【#營養小知識】嫩豆腐VS.板豆腐vs.凍豆腐！不同豆製品差在哪？補鈣要選哪一種？
　　
夏天的皮蛋豆腐、冬天吃火鍋的凍豆腐，以及酸辣湯裡的板豆腐，豆製品是台灣很重要的飲食文化（臭豆腐、麻辣豆腐😂），不同豆製品差在哪呢？讓營養師帶你來看看！
　　
👉嫩豆腐、板豆腐、凍豆腐都從豆漿來！
嫩豆腐、板豆腐、凍豆腐都是豆漿的加工品，只是加工的凝固劑、豆漿濃度、壓力不同，產生的質地口感也相對不同
✅豆漿濃度：嫩豆腐<板豆腐=凍豆腐
✅壓力：嫩豆腐<板豆腐=凍豆腐
✅凝固劑：嫩豆腐-氯化鎂或是葡萄糖酸內酯；板豆腐與凍豆腐-硫酸鈣
（其實凍豆腐就是板豆腐拿去冷凍😄）
　　　
👉嫩豆腐、板豆腐、凍豆腐營養差在哪？（同重量下）
✅熱量：嫩豆腐<板豆腐<凍豆腐
✅蛋白質：嫩豆腐<板豆腐<凍豆腐
✅鈣質：嫩豆腐<板豆腐<凍豆腐
🌟主要跟水分含量有關！所以同重量下嫩豆腐熱量低、蛋白質少。
🌟凍豆腐因為經過冷凍造成水分流失，所以「同重量下」的熱量、蛋白質較高，但如果是以板豆腐冰進去拿出來同一塊的營養並不會改變！
🌟板豆腐、凍豆腐因為有添加硫酸鈣，所以鈣質含量高！
　　
👉豆製品小知識：
1️⃣豆魚蛋肉一掌心，為什麼豆製品排第一？
✅豆製品沒有膽固醇、而且飽和脂肪酸少，對人體來說是相對健康的蛋白質來源
　　
2️⃣板豆腐有硫酸鈣，吃多會不會結石？
✅大家很常擔心結石的問題而不敢補充鈣質，但其實有結石問題的話，更應該要每天吃足鈣質，幫助草酸順利代謝！

3️⃣吃豆腐有什麼特別要注意的嗎？
✅火鍋凍豆腐要特別注意啊！雖然本身是高蛋白質、高鈣質的食物，但因為有孔洞容易吸附湯汁，如果是搭配油脂含量高的火鍋湯底（麻辣、沙茶），可能會讓凍豆腐熱量瞬間爆增喔！

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生活周遭有許多親友是素食者，有的是宗教信仰從小吃素，有的本是葷食者，因故轉換成只吃植物性食物。無論是哪一種素食，因為排除了所有動物性來源的食物，總是會被關切「你這樣吃會不會營養不良？」

其實「只要選擇正確的食物，絕對不會營養不良。」我認識許多素食朋友，無論是大人小孩都非常健康，甚至因為養生樂活觀念深植，健康情況更勝部分葷食者。

且蔬食食物通常膳食纖維較高，加上不含膽固醇的特性，對於某些三高患者來說是一大福音，我也常遇過案例因肥胖導致膽固醇與血糖過高，改吃素食之後不只成功減肥，連血脂與血糖也獲得控制。

雖然素食飲食好處不少，但也常發生「吃錯素」的情況，例如有人想減肥而吃素，但是卻選擇過多的素食加工品與油炸食品，或是因為不知道該選什麼食物，反而吃了一堆麵包或糕餅等高醣食物果腹，錯誤的吃法反讓他攝取過多熱量而越吃越肥，甚至偏頗於某種類的食物，反而造成營養不良。

