薩、炒麵、丼飯、漢堡等，這類食物多以高熱量食材製成，烹調方式也多比較重鹹，油脂含量也高，又被稱為「怪物卡路里」，對於進食順序的落實大有難度。 🔸2.原型食物為主少碰加工食品 不論想追求健康養生、好的體態，都得先從挑對食物吃開始！外食者最好以看得出原型的食物為主，像是優質的蛋白質、蔬菜類，少碰精緻、加工食品，因為當食物經由加工，不僅會造成營養流失，添加物與致癌物質，對人體健康也會產生負擔。 🔸3.吃飯時專注細嚼慢嚥不聊天 會發胖的人在吃東西多有個相似的問題，那就是吃太快！當進食時狼吞虎嚥，即使胃已獲得飽足，但大腦還沒得到滿足，很容易會造成吃過量的情形。吃飯時最好可以細嚼慢嚥，並專注在用餐上，不要邊聊天或是看電視，也容易在不知不覺中吃太多。如果平常吃東西很快的人，不妨可以找時間進行「咀嚼練習」，朝著一口咀嚼30次以上目標邁進，將吃飯的時間拉長至三十分鐘左右，漸漸地養成每一口都仔細品嚐味道的好習慣，不僅對消化有幫助，還能增加飽足感，減少發胖的風險。 🔸4.飯前及飯後不要馬上吃水果 到底水果要飯前吃好，還是飯後吃好呢？基本上要看個人的體質，如果是有胃部疾病者如胃酸逆流，不建議在空腹的狀態下吃水果，有些水果如橘子、葡萄柚、芭樂等，會刺激胃酸分泌，造成胃部不適。糖尿病患者或是在控制體重者，飯後也不宜馬上就吃水果，多數的水果糖分都很高，會促使血糖快速上升，刺激胰島素分泌，對於瘦身不利，最好飯後相隔半小時至一小時再吃，或是當作餐與餐之間的點心，建議選擇熱量較低的水果如芭樂、蘋果、奇異果，也有助穩定血糖。 🔸5.從熱量密度低的食物開始吃 有體重控制需求者，建議飲食順序：湯品>蔬菜>蛋白質>澱粉，餐前可以先喝碗熱湯，增加胃部的體積，也能幫助腸胃及內臟的溫度升高，提升代謝力，湯品要以清湯為主如蔬菜湯，盡量避開勾芡類湯品如濃湯、羹類，以免攝取太多的熱量。接著吃富含豐富纖維的蔬菜，熱量低又能增加飽足感，減少後續進食的份量，也有助腸道健康，最好以水煮、清炒為主，不要加入太多的油烹調。再來可以吃含有優質蛋白質的魚、肉、海鮮、蛋、大豆類，補充人體所需營養，盡量不要以高溫油炸、煎的方式，可以蒸、滷、燉為佳，最後才是吃飯和麵等主食，份量的攝取不宜太多，能預防飯後血糖快速上升，愛吃米飯者建議換成五穀飯、糙米、藜麥飯。很多人習慣飯後還要來份甜點，雖然會產生幸福感，但對於血糖的波動、脂肪囤積都會產生影響，最好是能免則免。 如果是容易胃痛的人，則建議菜跟肉的進食順序調整，先吃蛋白質，也就是肉類，幫助消化液分泌，避免因先吃蔬菜，蔬菜的粗纖維刮傷胃壁。如果是食量較小的長者，也建議先從優質蛋白質如魚肉開始吃，避免因攝取量不足，造成營養失衡。 #凱鈞話趨勢