另外，長期全素者可能會缺乏維生素B12，因為維生素B12主要存在動物性的食物中(例如魚、肉、蛋、奶)，大多數植物性食物中並不含維生素B12，僅有少數海藻類如綠藻、發酵的黃豆製品如味噌與臭豆腐中含有維生素B12，但這些植物性來源的維生素B12利用率低，長期下來可能造成人體缺乏維生素B12，而出現貧血、疲勞等現象，如果已有維生素B12缺乏症狀者，可考慮另外選擇含維生素B12的產品，如某些營養強化的穀片或有添加維生素B12的植物奶，或是利用綜合維他命來補充亦可。

有些營養素如鐵、鋅與ω-3脂肪酸等，也常是素食者可能缺乏的營養素，而這些營養素在堅果裡含量較為豐富，因此衛生福利部國民衛生署的「素食飲食指標」中，也有特別提醒素食者每日補充堅果類，可輕鬆達到所需營養素。

「素食飲食指標」是為了照顧素食朋友的健康，依據台灣素食者飲食內容而設計的，做到「素食飲食指標」的八項原則，你也可以聰明吃素：

#1.依據指南擇素食，食物種類多樣化
食物多樣化能增加營養素的種類，不要偏食單一食物才能攝取完整的營養。

#2.全穀至少三分一，豆類搭主食更佳
黃豆製品是素食者蛋白質的主要來源，每天都要吃足豆製品才不會有缺乏蛋白質的危機。而豆類缺乏甲硫氨酸、全穀雜糧類缺乏離氨酸，兩者一起食用時能「互補」，避免必需胺基酸缺乏的情形發生，因此每餐應有全榖雜糧類和豆類的互相搭配組合，例如主食類可吃糙米黃豆飯，即包含了穀類與豆類。

#3.烹調用油常變化，堅果種子不可少
依據特性來選擇各種烹調用的植物油，例如橄欖油用來涼拌，葵花油用來炒菜。堅果類有蛋白質、礦物質、維生素與膳食纖維等，營養優於其他油脂，建議每日可利用堅果類來取代飲食中的油脂類。

#4.深色蔬菜營養高，菇藻紫菜應俱全
深色蔬菜的維生素與礦物質含量豐富，因此深色蔬菜每天至少吃一份。菇類、藻類的營養價值豐富，且蛋白質含量也較其他蔬菜多，可適當的加入料理中增加營養價值。

#5.水果正餐同食用，建議每餐八分飽
水果的維生素C含量較高，可促進食物中鐵的吸收率，因此建議水果可與在正餐一起食用，幫助鐵質吸收。

#6.口味清淡保健康，飲食減少油鹽糖
減少調味品的使用量，並以蒸煮烤等料理法取代煎炸，少吃醃漬品，養成少油、少糖、少鹽的好習慣。

#7.粗食原味少精緻，加工食品少選食
粗食意指原型食物，因加工品可能會加入多餘調味品，也因精緻化讓食物失去營養素。且選擇新鮮食材更能享受物美價廉又健康的食物。

#8.健康運動30分，適度日曬20分
無論何種飲食法，健康運動及適當的日曬都是基礎保養，且對於保留骨鈣有益處，降低罹患骨質疏鬆症的機率。

學會聰明吃素八大招，素食也可以好健康。
記得，堅果每天吃一份，補充優質好油脂！
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【阿賢碎碎念】～ 捷運趣事

難得坐比較遠的捷運，就聽到一旁的乘客分享健康新知給他的朋友。

起手勢是這樣的：

丫你吃素，蛋白質會不夠啦！不能吃那個人工的蛋白質（內心OS：啥是人工的蛋白質？）

你看看，什麼豆腐、豆漿的，都是人工的呀！這都假的啦⋯⋯你看蛋白質之所以叫蛋白質，就是蛋裡面最多了；反正你奶蛋素，吃蛋就對了，之前新聞也說蛋的膽固醇是好的⋯⋯記得一天要補充兩顆以上才夠唷！

（這個槽點太多，不知道如何吐槽了；基本上，少吃加工的，像油豆腐、臭豆腐、百葉豆腐等等是沒錯，但不能說人家是假的呀⋯⋯而且蛋白質不是蛋才有，本來就有植物性蛋白質，不然草食動物怎麼活下去？還有，叫朋友吃那麼多蛋真的不好啦）

再來談到晚上要少吃一點（有點像要聊168斷食法）

他說道，祖先的智慧很好，大家農業社會都早早吃，身體很健康，晚上不要亂吃東西；所以我們早餐要吃很好，中餐也要吃很好，下午3-4點，再吃一些東西，晚上就不會餓了…這樣就可以像我一樣瘦下來

（問題是，還要算一下總熱量呀！不然你吃比較少餐，丫每餐都吃很好，總熱量還是破表怎麼辦？）

好吧，突然發現之前讀過一篇網路假訊息的文章很有道理；通篇裡的訊息要假假真真，才不會太假沒人相信。希望他的朋友不要全照他的建議執行才好。

#疫情期間還是別在大眾運輸工具上一直聊天比較好

一連3集的生酮飲食專題，分別邀請了兩位女士分享減肥經歷。首集主角準新娘Janice為了穿上0號婚紗，進行了為期半年的生酮飲食，結果不但為她成功減掉了10磅，身形亦變得纖瘦，就連血糖值和內臟脂肪也回復正常，整個人健康了。

至於今集主角的Vivian，是一位在診所工作的60後護士。原先Vivian是奉行低碳飲食，可是，聽到身邊很多人都大讚生酮飲食後，她亦決心踏上6星期的生酮之旅。在進行之前，Vivian到診所進行身體檢查，發現體重、總膽固醇、脂肪百分比都比正常標準為高。究竟一位生酮飲食體驗者的早餐、午餐、晚餐到底會吃甚麼？過程當中又會否遭遇上甚麼困難？最後生酮又如何改變她的身體？

果籽 ： https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/

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#果籽 #生酮飲食 #低碳飲食 #護士 #膽固醇 #血糖值 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

一連3集的生酮飲食專題，第二位主角Vivian初期進行很順利，身體成功入酮，體重亦因為生酮飲食而減輕。但有一晚因為受不住誘惑而進食了生果，或許是這個原因，導致身體內的酮體受到影響，在往後的日子，體重不跌反升。

完成6星期的生酮飲食體驗，Vivian再次接受身體檢查，發現體重只是輕微下降了1公斤，而脂肪百分比和BMI，則接近了標準水平。但與此同時，長期攝取大量油脂，卻令她的總膽固醇上升了。

果籽 ： https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/

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今天我們上台北拍攝，雖然不算是大胃王題材，但也吃了不少啊~可是阿咩卻一直嚷嚷著沒有吃飽、沒有吃飽、好空虛、肚子餓………巴拉巴拉的夭霸吵🤣🤣🤣

獅姐想說反正我們要一路往南回高雄，不如新竹下去休息一下，順便讓阿咩挑戰一下最近頗紅的5000cc珍珠奶茶好了😎

結果他先吃了所謂的晚餐之後，就開始喝飲料，雞哥＆獅姐雖然也有喝，但真的是不夠看啊，我們預估大概只喝了一杯多，就飽到快吐奶了😖
阿咩一人喝完整桶就算了，居然還要求一份大碗的鴨肉炒麵，真的很誇張，要不要這麼誇張❗❗❗

📢聽說有開放大家挑戰喔！
2個女生一組or男生獨自挑戰~
在30分鐘內喝完就免費，再送獎金500元💰
活動詳情請洽粉專，資訊都在下面囉⬇️⬇️⬇️

🍭喝什麼？🍭
品名：珍珠奶茶家庭號
容量：5000cc
售價：500元

⛳珍一波
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地址：新竹市中山路121號
電話：03-5228642
營業時間：每日11:00~21:00

#全台最大杯
#5公升珍珠奶茶

背景音樂：
Music by Epidemic Sound (http://www.epidemicsound.com)